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文档简介

1、幼儿园食堂设计要求一、食品加工区域整体要求：(一)地面、墙面、顶面光洁(墙砖到顶，地砖，吊顶)，选择防潮、防火材料;(二)地面应设一定排水坡度(30 度左右)、排水沟(暗沟);(三)设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施;(四)人的通道与物的通道分离;(五)各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。二、功能间设施设备要求如下：1、一次更衣室内设置：(1) 并列水池 2 只，配非手动式洗手设施;(2) 衣柜若干;(3) 紫外线消毒灯若干(1.5 瓦/立方米)。2、粗加工间：(1) 清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只;(2) 大解冻池 1 只;(3) 低位水池 1 只。(4) 净菜搁架：肉类 1 只

2、、水产 1 只、蔬菜 1 只;3、切配间：(1) 切配桌：肉类桌 1 只、水产桌 1 只、蔬菜桌 1 只;(2) 固定存放刀、砧板的架子：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;(3) 净菜搁架：肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只;(4) 工作水池 3 只(肉类 1 只、水产 1 只、蔬菜 1 只)。4、烹调间：(1) 排烟、排水装置若干;(2) 餐用具保洁柜若干;(3) 净菜架和成品食品架若干;(4) 设与备餐间相通的食品传递口。5、蒸煮间：(1) 机械排气装置;(2) 蒸箱;(3) 设与备餐间相通的食品传递口。6、二次更衣室内设置：(1) 并列水池 2 只，配非手动式洗手设施;(2) 衣柜若干;(3) 紫外线消毒灯若干(1.5 瓦/立方米)。7、餐用具清洗、消毒间：(1) 清洗水池 12 只;(2) 压力蒸汽消毒柜若干;(3) 设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。8、备餐间：(1) 空调若干只，保持室温 25 摄氏度以下;(2) 餐具保洁柜若干(教师用餐用具存放);(3) 紫外线消毒灯若干(1.5 瓦/立方米);(4) 设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。9、食品原料库房、杂物库房：(1) 有良好的通风、防潮、防鼠设施;(2) 足够的物品存放架。注：1、蒸煮间

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