QHHSP 0002 S-2015 济南和禾食品有限公司 杂粮羹(粥)

Q/南 和禾 食品 有限 公司 企 业 标 准 Q/002粮羹 (粥 ) 2015布 2015施 济南 和禾 食品 有限公司 发布Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全法 制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南 和禾食品 有限公司 提出并 起草。 本标准主要起草人： 徐震 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 杂粮羹 （粥） 1 范围 本标准规定了 杂粮羹 （粥） 的 术语和定义、技术要求 、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 水、 大米、 麦仁、 小米、黑米、玉米、糙米、高粱、花生 、红豆、绿豆、 豌豆 、黑豆、 荞麦 、燕麦 等粮食中的一种或几种为主要原料，添加或不添加 果蔬、坚果、肉类、蛋类、水产 类 、 食用菌、 食糖 、 食用盐、味精、香辛料 等 辅料 ， 添加 或不添加 琼脂、食品用香精等 食品添加剂 ， 经原料处理 （切分或不切分，粉碎或不粉碎） 、 配料、 调制、 灌装、灭菌并熟化，包装 等工艺加工制成的 流质或半流质 杂粮羹 （粥） 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 351 小麦 353 玉米 354 大米 1532 花生 975 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶） 707 鲜 (冻 )畜肉卫生标准 733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 748 鲜蛋卫生标准 749 蛋制品卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安 全国家标准 食品中铅的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8231 高粱 Q/002 8967 谷氨酸钠（味精） 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 10786 罐头食品的检验方法 11766 小米 3104 食品安全国家标准 食糖 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 6869 鲜、冻禽产品 18810 糙米 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 ,免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 。 9300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 0616 食品安全国家标 准 食品用香精 285 绿色食品 豆类 832 黑米 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 1712 绿色食品 干制水产品 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 大米 应符合 354的 规定 。 麦仁 应符合 351的 规定 。 小米 应符合 11766的 规定 。 黑米 应符合 832的 规定 。 玉米 应符合 353的 规定 。 糙米 应符合 18810的 规定 。 高粱 应符合 8231的要求 花生 应符合 1532的 规定 。 红豆、绿豆、豌豆、黑豆 应符合 285 的 规定 。 Q/002 荞麦 应符合 894的要求。 燕麦 应符合 892 的要求。 果蔬 应干净整 齐、无劣变、无虫蛀，并符合 762、 763 的规定。 坚果 应符合 9300 的规定。 肉类 应符合 6869 或 707 的规定。 蛋类 应符合 748 或 749 的规定。 水产类 应符合 733 或 1712 的规定。 食用菌 应符合 096的规定。 食糖 应符合 3104 的规定。 食用盐 应符合 461 的规定。 味精 应符合 8967 的规定。 香辛料 应符合 15691 的规定。 琼脂 应符合 975 的规定。 食品用香精 应符合 0616 的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 原料处理配料 调制 灌装 灭菌 并熟化 包装 检验入库 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该 产 品应有的色泽 取样适量与无色玻璃皿中，于自然光下观其色彩、体态、杂质，闻其气味，品尝其滋味 滋味与气味 应具有该 产 品应有的滋味、气味、香味，无异味 性 状 应有该 产品 品应有的性状和体态 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/002 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 生物指标 应符合表 3、表 4的规定 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /(g) 1000 肠菌群 /(00g) 30 4 致病菌限量 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 含量 按 070规定的方法检验。 7 检验规则 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g) 90 溶性固形物 （ 20 、 折光计法） /(g/100g) 10 10786 总 砷 (以 (mg/ B/T (以 (mg/ B 曲霉毒素 /(ug/ B/T 18979 注：水分和可溶性固形物取其一检测。 致病菌指标 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 样品的采样及处理按 行。 Q/002 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 3 个 销售包装 ,其中 12 个用于 检验 ，其余 4 个留样 备查。 250 箱以上，按规定取样检验。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 （或可溶性固形物） 、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批 产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 包装标志应符合 191的规定，标签应符合 718和 8050的规定。 包装 内包装采用食品包装用聚乙烯 或聚丙烯 成型品包装，应 分别 符合 687或 688的规定。 外包装为瓦楞 纸箱 ,应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混