爱吃川菜的加拿大“厨神”嫌成都火锅不够辣

1、爱吃川菜的加拿大“厨神”嫌成都火锅不够辣 加拿大“厨神”Eric 寻找成都厨神 17年前，加拿大人Eric曾梦想做一名警察。他没能当成警察，却阴差阳错地成了一名厨师。 17年来，他走遍英国、法国、西班牙、阿尔及利亚等近10个国家和地区，当然，还有中国。现在，他正在成都。 他给西班牙国王做过菜，为NBA球星下过厨；他管理着一个近50人的厨师团队，并称自己不是“officechief”；他热爱美食，流连于成都各火锅店和川菜馆，却大呼：“成都火锅还不够辣。” 17年后，Eric为当初的选择感到庆幸：“现在不想做警察了，我更喜欢厨师，我爱厨房。” 管理近50名厨师“我不是officechief” Er

2、ic全名EricCrochetiere，是成都天府丽都喜来登饭店的行政总厨。 作为行政总厨，Eric也做菜，但是很少。这种做菜，大多数也只是“示范性的”。做菜之外，他有更重要的工作：管理。 整个中午时分，Eric都在餐台和厨房间，不停地巡视走动，查看各个餐台的工作情况。他的办公室就在厨房后面，但从早上6点半上班到吃过午饭，他都还没去自己的办公室。 “我不是officechief。”他笑着说。 等几乎所有客人都用餐结束了，Eric与厨师团队开了一个总结性质的小会后，来到办公室。这是他每天唯一待在办公室的时间，约一个小时，用来收邮件，看看报纸或者相关书籍，“这可能是一天中最休闲的时光。” 管理近5

3、0名厨师，Eric觉得并不难，“我会给他们树立五星级酒店厨师的工作标准，向他们灌输先进的烹饪理念。同时，培训也显得很重要。” 工作时，他常用刚学的普通话或四川话和厨师们打招呼。不过，说实话，他的普通话或四川话确实很蹩脚。 有人质疑，这些厨师能否听懂Eric的话，他马上用普通话+四川话反驳 道：“没问题，我会说中国话，他们听得懂，晓得。”引起大家一阵笑声。 给西班牙国王做菜“氛围曾让我十分紧张” 来成都前，Eric曾在英国、西班牙等国的多个五星级酒店做行政总厨，最让他难以忘怀的，是在一艘游轮上的工作。 “这是一艘可容纳数千人的游轮，我在船上，既是工作，也算游历。”Eric说，当时他年约三十，身上

4、还保留着“仗剑走天涯”的年少梦想。工作闲暇，他会站在甲板上极目远眺，看海鸟在海天之间翱翔。 Eric负责游轮上每天数千人的饮食，这是一项艰巨的工作。“要负责这么多人的一日三餐，并不是件容易的事。”Eric说，游轮上的生活，不仅有浪漫色彩，也有压力和锻炼，“正是因为这段经历，才有了我今后的发展。” 2007年，Eric在阿尔及利亚第二大城市奥兰的一家五星级酒店做行政总厨。这期间，他有了一次值得铭记的回忆：给西班牙国王胡安卡洛斯做菜。 “当时非常紧张。”他回忆说，他和西班牙国王的一名御用厨师一道准备盛宴。国王将和40名宾客一起参加宴会。“为了安全和卫生起见，每名厨师的背后都有专人检查菜品的食材以及

5、卫生状况，这种氛围曾让我十分紧张。” 虽然紧张，Eric还是出色地完成了自己的菜品。Eric没能与西班牙国王直接交流，因此也未能询问他对这道菜的看法，“但从酒店经理的转述中，感觉他还比较满意。” 今年4月，NBA球星克里斯穆林、罗伯特霍里等来到成都，入住Eric所在的酒店。几天时间里，Eric负责巨星们的饮食。尽管巨星们曾对Eric提供的饮食赞不绝口，但他却不认识这些明星，“我不是一个篮球迷，我喜欢冰球。” 曾经想考警察“我现在更爱厨师” Eric的从厨经历，可以追溯到他14岁时。 那时，他和一名家庭成员一起，在一家小快餐店里“尝试烹饪”，“之所以说是尝试烹饪，是因为我当时做的工作很简单，甚至

6、算不上是烹饪，只能算是在厨房里帮忙。” 如果认为Eric从小就喜欢烹饪，那就错了。年少时，他的梦想是：做一名警察。 16岁时，他参加了警察资格考试，他考了75分，而要想做一名警察，至少要考80分。“当时我很痛苦，这是我一直以来的梦想，却没能实现。当时我并没有意识到，除了做警察，还有其他什么有意思的事情。” 这一年，他和母亲来到了加拿大的蒙特利尔，这里是加拿大的美食之都，就像成都是中国的美食之都一样。“在蒙特利尔，到处是各式各样的餐馆和烹饪学校，我在那里找到了新的机会。”他说。 Eric考入了蒙特利尔一所法式烹饪学校，并在19岁时毕业。在之后的从厨经历中，他又遇到了两位米其林大厨，“从他们身上，

7、我学到了很多。” 17年来，Eric走了近10个国家和地区，在许多酒店工作过。“现在还想做警察吗？不。那只是年少时的梦想了。我现在更爱厨师，我爱厨房。”他笑着说。 不怕成都火锅辣“要再加点辣椒才好” 2007年11月，Eric来到成都天府丽 都喜来登饭店，任西餐行政总厨。这是他第一次来中国，也是第一次来成都，但第一次，他就爱上了这个地方。 每个周末，他都会叫上朋友，一起去成都的各处，品尝川菜。他最爱成都的火锅，“我喜欢吃成都的火锅，味道很好，很安逸。”他用刚学的四川话说。 成都火锅的辣，曾让许多外地人心生畏惧。然而，Eric却嫌成都火锅不够辣。 “还不够辣，要再加点辣椒才好。”他说，与大多数加

8、拿大人不一样，他特能吃辣，他说，这也许和他在魁北克时，经常吃很辣的鸡翅有关。 这名35岁的外国帅哥除了喜欢川菜外，也在向周围的人学习川菜和四川话。他时不时会在英语中夹杂一句刚学的四川话，惹得周围的人哈哈大笑。“我很喜欢成都，我的愿望是在成都开一家西餐店；或者回加拿大开一家中国菜馆。这真的很难抉择。”他说。记者胡挺刘春梅摄影吕甲 记者手记 截至今天，“寻找成都厨神”报道已有6位名厨登场，既有做了20多年川菜的本土大师，也有外来“念经”的行政总厨，还有引领潮流饮食的个性名厨等等，每个人都各有所长，背后的故事令人心生向往。 “厨神”不易寻。在有着“世界美食之都”之称的成都，厨神诸多，挑选起来反而不易决断。选了这个漏了那个，生怕呈现出来的不够全面，让人不够过瘾。竭尽全力，也只能窥全豹之一斑。 通过这组稿件，近距离接触大厨，你会发现他们并不是两手油污，满身烟火。相反，他们热爱自己的职业，动辄就是投身厨界十几二十多年，痴迷依旧；也尊重自己的职业，不仅做出来的食物色香味俱佳