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1、.柏翠面包机的使用及常见问题解答(2011-08-02 14:02:17)转载标签:面包机柏翠使用指南杂谈分类:购买及售后指南(一)使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。2、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感

2、及口感很差。3、有两点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉:蛋白质含量为12.5%13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水,其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(二)常见问题解答序号存在问题原因分析解决办

3、法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分,面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小,或没有发酵是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的

4、发酵性能面包机也能做出超级柔软的面包-淡奶油吐司(一次发酵法)作者:烩烩小厨收到柏翠的面包机后,做了第一个吐司,是晚上8点才开始做的,用的是“欧式面包”的功能,全程3个小时20分钟,颜色选的是“中”,因为要陪儿子睡觉,我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了,睡得迷迷糊糊的,闻到好香的面包味,等我起床来看的时候,已经是1点多了,把面包从桶内倒出来,发现表面上色较深,表皮稍硬,放在架子上晾着,跑回床上又睡去了,第二天起来一看,面包已经被人啃了一大块了! 我的面包机的第一个作品就没拍上成品图,第二天吃的时候,表皮更硬了,但是内层还是比较柔软。 我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来,所以表

5、皮变硬了,第二个吐司,还是用原来的方子,还是用的同样的程序,发现做出来的面包表皮还是较硬。 这是第三个吐司,我没有使用面包机的自动程序,而是选择了单独的和面-发酵-烘烤,使用一次发酵法,共耗时2小时25分钟,做出来的吐司超级柔软,表皮不会发硬,当晚做好后,放凉后我就放在密封袋内封好,第二天吃也一样的那么柔软。 一次发酵法,比较适合想省时间的童鞋们哈! 原来,面包机也能做出如此柔软的面包! 不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大,所以出炉后上层凹下去了 在网上搜了一下,有筒子们说使用面包机的自动程序,到全部程序完成前的20分钟,强制停机,这样烤出的面包表皮也不会硬,哈哈!下个吐司就试试。真

6、的好柔软噢,吐司的底部由于搅拌片的原因,有个洞,切了片摆在那就象蝴蝶结,干脆就找了条丝带扎上,哈哈!是不是更象了呢?!超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司材料: 金橡高筋面粉-250克 细砂糖-38克 淡奶油-125克 鲜奶-50克 蛋黄-1个 即溶酵母-4克 有盐黄油-25克制作过程: 1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。2、启用面包机的和面I,开始揉面15分钟。3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟。4、将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)。 5、发酵好的面团,在表面刷上

7、一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤。 6、烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤。 7、烤好的吐司,表面上色均匀。 8、把吐司从面包桶中倒出,切片。用面包机做出柔软面包的要点: 1、揉面要到位,面团要揉到能拉出大片簿膜,做出的吐司才够柔软。 2、油份也是让吐司保持柔软的重点,我用了淡奶油的这个方子,就算是面包机烤出来的,就算你是用面包机的自动程序烤出来的,表皮稍硬,但内里却依然是很柔软的。 3、用面包机发酵,由于面包机内的温度稍高,可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾,让桶内的湿度增加。 4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能,手动调到了40分

8、钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好,感觉如果再烤下去,表皮就会变硬了。 5、出炉的面包,如果不是马上吃,等稍放凉后要密封起来,隔天吃依然会保持这么柔软的。柏翠面包机攻略之入门篇 精神无比强大的老酸,有一句话“料理无难事”。任何事,入门容易,精湛难。Anyway,对我们而言,能入门,就OK了。 败了面包机,柏翠的PE8010,就简单,最便宜的一款。入手刚半个月,只用来做面包。以后,我会写一个柏翠和ACA的比较。其实,面包机,原理一样,大同小异。以下配方和程序,针对柏翠面包机。 基本配置:面包机、高筋面粉(或面包粉)。其余材料家里都是现成的。 实用配置:电动面包刀。个人认为,这个很必要。把面包

9、切成均匀的面包片,很实用。 一、材料 1、面粉:做面包,一定是要高筋面粉。虽然据说富强粉也不错,但从效果来说,还是高筋粉和面包粉最好的。淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖,很多家。找一个当地的皇冠级的店很容易。 2、全麦粉:全麦面包是除白面包之外,最常做的。全麦粉用的很省,一般很少全部用全麦粉做,都是掺着面包粉。比例是3:1,即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。 3、植物油:家里用的普通植物油即可。据说最好的是玉米油。而我一直用花生油。有人说花生油味儿大,不好。可我反倒觉得花生油够香。所以,自已喜欢的,才是最好的 4、糖:所有的糖,都没问题。我放过白砂糖、白绵糖、红糖。想吃甜的就多放些,少放些也没关

10、系。 5、盐:据说必放,就是一小勺。我每次都放,没试过不放什么样 6、酵母:安琪的酵母就很好,无论是耐高糖的还是不耐糖的,差别不大。差别大的是酵母的温度。不要放在冰箱里,要放在室温下。要是不常做的话,酵母放在冰箱里包存,最好提前一、两个小时拿出来。酵母的温度对发酵的效果,影响很大。 7、鸡蛋:据说可放可不放,但我每次都放,牛奶+鸡蛋,让我觉得这面包很有营养。鸡蛋阻碍面筋的形成,有人建议要后放。对于入门级来说,面筋多一点,少一点咱都看不出来,最重要的是简单易操作。 8、黄油:说起黄油,我很伤心。买了一大块黄油,只用了一次,做失败了。就再也没敢放黄油。理论上,黄油和植物油,二选一。喜欢口味重的,黄

11、油会让面包更香,喜欢健康饮食的,植物油更好一些。 9、其它材料:葡萄干、红枣(去核)、枸杞、可可粉、玉米粉、水果.,只要你能想到的,都可以加进去,做出风味独特的面包。加的时机面包机会提醒,当听到面包机发出嘀嘀的提示音后,加入这些的一种或几种。然后,除葡萄干 和红枣外,我不知道其它材料会做出什么样的效果。很想试一下香蕉的,今天 ! 二、基本配方 这个配方,被我N次实践后,验证为很有效的基本配方。 牛奶:110ml 鸡蛋:1个 糖:2-4大勺 盐:1小勺 植物油或是黄油:2大勺 面包粉:2杯 酵母:1小勺 如果是全麦面包,把2杯面粉换成1杯半面包粉,半杯全麦粉。 三、基本程序 1、按上述顺序,将所

12、有材料放入面包桶。糖和盐要按对角线放,尽量不要混在一起。面包粉上挖个小坑,放入酵母。把桶放入面包机, 2、选 择“全麦、750克、浅”,这一点,是我自己的心得哈。即使是做白面包,也请用“全麦”程序。这个程序,比普通面包要长40分钟,也就是多40分钟和面和发酵的时间,做出来的面包,明显要比“普通”的要大,发的更好更松软。 3、3个小时40分钟后,面包做好了,面包机会发出嘀嘀的声音。这个时候,就可以拿出来了。但是,热气腾腾的面包,可不是最好的。面包是自然放凉了以后最好。所以,放在面包桶里,等凉了以后再拿出来最好。 4、最佳方案是,睡觉前,把所有材料放进桶里,启动程序,第二天一早起来,就可以吃到最佳

13、状态的面包了。 5、面包从桶里倒出来,切片。电动面包刀是最好用的。当然不是必须的,如果喜欢掰着吃面包,也没问题。 6、做特色面包,放其它材料的时间,面包机会提示。所以,最开始的时候,只放基本配方中的东东。大概1小时之后,听到面包机嘀嘀的提示后,将葡萄干呀、红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。OK了,等着第二天早起吃面包吧。 做面包的黄金法则 1、配料要专业:做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油(植物油也行)、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的

14、积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术; 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕; 4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶; 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤; 6、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用

15、的,用了做出的面包效果会更好。 Tips: 做面包一定要高筋面粉或者面包粉;做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉;我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉;您要按照食谱放料,但是因为食谱不是100%精准的,您要根据当时的实际情况来调整配料尤其是水和面粉的比率;太干了就加点水,太稀了就加点面粉哈;发的不好就要加点酵母;柏翠面包机自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的,您可以去参考下。 发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕,其主要原因是发酵不成功发面不好,现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈: 一、发面的方法: 1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者

16、酵母); 发酵粉是天然物质,用量过度会造成不好的结果,只会提高发酵的速度;我的经验是“宁滥勿缺”,特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少,因为这样能保证发面的成功率;一般,酵母和面粉的比率是1:100,但也别太教条单板,因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果,要灵活调整来应用,慢慢的积累经验、提高技术。常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉,超市有卖的,效果都不错。 2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团),适当保存之后用它来做菌种启动发酵;因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点,效果要差一点点; 二、发面的配料:小苏打与食用碱 主要用途是在发面中有酸味起

17、调节作用(如果面团不酸就没必要用),是可用可不用的;在医药公司与食品杂货店有卖; 三、发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些;加水时慢慢加,不要一次到位,这样会导致不要稀了加面、干了加水,到时就得出一大盆面了。面粉、水量的比例对发面很重要,水少面多,面团就硬;水多面少,发出来的面团软踏踏,很粘手。买奶粉和水大致的比率约为2:1,比如500g面粉,水量不能低于250ml;你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度;注意:不同牌子面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用的变通;另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等,这些都属于水份的配料,家了这些配料的话,水就要相应减少份量. 四、发面的

18、辅助材料: 1、 添加少许白糖,提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、 添加少许甜酒,能协助发酵并增添成品香气。 3、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 4、 添加少许牛奶,可以提高成品品质面食增白. 5、 添加少许鸡蛋液,能增加营养 这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的. 五、做好的面包的储存 每次做好的面包不一定一次能吃完,很多客户都习惯放在冰箱里冷藏;其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室,吃时再取出。 六、储存的面包的加热 最好用多士炉加热储存的面包,也可以用面包机的烘烤功能加热,一般只需10分钟左右;黑芝麻面包材料:汤种:水100g,高粉20g主料:金像高粉200g,低粉10

19、0g,糖50g,盐3g,酵母3g,蛋1个,淡奶油50g,牛奶20g,汤种90g,黄油30g。黑芝麻20g。做法:先做汤种:高粉入小锅中加入水拌匀,置于火上,边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。(能冷藏几小时再用最好)1.除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机,程序4,开始。揉至大约不到10分钟的时候,检查面团的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有干粉,这种状态就是合适的。2.一直揉完20分钟后,面团变的很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化),从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑,切一块面团检测筋

20、度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。3.加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟,取出排气。4.擀开成面片,然后卷起,搓成长条状,然后卷成麻花。5.再从新放入面包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。TIPS:*用面包机揉面,不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重,一般两个和面程度,40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬,能拉出薄膜,这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长,机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象,这个时候继续揉下去,只会破坏面团的组织,影响口味。尤其是夏天。*我烤了40分钟,

21、觉得上面颜色正好,但四周上色偏深,皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因,凉后面包还是很松软,皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。燕子-PE6300(108701286)17:32:18万能方子:温牛奶120ml+植物油2大勺+糖3大勺+精盐1/3小勺+鸡蛋1个放入桶里。高筋面粉250g+奶粉3大勺过筛加入,最后放酵母2小勺,酵母别碰到油盐糖。选甜味面包、750g、浅烧色。燕子在吗?中种北海道吐司配方:特地用代理上了妃娟的博客,查出原方,因面粉吸水性实在太好,稍有改动。这是两个450克的量。 A:高粉500克,细砂糖15克,速溶酵母3克(用鲜酵母10

22、克),天然酵素1.5克(没有),鲜奶160克(多加了10克左右),动物性鲜奶油140克,蛋白35克,黄油10克。 B:蛋白40克,细砂糖75克,盐6克,速溶酵母2克(用鲜酵母6克),奶粉30克。 C:黄油10克。 过程如图(左起顺时针): 1、取A中30克牛奶温热后融化酵母,黄油软化。A中所有液体材料倒入面包机,再倒入A中其他材料,揉到卷起阶段。 2、大约1015分钟,揉好的面团。全部团在一起即可取出,用手再揉几下。 3、盖上湿布,室温发酵2.53小时。(放在微波炉里发了3小时) 4、发好的中种内部组织。5、B中所有材料投入面包机(因为用鲜酵母,所以另取10克牛奶温热融化酵母),中种撕小块投入,揉成光滑面团(可能水份多了20克的缘故,面团有点湿,大约15分钟左右非常光滑却不是很成团),投入软化的黄油,继续揉到完成阶段。(忘了拍拉出薄膜的图,但渐渐发觉,出膜不一定要取一团撑开测试,看面团表面非常光滑细腻,并且

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