星级国际大酒店餐饮部岗位说明书

岗位说明书岗位名称头砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级二砧、三砧薪酬类型结构工资制所辖人员3人岗位分析日期20021122工作综述带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐职责与工作任务职责表述根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作工作时间百分比25根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配职责一工作任务根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排职责表述带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。工作时间百分比15督导本组员工对不同原料进行分档取料对不同部分的原料分档处理合理使用职责二工作任务根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常职责表述负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估工作时间百分比5合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度职责三工作任务根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议职责表述督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。工作时间百分比15督导员工正确使用设备设施职责四工作任务及时报修本部门损坏设备设施职责表述负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作，准确申订原料。工作时间百分比20每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换职责五工作任务根据经营情况制订每日申订原料单职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作工作时间百分比20每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作职责六工作任务每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除权力权限一对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利权限二对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权权限三对原材料加工及成本的控制权工作协作关系内部协调关系厨师长、二砧、三砧外部协调关系任职资格教育水平中专及以上相关专业专业中餐烹饪专业培训经历接受过岗位技能、管理培训、入店培训经验有1年的原料知识，精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力和熟练的切配技术知识熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本控制的基本知识技能技巧中餐烹饪技能及切配技能个人能力表达能力、分析能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、零点菜单考核指标技术考核，组织能力考核成本控制在计划成本内营业收入指标达到酒店指标备注岗位说明书岗位名称三砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员2人直接上级二砧及头砧工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。职责与工作任务职责表述负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作工作时间百分比10对每日水发原料换水保证质量职责一工作任务及时向头砧汇报库存量职责表述按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。工作时间百分比30根据经营情况根据宴会预定情况切配原料职责二工作任务对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份职责表述根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。工作时间百分比15根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份职责三工作任务将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶职责表述定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。工作时间百分比20每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开职责四工作任务对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度职责表述正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。工作时间百分比15掌握使用器械的知识合理使用职责五工作任务对损坏的设备设施及时报修职责表述随时保持个人及工作岗位的卫生工作时间百分比10每日收档后打扫岗位卫生职责六工作任务每周六配合厨房进行全局卫生打扫除权力权限一向头砧、二砧建议的权力工作协作关系内部协调关系头砧、二砧、打茼、水台、炉灶外部协调关系任职资格教育水平具有高中或同等专业水平专业烹饪切配厨师专业培训经历接受过本岗位技术、技能培训经验两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平知识具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识技能技巧具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧个人能力表达能力、实施能力、创新能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等其它使用工具/设备刀具、砧板、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常工作环境，偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注岗位说明书岗位名称宴会销售部经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级六级直接下级宴会销售员、宴会预定员薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部的销售预定工作，督办、落实各种接待工作，建立良好的客户关系，协助餐饮部经理、厨师长对各种创新菜式的宣传销售工作。职责与工作任务职责表述监督及落实各种餐饮预定能及时有效的布置到位。工作时间百分比20了解每日餐饮预定情况在开餐前2小时，检查预定员是否将当餐预定情况通知了餐厅领班、主管及相关出品部门职责一工作任务开餐时，时刻与餐厅保持联系，检查各种准备是否到位，落实客人是否抵达，若没有，通过电话联系，将变更的信息及时告知餐厅领班、主管职责表述协调餐饮部内与及外部门的接待沟通工作。工作时间百分比30将各种餐饮方面的接待信息及时有效地传达给相关负责人，接待信息中若出现有违惯例接待的，坚持在不损害酒店、部门的利益前提下，做好上传下达工作，并给予落实职责二工作任务随时做好答复外部门的各种咨询工作；将餐饮部经营动态的状况随时与销售部保持联系、使得对客的步调一致，共同做好接待工作职责表述随时洞悉市场变化，协助餐饮部经理作好部门经营的调整工作时间百分比30时刻关注当前政治形式、社会动向、同行经营情况的相关信息职责三工作任务根据收集到的信息，结合部门的实际情况，提出合理化建议给餐饮部经理；协助其将工作内容的调整计划，落实到位职责表述与客户建立良好的关系，不定期的回访客户工作时间百分比20职责四工作任务热情友好的接待所有定餐的客人、尽可能的满足客人的要求，了解其饮食喜好，并做好售后服务，与客人保持联系对于老客户，进行不定期的回访，将客户的意见和建议客观的反馈给部门相关管理人员权力权限一用调配所属员工工作及休假的权力权限二对所辖范围员工，有决定奖惩，提议晋升或调换工作岗位的权利权限三有签署领料单的权利工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、各餐厅经理、厨师长、酒水部经理、公关销售部、房务部、计财部、行政办公室、工程部、安全部外部协调关系各客户单位、旅游局、市烹饪协会任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅游饭店管理、市场营销专业、公关文秘专业培训经历市场营销、人事考核管理、商业知识、人际关系培训经验3年以上的餐厅管理经验，善于洞察市场变化的经验知识餐饮部的经营类别、特点，分析时常动态能力，人际关系协调能力及一定英语口语能力技能技巧办公软件，英语应用水平、写作水平、市场营销技巧、创造力个人能力良好的语言表诉能力、销售技巧、沟通能力个人素质身体素质身体健康、无传染性疾病其它使用工具/设备计算机、电话、打印机、计算器、档案柜工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作，偶尔加班所需记录文档通知、每年度的经营类别情况汇总表及所有会议通知单、每月的经营情况分析、商务协议、各种策划方案的计划及总结、客户档案考核指标销售业绩达到酒店指标以内成本率控制在计划成本内备注岗位说明书岗位名称西餐主厨厨师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20021122工作综述负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。职责与工作任务职责表述协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比20负责开餐前的准备工作职责一工作任务检查冷厨、热厨的料头是否备足，各种汤汁是否齐全职责表述协助厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准。工作时间百分比25菜单的推新每月特别推介菜肴职责二工作任务推各款超值套餐职责表述负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。工作时间百分比10对员工进行考核，安排合理化的班次职责三工作任务对工作能力差的员工进行培训和指导职责表述；定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。工作时间百分比10职责四工作任务组织员工学习菜肴制作过程职责表述每天检查各当班员工的交接班记录，及员工签到表及进行消防安全检查。工作时间百分比10检查员工交接班记录、签到表职责五工作任务检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患职责职责表述负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。工作时间百分比15带领当班员工做好厨房区域卫生六工作任务检查员工仪容仪表及个人卫生职责表述检查每日所备的原料及各种食品。工作时间百分比10职责七工作任务按照每天用量下单采购，做到食品原料不积压权力权限一负责对各岗位员工工作表现的考核与评估权限二向厨师长提出奖惩建议权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西餐烹饪专业培训经历专业英语、岗位技术经验3年以上本岗位工作经历、相关英语知识知识一定的英语水平、及口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人能力管理能力、组织能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在53以内备注岗位说明书岗位名称上什岗位编号所在部门餐饮部岗位定员3人直接上级厨师长工资等级9级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期20021122工作综述负责加工各类蒸菜原料、及煲、炖各种汤品职责与工作任务职责表述负责各种蒸菜的加工和制作，保证及时提供合要求的蒸菜及炖品。工作时间百分比50职责一工作任务根据宴会单，准备原料，并及时传送至传菜部职责表述配合菜单要求，煲制汤类，及时满足炉灶需要。工作时间百分比50职责二工作任务根据菜单要求，准备原料，煲制汤类权力权限一对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验两年以上本岗位经历知识具备各种原料蒸制、加工的时间、火候技能技巧烹饪技能个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备蒸柜、煲仔炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称水台岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员3人直接上级砧板厨师工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生职责与工作任务职责表述在砧板厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比10开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况职责一工作任务按照加工要求，规范加工原料职责表述负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净工作时间百分比20每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡，再漂洗干净职责二工作任务将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求职责表述负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。工作时间百分比30将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净职责三工作任务对需现场宰杀的原料妥善饲养职责表述认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时间百分比20随时清洗地面，收档后冲洗干净职责四工作任务每周六配合厨房大扫除职责表述妥善保管加工用具工作时间百分比20积极加强专业技能训练，合理使用加工用具职责五工作任务收档时妥善保管加工用具权力权限一对每日申购单提建议权工作协作关系内部协调关系砧板厨师外部协调关系任职资格教育水平中专及以上水平专业烹饪专业培训经历接受过岗位培训、入店教育经验有一年以上的厨房工作经历知识熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求个人能力实施能力、计划能力个人素质身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种餐具、器皿工作环境特殊工作环境工作时间特征正常上班、偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注岗位说明书岗位名称员工食堂主管岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮经理工资等级6级直接下级炊事员薪酬类型结构工资制所辖人员11人岗位分析日期20021122工作综述负责食堂的日常运转及管理工作，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜，为前台经营和全体员工提供优质服务和后勤保障。职责与工作任务职责表述对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，确保工作落实。工作时间百分比50科学排班、组织生产、确保准时开餐审定食谱、采购计划，对每日食品验收职责一工作任务做好质量检查工作，做好食品卫生和食品安全职责表述建立严格的物资领用制度、并做好餐费的核算工作。工作时间百分比30根据制度审查库房物资出库情况职责二工作任务做好工作餐费用的核算，盈亏率控制在千分之三以内职责表述做好设备设施的管理工作，正确使用及维护，确保安全工作。工作时间百分比10培训员工正确使用设备，定人定期保养职责三工作任务巡回检查，发现问题，及时报修职责表述制定员工食堂操作规程，卫生工作细则等，并督促员工执行。工作时间百分比5制定员工食堂操作规程，报部门经理审定后实施职责四工作任务检查各项制度的落实情况职责表述做好员工的培训和评估工作。工作时间百分比5每月按酒店要求对员工进行培训职责五工作任务定期对员工进行评估权力权限一对每周食谱品种决定权权限二对员工的监督检查权工作协作关系内部协调关系人力资源部、计财部、安全部外部协调关系任职资格教育水平中专专业经济管理、烹饪专业培训经历岗位培训经验相关管理经验达2年以上知识具备管理知识、了解食品卫生知识技能技巧烹饪技能个人能力协调能力、管理能力、组织能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备电话、计算器工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档盘点表考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称三锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级二锅工资等级9级直接下级厨工和打荷厨师薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责表述负责原料的初步处理工作。工作时间百分比25职责一工作任务对原料进行初步处理职责表述做好开餐前的各项准备工作。工作时间百分比20职责二工作任务准备好各种配料、调料职责表述完成头锅交待的其它工作。工作时间百分比35职责三工作任务职责表述按规定烹制各类菜肴，保证质量和速度。工作时间百分比5职责四工作任务按标准烹制菜肴职责表述保持个人卫生，及工作区域卫生。工作时间百分比10负责工作区域的卫生工作职责五工作任务检查个人仪容仪表，按卫生标准进行食品加工操作职责表述炉灶的维修保养工作。工作时间百分比10保证炉灶的正常使用职责六工作任务发现问题及时报修权力权限一对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系部门内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位培训经验2年左右本岗位经验知识食品卫生知识技能技巧烹饪技术个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月营业收入达到计划收入备注岗位说明书岗位名称迎宾员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级餐厅领班工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责迎宾工作，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。职责与工作任务职责表述掌握客情，接受客人的预定，安排留台。工作时间百分比30察看工作记录本，当前用餐是否有预定，订餐的人数及相关要求做合理安排职责一工作任务根据当日客人预定情况，合理迎领其他用餐客人职责表述热情主动的迎送客人，将客人迎领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。工作时间百分比40客人到来时，热情主动地迎送客人，主动用敬语向客人问候询问客人是否有定位，若已定位，问清姓名、公司或团体名称，并登记在“宾客进餐时间统计表”上职责二工作任务走在客人的右前方，随客人的步履带客人入餐厅职责表述解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。工作时间百分比10用餐客人若有不满或疑问时，面带微笑认真聆听客人的倾诉领会客人的意识后，应及时予以答复若不能解决或超出自己的职权范围，应及时向领班汇报职责三工作任务把客人的意见（及解决办法）记入宾客意见表职责表述做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。工作时间百分比20收餐后，根据客人的帐单，核对ORDER单，并把ORDER单交于核数组，并填写“餐厅散客用餐统计表”根据收银的营业日报表，做好营业收入的统计职责四工作任务把当日未尽事宜详细记入交接班本内，做好交接工作权力权限一对点菜单、布草的盘查权权限二有各项制度、规定实施过程中不足点及不合理项目的建议权工作协作关系内部协调关系餐饮办公室、宴会销售部、记财部、工程部、洗涤厂（房务部）、前厅外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业旅游管理专业、经理管理专业、英语4级（或有较强的口语能力）培训经历接受过礼仪培训、英语口语培训、操作规范培训经验有2年以上餐厅服务经验知识酒店简介、餐厅及周围环境特色几概况、英语口语、菜牌技能技巧英语实用水平个人能力具有表达能力、协调能力个人素质身体素质身体健康，无传染病，其它使用工具/设备电话、计算器工作环境一般工作环境工作时间特征正常的工作时间、偶尔加班所需记录文档餐厅日收入一览表、客流量统计表、关灯关门检查记录表、每日客情登记本、交接班本考核指标月计划收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称销售员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员2人直接上级宴会销售部经理工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责产品的宣传销售工作，接洽的宴会、会议跟踪落实，建立稳定的客户群体。职责与工作任务职责表述负责餐饮部与外界联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立良好形象。时间百分比30熟悉餐饮的各种经营内容、接待规模，各种促销活动安排等有关餐饮接待的所有信息职责一工作任务将其信息，及时通过客户回访的形式传达给客户，做好宣传工作职责表述广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。工作时间百分比60开餐时，了解客人的用餐意见，及时反馈给宴会销售部经理定期回访客户，将其收集到的意见和建议反馈给宴会销售部经理职责二工作任务结合部门特点，提出合理化建议职责表述建立客史档案。工作时间百分比10随时与客户保持联系，了解其饮食喜好，并收集备份职责三工作任务随时与餐厅领班、服务员保持联系，收集有关客人的一些情况权力权限一在工作中的建议权权限二对办公用品的设备设施的使用权工作协作关系内部协调关系各餐厅经理、领班、酒水部经理、领班、各厨师长、公关销售部、房务部、计财部、行政办公室、工程部、安全部外部协调关系各客户单位任职资格教育水平中专及以上学历专业旅游饭店管理、市场营销相关专业培训经历接受过酒店简介、酒店理念、职业道德培训、市场营销培训、菜肴知识培训经验2年以上餐厅服务、销售经验知识餐饮部的经营类别特点、菜肴知识、酒水知识、营销知识及一定的英语口语知识技能技巧办公软件、写作水平、语言技巧、营销技巧、协调能力个人能力良好的语言表达能力、与人沟通能力、销售技巧等个人素质身体素质身体健康、无传染性疾病其它使用工具/设备一般办公自动化设备、电话、打印机、档案柜工作环境一般工作环境工作时间特征正常上班，偶尔加班所需记录文档客户档案、客户回访总结考核指标销售业绩达酒店指标备注岗位说明书岗位名称西餐服务员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责向宾客和住店客人提供优质高效的西餐服务、满足客人的饮食需求。职责与工作任务职责表述按服务标准和服务程序向客人提供及时快捷的食品和饮料服务。工作时间百分比45迎客入餐厅，在客人右侧为客人倒冰水至6成即可站立在客人右侧，递上酒单，请客人点开胃饮品，并倒入8成满手持点菜单站至客人一旁，为客人点菜，按上菜顺序上菜，先面包、头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶，上菜时先女后男按规定撤盘，上甜品，水果职责一工作任务礼貌为客结帐、送客、整台职责表述与客人保持良好的关系，并根据客人需求适时提供优质服务，积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。工作时间百分比35熟识菜牌，饮品知识及客人饮食习惯向客人合理推荐食品及饮料，在客人右侧为客服务职责二工作任务与客交谈时面带微笑，语音适中职责表述积极参加各项业务培训，努力提高服务技能。工作时间百分比20根据培训通知，看清培训时间、地点及培训内容，提前做好准备按培训时间提前5分钟到达培训场所认真聆听，做好记录职责三工作任务严肃认真的面对培训考试，努力提高服务技能职责表述遵守饭店的规章制度和部门的管理条例。工作时间百分比15注意仪容仪表，言行得体，树立酒店形象职责四工作任务遵规守纪，做新一代酒店员工权力权限一有各项制度、规定实施过程不足点或不合理项的建议权权限二餐具用品的盘查权工作协作关系内部协调关系厨房、预定部、房务部、计财部外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业旅游专业、英语专业、文秘专业、经贸专业培训经历接受过英语口语培训、服务技能培训、仪表礼貌用语经验有2年的餐厅经验及良好的推销意识和公关意识、有良好的语言表达能力知识酒水、食品、烹饪知识，英语口语，心理学和推销技巧技能技巧具有熟练的西餐服务技能，可以使用餐厅服务英语会话个人能力具有创新能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病其它使用工具/设备电话、计算器工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作时间，偶尔加班所需记录文档帐单登记本、餐具清点本交接班本考核指标月计划收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称头锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨房员工薪酬类型结构工资制所辖人员5人岗位分析日期20021122工作综述带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。职责与工作任务职责表述根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作工作时间百分比25职责一工作任务合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作职责表述；安排本组员工值班，轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。工作时间百分比20安排本组员工值班，轮休职责二工作任务负责本组员工工作表现的考核、评估职责表述负责检查员工设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。工作时间百分比15负责检查员工设备及用具的维护与保养职责三工作任务对需修理或添补的设备和用具提出建议职责表述调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。工作时间百分比25调制菜肴的调料汁职责四工作任务督促打荷备齐各类餐具职责表述安排员工做好开餐前的准备工作。工作时间百分比10合理安排原料、用具职责五工作任务指导员工按酒店要求做好准备工作权力权限一对本组员工合理使用原材料有监督权权限二负责本组员工的工作表现的考核、评估权力工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验五年以上本岗位工作经验知识美学知识、食品卫生知识技能技巧烹饪技能个人能力组织能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月经营收入在计划内月成本率在计划成本率以内备注岗位说明书岗位名称管事岗位编号所在部门餐饮部岗位定员13人直接上级餐厅经理工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部对客服务的物品的保洁工作，清洗餐具，厨具及环境卫生。职责与工作任务职责表述按洗涤程序和标准洗涤餐具和用具。工作时间百分比80熟练操作洗涤所用的设备设施职责一工作任务按操作程序洗涤餐具和用具职责表述所辖区域的清洁卫生，领取洗涤用品。工作时间百分比10打扫和保持工作区域内地面，台面的清洁卫生工作职责二工作任务在库房领用洗涤用品职责表述检查洗碗机的工作情况，发现问题及时报修。工作时间百分比5职责三工作任务职责表述剔除破损餐具补充新餐具。工作时间百分比2职责四工作任务在洗涤过程中，及时剔除破损餐具职责表述大型宴会的传菜工作。工作时间百分比3职责五工作任务权力权限一；对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平初中专业培训经历岗位操作培训经验从事本岗位1年以上工作经验知识洗涤知识技能技巧能识别餐具规格、材质、性能；明确各洗涤用品的作用，用量；能操作洗碗设备个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备洗碗机工作环境高温、嗓音工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位工作考核标准执行备注岗位说明书岗位名称服务员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员42人直接上级餐厅领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述按照规格化，程序化的优质服务标准，向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高饭店的经济效益和社会效益努力工作。职责与工作任务职责表述负责开餐前的准备工作，按照规定要求摆台。工作时间百分比10铺台布、摆转心、花瓶职责一工作任务桉标准摆餐具，折口布花职责表述规范餐饮酒会服务操作程序，为宾客提供规范，周到的酒会服务。工作时间百分比20客人进入酒会场所后，服务员用托盘托好斟好的酒杯巡视及时收回客人手中、台面已用过的酒杯，勤巡视、送餐巾纸、派酒水和小吃职责二工作任务酒会结束，服务员应引队送客，做好结束工作职责表述负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。工作时间百分比10做好地面卫生负责门、桌椅等的卫生负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形职责三工作任务按照要求做到“三光四洁”职责表述规范餐饮多功能厅会议接待服务的程序，为客人提供周到、满意的会议服务。工作时间百分比20按会议主办单位的要求布置会场职责四工作任务会议进行过程中，站立于规定位置，随时观察客人动向，为客人提供服务职责表述规范中餐服务操作规程，为宾客提供规范、得体、到位的中餐就餐环境。工作时间百分比40上前致意，为客人上茶水，点菜职责五工作任务按规范上菜，并进行服务权力权限一对餐厅内部物品的使用权权限二对本餐厅活动的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业饭店管理专业、外语专业培训经历服务技能、事物处理流程经验具有一年以上餐饮服务工作经验知识掌握餐厅服务规程、了解餐厅的各种菜肴、熟练的服务技巧和应变能力技能技巧专业的服务技能、较好的口头表达能力、个人能力协调能力、倾听能力、亲和力、表达能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备计算机、电话、消毒柜工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月营业收入达到酒店计划目标备注岗位说明书岗位名称二锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员3人直接上级头锅工资等级8级直接下级三锅薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责各类风味零点及宴会菜肴的制作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的菜肴。职责与工作任务职责表述；负责油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作。工作时间百分比40职责一工作任务根据客情做好油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作职责表述负责原料过油等初步处理工作及各种糊的制作。工作时间百分比35原料过油等初步处理工作职责二工作任务制作各种糊职责表述完成头锅交待的其它工作。工作时间百分比25做好工作区域的卫生工作职责三工作任务对设备设施进行维修保养权力对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位培训经验具有本岗位一年以上工作经验知识烹饪知识技能技巧烹饪技能个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称核算员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级9直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部的文书工作，协助餐饮经理处理有关内务工作，及与其它部门的沟通衔接。职责与工作任务职责表述负责餐饮部内务处理。工作时间百分比20按酒店工作总体要求，做好部门内部工作职责一工作任务按部门经理要求，安排部门内部工作职责表述负责餐饮部与其它部门的沟通衔接。工作时间百分比10按部门经理要求，与其它部门进行衔接职责二工作任务代表员工与其它部门进行衔接职责表述负责部门会议记录，起草各类通知，报告并负责将各类通知精神知会各分部，及时将落实情况反馈给部门经理。工作时间百分比20每周一、三、五例会做好会议记录起草各类报告，将各类通知精神知会各分部职责三工作任务督促落实情况，反馈给部门经理，职责表述处理餐饮部信函、电传、电话、接待采访。工作时间百分比5处理餐饮部信函、电传、电话职责四工作任务接待采访职责表述为餐饮部经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表，作好每月经济分析、工作总结、工作计划。工作时间百分比30为餐饮部经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表，每月初对帐后做好经济分析职责五工作任务每月未做好本月工作总结、及下月工作计划职责表述制定工作备忘录，并提醒餐饮部经理及时作出安排。工作时间百分比5职责六工作任务制定工作备忘录，做好工作安排职责表述负责餐饮部员工考勤表的收取汇总工作，以及员工福利用品的领发工作，完成上级领导布署的其他工作。工作时间百分比10负责餐饮部员工考勤表的收取汇总工作员工福利用品的领发工作职责七工作任务完成上级领导布署的其他工作权力权限一对部门内工作的建议权权限二对部门内工作的督促权工作协作关系内部协调关系计财部、行办、人事部、工程部、房务部、康乐部、公关部、安全部、旅行社、票务中心、外部协调关系烹协、旅游局任职资格教育水平大学专科及以上学历专业文秘专业、旅游管理培训经历必备的知识、技能，事物处理流程及改善，人际关系培训经验能掌握电脑知识，有一定的文字处理能力，与他人的团结协作精神知识具备一定的文字处理水平，熟悉电脑知识技能技巧办公软件、英语应用水平、网络知识、写作水平个人能力协调能力、公文写作能力、倾听能力、组织能力、实施能力、亲和力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备计算机、电话、传真机、打印机、INTERNET网络，档案柜工作环境一般工作环境污染工作时间特征正常的工作时间、经常加班所需记录文档通知、信函、汇报文件、报告、总结、合同考核指标月经营指标在酒店计划内备注岗位说明书岗位名称二级烧味岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级烧味厨师薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期20021125工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。职责与工作任务职责表述根据客情和菜单，负责提前做好烤制和卤制的菜肴。工作时间百分比30接受菜单，提前预制成半成品，做好充分的准备工作职责一工作任务按收到时间起菜，按星级酒店要求及客人口味准备上菜职责表述负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对烧烤质量和卫生负责。工作时间百分比10每日向烧味厨师请示，根据每日宴会单适当领取物品根据宴会标准单制作烧烤菜肴职责二工作任务随时保证盛器的干净整洁职责表述接受零点订单，及时按规定切配装盘，并向餐厅准确收放。工作时间百分比15每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管职责三工作任务对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量职责表述定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。工作时间百分比5每日对收档菜肴妥善保管职责四工作任务定期整理冰箱，保证存放食品的质量职责表述正确维护、合理使用器械设备，并保证完好整洁工作时间百分比5按要求合理使用设备职责五工作任务对设备进行日常维护，定期清理，保证食品卫生职责表述随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味部的消毒工作。工作时间百分比5每日收档后打扫烧味部的卫生职责六工作任务每周六大扫除，对烧味部进行紫外线消毒权力权限一对工作方法的改进或提高有建议权工作协作关系内部协调关系厨师长、烧味部厨师外部协调关系任职资格教育水平初中以上文化水平专业三级中餐烹饪厨师水平培训经历岗位培训、技术技能培训、食品雕刻经验有23年的相关经验，三级中餐烹饪厨师水平知识具备食品雕刻能力、美学基础技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力个人能力指导能力，创新能力，实施能力，倾听能力，计划能力个人素质身体素质身体健康，无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备烧烤炉、微波炉工作环境特定工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班所需记录文档考核指标月计划收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20021122工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责表述根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。工作时间百分比30职责一工作任务定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关职责表述负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时间百分比20职责二工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）职责表述督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比20认真做好备料，加工与制作职责三工作任务根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责表述自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间百分比15职责四工作任务努力专研推出新菜职责表述负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本工作时间百分比15职责五工作任务严格控制成本菜肴权力权限一对员工的工作表现的考核、评估权权限二对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注岗位说明书岗位名称点心师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级点心主厨工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责风味及宴会的点心制作与出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。职责与工作任务职责表述负责风味及宴会点心原料的领用加工工作。工作时间百分比40职责一工作任务根据客情领用各种配料、调料职责表述；根据不同点心的规格标准，制作宴会零点所需的各式点心，保证出品及时。工作时间百分比25职责二工作任务使用不同的烹饪方法及配料、调料确保食品正常出品职责表述负责开餐前各项原料的准备工作，及餐后食品收藏及用具的保管。工作时间百分比10开餐前做好原料准备职责三工作任务收餐后对食品进行收藏，做好厨具的保养维护工作职责表述负责工作区域卫生。工作时间百分比20职责四工作任务负责所在区域的卫生工作，保证厨房的干净整洁权力权限一对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业面点专业培训经历岗位培训经验三年以上的本岗位工作经验知识美学知识技能技巧面点制作技能个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备搅拌机、烤箱、蒸柜、冰柜工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月营业收入达到计划指标成本率在计划成本率之内备注岗位说明书岗位名称管事岗位编号所在部门餐饮部岗位定员13人直接上级餐厅经理工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部对客服务的物品的保洁工作，清洗餐具，厨具及环境卫生。职责与工作任务职职责表述按洗涤程序和标准洗涤餐具和用具。工作时间百分比80熟练操作洗涤所用的设备设施责一工作任务按操作程序洗涤餐具和用具职责表述所辖区域的清洁卫生，领取洗涤用品。工作时间百分比10打扫和保持工作区域内地面，台面的清洁卫生工作职责二工作任务在库房领用洗涤用品职责表述检查洗碗机的工作情况，发现问题及时报修。工作时间百分比5职责三工作任务职责表述剔除破损餐具补充新餐具。工作时间百分比2职责四工作任务在洗涤过程中，及时剔除破损餐具职责表述大型宴会的传菜工作。工作时间百分比3职责五工作任务权力权限一；对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平初中专业培训经历岗位操作培训经验从事本岗位1年以上工作经验知识洗涤知识技能技巧能识别餐具规格、材质、性能；明确各洗涤用品的作用，用量；能操作洗碗设备个人能力协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备洗碗机工作环境高温、嗓音工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位工作考核标准执行备注岗位说明书岗位名称酒水部经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级酒水部领班、酒水员薪酬类型结构工资制所辖人员15人岗位分析日期20021122工作综述负责饭店内各餐厅、酒吧的酒水经营管理工作、制定和实施酒吧优质服务标准和程序，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务。职责与工作任务职责表述负责制定酒吧服务程序和服务标准，并组织实施。工作时间百分比10将所有的服务程序和服务标准以文本形式存档并对员工进行培训严格按照程序及标准开展日常工作对发现的问题及不合理之处及时修改程序和标准，使某更能符合工作需要及客人的需求职责一工作任务负责组织及实施工作程序、贯彻工作标准职责二职责表述负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。工作时间百分比10制定严格的量化出品标准，对于零散出售的酒水、饮品必须依据出品标准进行出售每月定期进行商品盘存清点检查，对于帐物不相符的要按酒店规定予以处理不定期对库房进行抽查，诸如某个品种的数量，某批存货的生产日期及外包装完整程度等等，确保商品质量吧台商品、酒水严禁任何人擅自借用或未经许可授权私自拿取，一旦发现按酒店规矩制度处理工作任务瓜果蔬菜等商品严格按使用标准验收，不允许浪费使用职责表述负责酒水成本控制。工作时间百分比15配合采购部门进行市场采价，对比同档次经营场所及市场价进行分析，对于进价过高的商品有权拒绝使用根据进价定出销售价并控制毛利率对于市场价的波动，应及时做出适当调整及变更，以确保毛利率职责三工作任务每月严格按制度进行盘点清查，杜绝跑、冒、滴、漏现象及严重积压滞销现象职责表述合理制定酒水价格，提高经济收入水平。工作时间百分比16随时掌握餐饮餐经营酒水销售和竞争方面的信息，核算酒单的制定和价格职责四工作任务积极组织各种酒水促销活动，提高经济收入职责表述定期对员工进行业务培训，督导员工遵守饭店的规章制度。工作时间百分比10每月对员工进行专业知识的培训，主要以理论加实操形式进行每日对员工进行质检，有违反制度现象的加以制止和处理职责五工作任务月底进行综合考评，包括出勤率，平日工作表现、工作能力等等进行打分制，依据分数高低来实施奖惩制度职责表述负责制定本部门年度工作计划和分析每月经营状况。工作时间百分比22将经营报表中关于酒水销售的各个数据找出来，以便分析每月经营状况计算出总所销售品种的种类及数量、并对客人的消费喜好及趋势进行分析职责六工作任务对各种数据所出详细分析和说明，制定本部门工作计划职责表述负责制定每月商品销售及采购计划。工作时间百分比12根据上月销售情况做出分析检查库存量依据上述数据以及对下月销售形式的分析统计出商品所需数量职责七工作任务将所要采购物品列样细清单送至采购部权力权限一有对属下员工考核奖惩的权利权限二对属下员工晋级、提升等有建议权权限三有权签署酒吧各类物质申领单、采购计划等工作协作关系内部协调关系各餐厅经理、库管、采购部外部协调关系酒水供应商任职资格教育水平中专及以上学历专业饭店管理专业、企业管理专业、旅游服务专业、市场营销等相关专业培训经历接受过酒店简介、服务意识、服务程序规范性和专业技巧性培训经验有1年的酒吧出品服务经验知识精通酒吧专业知识及实际操作，了解专业外语知识技能技巧具有英语应用水平和酒水知识个人能力具有较强的管理能力、指导能力、领导能力、计划能力、组织能力、协调能力、分析能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等其它使用工具/设备计算器、电话、档案柜、调酒用品等工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间，偶尔加班所需记录文档员工培训记录、帐目检查记录、通讯记录、经营商品价目表、合同协议、操作程序，酒水配方考核指标月计划收入达到酒店指标成本率控制在计划成本内备注岗位说明书岗位名称服务员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员42人直接上级餐厅领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述按照规格化，程序化的优质服务标准，向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高饭店的经济效益和社会效益努力工作。职责与工作任务职责表述负责开餐前的准备工作，按照规定要求摆台。工作时间百分比10铺台布、摆转心、花瓶职责一工作任务桉标准摆餐具，折口布花职责表述规范餐饮酒会服务操作程序，为宾客提供规范，周到的酒会服务。工作时间百分比20客人进入酒会场所后，服务员用托盘托好斟好的酒杯巡视及时收回客人手中、台面已用过的酒杯，勤巡视、送餐巾纸、派酒水和小吃职责二工作任务酒会结束，服务员应引队送客，做好结束工作职责表述负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整