食品过敏源标识

1、食品过敏原标识管理一、食品过敏原标识管理1、过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分各国家食品标识应标明的过敏原成分国别中国（ 8 种）美国（ 8 种）欧盟食品种类过敏原食品含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果

2、及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟乳牛奶、乳糖蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾杏仁、板栗、腰果、胡桃树生坚果、含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾专业文档供参考，如有帮助请下载。（ 14 种）蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻加拿大（ 10 种）国别二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm 以上，以 so2 表示蜜饯食品（话梅、陈皮）羽扇豆及其制品羽扇豆（鲁冰花

3、）软体动物及其制品牡蛎、蜗牛坚果杏仁、腰果、核桃、开心果花生花生芝麻芝麻含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦蛋鸡蛋、鸭蛋乳牛奶大豆大豆甲壳类蟹、虾贝类鲍鱼鱼类鲈鱼、鳕鱼食品种类过敏原食品含有麸质谷类食品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾cac蛋及蛋类产品鸡蛋（ 8 种）鲈鱼、鳕鱼鱼及鱼类产品花生、大豆及其产品花生、大豆专业文档供参考，如有帮助请下载。乳及其产品（包括乳糖）牛奶树生坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度大于 10mg/kg的亚硫酸盐含有麸质及其制品的小麦、黑麦、大麦、燕麦谷类甲壳类动物及其产品蟹、虾鸡蛋及其产品鸡蛋澳大利亚和新西兰 （ 8鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼种）乳及其

4、制品牛奶花生、大豆及其制品花生、大豆浓度大于 10mg/kg的亚硫酸盐坚果、芝麻及其制品杏仁、腰果、核桃虾 / 龙虾蟹日本蛋类推荐标识的过敏原成分（18 种）：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、牛奶牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉（ 7 种）小麦荞麦花生韩国鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿（ 11 种）中国香港麸质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg的亚硫酸盐，以及上述物质（ 9 种）5、预防食物过敏的途径1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成

5、分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施 。2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。3）我国已实施的标准：gb/t23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的预包装食品中过敏原成分的标签要求。6、 各个国家对食品过敏原标签的要求专业文档供参考，如有帮助请下载。国别标签要求中预包装食品中过敏原成分的标签要求还未实施国cac（1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg ，可以称为 “无麸质食品 ”。国20mg/kg ，也际2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于3、如果采取去除麸质成分的工

6、艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg ，则不能称之为 “无麸质食品 ”。食品4、符合 “无麸质食品 ”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品 ”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产法5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的 ”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。典6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有委于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。员会）中必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。根据规例附表3 第 8 段的规定，标签须使用中文或英文际可操作性、标识的目

7、的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：国1）包装容器最大平面面积小于10cm2 ；香港 2）独立包装并拟作单份出售的凉果；3）含有单一配料的食品。1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规 。2、所有在美国销售的联邦食品药品化妆品法规规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。4、食品过敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。但在1）成分的通用 / 常用名

8、称采用主要食品过敏原的食品名称；2）来自主要食品过敏原的食品名称在成分列表的其他部分已经予以标示。否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食品5、初级农产品（如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果）不受法规约束。美6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚或两者并罚。对于不符合要求的产品将进行扣留。国能会要求产品召回。7、食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原：1）当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。2）紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用字体。例如

9、：含有小麦、牛奶和蛋类。8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原，厂家也必须将其标示出来，但并未要求标明不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反应。9、原料成分含有 “禁用谷物 ”的食品不得使用 “无麸质标签 ”， “禁用谷用 ”包括小麦、大麦及其杂交品系。10、原料成分来源于 “禁用谷物 ”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产品中麸质含量大于11、食品原料与麸质无关时不得使用“无麸质 ”食品标签。12、以燕麦为原料成分生产的食品，麸质含量大于20mg/kg ，不得使用 “无麸质 ”标签。专业文档供参考，如有帮助请下载。1、含有过敏原、麸质来

10、源的食品必须采取下列方式之一进行标识，而含亚硫酸盐的食品必须两种方式同时标识：1）在配料表中列明过敏物质具体名称；2）在配料表附近以带有标题的声明方式进行标识。加 2、仅对故意将过敏原、麸质来源、含亚硫酸盐加至食品的三种情况进行规定，而对于无意引入过敏原物质的情况，如交叉拿 3、生产厂商可以自愿按照 2003 食品标签和广告指南使用多种方式告知消费者食品中可能存在过敏物质。大 4、豁免情况：下列情形可以免于在食品标签上标出过敏原：1）来源于蛋、鱼或者乳且用于制造波本威士忌酒或酒精饮料的澄清剂；2）用于预包装金新鲜果蔬的蜡涂屋层剂；3）未列出配料表的预包装食品，包括：a 除坚果混合物预包装产品外

11、的零售食品；b 餐馆、其他商业机构、自动售卖机、或者培烤过的肉类及肉类副食品（包括禽肉）。澳大利为给予企业界足够的灵活性，强制性标签标准并没有明确规定标签的样式。为此，指南给出了推荐的过敏原标签格式，建亚 1）在成分表中用粗体明示过敏原成分和其衍生物；和 2）过敏原的概括性声明；新 3）预警声明。西兰任何食品含有规定的11 种过敏原中的一个或多个作为原料成分必须以朝鲜语标签进行说明。例如可以用以下形式进行标示：韩国 1）含鸡蛋的饼干 鸡蛋；2）使用蛋黄为原料的饼干 蛋黄（鸡蛋）；3）使用鸡蛋或蛋黄为原料的加工食品鸡蛋、蛋黄（鸡蛋）。二、食品过敏原对消费者的健康危害1）婴幼儿患者：在 5 -6

12、岁时大约 80% 对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约 20% 对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。4）食物过敏至今无特效疗法。5）过敏原引发过敏反应的最低量无定论。6）极微量过敏原即可造成造成严重后果。7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径严防有过敏体质的人接触过敏原。三、我国出口食品因过敏原被预警召回情况（摘选）时间（年）出口国家产地产品名称2009澳大利亚中国中国芝麻糊2009加拿大中国甘薯200

13、9加拿大中国地瓜干（甘薯）2009美国中国笋干2009美国中国fmd 牌五香豆腐专业文档供参考，如有帮助请下载。2009美国中国“必丰农富山庄 ”梅花糖果2008欧盟中国植物油2008美国中国萝卜2008美国中国海上最好的品牌虾串2008美国中国英丰食品品牌南瓜子2007加拿大中国小燕子品牌竹笋2007加拿大中国绿豆饼四、过敏原管理1、食品过敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。2、“可能存在”及预防措施：1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；3、已确定三项过敏原管理原则：1）控制及培训：生产企业

14、内部必须建立行之有效的过敏原成分；2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听过敏成分；3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。4、过敏原控制：1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因a 收购原料前后的交叉接触；b 错误的配方； c 交叉接触； d 存储条件差； e 共享生产设备；f 原料粉尘的污染；g 与反工材料一起进行加工； h 人为过失。2）风险识别： a 确认存在过敏原的原料；b 确定各个加工环节可能存在的过敏原；c 明确存在交叉污染的环节；d 明确标签问题。3）确定 12 个关键环节：a 审核供应商； b 原料验收； c 确定消费群； d 环境卫生；

15、 ehaccp 计划； f 企业员工安全意识； g 反工环节；h 重新配方； i 产品研发； j 标识； k 工程及维护； l 措施计划。五、过敏原的阀值1、食物中即使含有很微量的过敏原也可以引发消费者的过敏反应。2、低于 10mg/kg的水平可能会低于过敏反应的阀值。3、仍需严格确定精准的过敏反应阀值。4、最低可见有害作用水平（loael）：已公布的食品过敏原loael 值（蛋白水平）鸡蛋0.13花生0.2牛奶0.36坚果0.02大豆88.0专业文档供参考，如有帮助请下载。 1.00 敏源管理食物 敏是食物引起 机体 免疫系 的异常反 。主要是因 人体 某些外来食物成分的反 火或 某些蛋白

16、以及某些食物成分缺乏消化能力。常 的食物 敏， 与免疫球蛋白e 有关 ; 而致敏物即 某些蛋白。食物 敏目前是不可治愈, 只能避免。引起 敏的最常 及 重的食物有:花生、 果、 蛋、牛奶、海 、豆制品大 20% 的人群投 食物 敏，成年人的 生率大概在1-2% ， 儿和儿童的 生率大 在 5% 。但是， 于敏感的 个体食物 敏会引 生命危 。目前比 公 并被欧盟 定的主要的致敏物有大概十四种：花生及其制品 : 烘烤花生，花生 ，花生粉，花生油，落花生甲壳 物及其制品: 小 ，螃蟹， ，小 及其制品：狼 ， ，比目 ，金 ， 尾 ， ， ， 油， 明胶， 粉， 肉蛋 及其制品 : 蛋清，蛋黄，卵

17、蛋白 ，卵白蛋白，溶菌 ，卵粘蛋白，蛋磷脂（ ） 果 及其制品 : 杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西 果，阿月 子 果，澳大利 果，及昆士 果， 果油乳及乳制品（包括乳糖） :脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸 ，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖大豆及其制品 : 大豆蛋白， 化或水解植物蛋白，大豆零食， 大豆粉， 大豆磷脂， 大豆油， 油（大豆制） ，日本豆面 ，豆腐，生育酚（ 生素e），植物甾醇 。含谷蛋白的谷物及其制品 : 含谷蛋白谷物的完整清 ：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩 特小麦， 古硬 小麦（ kamut ）及其 交品种二氧化硫及 硫酸 : 例如 硫酸 代

18、 物，酸式 硫酸 ，二氧化硫芹菜及其制品 : 芹菜籽， 根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品: 芝麻籽，芝麻油，芝麻 芥末及其制品 : 芥菜籽，芥末油，芥末浸提 脂油，芥末粉羽扇豆及其制品: 羽扇豆粉，羽扇豆籽专业文档供参考，如有帮助请下载。 体 物及其制品: 蛤，扇 ，牡蛎，蚌 ，章 ， 牛等作 一个消 者怎 防 敏？避免食用引起 敏的食物， 如 牛奶 敏， 不食用牛奶、 乳酪、干酪、冰激凌、牛奶巧克力 ；仔 品的配方表； 不确定 ， 系生 厂家； 在外就餐 ， 通知厨 你要避开的食物。致敏物的主要管理政策： 主要致敏物在超 一定限量 行适当的 。如: 花生 , 在 品中超 1

19、 mg/kg 必 在 中 行 。致敏物如何 入食品？致敏感物通常存在于人 日常所食用的一些健康食品中， 种情况很普通 某些食品来 致敏物也是人 所期望的成份之一，例如：很多人很自然地喜 吃加有 果的巧克力。有的 候， 致敏物可能会被意外地混 了不含致敏物的 品中。如：花生可能被混 了不含任何其他成份的 巧克力糖果中。可能性：没有警示 示、清 不 底、 工的 操作食物 敏是一个 重的食品安全 。食品加工商有 任控制致敏物，并提供正确的信息。管理原 根本目 ：避免有 敏体 的消 者，在 用 品 生 敏 。管理手段： 用 gmp 和 haccp 分析避免交叉 染。 品的主要致敏物必 在 中 示出来。

20、控制 - 从原料的采 开始：供 商 估、主要致敏物声明（mad) 、建立原料 准并在 准中注明。原料的存放和 理避免交叉 染。 存放 有恰当的 ， 含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。 由于器具可能会成 一个交叉接触的源 之一，因此使用 用器具或用后 底的清洗。 及生 ： 尽可能的将 敏物在生 流程的末端加入， 生 划 尽量减少因不同 品的 而造成的清 。清 和消毒：用水湿清 ，干清 ，以 品冲洗。返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。原 1 ：成分相近者相加，建立返工矩 ， 面程序。原 2 ： 、 色 示、避免交叉 染、加 清 ，含 敏物的 品 放在可清 且有

21、明 的容器中。 和包装：宗旨：确保 品与 一致。 政策， 所有原材料正确的 也同等重要。 所有主要致敏物必 在 中表示出来。如果因 生 交叉接触引起的脚在 中 注：可能含有微量花生、 蛋。 里有几点必 要注意： 致敏物 必 清晰注明种 ， 如 果不可指 果， 要 明是榛子 是杏仁； 示的名次必 是大家能明白的：如干酪素最好 成牛奶蛋白，通俗易懂。目前在中国， 只有 定当 基因作物的基因来自 敏源需要在 品中 行 示 - 基因作物管理 定。估 很快也会有相关 定出台。不 最奇快的是日本人，猪肉、牛肉、 肉也算 敏源， 专业文档供参考，如有帮助请下载。就不懂了。major allergen dec

22、laration (mad) guidelines主要致敏物声称指南成分 constituent限量 limit例如 examples花生及其制品1 mg peanuts/kg product烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其制品10 mg/kg product小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾鱼类及其制品10 mg/kg product狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼蛋类及其制品10 mg whole egg powder蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，or 3.3 mg egg white/kgproduct除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整（树）坚果类及其

23、制品西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆10 mg tree nuts/kg product（说明精炼油或非精炼油）(tree) nuts and products thereof注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果乳及乳制品（包括乳糖）大豆及其制品soybeans and products thereof含谷蛋白的谷物及其制品cereals containing gluten and products thereof二氧化硫及亚硫酸盐sulphur dioxide and sulphites3 mg casein or 10 mg msk/kg product1 mg casein or 3 mg msk/kg product for below 3 years10 mg soya protein/kg product200 mg gluten/kg product20 mg gluten/kg produc