老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法ppt课件_第1页
老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法ppt课件_第2页
老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法ppt课件_第3页
老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法ppt课件_第4页
老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、老北京传统宫廷小吃【奶卷】的做法,老北京，很多个朝代的都城，好吃的小吃是相 当的多，传统的小吃更是不用说，但是流传至今的 很少，想要吃到正宗传统小吃是相当难的，下面， 大家一起来试试制作第北京传统宫廷小吃吧！,1,步骤阅读食材,纯牛奶（全脂牛奶）4 袋 800ML、酒酿 200 克、,红豆沙馅 90 克、百洁布 1 块。,牛奶酒酿面团形成过程,酒酿 200 克放在果浆杯内，盖好盖子。,2,果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅,打成酒酿浓浆。,纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里。,开中火熬煮。,煮到牛奶表面出现细微气泡。,3,倒入搅打好的酒酿浓浆。,酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出,现

2、絮状物。,继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状,态漂浮在牛奶表面，关火。,4,步骤阅读,用勺子把凝结的絮状物捞出。,锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。,准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状,物放在纱布上。,5,把碗放在一边静置 20 分钟，使絮状物过滤。,用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布 里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。,碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。,把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，,6,用手揉捏几下。,使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒,酿面团。,步骤阅读奶卷制作过程,案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。,7,揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆

3、盖一,层保鲜膜。,用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成,厚度约 1CM 的长方形奶片。,同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保,8,鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。,再覆盖一层保鲜膜。,用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约,1CM 的长方形片。,步骤阅读,9,用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片,上。,使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不,规则部位切去。,形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜,10,的一边向上提起向里卷。,使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶,卷。,用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。,装盘即可食用。,11,步骤阅读,注意事项,牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的,比例一般为 3：1 或 4：1。,可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老,12,乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一 次。,做奶卷最关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞,的那一瞬间，形成絮状物凝固。,用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水,13,挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。,如果卷制过程出现奶片松散开

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论