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文档简介

食堂工作人员考核制度1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。8、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。12、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元

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