餐饮最全员工手册new

员工手册深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司湖湘农家大碗菜连锁店员工手册目录目录P1走进老乡村公司基本概况P11走进老乡村1P12老乡村餐饮连锁品牌形象7P13老乡村餐饮连锁发展篇2P14老乡村餐饮连锁经营的核心价值观3P15老乡村餐饮连锁经营的宗旨和目标4P16老乡村餐饮连锁经营的管理理念5P17深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司组织结构及人员配置/人员管理模式3P18深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司湖湘农家大碗菜组织结构及人员配置/人员管理模式P2让员工与老乡村共同成长公司的制度政策篇P21公司开门政策激励、培训、申诉体系建立宗旨建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让老乡村成为员工愿意为之长期服务的家。1、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司薪酬福利制度102、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司职业晋升通道103、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司培训教育体系104、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司非物质性激励机制105、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司员工问题解决、申诉渠道11P22公司基础管理规章制度121、人事政策招聘录用/担保/离职/调遣/离职/宿舍管理122、考勤制度133、财务制度134、采购制度45、仓库管理制度146、仪容仪表177、安全政策208、出品部奖罚制度9、家私保护方法10、老乡村员工及管理人员餐饮规定3811、奖励12、纪律13、保密P3公司常见工作指南1、加盟指南2、老乡村报投稿指南【走进老乡村】总经理致欢迎辞坚持传递2003年12月的一天，老乡村戴着斗笠，穿着蓑衣，以一种最古朴、原始的面貌，毫不羞涩的走进时尚之都深圳。它来自湖南乡村，周身充满自信，它迎合着都市人民返朴归真的思潮，它深信民族的才是世界的青砖灰瓦，木梁竹壁，风车石墨，斗笠蓑衣。这份异乡人共有的乡土情结，打动了千万离家的游子，短短一年半时间，老乡村以惊人的速度在全国开设自营店、加盟店十余家，并赢得了顾客的高度认可。是什么带来这惊人的速度是老乡村人“深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造卓具特色的湖湘餐饮文化”的宗旨，和对这一宗旨矢志不渝的坚持老乡村是“年迈的”，它以两千年的湖湘文化为依托，底蕴深厚。作为八大菜系的湘菜，经过老乡村乡土大厨的深层挖掘、精心烹饪，款款成为餐桌上的经典；从您走进老乡村的那一刻开始，整个店内洋溢的浓郁乡土气息，每个角落精心的布置家乡的方桌条凳、铜官古窑出产的餐具，都会勾起你儿时回忆的点滴老乡村是“年轻的”，我们是一个充满朝气活力的团队，这里工作、生活着数百名怀抱梦想、富于创造、充满激情的优秀员工，我们与老乡村同呼吸、共命运，一起生活，共同成长我们是壮志凌云的、我们是脚踏实地的、我们是团结协作的、我们是开拓创新的、我们是锐意进取的，我们与老乡村共建辉煌餐饮业的激烈竞争犹如一场龙舟赛，我们站在同一条船上，每人手中握着至关重要的一把浆，分工不同、岗位不同，但共同的努力决定这场比赛的胜负老乡村自始自终以弘扬中华美食，推广湖湘文化为己任，我把“坚持”定义为企业的灵魂。我们将尽一切可能深度挖掘湖湘文化，更多的保持其原味原貌；我们要坚定地走在这条湖湘文化的康庄大道上，而且还要走出创新，走出差异化创新产品，创新服务，以此构建合作双方的共赢模式，追求人才与事业的共同进步，企业与社会的协调发展。这是我们对未来的憧憬，也是我们永恒的信念。今天，老乡村加盟连锁已经在全国如火如荼的开展起来，我们愿同世界各地的餐饮爱好者及有识之士无间合作，共同发展，确保双赢，扩大直营店，发展加盟店，立足深圳，走向全国，创世界一流餐饮品牌。当我们的连锁店在全国乃至全世界安营扎寨之时，也是我们将湖湘文化的博大精深阐述得淋漓尽致之刻最后，由衷地感谢大家一如既往对我们的支持和关注今后我们将不懈努力，把中华民族古老而悠久的餐饮文化进一步发扬光大董事长张任伟【老乡村的发展】无论走入老乡村的哪个连锁店，我们见到最多的是门前热闹非凡等位的场景，顾客等位的精神让我们深深感动，甚至让人都有些纳闷，不知道老乡村究竟是有何种魅力，能让几岁的小孩无论家人怎样做思想工作还是粘在凳子上不走，能让孕妇在高温下顶着一个大肚子在门口坚持着等位，不管旁边的酒楼采用怎样的低价策略，也不管自己拿到的是一个前面还有几十个号的等位号，老老少少坚定不移的一起排队，这样的场景，让我们的情感被深深触动，也赢得了我们的餐饮同行为止侧目的尊重。老乡村，年轻的董事长带领一群年轻的员工，在短短1年半时间发展10家生意全线飘红的连锁店，这个事情本身值得尊重且颇具传奇的。品牌创始人张任伟先生，现任老乡村餐饮连锁的董事长，毕业于湖南大学，餐饮资深职业经理人，酒店管理“金腰带”荣誉获得者。积蕴深厚的湖湘文化给了他丰富的想象空间，2003年12月，他带着弘扬湖南乡村特色文化，深层挖掘湖南乡土菜式，打造餐饮新模式的理念创建了第一间位于南山区南新路建工楼的湖湘农家大碗菜馆青砖灰瓦，木梁竹壁，乡趣盎然；风车石磨，斗笠蓑衣，土味十足；自设基地，有机肥栽种蔬菜，无饲料放养家禽；自制茶，自酿酒，乡土大厨烹制地道的湖南农家大碗菜，将儿时记忆中的点点滴滴演绎得淋漓尽致。开业后，天天宾客盈门，火爆异常。但张先生并未满足于现状，他一方面狠抓管理，加强内部运转,严把生长质量关，另一方面他亲自回湖南建立了多个原材料供应基地，以确保菜式的原汁原味及低价销售，给顾客以真正的特色和实惠。经过一系列的加强和完善后，于2004年8月18日老乡村又开设了江西上饶加盟店。开业伊始便在当地引起轰动，开创了上饶市吃饭排队之先河；2004年8月28日老乡村开设了福田车工庙泰然店。在酒楼林立的食街当中，以其独特的魅力，迅速打开了市场，并傲立鳌首；又于2004年10月28日开设了南山中山园分店。该店占地面积1000多平米，大厅可容纳300人用餐，十余间贵宾厅房宽敞舒适，产品结构在老乡村原有菜式的基础上又增加了湘味海鲜及宴会湘菜，弥补了老乡村其他分店场地小，不能承接宴会及包餐的不足。在位置偏僻的汉唐食街中，首创排位用餐之奇观。老乡村第五分店景田店于2005年元月28日开业以后广大来宾誉为“福田区最火爆的酒楼”。2005年5月1日，老乡村衢州店开业后迅速成为浙江衢州市餐饮龙头企业。接踵而来的老乡村深圳蛇口店、江西南昌店、鹰潭店陆续开业并均创下良好的营业记录,保持老乡村排队吃饭的“优良传统”，老乡村现已有10家连锁店，还有三十多家期待加盟的客户已递交了加盟申请公司正在审批排期中2005年6月28日，老乡村餐饮连锁管理有限责任公司正式迁入新址开始全面运营，公司职能部门划分为财务管理部、企业文化部、管理工程中心、物流配送中心、出品管理中心、营运管理中心、加盟事务部。公司七个职能版块工作全面的，规范的、科学的、现代化的为提高老乡村品牌的含金量提供完善、系统的管理支持体系。老乡村人志存高远，管理公司的成立，一定会使老乡村向集团化前进的步伐在从容中更为快速的迈进。【核心价值观】“弘扬乡土文化、提倡环保理念、积极关注社会公益”老乡村人来自湖南农村，必须始终保留“乡里人”勤劳、朴实的高贵品质，为顾客提供质朴、亲切、清新的家乡人服务，让客人在老乡村尽情的“听乡音、叙乡情”，以弘扬乡土文化；老乡村原材料来自湖南乡下的生产基地，必须严格保证“乡下菜”的天然健康、原汁原味，在餐饮行业以实际行动倡导环保理念；老乡村人将以家乡人朴实、热情的个性，积极投身社会公益活动，关注弱势群体，解决待业、安排再就业，用真情回馈社会。【宗旨】深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造特色的湖湘餐饮文化。【目标】近期目标规范企业运转，完善企业文化；中期目标实现连锁经营，打造餐饮品牌；远期目标以餐饮为龙头，企业集团化。【团队口号】老乡村人壮志凌云、脚踏实地、团结协作、开拓创新、锐意进取、共建辉煌。【管理理念】高、严、细，实。高高起点、高标准、高效率；严严密的制度、严格的管理、严明的纪律；细细致的思想工作、细微的服务、细密的工作计划和检查；实布置工作要落实、开展工作要扎实、反映情况要真实。【老乡村标志释义】老乡村是一家致力于传统湘菜全国连锁经营的新兴餐饮管理企业。其标志图形以早年湖南乡村最常见的身穿蓑衣老者形象为基本设计元素，经过艺术处理，抽象、加工而成。在形象的概述老乡村地道纯朴的湖南乡土菜肴之时，亦凸现出老乡村人所倡导的悠然自得的生活品位，返璞归真、崇尚自然的精神追求。“青箬笠，绿蓑衣”，田园诗般的悠然自得，是积蕴深厚的湖湘文化赋予了老乡村旺盛的生命力。以文化为依托，是老乡村走向全国加盟连锁经营之路的坚实地基。标志以行进中的蓑衣老者为代言，鹤发童颜的形象跃然纸上，暗喻着老乡村可持续发展的期望和成为百年老店的美好愿景。标志虽以真实图像为基础，但在构图上加以抽象处理，传达突破与创新的设计理念，表达了老乡村立足湖南基础，菜式不断创新、追求卓越的核心价值观。标志构图稳定，表明企业在经营中追求最好的质量、最优的服务、最高的信誉。标志以接近泥土色泽的咖啡色为基调，让人联想到故乡泥土的清新芬芳，让人追忆起童年纯朴的生活点滴，具有浓厚的地方乡土特色。与此同时，深沉的咖啡色亦给人以稳重沉着的印象，谕示老乡村稳步发展壮大的执著与坚定。整个标志结构严谨、流畅，刚柔并济，寓意深远，是形象与抽象、稳健与进取的和谐统一；标志怀有浓厚的地方特色，表达出强烈的行业特征，形象的体现了老乡村立足湖南，以满足顾客需求为己任、以文化为核心竞争力，不断开拓进取的企业精神。【管理公司组织结构及职能】管理公司组织结构董事会监事会物流配送中心营运管理中心研发中心管理工程中心出品管理中心企业文化部加盟管理部财务管理部执行总经理各连锁店人力资源部行政事务部公共关系部加盟拓展法律事务食品加工厂采购运输部办事处仓储网络管理部品质管理部品牌管理编辑部媒介部连锁店人事协助市场管理部部门职能简介1、财务管理中心主要负责公司财务管理及会计事务，并对各连锁店进行财务稽核工作。2、营运管理中心采取大区经理负责制，负责对连锁店经营管理及出品质量巡视、督导、诊断和改进。3、出品管理中心主要负责对连锁酒楼的出品质量、出品创新、信息管理、外观识别等进行管理。4、管理工程中心由人力资源部、行政事务部、公共关系部和网络管理部组成。人力资源部主要负责公司本部人员和连锁店大批量人员的招聘选拔、组织和指导绩效考核及薪酬福利管理、系统的培训计划与实施；行政事务部主要负责公司日常行政事务处理，包括车辆、保安、宿舍、工衣、工牌、办公设备设施、食堂和公司对外事务等各项行政事务工作；公共关系部负责公司内外公共关系的协调、沟通；网络管理部负责公司及连锁店整个网络的正常运行与维护，保证软硬件设备的正常使用。5、企业文化部下设品牌管理、编辑部和媒介部，负责公司品牌管理、刊物编辑、网站建设与维护、媒介关系处理与协调。6、加盟管理部分为加盟拓展和法律事务两部分。加盟拓展主要负责加盟连锁店的考察、选址、洽谈和签订加盟合同等事务及其他市场开拓项目；法律事务处负责处理连锁店违约、打击假冒侵权及有关商标法律事务等等工作。7、物流配送中心食品加工厂、采购运输部、办事处、仓储部。物流配送中心负责所属连锁酒楼的物流采购、运输、仓储及食品加工。物流配送中心长沙基地已建立并已全面运作，从长沙基地为各连锁店提供真正新鲜的、原汁原味、物质供给，以保障老乡村的品牌的含金量。8、市场部主要为公司寻找可行的、产生利润增长点的项目，并进行市场的跟进、开发和管理。【连锁酒楼组织结构及职能】部门职能简介1、财务部直接对酒楼总经理负责，在业务上接受管理公司财务管理部的指导、稽查和考核。2、出品部采取行政总厨责任制，对连锁酒楼出品的质量、菜式的创新、成本费用控制及出品效率等进行管理，煨汤、甩饼在行政上接受酒楼行政总厨的领导，在业务上接受其监督。出品部接受公司出品管理中心的指导、督促。3、楼面部负责连锁酒楼的营运管理，接受公司营运管理中心的指导、督导。砧板连锁酒楼财务部出品部楼面部后勤部甩饼炒锅线砧板线荷台线蒸柜点心煨汤凉菜楼面传菜酒吧洁净采购组仓库水电组保安组水台人事协助【公司人才配置】【酒楼人才配置】大区经理财务人员人事协助楼面部经理兼职质检员出品总监行政总厨执行总经理连锁酒楼总经理董事长兼执行总经理财务主管大区经理物流总监行政总厨兼任研发质检工程师加工厂厂长仓库主管办事处主管出纳兼职品检员工人采购兼司机仓库管理员加盟部经理加盟部助理法律事务专员连锁酒楼总经理出品总监行政总监人事行政专员培训专员车队队长网络管理员保安队长人事协助兼职培训师司机保安员连锁店店长企业文化部经理企业文化助理设计师公共关系部公司开门政策激励、培训、申诉体系建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让老乡村成为员工愿意为之长期服务的家。一、员工工资标准收入构成员工收入包括职位工资、工龄工资、月度奖金、全勤奖、小费收入、推销奖等。老乡村鼓励员工积极上进，公司人力资源部大力度的从企业内部培养管理人员，在老乡村工作的任何一位员工都可以通过晋级申请的方式，获得发展的机会和更高的薪酬福利。职位职位工资工龄工资全勤奖月度奖和绩效奖小费和推销奖营业部经理22003500楼面主管12001800领班咨客酒吧员收银员服务员、传菜员洗碗员仓管保安员水电工8001000采购员8001000（话费200元另计）会计专职1200，兼职800出纳8001000老乡村鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。工龄工资标准为员工从入职老乡村到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为90元；工作满1年，工龄工资为120元，满120元时工龄工资封顶公司统一薪酬调整除外。承包厨房和兼职人员在店内不享有工龄工资。当月全勤的楼面员工享有30元/人的全勤奖。绩效奖参照绩效奖评定与发放方法予以实施；月度奖根据当月店内效益情况定。按公司规定按一定比例分配。工龄工资老乡村鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。员工从入职老乡村到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为90元；工作满1年，工龄工资为120元，满120元时工龄工资封顶公司统一薪酬调整除外。承包厨房和兼职人员在店内不享有工龄工资。工龄工资按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假工龄工资按实勤天数计算，旷工当月无工龄工资）。全勤奖指当月全勤无迟到、早退、病事假、旷工等考勤异常的情况的楼面员工享有30元/人的奖金。小费收入由入职一个月以上、当月全勤且在职的楼面人员平分的收入。月度奖根据连锁店效益定具体金额。月度奖金按按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假月度奖按实勤天数计算；新入职员工月度奖按转正后月度实勤天数计算；旷工员工无月度奖），兼职人员享有50的月度奖金。绩效奖参照绩效奖评定与发放方法予以实施。推销奖指员工销售煨汤、名茶、甩饼和有开瓶费酒水所享有一定比例的奖金。意外伤害保险酒楼所属员工自转正的下个月开始享有份额为意外医疗费“10000元/人，意外伤害10万元/人的意外伤害保险。生日贺礼凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长公司由执行总经理亲笔签名和同事祝福的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。假期详细参见考勤管理办法。酒楼免费提供所有员工食宿。1、以上标准从12月1日起执行，自营店按标准执行，加盟店参照执行。二、绩效奖评定与发放方法1、绩效工资构成对于楼面基层员工，采取月度绩效考核的方式发放一定额度的绩效工资，通过上级领导和员工共同打分，计算出平均得分，最后进行员工总分排名，根据排名结果分配给其20的“杰出”名额，给予100元的绩效奖励；30的“优秀”名额，给予50元的绩效奖励；50的“良好”名额，原工资保持不变。绩效等级绩效称号比例绩效奖励绩效为A杰出员工20100元绩效为B优秀员工3050元绩效为C合格员工500元2、绩效考核评定方法1、针对基层员工（服务员、传菜员、收银员、酒吧员、输单员）（1）由楼面经理/主管及领班直接对员工进行考核打分，员工投票表决的方法评选出绩效为A和B的员工名单（附工作绩效考评表）。（2）每月考核一次，于次月3号以前完成每个员工的打分，5号前进行汇总计算出平均得分并进行投票表决，按评选结果（不超过规定比例）确定绩效工资发放员工名单并交财务部。（3）为保证绩效评定结果的相应公正，每月的考评结果于每月10号左右进行公布；如果有员工不服评分结果，可以直接报经理再评，经理在充分听取员工意见的基础上必须对其情况进行再了解，以确保对每位员工作出相对接近且公正的客观评价。（4）根据月度评议结果，在本年度内连续7次获得“杰出员工”称号的，于第二年可以晋升一级岗位；连续7次被评为“优秀员工”，次年年初经上级领导举荐或员工大会投票通过，也可以晋升一级岗位。2、针对领班（1）由楼面经理、主管和服务员（5名左右）对其工作表现采取不记名打分的形式（附领班工作绩效考评表）。（2）每月考核一次，于次月3号以前完成员工评分，8号前进行汇总，并计算出平均得分，根据平均得分进行排名，按排名结果依照绩效工资发放比例确定绩效工资发放名单。（3）对于评分结果，楼面经理于次月12号以前单独和领班进行谈话，对其工作表现进行总结和指正，结果公布前必须经得领班的认同，确保相对公正。注对于员工的月度考核，公司人力资源部原则上指导、操作上不参与，充分尊重和维护酒楼内部管理的自主考核权和权威权，但在出现较大争议的时候需要出面进行协调。3、针对洗碗工因各店洗碗工只有三至四名，按照绩效工资发放比例不好确定人数，又因洗碗工不易界定考核标准和考核对象，所以在旺季工作量较大的月份，给每人增发50元的额外奖励金（直接计入绩效工资），其余工资项目保持不变。三、员工情感激励（1）感情激励经理和主管要加强与员工的沟通、交流，随时了解员工的工作、生活和思想状况，定期组织员工活动（如员工生日PARTY为员工过集体生日，切蛋糕送小礼品，生日会不必大张旗鼓，但能表达店里对员工的尊重与重视），每月进行两次员工聚餐（适当改善员工伙食），通过活动经常将员工聚集在一起，增进交流。（2）内部人才推荐的有效推进员工大多来自不同的地区，酒楼要利用现有员工资源增加新的资源，就要鼓励内部人才推荐及奖励政策的实施。一个好的工作环境和氛围可以吸引员工长期为酒楼服务，而往往对酒楼有感情的员工才乐意把朋友介绍到酒楼来，所以在改善员工待遇的同时加强感情沟通也非常重要。四、特色福利1、生日贺礼凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长公司由执行总经理亲笔签名和同事祝福的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。2、节日贺礼春节期间，员工上班均可享有开门红包（其数额多少由各店股东自定）。3、意外伤害保险酒楼所属员工自转正的下个月开始享有份额为意外医疗费“10000元/人，意外伤害10万元/人的意外伤害保险。4、有薪假期41年休假服务满一年以上、三年以下的员工，每年享有5天有薪假期。服务三年以上的员工，每年享有六天有薪假期。42法定节假日国家法定节假日员工享有假期，共为10天/年（元旦1天，春节3天、五一三天、国庆三天。）员工若在法定节假日加班，该假期公司及各连锁店应安排员工补休。我们鼓励员工长期为老乡村餐饮连锁服务，因此，年休假和法定节假日的补休假期都可以留存累计，在不影响工作及上司的批准下可以连休最长休息时间不超过10天。5、特殊职位假对于入职三个月以上的保安、水电工、仓管员、采购员等特殊职位若因平时安排完休息，可以将未休假期留存起来累计，在不影响工作及上司的批准下连休，由主管上级按月统计好该类职位人员未休的具体天数，为员工补休提供准确的考勤依据连休假期累计最多24天/年，上司根据工作情况可批准1次或多次休完。对于厨房部平时从未安排休假（含法定节假日）的员工，可享受20天/年的有薪假期（不再享有法定节假日），一次休假申请不得超过7天，并必须保证有顶班人员并保证所属职位工作能正常开展。6、婚假转正以后为酒楼或公司服务满一年以上的员工，符合国家法定结婚年龄者，可凭结婚证到人力资源部申请3天的有薪婚假。7、丧假员工直系亲属（父母、子女、配偶）丧亡，可给予三天有薪假期。上述假期公司及各连锁店可以多种方式安排员工休息，不作工资补偿。五、免费食宿酒楼员工均可享有免费住宿，水电及煤气费由申请宿舍的员工均摊。酒楼员工均可享有一日三餐的膳食。若员工放弃免费食宿，不予补助。六、酒楼内部就餐折扣老乡村员工在老乡村体系任何一间连锁酒楼就餐，可享受全单8折的优惠；如老乡村员工因生日、婚庆等在任职的连锁酒楼就餐，可享受全单七折的优惠具体规定参见LXCHR2005092901号文“关于规范老乡村餐饮连锁员工内部用餐的通知”七、员工文化活动、民主交流会详细请参见“老乡村餐饮连锁非物质激励机制”八、工薪标准及薪酬发放办法1、定薪标准依据员工所属职位等级、工作能力、业务熟练程度确定工资级别（公司管理人员要参考学历高低）。2、发放办法21工资支付时间次月15日支付上月工资，遇节假日顺延。计算公式工资（该职位工资/当月天数）当月实际出勤天数工资构成应发部分（出勤工资津贴补助小费全勤工资工龄工资其他奖励）应扣部分（水电煤气费罚款签单其他扣款）转正工资支付员工在试用期满通过转正者，公司或连锁店自转正批准之日起按转正后工资标准支付（之前按试用工资）。职位调整工资支付如因晋升或职位变动产生的职位调整，按变动实际日期执行新工资标准。公司董事长、连锁店总经理可对工资进行特别调整。22小费由各连锁店楼面经理参照营运督导部在每月5日向公司人力资源部提交小费分配员工名单及金额，由人力资源部进行审核，随上月工资一同发放老乡村自营店按此执行，加盟店参照执行。23推销奖员工在销售煨汤、名茶、甩饼及有开瓶费酒水，由楼面经理依据公司“老乡村关于对小费和推销奖分配办法”在每月5日向营运管理部提交享有推销奖分配员工名单及金额，由营运管理部进行审核，随上月工资一同发放老乡村自营店按此执行，加盟店参照执行。24考勤异常处理考勤异常包括员工迟到、早退、病事假、旷工等情况。迟到或早退参照“考勤管理”。病事假病假享有20的工资（其他职位津贴扣除），当病假2天及以上者需要医院提供证明；事假按事假天数扣除职位工资及各项津贴。月度病、事假累计2天及2天以上无当月奖金。旷工旷工按旷工时间3倍扣除职位工资。当月奖金扣除。九、工资调整1、转正定级后员工的工资调整，分为正常年度调整、任职资格调整和特别调整四种。正常年度调整是公司根据年度绩效目标完成情况、外部工资水平变动情况及员工个人绩效、能力、任职的实际情况进行的例行工资标准审核，每年人力资源部负责进行行业内薪酬调查和老乡村薪酬体系分析，根据薪酬调查及分析结果向公司董事会提交年度老乡村薪酬分析报告，决定是否进行老乡村体系的年度工资调整。异动调整是指因员工具体担当的职位发生变化（如晋级、调任其他职位）等而进行的工资调整。特别调整是指员工具有特别贡献、具有突出绩效、或外部人才及薪酬状况有了突发的变化，而对个别员工进行的工资调整。2、调整程序21公司员工、连锁店领班以上管理层、保安人员由员工的上级经理填写工资调整申报单，报人力资源部审核，公司执行总经理批准后执行。22一般员工由楼面经理填写工资调整申报单，报人力资源部审核，总经理批准后执行。十、薪酬福利管理1、管理责任者公司的工资报酬制度的制定及执行，责任者是人力资源部。2、决策者公司的工资报酬政策及相关制度、办法的制定和调整的决策者是总经理领导的公司办公例会。3、申诉受理及处理员工对工资报酬制度及执行过程、执行结果有异议、争议或建议时，应直接向人力资源部经理申诉，即“点到点”，后者在一周内应予以受理和处理。【物质激励篇】月度优异奖由连锁店店长提名，并填写老乡村月度优异奖申报报人力资源部，在次月月初由人力资源部组织各店主管召开“公司办公例会”对月度优异奖提名申报进行评审，评审通过者报总经理批准后发放奖金，人力资源部对材料进行备案作为月度奖金分配及职位提升的依据。老乡村之星是对老乡村员工月度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒楼管理、提高服务质量或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过程中创造优异成绩者”、“服务主动、热情、周到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”。由店长、厨师长、总经理之一提名。获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。创新奖表彰“在管理、服务或出品”过程中提出创新方案，并创造一定价值（精神或经济上的均可）者。老乡村鼓励员工积极创新，创新奖随时都可以由店长或厨师长提名。根据创新方案的价值奖励1050元。如认为创新方案非常有价值，请申报员工书面陈述创新构思和实施方法提交公司人力资源部组织办公例会讨论，可行方案由公司对创新者另行奖励。“微笑大使奖”表彰“服务主动、热情、周到细致并得到顾客及酒楼认可的员工”，由店长提名，获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。“乡村孺子牛”表彰“在工作中，一贯勤勤恳恳、任劳任怨、不计得失，对酒楼忠诚”的基层员工。由店长或厨师长提名，获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。“技能标兵奖”表彰“出品制作或研发中技术精湛，为酒楼作出一定贡献者”（若参加比赛获奖按实际人员授奖，不受该名额限制），获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。“安全防范奖”表彰“及时发现事故隐患或发现事故苗头立即采取解决措施，防止事故发生者”。该奖项根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同程度的奖励。“优秀品质奖”表彰“敢于抵制不正之风事迹突出者”、“为保护国家、酒楼、顾客财产或安全见义勇为者”、“拾金不昧、主动上缴者“。“优秀品质奖”随时都可以由部门经理提名。该奖项根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同程度的奖励。年度优异奖年度优异奖者授予“先进工作者”称号。年度优异奖由总经理或部门经理提名，并填写老乡村年度优异奖评定申报表，人力资源部召集办公例会进行年度投票评议确定人选。年度优异奖由公司出资进行奖励，奖金300元/人，由以下几个类别构成年度“老乡村之星”是对老乡村员工年度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒楼管理、提高服务质量或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过程中创造优异成绩者”、“服务主动、热情、周到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”“具备优秀品质且工作表现一贯良好者”。由店长、厨师长、总经理之一提名。管理类“先进工作者”指对改进酒楼管理、提升服务质量有重要贡献并持续保持良好的综合管理水平的管理人员。出品类“先进工作者”指出品质量精良、工作认真负责、厨艺突出的厨房部工作人员。服务类“先进工作者”指服务态度好，为酒楼创造良好声誉的服务类人员（管理类人员在1项内评定）。后勤及专业服务类“先进工作者”（包括人力资源及行政、仓储管理、采购管理、财务等职位族人员）。指在年度工作整体工作表现突出，在为酒楼或公司的成本控制、安全防范等方面有突出贡献的人员。“年度微笑大使奖”表彰老乡村体系始终保持“有着美丽的笑容、良好的亲和力、服务主动、热情、周到，服务态度得到顾客及连锁店认可的员工”，由店长提名。“年度创新奖”表彰老乡村体系“在管理、服务或出品”过程中注重创新并有力实施创新，为公司或连锁店创造一定价值（精神或经济上的均可）者，由公司执行总经理或连锁店总经理提名。“年度老乡村忠诚卫士”表彰老乡村体系“在保卫老乡村财产安全、顾客及员工人身安全”中有突出成绩并始终忠诚为老乡村的保卫工作勤奋、有效的保安系统人员。【非物质激励篇】1、认可员工11认可员工基于及时的认可是最有效的，平时我们必须对员工良好表现进行及时赏识和赞扬。12及时赏识并强化员工良好的工作绩效和为之作出的努力，以及正视并纠正不良的工作表现，既是每个上司的主要职责，也是公司内部培植优良工作绩效的重要手段之一。13认可并赞扬员工做出的符合老乡村餐饮连锁核心价值观的行为，是我们培育优良的企业文化的重要手段之一。14以下情况即是作为上司对员工工作表现予以及时赏识的合适时机。杰出的表现你的下属完成了高于并超过其职责要求的事情。工作改进你的下属大大改进了工作表现，或者是因为经过你的重新指导或采取了惩罚措施，或者经过自己的努力把自己的贡献提高了一个档次。持之以恒的正常工作绩效也许你的下属并没有实在杰出的表现，也没有纠正什么重要的问题，但是他保持了一项连续不断的工作胜任称职的工作记录（一般为三到六个月）。你的及时的赏识和称赞将是他保持并提升工作绩效的重要动力。15以下我们建议一些经过实践验证成功率较高的表示认可和赏识的方法，供你在需要时针对不同的员工选择采用赞美的话是我们用来影响下属工作表现最重要的工具，如“好样的”、“干得不错”、“真了不起”、“谢谢”等。给他在参与公司重要场合的机会，如有传媒拍摄时取一镜头等。请他喝茶或咖啡。把他介绍给公司的来访者，并对来访者说说他的工作良好表现。给予他写一份备忘录，并告知他复印件已放入其人事档案。向他征求有关工作问题方面的意见，也许并非在他的职责范围之内。送他一份他感兴趣的小礼物以对他的工作表示感谢。16为使你的认可和赏识产生更佳的效果，一些必要的准则是及时而经常地去做。针对具体的人和其具体的工作表现，并因人而异采取不同的方式。从小处着眼是使用的强化手段并影响下属的工作表现和行为的基本准则。2、培训机会持续的员工教育培训活动，也是培养员工对公司的认同感，培育公司优秀的企业文化的重要手段。3、奖励性休假奖励性休假是指在公司在正常国家及公司规定的休假天数之外，对于为公司作出重要贡献的员工的一种奖励。4、参与管理41公司根据目前所处发展阶段，主要采取以下三种方式，鼓励员工积极参与公司或所在连锁店的管理公司召开的连锁店管理会议作为员工代表连锁店管理层会议作为员工代表42参加员工的范围服务优秀的员工，获员工尊敬和信赖，德高望重的员工，其他公司认为合适的员工等。5、荣誉荣誉类别范围评选时间及要点荣誉方式月度优异奖成员全体员工月度评定月度奖金体现年度优异奖成员全体员工年度评定奖金/荣誉证书在当期老乡村报和老乡村网站、员工宣传栏上刊登荣誉消息及获得荣誉人的照片。6、良好的工作环境和工作氛围各连锁店的管理层与员工共同努力，创造良好的工作环境和工作氛围，公司提供“民主交流会”的形式。62活动经费为增进连锁店员工之间的沟通，提升员工士气，由各连锁店在业余时间定期组织开展部门间或部门内的活动。63标准连锁店内部活动提供30元/人/季度的活动经费，可以季度累计，必须开展活动才能使用该费用。64创建良好的工作氛围有赖于主管和下属间的充分有效的沟通，以下是老乡村连锁餐饮所倡导的管理层与员工沟通态度始终保持平等、友爱和坦诚对话的态度。善于倾听对方意见。坚持批评与自我批评。实事求是用数据和证据说话，不搞主观臆断。肯定为主主管对下级以肯定成绩为主，批评的目的是为了改进工作而不是为了伤害。明确动机对于不期望的结果要明确动机，对于好的动机要给予肯定。分析结果找原因。对事不对人将个人或某个职位放进系统中去考察，努力发现系统的问题并加以校正。不迁怒不要将不良情绪，和对某事或某人的不满发泄到别的事或人之上；鼓励学习允许失败，给予尝试的机会；结果清楚沟通必须要有结果，不可不了了之。7、提供职业生涯规划和职业发展方面的服务71员工的职业生涯规划和职业发展是公司人力资源开发的重要内容之一，也是公司培养和留住关键人才的重要手段。72员工能从工作内容更为丰富、更适合其个性、更具有挑战性的职业中获得经验和成就感受，公司则能从员工的绩效改善中获得。73公司将通过以下方面的服务，以有助于员工的职业发展。各级主管在与员工沟通过程中了解员工的职业发展方向需求，并可视实际情况向人力资源部提出转职的建议。人力资源部根据公司的发展需要，逐步为各级员工职业晋升机制，以帮助员工更有效的选择适合自身个性发展的职业。为表现优良的员工提供相应的职业能力，管理能力提升方面的培训，并列为后备干部计划进行培养。8、外省员工到深圳总部来学习交流、观光，深圳员工走出去到外省连锁店学习交流、观光。老乡村餐饮连锁公司总部在深圳，但不论是深圳的老乡村，还是省外的老乡村，都是紧密连接在一起的一个整体，老乡村餐饮连锁对所有的加盟店从开业起进行系统的管理，所有的老乡村连锁店的员工都可以通过深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司的人才库进行调配、流动。省外的员工工作表现突出者，所在连锁店可以写成书面材料，公司人力资源部经过审核后，确定来深学习和工作事宜，相关费用由公司承担。深圳的员工表现突出者，也可以由所在连锁店推荐，公司人力资源部审核，达到要求者走出去到外省学习交流和观光。【老乡村餐饮连锁职业晋升通道】老乡村餐饮连锁希望职业晋升通道机制的建立，能提供给每一位员工充分发挥个人能力的空间，也希望每位员工积极要求进步员工可以根据个人能力的情况，参照“老乡村餐饮连锁职业晋升通道示意图”，积极向公司提交老乡村餐饮连锁晋级申请书，公司于每个季度安排一次晋级考试根据申请人员的数量可适当增加次数，晋级考评小组成员由公司总经理、营运督导经理、连锁店总经理、人力资源部考评人员、连锁店楼面经理/厨师长及其他邀请人员组成，晋级形式由理论考试和情景模拟测试组成，晋级标准由公司营运督导部和人力资源部共同制订见习服务员公司对晋级通过的员工在进行职位晋升培训后按新职位任命并予以相应的待遇，同时在老乡村各连锁店予以通报,并在老乡村报上进行任职公示的荣誉；晋级未通过的员工可以在晋级考试中找到自己的不足与差距，及时调整，争取早日达到申请职位的要求。【老乡村餐饮连锁培训教育体系】一、培训计划制订制订培训计划由公司人力资源部组织老乡村餐饮各连锁店管理层根据连锁店业务需要和提高管理技能与服务技能的需要制订有共性和针对性的年度培训计划，并制订出培训流程，引导各培训具体执行部门按培训流程执行培训计划。二、培训的类别与组织公司提供的培训教育方式可分为以下7类，由公司人力资源部、营运督导部及各连锁店内部培训讲师负责执行，其中，新员工入职培训、晋级培训、职位转换培训由公司人力资源部、营运督导部按基层员工和服务员服务员晋级到见习领班，工作满3个月可提出申请；见习领班晋级到领班，工作满2个月可提出申请。见习领班领班见习店长见习楼面主管见习楼面经理领班晋级到见习楼面主管，工作满3个月可提出申请。见习楼面主管晋级到楼面主管，工作满2个月可提出申请。楼面主管晋级到见习楼面经理，工作满3个月可提出申请；见习楼面经理晋级到楼面经理，工作满2个月可提出申请。楼面经理晋级到见习店长，工作满2年可提出申请；见习店长晋级到店长，工作满6个月可提出申请。大区经理楼面主管楼面经理店长店长晋级到大区经理，从事老乡村楼面经理工作满3年可提出申请。管理层员工划分提供完整的培训教案，由公司培训、考核后的内部讲师上岗执教。1、新员工培训指新进员工在试用期间须接受的入职培训11领班以上管理层由公司人力资源部、营运督导部统一组织实施入职培训，培训清单如下公司的概况（包括组织结构及公司发展史）、发展史等人力资源部总监执教公司的经营理念、核心价值观、企业文化、老乡村管理制度体系人力资源部总监执教管理技巧、管理层职业素养训练营运督导部经理执教职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导公司营运督导部经理执教12基层员工由连锁店组织实施入职培训内容，培训清单如下公司的概况、发展史、经营理念、核心价值观、企业文化连锁店内部讲师经理执教公司及连锁店管理制度体系连锁店内部讲师经理执教新员工从事职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导连锁店内部讲师经理执教，也可由经理推荐1名擅长培训的管理人员，经过人力资源部考核后执教。13加盟店开业前期新员工培训公司的概况、发展史、经营理念、核心价值观、企业文化加盟部培训讲师执教公司及连锁店管理制度体系加盟部培训讲师执教新员工从事职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导加盟部培训讲师执教管理技巧、管理层职业素养训练加盟部培训讲师执教，针对领班以上管理层2、晋级培训老乡村管理职位按职位晋升通道实行晋级考试，晋级通过者在任职前必须接受晋级培训，培训内容具体如下公司的概况（包括组织结构及公司发展史）、发展史等人力资源部总监执教公司的经营理念、核心价值观、企业文化、老乡村管理制度体系人力资源部总监执教管理技巧、管理层职业素养训练营运督导部经理执教晋级后新职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导营运督导部经理执教3、职位转换培训老乡村连锁内部产生晋级的职位转换，员工在到任新职位前必须接受对新职位的职前培训教育，培训内容具体如下职位转换后新职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导连锁店内部讲师执教，由人力资源部列出职位清单，营运督导部制订出每一职位的详细工作职责和工作操作流程。4、专项技能/资格培训指担当老乡村餐饮连锁某项工作内容/责任，必须掌握的特别专业技能，如保安员培训、输单员培训、促销员培训等等。保安部培训由公司营运督导部督促保安队长制订出培训教案，确定培训频率，由保安队长具体组织实施培训，公司人力资源部及各店经理对保安服务及专业技能进行季度评议保安队长执教。输单员培训由公司网络部制订出培训教案，公司人力资源部组织，每个月在公司总部组织输单及电脑常见故障培训，培训后即时安排输单及电脑故障排除大比武，对技能拔尖的输单员可确定为所在连锁店的“网络管理员”，负责管理所在连锁店的网络，进行常见电脑故障的排除及输单技术指导，代表连锁店与总公司网络部及时联系，按“内部讲师”的待遇享受一定的津贴公司网络管理员执教。销售技巧培训由公司市场部制订出培训教案，对点菜或销售其他产品的语言进行规范化，对每一个产品在销售中应该说的话、应有的肢体语言充分思考、包装后形成书面的统一标准进行培训。销售市场部组织每个月进行培训，如对于出品的推荐、酒水及饮料的推销、汤及甩饼的推销等等，市场部可以充分挖掘每种销售产品的背景来源、文化特色、制作工艺的特别或者其他的意义后结合制订出各个品种的销售技巧培训方式。培训结束后进行情景模拟的测试公司市场部经理执教。5、能力/素质培训指老乡村餐饮连锁为更新/扩展员工知识面、提升专业能力、增进工作效率、提高企业整体素质组织的各项培训，含研讨会、典型案例分析会、连锁店管理层集训、销售人员集训等等，由公司人力资源部组织，聘请外部讲师或餐饮连锁内部学有所精人员执教。6、继续教育为激励老乡村餐饮连锁工作杰出的员工，每年度公司出资给予1名杰出员工利用业余时间进行的学历继续教育或专业技能学习的资格，公司提供部分或全部资助。参加人员须与公司签定培训服务协议，根据参加培训费用的多少与公司服务年限挂钩，一般需保证为公司服务满15年。学成归来的员工可以考虑转职或晋升。7、与各地院校合作，建立老乡村人才培植基地。由人力资源部负责，在公司战略规划中已成立或将要成立自营店和加盟店的城市建立与当地大中专或职业技术学院的合作，建立老乡村人才培养的孵化器。在建立合作时，应要求当地院校把老乡村的企业文化作为一门课程，培养理解老乡村文化的员工。三、培训实施与监控1、年度培训计划下发后，由人力资源部组织培训具体执行部门编写统一的教案、拟订培训具体实施方法、实施频率、考核方式等，并整理成册后制订出老乡村培训手册。2、当各培训执行部门按年度培训计划实施各项培训计划前，由人力资源部针对培训对象发出培训通知，所有参加培训人员在培训考核表上签到，培训结束后结束后培训讲师进行培训考核。3、人力资源部为公司的接受过培训的员工建立个人培训档案，保存个人参加培训记录，包括员工培训记录卡获得的各类证书复印件获得的各类培训资料目录参加内部考试试卷。4、培训方式41按培训主办方可将培训分为内训和外训两类。内训是指由由公司人力资源部及培训具体执行部门主办由内部讲师执教的培训。外训是指外请讲师或参加外部机构主办的社会公开课性质的培训。42公司鼓励采取内部教学的方式来提升个人的能力及技术水平，但若属于公司重要且缺乏的培训，可以考虑参加外部培训，外训员工需要根据培训费用签订培训服务协议。5、培训是员工最大的福利，指定参加培训的员工必须按时参加培训，因故不能参加的，需经直接主管批准并获培训主持人同意，无故不参加者，按旷工处理。四、培训效果评价1、人力资源部通过组织对各类专业培训效果进行评估，以决定是否需要更进一步接受培训、或改进培训工作方法。2、各连锁店管理人员应对参加培训后员工的工作表现及成效进行审查与检讨，以真正提高员工的专业技能。3、人力资源部于每年中（六月底）对培训效果及要求进行检讨，并通过月/季度培训计划的实施加以修正。五、讲师管理1、依培训课程需要聘请的讲师区分为11内部讲师指在老乡村餐饮连锁任职的员工，因经验及学识符合公司内部课程需要，由各连锁店推荐的学有专精之人员，通过人力资源部组织试讲确认其讲师资格。12外聘讲师公司直接在外部聘请的在老乡村专职培训或兼职培训的专业讲师。2、内部讲师人员确定公司人力资源部按培训类别确定讲师名单，具体详细见附表老乡村内部讲师授课表。3、内部讲师授课技巧提升公司人力资源组织培训讲师进行授课技巧培训，提高授课技巧。4、公司人力资源按培训类别对培训实施内容、实施频率、培训流程及评估进行系统规范后分发到内部培训讲师作为培训教案。4、内部讲师讲课待遇51公司总部工作人员、连锁店楼面主管、连锁店经理属于指定内部讲师，按培训类别进行系统培训，作为绩效考核中“培训与教育员工，提高员工能力水平”一项进行评估得分，不再享有讲课津贴。52其他由公司人力资源部确定的内部讲师，对所负责的培训类别按人力资源部培训计划要求的时间、频率、流程及时实施了培训课程的，按10元/课进行津贴。53公司人力资源部于每年12月将对内部讲师授课进行总结和评估，选出2名优秀培训讲师，授予“老乡村内部优秀讲师”的荣誉，在老乡村餐饮连锁内部进行通报、老乡村报上公示，并予以200元的现金奖励。对于特别突出的内部讲师，公司人力资源部可以考虑吸收成为公司培训部员工而成为专职的老乡村培训讲师。【老乡村餐饮连锁内部问题解决和申诉的渠道】1、申诉渠道11书面的形式向各连锁店“总经理信箱”进行投诉；12直接向连锁店店长或人力资源总监进行投诉。2、申诉范围公司及连锁店的管理人员、员工的工作或管理问题及个人品质等均属于投诉范围。3、各级责任人力资源部为内部投诉主管部门，受理各连锁店内部投诉的接收、分类建档、组织调查、跟踪、审核处理意见、向投诉方反馈处理意见、监督落实处理意见、受理申诉，以及向总经理定期报告投诉处理情况等职责。4、申诉原则41投诉人应本着对自己、他人和公司负责的态度，客观、真实地反映事实，写明投诉事件涉及的人物、时间、地点、情节或过程，写明处理要求并避免个人偏见。42所有的投诉都要求投诉人署名，对匿名投诉不予受理；对冒名投诉者