柏翠面包机面包配方 (2)

1、.柏翠面包机的使用及常见问题解答(2011-08-02 14:02:17)转载标签：面包机柏翠使用指南杂谈分类：购买及售后指南(一）使用指南1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感

2、及口感很差。3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。(二)常见问题解答序号存在问题原因分析解决办

3、法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的

4、发酵性能面包机也能做出超级柔软的面包-淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已经是1点多了，把面包从桶内倒出来，发现表面上色较深，表皮稍硬，放在架子上晾着，跑回床上又睡去了，第二天起来一看，面包已经被人啃了一大块了！ 我的面包机的第一个作品就没拍上成品图，第二天吃的时候，表皮更硬了，但是内层还是比较柔软。 我想会不会是由于我没及时把吐司从面包机内拿出来，所以表

5、皮变硬了，第二个吐司，还是用原来的方子，还是用的同样的程序，发现做出来的面包表皮还是较硬。 这是第三个吐司，我没有使用面包机的自动程序，而是选择了单独的和面-发酵-烘烤，使用一次发酵法，共耗时2小时25分钟，做出来的吐司超级柔软，表皮不会发硬，当晚做好后，放凉后我就放在密封袋内封好，第二天吃也一样的那么柔软。 一次发酵法，比较适合想省时间的童鞋们哈！ 原来，面包机也能做出如此柔软的面包！ 不过可能是面粉较少,所以面包表面的空洞有些大，所以出炉后上层凹下去了 在网上搜了一下，有筒子们说使用面包机的自动程序，到全部程序完成前的20分钟，强制停机，这样烤出的面包表皮也不会硬，哈哈！下个吐司就试试。真

6、的好柔软噢，吐司的底部由于搅拌片的原因，有个洞，切了片摆在那就象蝴蝶结，干脆就找了条丝带扎上，哈哈！是不是更象了呢？！超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司材料: 金橡高筋面粉-250克 细砂糖-38克 淡奶油-125克 鲜奶-50克 蛋黄-1个 即溶酵母-4克 有盐黄油-25克制作过程： 1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。2、启用面包机的和面I，开始揉面15分钟。3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中，调到和面II，揉面30分钟。4、将面团揉至能拉出大片簿膜（全程45分钟，这个簿膜忘了拍照了）。将面团团成圆形，放在面包桶中发酵（我用了60分钟的发酵时间，）。 5、发酵好的面团，在表面刷上

7、一层牛奶液，用面包机的烘烤功能、40分钟，开始烘烤。 6、烤至表面稍上色后，再刷一层牛奶液，继续烘烤。 7、烤好的吐司，表面上色均匀。 8、把吐司从面包桶中倒出，切片。用面包机做出柔软面包的要点: 1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。 2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。 3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。 4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分

8、钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。 5、出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。柏翠面包机攻略之入门篇 精神无比强大的老酸，有一句话“料理无难事”。任何事，入门容易，精湛难。Anyway，对我们而言，能入门，就OK了。 败了面包机，柏翠的PE8010，就简单，最便宜的一款。入手刚半个月，只用来做面包。以后，我会写一个柏翠和ACA的比较。其实，面包机，原理一样，大同小异。以下配方和程序，针对柏翠面包机。 基本配置：面包机、高筋面粉（或面包粉）。其余材料家里都是现成的。 实用配置：电动面包刀。个人认为，这个很必要。把面包

9、切成均匀的面包片，很实用。 一、材料 1、面粉：做面包，一定是要高筋面粉。虽然据说富强粉也不错，但从效果来说，还是高筋粉和面包粉最好的。淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖，很多家。找一个当地的皇冠级的店很容易。 2、全麦粉：全麦面包是除白面包之外，最常做的。全麦粉用的很省，一般很少全部用全麦粉做，都是掺着面包粉。比例是3：1，即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。 3、植物油：家里用的普通植物油即可。据说最好的是玉米油。而我一直用花生油。有人说花生油味儿大，不好。可我反倒觉得花生油够香。所以，自已喜欢的，才是最好的 4、糖：所有的糖，都没问题。我放过白砂糖、白绵糖、红糖。想吃甜的就多放些，少放些也没关

10、系。 5、盐：据说必放，就是一小勺。我每次都放，没试过不放什么样 6、酵母：安琪的酵母就很好，无论是耐高糖的还是不耐糖的，差别不大。差别大的是酵母的温度。不要放在冰箱里，要放在室温下。要是不常做的话，酵母放在冰箱里包存，最好提前一、两个小时拿出来。酵母的温度对发酵的效果，影响很大。 7、鸡蛋：据说可放可不放，但我每次都放，牛奶+鸡蛋，让我觉得这面包很有营养。鸡蛋阻碍面筋的形成，有人建议要后放。对于入门级来说，面筋多一点，少一点咱都看不出来，最重要的是简单易操作。 8、黄油：说起黄油，我很伤心。买了一大块黄油，只用了一次，做失败了。就再也没敢放黄油。理论上，黄油和植物油，二选一。喜欢口味重的，黄

11、油会让面包更香，喜欢健康饮食的，植物油更好一些。 9、其它材料：葡萄干、红枣（去核）、枸杞、可可粉、玉米粉、水果.，只要你能想到的，都可以加进去，做出风味独特的面包。加的时机面包机会提醒，当听到面包机发出嘀嘀的提示音后，加入这些的一种或几种。然后，除葡萄干 和红枣外，我不知道其它材料会做出什么样的效果。很想试一下香蕉的，今天 ！ 二、基本配方 这个配方，被我N次实践后，验证为很有效的基本配方。 牛奶：110ml 鸡蛋：1个 糖：2-4大勺 盐：1小勺 植物油或是黄油：2大勺 面包粉：2杯 酵母：1小勺 如果是全麦面包，把2杯面粉换成1杯半面包粉，半杯全麦粉。 三、基本程序 1、按上述顺序，将所

12、有材料放入面包桶。糖和盐要按对角线放，尽量不要混在一起。面包粉上挖个小坑，放入酵母。把桶放入面包机， 2、选 择“全麦、750克、浅”，这一点，是我自己的心得哈。即使是做白面包，也请用“全麦”程序。这个程序，比普通面包要长40分钟，也就是多40分钟和面和发酵的时间，做出来的面包，明显要比“普通”的要大，发的更好更松软。 3、3个小时40分钟后，面包做好了，面包机会发出嘀嘀的声音。这个时候，就可以拿出来了。但是，热气腾腾的面包，可不是最好的。面包是自然放凉了以后最好。所以，放在面包桶里，等凉了以后再拿出来最好。 4、最佳方案是，睡觉前，把所有材料放进桶里，启动程序，第二天一早起来，就可以吃到最佳

13、状态的面包了。 5、面包从桶里倒出来，切片。电动面包刀是最好用的。当然不是必须的，如果喜欢掰着吃面包，也没问题。 6、做特色面包，放其它材料的时间，面包机会提示。所以，最开始的时候，只放基本配方中的东东。大概1小时之后，听到面包机嘀嘀的提示后，将葡萄干呀、红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。OK了，等着第二天早起吃面包吧。 做面包的黄金法则 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的

14、积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用

15、的，用了做出的面包效果会更好。 Tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；柏翠面包机自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。 发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈： 一、发面的方法： 1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者

16、酵母)； 发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。 2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点； 二、发面的配料：小苏打与食用碱 主要用途是在发面中有酸味起

17、调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖； 三、发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量. 四、发面的

18、辅助材料: 1、 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、 添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。 3、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 4、 添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白. 5、 添加少许鸡蛋液，能增加营养 这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的. 五、做好的面包的储存 每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。 六、储存的面包的加热 最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右；黑芝麻面包材料：汤种：水100g，高粉20g主料：金像高粉200g，低粉10

19、0g，糖50g，盐3g，酵母3g，蛋1个，淡奶油50g，牛奶20g，汤种90g，黄油30g。黑芝麻20g。做法：先做汤种：高粉入小锅中加入水拌匀，置于火上，边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。（能冷藏几小时再用最好）1.除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机，程序4，开始。揉至大约不到10分钟的时候，检查面团的状态，如果能把搅拌刀包围着，被搅拌刀带着转动，而且没有干粉，这种状态就是合适的。2.一直揉完20分钟后，面团变的很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开小片的薄膜，这时可以投入黄油丁（无需软化），从新启动程序4，继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑，切一块面团检测筋

20、度，可以拉开大片的不易破的薄膜即可。3.加入黑芝麻，继续把剩余的2分钟揉完，使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟，取出排气。4.擀开成面片，然后卷起，搓成长条状，然后卷成麻花。5.再从新放入面包机，盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能，时间40分钟。TIPS：*用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。尤其是夏天。*我烤了40分钟，

21、觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。燕子-PE6300(108701286)17:32:18万能方子:温牛奶120ml+植物油2大勺+糖3大勺+精盐1/3小勺+鸡蛋1个放入桶里。高筋面粉250g+奶粉3大勺过筛加入，最后放酵母2小勺，酵母别碰到油盐糖。选甜味面包、750g、浅烧色。燕子在吗？中种北海道吐司配方：特地用代理上了妃娟的博客，查出原方，因面粉吸水性实在太好，稍有改动。这是两个450克的量。 A：高粉500克，细砂糖15克，速溶酵母3克（用鲜酵母10

22、克），天然酵素1.5克（没有），鲜奶160克（多加了10克左右），动物性鲜奶油140克，蛋白35克，黄油10克。 B：蛋白40克，细砂糖75克，盐6克，速溶酵母2克（用鲜酵母6克），奶粉30克。 C：黄油10克。 过程如图（左起顺时针）： 1、取A中30克牛奶温热后融化酵母，黄油软化。A中所有液体材料倒入面包机，再倒入A中其他材料，揉到卷起阶段。 2、大约1015分钟，揉好的面团。全部团在一起即可取出，用手再揉几下。 3、盖上湿布，室温发酵2.53小时。（放在微波炉里发了3小时） 4、发好的中种内部组织。5、B中所有材料投入面包机（因为用鲜酵母，所以另取10克牛奶温热融化酵母），中种撕小块投入，揉成光滑面团（可能水份多了20克的缘故，面团有点湿，大约15分钟左右非常光滑却不是很成团），投入软化的黄油，继续揉到完成阶段。（忘了拍拉出薄膜的图，但渐渐发觉，出膜不一定要取一团撑开测试，看面团表面非常光滑细腻，并且