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文档简介
1、第九章 花茶窨制,产地 以浙江、安徽、福建、以及两广为主 广西横县 销区 主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等 品类和品质特点 品类 以绿茶为素坯 茉莉花茶 以乌龙茶为素坯 桂花茶 以红茶为素坯 玫瑰茶茶,1 花茶窨制概述,品质特点（以茉莉花茶为例） 外形 要求同素坯 内质 香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和 鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮,玫瑰红茶,2 窨制原料,茶坯 以烘青绿茶为主 需经精制 原因 香花 条件 有香气 符合人们的口味 符合卫生 色、香、味与花坯相互协调 常用香花 茉莉花（气质花）（6-10月） 白兰花 （体质花）（4-11月） 珠兰花（百日之花5-8月） 玫瑰花（4-6月）
2、,3 茉莉花茶窨制工艺,1、鲜花处理 茉莉花的一般处理程序: 摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温23 收堆 堆高40cm，至花温升到40左右 筛花 有80左右含苞欲放时可进行筛花 2、茶坯处理 A. 复火 其目的是: 为使茶坯干燥，增加吸香能力 为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香 B. 冷却 ,茉莉花茶窨制工艺（图）,3、窨花拼和 A. 窨次与配花量 B. 白兰花用量 C. 在窨时间 D. 水分,窨次和配花量,水分的掌握,4、通花散热 5、收堆续窨 6、起花去渣 7、湿坯复火 8、提花 与窨花的不同之处 A. 用花量少，但花的质量高 B. 不需要通花散热 C. 提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱 9、匀堆装箱 10、刷唛 8 1 2 0 5 | | | | 年 花类 级别 批次,4 花茶窨制的技术理论,茶坯的吸附作用 孔隙度 干燥程度 鲜花的吐香规律 气质花（茉莉）与鲜花生命活动密切相关 体质花（
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