呈贡大学城食堂食品安全情况调查报告

关于呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告以大学城为例刘云肖 李一丹 薛娜娜 谢秋声 张桥 陈瑞雪 王国栋 莫勇（材料101）朱蓉（材料102） 董菁（宝石101）文章摘要：呈贡大学城云集云南各大高等学府院校，汇集全国各地来此求学深造的学子们。在这个容纳11万学子的地方食品安全问题就尤为重要。就此我们小组先后对昆明理工大学、云南师范大学、云南大学等大学城的高校学生进行了题为“呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告”的问卷调查，分析总结了大学城食堂食品安全问题的现状，以此得出一些结论使在大学城的学子们能更好的了解自己所在地方的食品安全问题。关键词：大学城 食堂 食品安全 一、呈贡大学城食品安全问题的调查（一）问题的提出 了解大学城各大高等院校食堂现状，为进一步改善食堂监管工作提供自己的意见。并借此对高校大学生食品安全知识、态度和行为的状况进行以此深入调查。了解和把握大学生的食品安全现状，为在校大学生进行食品安全教育提供依据。引导大学生形成正确的食品安全观，同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。所以我们进行了对这一问题的调查（二）调查设计1、调查对象:本次调查以昆明理工大学、云南师范大学、云南大学、云南民族大学、昆明医学院、昆明中医学院、云南艺术学院的学生为主要调查对象。2、调查方法：问卷调查。3、调查时间：2012年5月。4、分析方法：统计分析为主。5、资料收集：本次以对各高校学生问卷调查为主，共发放问卷280份，回收有效问卷280份，有效回收率为100%，男女比例为43:27。学校昆明理工学云南师范大学云南大学云南民族学院昆明中医学院昆明医学院云南艺术学院发放回收48484040373739/3937/3737/374040二、大学城食品安全问题的调查结果分析（一）大学生在食堂就餐频率很高。在调查大学生每天在食堂的就餐数，我们设计了以下问题：你每天在食堂的就餐数：A 3次以上 B 3次 C 1-2次 D无呈贡大学城八所大学的调查结果如下：从调查结果可以看出：整体而言大部分学生选择在学校食堂就餐，每天就餐三次以上占少部分，大概7.6%，每天在食堂就餐就餐3和1-2次的都占46%，每天吃两餐所占比例很大，说明许多同学是不吃早点的，这对于课程的学习和身体健康是很不利的，并且据了解，基本上每个学校早上上课都到十二点左右。这是一个令人担忧的问题。师大、昆医、云艺每天就餐次数在1-2次的比较多，可能是因为女生多的原因，就餐数少，然而中医却是不同的，每天就餐次数3次的比1-2次的多，可能存在一定误差，采集数据不够。昆工男生多每天就餐次数三次的比较多，云大、民族大学这两类相对均衡，每天就餐数其实跟学校男女比例有很大关系（二）大学城食堂食品安全现状分析1、大部分同学对食堂饭菜新鲜度基本放心食堂的饭菜新鲜度的调查和分析为了了解呈贡大学城里的食堂所提供的饭菜新鲜度，我们的问卷调查表里设置了这样的问题，“你觉得食堂的饭菜新鲜度如何”，调查结果如下：表一很新鲜还行不新鲜经常吃到剩菜剩饭师大12883云大22834昆医017182云艺03064中医02604昆工423193民大020128为了更直观的表示数据，绘制饼形图如下；从图表和饼形图中，我们可以看出这样的一个事实，大多数高校学生都选择了还行，占据了63%的比例，大部分学生都对本校的食堂基本放心，可是我们不能忽略图表中的3%，即在选择项很新鲜的这一部分，在282份的调查问卷中，只有寥寥7个人选择了很新鲜，反映了高校食堂在饭菜的选材以及烹调过程中存在着一定的隐患。饭菜的新鲜度是反映的用餐饮食卫生健康。图表中24%的直接选择了不新鲜，另外的10%是经常吃到剩菜剩饭，这些数据都表明高校学生在进行用餐的时候，选择的饭菜并不是让人完全放心的。学生可以选择的范围是有限的，我们每天都需要在食堂就餐，除去食堂的口味与风格，我们选择的余地基于的是，饭菜的卫生洁净的程度，也就是说，在选择饭菜的时候我们都基本通过饭菜的新鲜度来选择，看这道菜的菜色如何， 如果我们的食堂提供的是饭菜新鲜度不高的，或者是剩菜剩饭，那么无论我们再怎么选择也无法吃到放心的饭菜。饭菜的新鲜度是关系着我们的身体健康。在饭菜新鲜度后面的根本的原因是什么呢？为了对这一个问题有更深的了解，我们在调查表中设置了，“你认为食堂的食品原料的来源”，调查结果如下：表二经过挑选和食品质量合格检查质量不一定有保证为了节约成本，品质差而选品质差的师大4306云大7246昆医2296云艺9265中医42610昆工112612民大3279为了更直观的反映数据，绘制饼形图如下，对于此项问题的统计，从饼形图中我们可以很直观的看到，65%的人都选择了质量不一定有保证。饭菜的新鲜度归根结底就是食材的选择，在原料的质量得不到保证的情况下，怎么能够有安全洁净新鲜的饭菜呢？食堂在进行采购原料的时候，无疑是经过了挑选和质量检查的，但是这个又是以什么作为标准的。用餐时，是已经做好的饭菜，我们并不知道它的原料来源，不知道清洗记录。我们打一道菜，支出的餐费是通常在一段时期内是固定的。为了维持食堂的基本物价，是不是会在原料的挑选上留有余地呢？会综合起来说，饭菜的不新鲜是在于食品原料的来源，学校是不是应该建立一个公开透明的机制公式这些信息。让质量保证透明化，能够吃到放心安心的饭菜2、学生在食物中发现异物屡见不鲜 由各个图表可总结出各高校有一半以上的人偶尔发现食物中有异物、虫害等。少于40%的人从未发现过异物。只有极少数的人经常发现食物中有异物。安全问题，平均60%的高校学生会偶尔发现食物里有异味，食堂饮食安全存在漏洞，但情况不严重。在食物里面发现蟑螂或腻虫的情况不是很普遍。但对于学生食物中的安全问题，还是需要各高校食堂增加关注程度，做到最大程度的控制食物虫害。 下面是各高校的调查结果统计：3、学生普遍觉得食堂的油偶尔有异味 从各高校的调查统计结果来看，学生普遍觉得食堂的油偶尔有异味，约占80%的比例。经常发现油有异味和从未发现油有异味均占少数比例，平均各占10%的比例。 安全问题，平均80%的高校学生会偶尔发现食物里有异味，食堂饮食安全存在漏洞，但情况不严重。只是偶尔发现食物里面的油不新鲜。此种情况不是很普遍。但对于学生食物中的安全问题，油是每顿餐饮所必备物品。还是需要各高校食堂增加关注程度，做到最大程度的控制食用油的安全。作为大学生，由衷的希望自己所在的学校在食物安全问题上可以做到最大程度的重视。身体是革命的本钱。食物安全是好身体的前提。保证了饮食的安全才能在其他方面取得成绩。大学生饮食安全是一个很值得重视和加强的问题。通过本次的调查认识到了虽然个高校的食堂没有重大隐患，可是小问题异常的多，食堂餐饮人员不注意细节，对卫生程度的关注不是很高，还需要大加督促以及倡导。个人认为只要用心，这些问题一定可以克服，比如做菜前仔细检查食物中是否混有腻虫，以及在天气炎热的情况下坚决不用剩菜，劣质油等。食品安全是生活的最基本保障，学校有责任保障学生的最基本安全问题。(三)大学生对食品安全的态度及认知1、学生大力支持食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化在做调查大学生对食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化的支持与否时,我们设计了一下问题：您是否觉得食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况应该公开透明化？A 是 B否 C无所谓八所大学的调查结果统计情况分别如下：“1”代表选“A”的人数所占被调查总人数的比例，“2”代表选择“B”的人数所占被调查总人数的比例，“3”代表选“C”的人数所占被调查总人数的比例。师大 昆工有调查结果可以看出：昆医，云艺两所大学的大部分学生支持将食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化，只有小部分学生不支持，或者觉得无所谓。总的来说，大学城内，有67%的学生支持将食品原料的来源、价格、清洗情况公开透明化。但是，据我们调查，基本上，所有学校都有公布成菜的价格，几乎没有大学将食品原料的来源、价格、清洗情况。由学生反应的情况来看,我们建议食堂将这些方面公开透明化.这样做的好处有很多.一方面,提高食堂饭菜质量,一定程度提高食堂的形象,从而提高其在学生中的认可度.另一方面,这样做学生们可以吃得放心,舒心,以更加积极的姿态投入到学习,工作和生活中去.有个案例，厦门大学食堂馒头涨价，食堂将涨价的原因跟学生公布的清清楚楚，其中包括原料涨价，雇佣工人工资要提升以适应物价飞涨，以及馒头加工工序需消耗的人力物力等情况。但是,这样做或许会有一定的弊端.例如,食堂造假原料价格、来源、清洗情况等。对此，我们要采取相应措施，例如，在学校的领导下，成立由学生组成的监管组织对食堂进行监督等。总之，据调查结果分析，我们提倡试行食堂食品原料公开透明化。恳请有关部门采纳。2、学生对于食品的安全关注度有待提高从上面的图表可以明显的看出同学们对于食品安全问题的关注程度并不是很高，关注食品安全问题的学生人数仅占50%，而不关注食品安全问题的学生人数达到11.6%。话说明以食为天，食品安全问题与我们的切身利益甚至生命健康息息相关，是绝对不容忽视的问题。尤其我国目前食品安全问题十分严重，食品中毒、假冒伪劣、出口受阻等不良事件时有发生，让大家惶惶不安可又无可奈何，但作为一名有思想的大学生，我们应该站在发言者的位置，关注食品安全问题，提出合理的改善方法。这就要求我们从自己身边做起，即关注校内食品安全问题，从我们的食堂下手。在我们调查的大学城的七所大学里，昆明理工大学和云南师范大学对食品安全问题的关注度较高，而昆明医学院对于食品安全的关注度令人担忧，在39份有效答案中，仅有3人关注食品安全问题，大多数人面对束手无策的食品安全问题选择了置之不理的冷漠态度。这种麻木的从容态度显然会助长不正之风，使不法分子有机可乘：只有我们擦亮双眼，提高警惕心理，食堂才会有严格的要求我们的自身安全才有保障。具体来说，首先我们应该有监督者的态度，在遇到问题是不能选择沉默：例如食物中有头发，虫子之类的秽物，大多数同学都自认倒霉，而我们完全有权利要求更换一份新的卫生的食品，让商家承担属于他们的损失，这样他们才会渐渐在卫生上把关；然后，我们应该积极利用学校的各种评论平台，例如食堂的意见簿，它不应是摆设，而是学生与食堂的沟通渠道；最后，我们要有法律意识，在必要的时候用法律武器保护自己，绝不隐忍，纵容安全问题。3、食堂出现食品安全时的处理办法对此我们调查时提出的问题是“你觉得食堂出现食品安全方面的问题应直接向谁反应？”学校选项师大昆医云大云艺明大中医昆工总计食堂员工21212021202121145食堂负责人10102048后勤服务集团39373640284044267不知道00100012由上表中所得到的数据我们可以用扇形统计图更加清楚形象的反应出我们所调查的结果 从上图我们可以清楚的看见在所给的选项中每个选项的人数所占的比例。在食堂食品安全出行问题后选择直接向后勤服务集团反应的占到了64%；仅次于它的是选择食堂员工的，占到34%；而其中选择直接找到食堂负责人反应问题的人数才占到了2%；相对于前几个选项最后一个选项的人数所占的比例可以忽略不计。针对这次调查主题，我们对遇到食堂食品安全出现问题时的调查数据从很大程度上反应了大学生对待食堂食品安全的态度。当然从结果反应出绝大部分的大学生在面对食堂食品安全问题时做出应对方法是很直接有效的。也有一部分的大学生选择直接就向食堂员工反应，如果和找食堂负责人反应比较的话，我认为后者的效果会更好；还有极少数的大学生选择的不知道，有可能是真没考虑过，也有的是觉得没有他认为更正确完美的选项。限于大学生自身的条件影响我们做出更好的处理方法的因素有很多。根据国家对食品安全方面的相关规定来说，每个机构和组织都必须按照其规定制定出具体相应的食品安全的制定和条例，并且组建相关的部门对食品进行有序安全的管理。因此食品安全问题处理的具体方法和措施各不相同，总结出来有下列三个方面：（1）可以加强检测工作。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。（2）建立健全各类法律法规，增加违法犯罪成本，以法治国。同时消灭“潜规则”。惩罚是遏制错误最节省成本的方法，但不一定是最好的，法律法规在一定程度上起到了震慑的效果，（3）提高社会对道德教育的重视度，尽快构建新形势下的道德框架不是简单的“道德回归”； 加强宣传和舆论导向，最大限度地调动新闻力量和文学艺术的力量；控制不正常的社会资本投资渠道。4、食品安全问题频繁出现食堂须付的责任大由上诉分析可知食品安全频繁发生，这样的现象使我们极为困恼，为了解对于食品安全出问题到底是谁的责任占大头，为此我们调查表设计如下问题“你认为出现种种食品安全，卫生等问题主要是”A.存在利益问题，食堂方面为节省成本而省略部分环节B.相关部门监管不力C.学生自身对食品安全的关注度不够高，忽视食品安全问题师大22117云大19162昆医15184云艺18157中医22134昆工29164民大20117总计14510035由图表可知52%的同学认为食品安全问题屡屡出现来源于食堂自身问题，食堂的责任更大。35.5%同学则认为是相关部门监管不力，政府部门责任大。12.5%的同学则认为时常出现这类问题，是因为学生自身关注度不够高，忽视食品安全。我认为食品安全问题屡见不鲜固然来自食堂因利益问题，省略部分环节。但是，同学们的监管是减低食品安全问题发生的最有效的方法。因为我们是这场食品安全战场的冲锋兵，如果我们自己都不关注食品安全问题，如果遇到这类问题我们不能第一时间站起来。期盼着食堂哪天不因为利益而开始本着为人民服务的精神恩泽我们这些食客，你相信这能成真么？或许某一天政府突然在960万平方公里的大公鸡身上认真关注这不足平方公里的大学城，但是这天会什么时候到来？这种关系到自身安全健康时，我们不应在沉默了。（四）大部分人认为保障食堂食品安全最重要的紧抓食品来源，保证食品质量在调查食堂安全问题时，我们设计了如下问题为保障食堂食品安全你认为最重要的是：A 相关部门紧抓食品来源检控，保证食品质量B 加强工作人员素质，避免食品在出售时受污染C 拓宽学生反映途径，听取学生意见D 学校相关方面加强监管呈贡大学城八所大学的调查结果如下：从上表中可以看出，保证食堂食品安全，呈贡大学城八所学校的学生大多都认为“相关部门紧抓食品来源检控”，“保证食品质量和加强工作人员素质，避免食品在出售时受污染”二条最为重要。在一定程度上，学生和食堂之间的沟通存在很大问题，虽然食堂里有意见薄之类的东西，但学生很少能提供实际有效的信息，还有不少会恶作剧。并且大多数学生很不愿意在上面写下实际存在的问题，食堂方面也是敷衍了事，没有做出改进，学生也没兴趣啦！学校食堂食品安全关系到我们的健康，我们要为自己的青春买单，这需要各方面的支持，需要沟通改进。学校、食堂、学生都应该参与进来，为自己的健康献出一份力。曾经在我校津桥学院出现用死猪肉给学生食用，我校呈贡校区怡园据报曾出现过使用地沟油。这些种种相信不是只在我们学校，是一种普遍存在的现象。食堂方面为谋取暴利，不顾学生健康。学生是祖国的未来，当代大学生更是社会发展的储备人才，如果健康都保证不了的话，那怎么报效国家，呼吁社会各界关注并帮助解决这一问题。三、对大学城食堂及学生的建议 根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：（一）大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯 大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如学生会、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。 （二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量 丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。其次，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。 （三）学校要加强监管，建立奖罚机制 我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立的投诉信箱及时了解所反映的问题。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。 （四）可以加强检测工作。检测工作作为食品原料、生产