别再嫌弃鸡胸肉了-它好吃着呢!

1、别再嫌弃鸡胸肉了呢！-它好吃着别再嫌弃鸡胸肉了，它好吃着呢!过去的一年里，哪些食材成为了你餐桌上的主角？日本Gurunavi美食网站，连续四年评选出体现人们饮食 趋势的一道菜（今年一皿），以此记录日本饮食文化的 变化发展。20仃年，鸡肉料理被选为“今年一皿”，主角便是：鸡胸肉。（基于数据和专家评审， 鸡肉料理成为2017“今年一皿”） 是不是让你失望了？（其实也不一定说起鸡胸肉，也许你会说它既柴又无味。今天，食帖君就重点说说，怎样让鸡胸肉更好吃！为什么是鸡胸肉？ /鸡肉，是日常饮食中最常见、最易得的一种肉类，并且价格 相对便宜，不仅含有丰富的蛋白质，而且碳水化合物和脂肪 含量低。相对于鸡肉的其

2、它部位，鸡胸肉是最大的两块肉（方便制作鸡肉料理），但脂肪含量更低，是理想的低脂肉质。（除非你要做炸鸡简而言之，就是？1肉块大2高蛋白3低脂肪4心理负担小#所以说，鸡胸肉更为健康、优质。它之所以成为日本 2017今年一皿 年度热菜，正是由于 人们健康意识的增强，注重健康饮食的人越来越多，于是在 烹饪鸡肉料理时，搜索鸡胸肉”便成为更多人的选择。即使列举了鸡胸肉的各种好处，但食帖君知道，你还是会忍 不住说什么！鸡胸肉那么柴，还这么多人吃？确实，鸡腿、鸡翅等鸡肉部位，脂肪含量多、烹饪难度不大、 多汁而美味，因此受欢迎度更高。但是，鸡胸肉也可以很美味！怎样让鸡胸肉更好吃？ /好吃的鸡肉，基本上得满足嫩这

3、一个要求。鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通 过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。介绍几个嫩肉法，具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不 同进行调整。1肉槌法用肉槌捶打肉类，就像是给肌肉按摩，达到软化嫩肉的效果，使其更易于切割和食用。最简单和最干净的方法之一是： 将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸 之间，并在烹饪前将其捶打。（此方法更适合韧性强的肉类， 如：牛肉。）2酸、酶腌制法酸，可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。但是不要把肉腌制太久

4、， 长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间 30分钟到2小时为佳，注意 随时观察。酶，同样可以将蛋白质进行适当分解，有助于软化肉类。猕 猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，软化并增添风味。酶的用量不需要太多，如果是家庭烹饪，建议 2汤匙果泥、 果汁即可；腌制时间也不宜超过 2小时。（另外，嫩肉粉的 主要成分也是酶）3裹粉法裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道保护膜，防止和减少肉类的水分流失。具体的使用粉类，没有固定的搭配，一般是用红薯粉、土豆 粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再 裹一层干粉，效果

5、更好。4干式盐渍法(Dry Drine)干盐法，就是将盐或其它调味料一起，直接揉搓肉类，放置一段时间进行软化。盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成，这些离子会攻击蛋白质，使其发生变性反应。发生改变的蛋白质，具有更强 的保留水份的能力，因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍 能保持水分。你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐 (建议100克肉加1克 盐，也可按照个人口味调节)，盐渍时长可以是15分钟、1 小时、4小时不等，或是放在冰箱里隔夜腌制。5低温烹饪法低温烹饪是一种用 45 C至85 C长时间烹饪食物的烹饪 技术。肉的韧性来源于蛋白质，它们组合形成肌肉组织的结构。加 热这些蛋白质会使其变性，或分解成其他

6、物质，从而改变肉 的结构和质地，通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩。这个 过程一般发生在 55 C至65 C之间，且时间较长。低温和长时间的烹饪方法，虽然看起来和不要过度烹 饪相矛盾，但是这种方法可以进一步分解蛋白质，从而获 得更软嫩肉质。同时，你还可以加入调味料或果汁，充分渗 入肉类，使其更多汁。（这种方式更适用于大腿肉或其他深 色肉类）附上一份基础鸡胸肉做法 ？?若未提前腌制鸡胸肉，简单盐渍一下也可以Ingredients鸡胸肉14块鸡胸肉（无骨无皮）橄榄油1汤匙（可用黄油）鲜磨黑胡椒少许盐适量Directions使用罐子等器具“按摩”一下鸡胸肉撒上盐和黑胡椒，静置 15分钟中火热锅，倒入橄

7、榄油，摇匀放入鸡胸肉，两面烹饪一分钟转小火，盖上锅盖，低温烹调10分钟关火，让鸡胸肉在锅内继续“焖”十分钟将鸡胸肉切片，若吃不完可放在容器内储存于冰箱（此份鸡胸肉，适合蘸酱吃或做沙拉）接下来，就是食谱部分了！红糖香烤鸡胸肉Ingredients鸡胸肉4块（无骨无皮）红糖1/4杯辣椒粉2汤匙牛至叶1茶匙大蒜粉1汤匙盐适量胡椒粉、丁曰适量Directions1将红糖、辣椒粉、牛至、大蒜粉、胡椒粉倒入塑料袋，将 鸡胸肉和盐放进去与其混合均匀。2将混合好的鸡胸肉放进冰箱腌制13小时（甚至过夜）使其入味。3烤箱预热至218C，烘烤2023分钟即可。牛油果鸡肉沙拉Ingredients鸡胸肉2个（切碎）牛油果2个（切丁）玉米1/2杯洋葱1/4杯（切碎）柠檬汁2汤匙橄榄油2汤匙香菜2汤匙盐、胡椒粉适量Directions1鸡胸肉放入盐水中，浸泡 15分钟，取出沥干水分，中小 火煎10分钟左右，撕碎备用。2取一个大碗，放入鸡胸肉丝、牛油果、洋葱、玉米、香菜 碎，翻拌一下。3淋上柠檬汁、橄榄油，撒入盐、黑胡椒，混合均匀即可食 用。西蓝花奶酪鸡块鸡胸肉3个（纵向切半）鸡蛋1个面包屑1杯西蓝花283克马苏里拉奶