4.学校食堂硬件设施要求

学校食堂(托儿所、幼儿园)硬件设施要求一.环境和水资源1.环境卫生：学校(幼儿园)食堂周围25米范围内，不得有垃圾、污物堆放场所、非水冲洗厕所、无害化处理厕所等化学、物理、生物或放射性污染源。环境干净整洁，没有污染源。2.饮用水卫生：饮用水必须符合GB5749 生活饮用水卫生标准。二、建筑布局1.建筑结构：食堂的建筑结构应为砖混结构或其他保温、隔热、防污染、易清洗的材料。不允许在石棉瓦、毡和其他材料建造的地方烹饪食物和饮料。食品生产加工区与教学区、运动区和生活区严格分开。2.厨房区：厨房区适合就餐人数、加工品种和数量。就餐人数为100人，厨房面积不少于30平方米。每增加100人以上为0.3平方米，每增加1000人以上为0.2平方米。3.特殊功能房间：厨房布局遵循一般操作区准洁净区洁净区的原则。厨房设有原料洁净室、配菜室(区)、烹饪室、售菜室、餐厅、小吃加工室、食品仓库、蒸房(区)、餐具清洗室、更衣室、洁净室、卫生间等功能室，并有明显的功能标志。三。卫生设施1.厨房功能室的地板、墙壁和顶面的卫生要求：(1)地面要求：地面应铺设耐磨、防滑、不透水、易清洗的材料(如地砖、毛石等)。)，地面坡度为1-2%，排水明沟采用瓷砖或不锈钢材料。排水口和排水口之间的接缝应是水密封的，不锈钢篮应防止老鼠和碎片进入。排水表面应覆盖易于清洁的排水盖板或不锈钢格栅。(2)墙面要求：墙裙从上到下铺设在四周的墙面上(食品制备间、凉菜制作间等清洁作业区的窗台向内倾斜45或采用无窗台结构)。(3)顶面要求：顶面应由干净的材料制成，如防霉、防潮、防露水滴落的铝扣板。2.专业房间的卫生要求：(1)原料清洗间：肉菜清洗池、菜菜清洗池、水产品池、低位拖水池等。与需要清洗的原料数量相对应，分别设置明显的标志，配置不锈钢原料存放架，将粗加工的肉和蔬菜原料存放在架子上。(2)配餐间(区):应提供不锈钢配餐台。肉类和素菜、熟刀和菜板应分开使用，有明显的肉类和素菜标志、固定存放刀和菜板的不锈钢架子以及几个清洗池。(3)烹饪室：配有不锈钢油炉和不锈钢手术台，炉上安装有不锈钢排烟设施。(4)蔬菜销售室：专用房间、专用生产、专用工具容器、专用冷藏设施、专用更衣室、专用洗手消毒设施(非手动水龙头)、专用空调、专用紫外线空气消毒灯、专用加热设备、专用手套等专用设施。应予以实施。(5)更衣室：设置适合员工的常规更衣室，其中设置二级更衣室并与食品销售室相连。更衣室内设有更衣换鞋的储物柜，洗手消毒间设有流水水槽和消毒池，并安装了非手动水龙头。(6)仓库：设置货架、积载板、机械通风设施，并安装金属门以防鼠。食品不得混入有毒有害物质和其他杂物。食物应分类存放在架子上，并与墙壁和地面分开。不得有老鼠、蟑螂、卫生和整洁。(7)清洗消毒间：设置专用的清洗工具容器清洗池和存放清洗工具的容器。(8)厕所：(10)工具容器：不锈钢容器必须用于存放熟蔬菜、熟肉制品和其他直接进口食品，不允许使用回收塑料容器。刀、砧板和其他用于原材料、半成品和成品的器具必须分开烹调，并有明显的标记。砧板应贴上铝合金或不锈钢标签，并分别标上“生肉”、“生蔬菜”和“熟蔬菜”。使用后，应清洗、消毒并存放在货架上。(11)设置防鼠、防蟑螂、防蝇、防尘等四项设施。与外界相通的门窗应设置纱窗、纱门或空气幕等防蝇设施。(12)样品保留要求：应配备专用样品保留冷冻箱和不锈钢样品保留箱。各种皿应保留200克样品，在0-10下密封48小时，以备参考，并保留样品保留记录。(13)垃圾处理：设置干净、密封的垃圾桶和固定的废油容器。四、餐具清洗1.餐具清洗消毒室：设置餐具清洗消毒室和清洗室(区)，餐具清洗室与餐厅相连，清洗室(区)与厨房相连。洁净室配有清洗池，洁净室(区)配有足够数量的餐具不锈钢清洗柜。2.消毒设施：配备自动餐具洗碗机或专用蒸汽消毒柜、红外线消毒柜等与餐具数量相应的消毒设施