第5章食用植物资源6-食用色素.ppt

六、食用色素植物类,抚州食用色素植物形成一定规模生产的只有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用，有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。,1.栀子Gardeniajasminoides，茜草科，又名黄栀子、山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期57月，果期811月。果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产黄栀子干品3000吨以上。,2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。花果期910月。根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色，亦可用于食品着色,商陆，商陆科，又名苋陆、马尾等。多年生草本，花期68月。果期810月。浆果可提取红色素，用于食品、化妆品等行业，各地分布。,凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤花、指甲草等。花期为68月，果期79月。花可提取花青素类，如蒲公英色素、类黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用于食品、化妆品工业，各地栽培。,其它色素植物还有许多，主要简单列出以下一些种类：菠菜Spinaciaoleracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。苋Amaranthustricolor，全草可提取苋菜红素用于食品医药工业。葡萄Vitisvinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，主要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆品、医药工业。野生紫苏Perillafrutescensvar.acuta，茎、叶可提取紫素色,番茄Lycopersiconesculentum，果实提取类胡萝卜素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、医药工业。辣椒Capsicumannuum，果实可提取类胡萝卜素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、胡萝卜素，用于食品工业。枸杞Lyciumchinensis（见野生蔬菜类），果实提取枸杞色素，用于医药、食品工业。,桑Morusalba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果实可提取紫红色素用于食品、医药。小连翘Hypericumerectum，地上部分提取红色金丝桃素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、乙型肝炎，并具抗抑郁功能。栝楼Trichosantheskirilowii，果实可提取色素用于食品、医药工业。南瓜Cucurbitamoschata（见淀粉植物类），叶可提取叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化妆品等工业。,开发利用困难及发展趋势,降低生产成本提高植物性色素的稳定性综合利用植物性色素资源通过民族植物学方法发现新的色素资源人工合成天然对应物,七、香料植物,抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、松科、柏科等。,辛香料：胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨姜、薄荷、槟榔等。食用香料：甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂花浸膏等。,1.天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木，高达15m。花期45月，果期79月。枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期23月；果期78月。果皮含精油称山苍子油，其柠檬醛含量高达60%80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工业用等，全株入药。,紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角四棱形。花期89月。果期910月。生于路旁、荒地等，有少量栽培。全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗菌防腐保鲜作用。种子含油率30%51%，用作涂料。,薄荷Menthahaplocalyx，唇形科。多年生芳香草本，茎锐四棱形；花期79月，果期1011月。全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药，发汗解表、清热解毒。同属留兰香M.spicata也有同效。芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、止痛解毒等功效。,木犀Osmanthusfragrans，木犀科，又名桂花、月桂、金桂等。常绿乔木，高315m，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长612cm，宽24.5cm，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形，熟时紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品的生产。果榨油，食用。亦是观赏植物。,茉莉花，木犀科，常绿灌木。枝条细长，略呈藤本状。叶对生，光亮，卵形。聚伞花序，顶生或腋生，有花39朵，花冠白色，极芳香。花期610月。花可以用于提取茉莉香油。茉莉鲜花含挥发油0.2%0.3%，主要成分是茉莉花素、苯甲醇及其酯类、芳樟醇及其苯甲酸酯。原产印度、巴基斯坦及伊朗南部，为菲律宾、印度尼西亚的国花，汉代引入。,八、植物甜味剂,植物甜味剂是一种重要的食品添加剂，为满足人们对甜食以及防治多种疾病的要求，从植物中提取甜味成分，而制成甜味剂，作为天然甜味剂资源植物。按来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂；以营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。,抚州甜味剂植物数量不多，主要科有壳斗科、樟科、蔷薇科、禾本科、山矾科、唇形科、菊科等，约有20余种。甘草、甜叶菊、紫苏柑橘、多穗柯、大蓟,甘蔗Saccharumofficinarum，禾本科，又名薯蔗、干蔗、接肠草、糖蔗、甘枝等。甘蔗含蔗糖、葡萄糖及果糖达12%，是重要的糖料作物，抚州曾在东乡和崇仁等大面积栽培糖用品种，近年已基本不产，而主要生产果用品种，以临川、崇仁为主产地。,蓟，菊科，又名大蓟、将军草、牛口刺、马刺草等。多年生草本，花期58月，果期68月。根含菊糖7%12%，用于提取甜味剂或药用。各地分布。,大蓟CirsiumjaponicumDC.,白茅,禾本科，又称茅根、茅等，有匍匐状密生鳞片的黄白色长根状茎，有甜味，颖果椭圆形，花果期46月。根茎含甘露醇、果糖、葡萄糖、蔗糖等，味甜，可供食用或酿酒。除以上种类外，抚州还有多种植物果实富含糖类，如阴香、蜡莲绣球、柚、雪胆、羊乳、黄独等，多数种类有待于开发利用。,九、饲用植物,抚州饲用植物主要有蓼科、十字花科、藜科、蔷薇科、蝶形花科、菊科、旋花科、玄参科、鸭跖草科、雨久花科、浮萍科、天南星科、莎草科、禾本科、漆树科、伞形科、茜草科、石竹科等的一些种类。根据植物茎的质地分草本饲料和木本饲料叙述如下。禾本科、蝶形花科、莎草科、菊科、藜科、苋科、十字花科等种类多。,（一）草本饲料繁缕，石竹科，又名鹅儿肠、鸡肠菜、合筋草。一年生草本，茎细弱，直立或平卧。花期24月，果期56月。草质柔嫩，猪、牛、羊均喜食，鹅、鸭亦喜采食，鸡亦啄食其叶和嫩枝。含粗蛋白21.43%、粗灰分22.62%、粗纤维16.66%。嫩苗亦可做蔬菜。各地广泛分布。,鸭跖草Commelinacommunis，鸭跖草科，又名竹节菜、鸭抓草、耳环草、鸡舌草等。一年生草本。茎叶春季发芽早，四季柔嫩，宜作牛和猪饲料。为清热、利尿药，嫩茎、叶可炒食。,（二）木本饲料,树木的嫩枝、叶片含有丰富的营养物质，鲜叶蒸煮和干叶粉碎可以加工成优质的畜禽饲料。1.盐肤木Rhuschinensis，漆树科，又名盐霜白、五倍子、五倍子树等。嫩枝、叶和花序柔软多汁，猪最喜食，切碎，经蒸煮，鸡、鸭、鹅等均食。生长期内可收获34次。虫瘿（即五倍子）、种子、叶、根和花均可入药。五倍子含丰富的鞣质等，是制作染料和鞣革的重要原料。种子含油率达41.5%，是制肥皂和工业润滑油的原料。最后干枝还可作薪柴，是一种多用途资源，抚州各地广泛分布，过去有部分利用。,构树Broussonetiapapyifera（见食用色素植物类），叶含蛋白质20%30%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，可作鲜饲料或用于生产全价畜禽饲料。3.马尾松Pinusmassoniana（见材用植物类），针叶含粗蛋白11.39%、脂肪10.3%及丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，是一种极好的天然饲料添加剂。4.泡桐Paulowniafortunei（见材用植物类），花、叶作为饲料，叶产量高，干物质含粗蛋白质19.33%、粗纤维11.11%、粗脂肪5.82%、钙1.93%、磷0.21%等。,还有许多树种的花和叶可作畜禽饲料。如榆树叶，蛋白质含量在15%以上。桑叶粉的蛋白质含量达20%以上，柑橘叶中粗蛋白含量比稻草高3倍等。树叶饲料来源广、成本低、效益好，若能将其科学利用，则可大大降低饲料成本，提高养殖业的经济效益。,十、蜜源植物,大部分植物的花能分泌一定数量的蜜汁，而成为蜜源植物，中国的蜜源植物资源十分丰富，约有1万种，是世界上养蜂最多的国家之一。抚州有蜜源植物近千种，其中能提供大量粉、蜜的主要蜜源植物有百余种，其它多为辅助蜜源植物，还有少量有毒种类。组成抚州蜜源植物的科主要有樟科、山茶科、厚皮香科、壳斗科、乌饭树科、大戟科、蔷薇科、蝶形花科和菊科等。,油菜Brassicacampestris（见食用油脂植物类），各地栽培，粉蜜量大，是春季重要的蜜源植物，但近年种植面积在不断下降。其它还有多种蔬菜用十字花科植物也是春季的蜜源植物，如青菜、白菜、萝卜、芥菜、甘蓝等。2.紫云英Astragalussinicus（见饲料植物类），各地栽培，近年面积大减，富含粉蜜，是重要的蜜源植物。3.柑橘Citrusreticulata（见果用植物类），是抚州栽培量最大的果树，各地均有一定面积的栽培，尤其是南丰为主要出产地，是夏季重要的蜜源植物。,十一、野生蔬菜,抚州的野生蔬菜资源相当丰富，每到时令人们多适时采食，近年来更是形成食用热潮，有多种已成为习用蔬菜，如蕨、荠菜、水芹、马齿苋、栀子花、木槿花等，已习见于菜市，其它有传统食用习惯及有食用价值而很少或未被利用的蔬菜植物有300余种，这里对常见常用的一些种类进行介绍。,荠，十字花科，又名护生草、菱角菜等。花期34月，果期56月。可炒食、凉拌或作菜馅、菜羹等，具特殊清香。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。种子含油20%30%，用于制皂或油漆。各地广泛分布，有传统采食习惯。,败酱，败酱科，又名苦菜、泽败、鹿肠、马草等。多年生草本，基部叶簇生，花期78月。嫩茎叶蔬食，根状茎和根有镇静、清热利湿、解毒排脓、活血去瘀等功效。,14.其它野生草本蔬菜植物，如野茼蒿、车前、酸模、堇菜、野苋菜、鸭跖草、珍珠菜等。15.野生木本蔬菜抚州主要有茎菜类的香椿、楤木、胡枝子、合欢、黄檀、皂荚、刺槐、紫藤、杜仲等，叶菜类的羊蹄甲、大青等，花菜类的木槿、桂花、栀子、槐树、刺槐、木芙蓉、梅、杏、梨、月季、玉兰、蜡梅等，果菜类的杏、决明、锥栗、甜槠、水青冈、苦槠、栗、榆树、野花椒、梧桐等。,蔬菜植物,结球生菜,菠菜,生菜,筒蒿,茼蒿,Chrysanthemumcoronariumvar.spatiosumBaily,筒蒿,根茎类蔬菜,芹菜,春不老樱桃萝卜,心里美萝卜,胡萝卜,毛状根,慈菇,荸荠,藕,莴苣,莴苣LactucasativaL.,球茎茴香,黄豆芽,绿豆芽,豌豆苗,瓜类蔬菜,蝶形西葫芦,南瓜,南瓜,南瓜,南瓜,南瓜,瓠瓜,黄瓜,迷你黄瓜,苦瓜,花青西葫芦,西葫芦,佛手瓜,十二、食用竹类,竹林在抚州分布比较广泛，分布面积最广数量最多的是篌竹，其次为毛竹，其它还有桂竹、刚竹、苦竹等，它们的幼芽即为食用的竹笋。,十三、果用植物类,果用植物，顾名思义，即果实部分可以食用的植物，根据果实质地分两大类：肉果类和