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文档简介

1、.餐饮家具的造型和尺度中餐：圆桌、方桌也有条桌西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌圆桌尺度：4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米12人-直径1.8米 14人-直径2.0米注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为1012人，个别14人条桌：4人0.8x1.3（餐厅用） 0.7x1.0（饮食厅用） 6人0.8x1.5 0.9x1.4 12人1.0x3.0方桌：4人0.85x1.0 0.75x0.85 6人0.9x1.1 8人1.1x1.2卡座一般4人一组的高背沙发软座每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长尺度：长度西餐1.5米 饮食厅1.21.

2、4米餐厅、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳基本尺度：0.45x0.45坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台水龙头数量按每100座席设一个考虑水龙头之间间距为0.6-0.7米水龙头不宜采用手动式开关座席布置每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分）留有顾客进出通行就座的空间 0.5米（椅背与椅背距离）次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽餐厅、饮食厅的常用家具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置：相邻桌边为1.4-1.5米无通道、桌边 到墙0.5米如采用条桌（两端不设座位）与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）次服务通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米桌边到邻墙面采用1.35-1.5米主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米餐桌斜向布置：多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌各加工件功能分析主食加工制作间：基础设施：工作台（面案） 淘米池 一般小池 置放台 发面缸炊事机械和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机主食加工不小于6平方米主要设施尺寸：单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米距墙无人通行时不小于0.7

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