高中化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸

.,第三节蛋白质和核酸,.,1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,.,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,.,1.定义：,羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。,2.结构特点：,含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸,3.物理性质：,天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,一、氨基酸的结构和性质,.,天然蛋白质是由多种-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是-氨基酸。,4.几种常见的氨基酸,.,(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HClClNH3CH2COOH,思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。,5.氨基酸的化学性质,.,（2）成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式。,.,+H2O,+,肽键,成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）,.,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,Mr1万,成肽反应,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。,相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,.,1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）A氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B天然的氨基酸均为无色晶体，且多为-氨基酸C氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有（）A2种B3种C4种D5种,C,C,.,二、蛋白质的组成和性质,1.组成和存在,组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,.,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,一级结构,二级结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,2.结构,.,三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基,四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,.,蛋白质的分子图象,.,3.化学性质,（1）两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。,.,（2）水解,蛋白质多肽二肽氨基酸,.,少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。,用途：分离，提纯蛋白质。,（3）盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,.,（4）变性,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。,导致变性的物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。,.,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,.,（5）颜色反应,（6）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味,含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色,.,3.在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局的是（）A一级结构B二级结构C三级结构D四级结构4.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A甲醛溶液B饱和Na2SO4溶液C饱和(NH4)2SO4溶液D醋酸铅溶液,D,BC,.,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热（2）具有高度的专一性（3）具有高效催化作用,三、酶生物催化剂,1.什么是酶,2.酶催化作用具有的特点,.,1.一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2.核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3.具有酸性,4.分类：（1）脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,四、核酸,.,5.现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）A棉织品B毛织品C腈纶织品D蚕丝织品,BD,.,6.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说法中不正确的是（）A核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）BRNA主要存在于细胞核中，而DNA主要存在于细胞质中CDNA是生物体遗传信息的载体D我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸,B,.,生命活动中的物质基础,蛋白质,核酸,氨基酸,酶,组成、结构、性质,DNA,存在作用,RNA,.,1下列物质不可能是蛋白质的是（）A酶B激素C抗体D氨基酸2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（）利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A全部BCD,D,A,.,3.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（）A.C4H7NO4B.C5H7NO3C.C5H9NO4D.C5H11NO5,C,.,4.生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是（）A糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气,A,.,A,5.下列关于酶的叙述中，错误的是（）A酶是一种氨