糖水桔子罐头——感官评定有关标准与实验设计

1、糖水桔子罐头感官评分表姓名： 班级： 学号：感官性质评分权重评分标准评分优良一般外观20桔片呈橙色或橘黄色，糖水澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物甚少。（参考评分1520分）桔片呈橙色或橘黄色糖水较澄清，果肉及囊衣碎屑悬浮物较少。（参考评分1015分）桔片呈橙色或橘黄色糖水尚澄清，允许有及其轻微的白色混浊、白点或者有少量果肉及囊衣碎屑。（参考评分510分）色泽10具有与原果肉近似的色泽，均匀一致。（参考评分810分）具有与原果肉近似的色泽，尚且均匀。（参考评分68分）具有与原果肉近似的色泽，色泽较一致。（参考评分63分）气味20具有原果香味，无异味（参考评分1520分）具有原果香味，允许有较轻微苦味（

2、参考评分1015分）尚有原果香味（参考评分510分）滋味25酸甜适口（参考评分2025分）酸甜较适口（参考评分1520分）酸甜尚适合，允许有苦涩味或轻微煮熟味（参考评分1015分）组织形态25全去囊衣：桔片囊衣去尽，无桔络。质嫩，食之有脆感，桔片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。碎片：桔片囊衣去尽，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的1/3。（参考评分2025分）全去囊衣：允许个别桔片有少量残留囊衣、桔络。桔片基本完整，形态近似半圆形或长半圆型，大小厚薄较均匀。碎片：桔片囊衣去尽，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的1/3。（参考评分1520分）全去囊衣：允许少量桔片有些许残留

3、囊衣、桔络。桔片基本完整，形态近似半圆形或长半圆型，核孔较大，大小厚薄尚均匀。碎片：桔片囊衣去尽，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的1/3。（参考评分1520分）总分喜好程度非常喜欢喜欢一般不喜欢三、三角实验设计（糖水桔片罐头）各评定小组将成员分成三组，即样品准备和编号组、样品品评组、结果分析组，各组工作任务如下；1、样品准备和编号组（张皝，吕滢，颜丽君）：熟悉两个样品的性质差异，具体进行什么感官性质的差异鉴评，设计好三点检验法问答表；在已编号样品杯中分别放入甲样品和乙样品，记录各样品的编号；每个托盘中有三个样品杯，其中两个为A、一个为B或两个为B、一个为 A，各样品出现总次数及在各排列

4、位次上出现的频率相等。2、样品品评组（小组全体成员）：按三点检验法问答表进行实验，品尝并填写问卷。3、结果分析组（张皝，吕滢，颜丽君）：统计回答正确的问答表数，查表进行差异显著性判断，得出两个样品间有无差异的。在不同显著水平上确定三点试验显著性差别所需正确答案的最少数目表答案数不同显著水平所需正确答案最少数510.1567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677

5、7879808182838485868788899091929394959697989910045566778899910101111121212131314141515151616171717181819191920202021212222222323242424252526262627272728282929293030313131323232333334343435353536363737373838383939404040414141424256677889910101111121213131414151515161617171818181919202021212122222323242424252526262627272828282929303030313132323333333434343535363636373738383839394040404141424242434344444445454678891010111112121313141415151616171718181919202021212222222323242425252626272727282829293030303