食品经营许可餐饮服务类现场核查表及核查结果判定标准

附件：餐饮服务食品事业许可现场检查表和验证结果判断标准单名曰：站点：审计日期：核项目：热食类冷食类生殖类糕点(不包括糕饼包括糕饼)自制饮料中央厨房集体用餐和配送单位食堂审计结果：不符合法规不符合法规现场验证表和判断标准(一般要求)项目内容编号验证项目的重要性结果判断一致不合n/a(合理缺勤)穿选择有给排水条件的地区，不能位于易受污染的地区。与粪坑、下水道、暴露填埋场(站)、厕所等污染源相距25米以上。1* *地点设定、配置、分隔和面积设定适合食品供应方法和品种的粗加工、切割、烹饪、脸部积分制作、餐具清洗和消毒、餐饮准备等加工条件和食品仓库、更衣室、清洁工具保管场所等。2* *有相应的通风、防腐、防尘、巴黎、防老鼠、防虫、清洗和其他设施设备。3* *加工企业禁止宰杀俘虏、活兽的区域。4* * *营业场所使用面积为60m2至150m2 (60m2除外，150m2)，食品处理区面积与吃饭场所面积的比例必须小于1: 5。150m2至500m2(不包括150m2，不包括500m2)的情况下，食品处理区域面积与用餐场所面积比率必须小于1: 6。对于500m2至3000m2(不包括500m2，包括3000m2)，食品处理区域面积与用餐场所面积比率必须小于1: 7。3000m2以上食品处理区面积和吃饭场所面积比率必须在1: 8以下。只有门店是简单的处理过程(如开封、摆锤、调制调味品等)，食品处理区域面积和吃饭场所面积比例必须小于1: 8。5* *烹饪场所面积食品加工区域面积50%(只有包装开封、摆、调制调味品等简单处理过程的店可以适当减少)。6各加工车间按照原料的进入、原料处理、加工生产、成品供应的顺序合理安排，在食品的保管和经营中防止交叉污染。7* *原料、半成品、盛成品的容器，以及使用的各种游泳池、工具、器具，要分别设置有区别的标记和保管区域。8* * *食品处理区地面和排水食品处理区地板要使用无毒、无异味、清洁容易、不易污垢的材料。地板要容易清洁，不滑倒。9* *排水沟有排水坡度，排水和清洁都很容易。10* *出水口具有网格光圈小于6mm的金属格栅或盖子。11* *地漏上挂着水封。12* *食品处理区的墙，门窗墙壁使用无毒、无味、容易清洁、不易污垢的物质。13* *粗加工、切割、餐饮用品清洗消毒和烹饪场所墙1.5米以上的墙裙、软墙裙、不吸水，易于清洗。14* *食品处理区由容易清洁、不吸水的材料制成，对通风、防尘、防苍蝇、防啮齿动物、防蚊等有效果。15* *食品处理区天花板天花板采用无毒、无味、吸水、表面光泽、耐蚀、耐热、浅色的材料涂层或改造。16* *食品暴露场所屋顶在不均匀的结构或管道通过的情况下，添加平坦、易于清理的天花板。(天花板之间的空隙必须关闭)17* *水蒸气较多的地方的天花板有适当的坡度。18* *手消毒设施食品处理区应设置适当的清洁、消毒、洗手、手设施及用品。19* *员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标志。20* *食品原料清洗池根据加工品种和规模设置食品原料洗涤池。食品生产者、中央厨房等有流通食品的店铺、只能简单处理门店的店铺(如开封、镇板、调制调味品等)，不设置食品原料清洁池。21* * *直接访问食品设备、工具和其他要求与食品直接接触的设备、工具、容器、包装材料等必须有安全、无毒、无气味、不易吸收、腐蚀性、经反复清洗和消毒的材料制成，便于清洗和维护的产品证明。22* *食物清洁消毒和清洁设施具有正常运行的清洁、消毒、清洁设备设施。23* * *有化学消毒，3个专用游泳池。通过物理消毒，可以适当地调整游泳池的数量。各种游泳池都清楚地标明了其用途。24* *用于存放消毒后餐具的清洁设施，标记明显，结构密封，易于清洗。25* *排气，调节温度烹饪场应该配置排气和温度调节装置。26* *留下样品中央厨房、伙食流通单位、食堂、一次性聚餐人员100人以上的餐饮服务事业者，应安排样品专用集装箱、冷藏设施、样品管理人员。27* * *照明对安装在暴露食品正上方的照明设备使用防护罩。冻结仓库使用防爆灯。加工场所光源不会改变观察到的食品的天然颜色。28* *废物回收装置食品加工区必须有存放废物的盖子容器。29* *保管食物食品和非食品(不引起食品污染的食品容器、包装材料、工具设备等除外)仓库必须单独设置。30* *制冷(隐藏)库有准确表示内部温度的温度计。31* *冷藏、冷冻室(库)的数量和结构在原料、半成品、成品分开存放方面必须有明显的区别。32* * *换衣服服装场所和加工场所必须在同一建筑物内，具备与经营项目和经营规模相适应的空间、变更设施和照明。33* *洗手间在餐饮服务区内设置洗手间的话，洗手间必须使用抽水马桶，其出口附近必须设置洗手、消毒、干燥设施，食品处理区内不得设置洗手间。34* *稽核结果摘要现场验证后，此一般要求的主要不合格数为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _验证结果确定标准核心项目可以使0个项目不匹配，主要项目和常规项目允许7个不匹配总数，其中主要项目超过3个项目。审计员签名：申请人阅读后签名：天数：天数：现场验证表和判断标准(生殖类、冷类特殊要求)项目内容编号验证项目的重要性结果判断一致不合n/a(合理缺勤)专业室申请现场销售冷食和生食食品的人，应设立相应的制作公司，或在同一专科大学内设置区域。1* * *专业室没有沟渠，地下泄漏也有水封。2* * *食品传递窗口是开废食，其他窗口关闭。3* *专用门易于清洁，采用不吸水的坚固材料，可以自动关闭。4* *专科大学的墙裙放在顶部。5* *有单独的空调设施，工具清洁和消毒设施。6* *专门负责专用冷藏设施。7* * *前厅有适合专用面积的空气消毒设施。8* *内部废物容器盖不应手动打开。9* *专用入口将设置单独的洗手、消毒、更换设施。10* *面积必须符合实际经营规模，不得小于5平方米。11* *稽核结果摘要现场验证后，此特殊要求的主要不合格数为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _验证结果确定标准核心项目可以使0个项目不匹配，主要项目和常规项目允许3个不匹配总数，其中主要项目超出了2个项目。审计员签名：申请人阅读后签名：天数：天数：现场验证表单和判断标准(路径树特殊要求)项目内容编号验证项目的重要性结果判断一致不合n/a(合理缺勤)专业室专业室没有沟渠，地下泄漏也有水封。1* * *食品传递窗口是开废食，其他窗口则关闭。2* *专用门易于清洁，采用不吸水的坚固材料，可以自动关闭。3* *专科大学的墙裙放在顶部。4* *有单独的空调设施，工具清洁和消毒设施。5* *在图画专柜里设置专用冷藏设施。6* * *前厅有适合专用面积的空气消毒设施。7* *内部废物容器盖不应手动打开。8* *专用入口将设置单独的洗手、消毒、更换设施。9* *面积必须符合实际经营规模，不得小于5平方米。10* *专用营业场所设定与其他位置的实体隔板。11现场没有沟渠，底部有水桶。12* *设置清洁消毒设施和特殊冷藏设施的工具。13* *入口处设置洗手，消毒设施。14* *面积不到5平方米。15* *稽核结果摘要现场验证后，此特殊要求的主要不合格数为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _验证结果确定标准1.设定特殊，核心项目使0项目不一致，重点水果叛逆树允许总不合数2.不设定特殊，使核心项目与0项目不一致，审计员签名：申请人阅读后签名：天数：天数：现场验证表和判断标准(自制饮料特别要求)项目内容编号验证项目的重要性结果判断一致不合n/a(合理缺勤)专用营业场所设定与其他位置的实体隔板。1现场没有沟渠，底部有水桶。2* *设置清洁消毒设施和特殊冷藏设施的工具。3* *入口处设置洗手，消毒设施。4* *面积必须符合实际经营规模，不得小于5平方米。5* *合格报告在餐饮服务中提供酿酒业的经营者必须首先获得合格的餐饮安全第三磁管颁发的成品安全性的检验合格报告。6* * *要求在餐饮服务中，不能在自己的葡萄酒中使用压力容器。7* *自制葡萄酒只在本店销售，不在本店以外销售。8* *稽核结果摘要现场验证后，此特殊要求的主要不合格数为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _验证结果确定标准核心项目可以使0个项目不匹配，主要项目和常规项目允许2个不匹配总数，其中主要项目超出了1个项目。审计员签名：申请人阅读后签名：天数：天数：现场验证表和判断标准(中央厨房特殊要求)项目内容编号验证项目的重要性结果判断一致不合n/a(合理缺勤)别墅专柜中央厨房加工和流通，应按照规定建立冷食和生食食品、食品冷却、包装的化妆专柜。1* * *专业室没有沟渠，地下泄漏也有水封。2* * *食品传递窗口是开废食，其他窗口则关闭。3* *专用门易于清洁，采用不吸水的坚固材料，可以自动关闭。4* *专科大学的墙裙放在顶部。5* *有单独的空调设施，工具清洁和消毒设施。6* *前厅有适合专用面积的空气消毒设施。7* *内部废物容器盖不应手动打开。8* *专门负责专用冷藏设施。9* * *专用入口将设置单独的洗手、消毒、更换设施。10* *面积食品处理区原则上应适合加工食品的品种和数量，而不是300平方米以下。11* *烹饪场所面积超过食品加工区域面积的15%。12* *清洁消毒区必须超过10%的食品加