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文档简介

1、食堂疫情防控管理制度指导原则：一、食堂按照“非必须、不提供”原则，暂停集中就餐。必须提供就餐的，要实行分餐制，公司安排专人前往食堂领餐，或实行打包送餐制。二、疫情防控期间，领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，做好个人卫生防护，勤洗手消毒，领餐时必须佩戴口罩。三、严格从业人员健康管理。要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状；要对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。从事食品加工操作从业人员，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低

2、疫情传播风险。四、规范就餐、操作场所管理。食堂启用前，要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后，要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道等场所的通风、清洁和消毒。五、釆购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。尽量釆取定点配送方式，供应商配送食材的人员须佩戴口罩，对其体温测量，避免与其近距离接触，禁止采购、经营野生动物或野生动物制品；严格落实餐饮具清洗消毒制度；严格落实食品留样制度；严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。所有菜肴必须烧熟煮透，疫情防控期间，原则上不得提供

3、冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。具体措施：一、食堂内工作人员，每日进行体温检查，体温起过37.3C,劝其进行治疗，进行自我隔离。二、食堂工作人员，每日工作前，戴好医用口罩，并对手部采用75%酒精消毒。一次性的必须集中扔弃，重复性防护用品必须集中消毒处理，禁止未经消毒反复使用。三、食堂工作人员，每日在9:00、14:00、17:00,对地面、桌面使用84消毒液消毒进行喷洒。四、食堂工作人员，每日在9:00-11:00，14:00-16:00,对食堂进行开窗通风 2小时，或根据天气自行调节开窗时间。五、食堂内餐具：不锈钢碗、盘、筷子，每日早中晚，对清洗后餐具进行高温消毒（100C消毒20分钟），未消毒的餐具禁止使用。六、餐具统一由服务人员配发，禁止自行取拿餐具，不要用己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食品留样按照规定执行。七、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用84消毒液消毒，烹饪工具：不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒（100C消毒20分钟）；菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干净、擦干采用75%酒精喷洒消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采浸泡消毒。八、食堂禁止釆购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，禁止

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