浙江7月高等教育食品生物化学自考试题

1、姓名：_ 班级：_ 学号：_ -密-封 -线- 浙江7月高等教育食品生物化学自考试题 考试时间：120分钟 考试总分：100分 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 浙江省7月高等教育自学考试 食品生物化学试题 课程代码：02516 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在酶反应中，km被称为( ) a.米氏常数 b.阿佛加德罗常数 c.阿莱尼乌斯常数 d.范德华常数 2.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构

2、?( ) a.一级结构 b.二级结构 c.三级结构 d.四级结构 3.下列是天然色素的是( lc.铁 d.镁 8.人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种( ) a.赖氨酸 b.蛋氨酸 c.天冬氨酸 d.缬氨酸 9.已知dna某片段一条链的碱基顺序是5-ccatt-3，则其互补的链碱基序列是( ) a.5-aatgg-3 b.5-ggtaa-3 c.5-gguaa-3 d.5-aaugg-3 10.下列属于水溶性维生素的是( ) a.维生素a b.维生素b1 c.维生素d d.维生素k . 11.不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是( ) a.细菌 b.酵母菌 c.黑

3、霉菌 d.米曲霉 12.营养物质最主要的吸收部位在( ) a.口腔 b.胃 c.小肠 d.大肠 13.最重要的高能磷酸化合物是( ) a.三磷酸腺苷 b.二磷酸腺苷 c.一磷酸腺苷 d.腺苷 14.定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以_，就可得到蛋白质的含量。( ) a.16% b.60% c.6.25 d.62.5 15.下列方法不能控制酶促褐变的是( ) a.热处理法 b.酸处理法 c.碱处理法 d.驱除或隔绝氧气 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.核酸的基本结构单位是_，它们之间通过_键连接形成生物大分子;核酸的组成元

4、素中_的含量较为恒定。 2.唯一含金属元素的维生素是_;成人缺乏会患软骨病的维生素是_。 3.人体内含量最多的微量元素是_，最多的常量元素是_。 4.食品中水的存在形式有两种，即_和_。 5.糖类化合物根据其结构可以分为单糖、_和_三类。 6.维系蛋白质二级、四级结构主要作用力分别靠_、_。 7.酶的可逆性抑制包括：_，_。 8.果胶酶主要分为三类，分别为：果胶酯酶、_和_。 9.牛乳的乳蛋白质主要包括：_、_和脂肪球膜蛋白质。 10.在四种基本味感中，最易感知的一种是_。 三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。 1.大部分肉

5、类、主食(包括稻米、麦面)属碱性食品。( ) 2.盐中加se是为了抗甲状腺肿大，智力永久性损伤等病症。( ) 3.酶的最适ph是酶的一个特征性常数。( ) 4.dna中(g+c)含量越高，则热变性时tm值越高。( ) 5.天然脂肪酸的熔点随链长和饱和度的增加而升高。( ) 6.蜡也是一种酯，在体内容易被消化吸收，具有一定的营养价值。( ) 7.人体所必需的、自身又不能合成的、必须由食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。( ) 8.生物氧化过程中水的形成是底物分子中的氢直接和来自大气中的氧结合的结果。( ) 9.味感可因另一物质的存在而加强，也可因另一物质的存在而被抑制。( ) 10.能阻止、延迟自动氧化作用的物质称为乳化剂。( ) 四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1.水分活度 2.油脂酸价 3.淀粉老化 4.转录 5.固定化酶 五、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 1.简述酶促褐变的原理。 2.什么是淀粉的