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文档简介

1/3葡萄酒品鉴礼仪葡萄酒品鉴礼仪1、适当的酒杯2、光源与白色背景物3、品酒场地的温度以及无任何的异味WHENTOTASTE品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。ISO葡萄酒品酒专用杯品酒所使用之酒杯被认定以ISO葡萄酒杯最为理想。理想葡萄酒杯之诸元杯底宽度65公厘5公厘杯脚长度55公厘3公厘杯体长度100公厘2公厘杯体底宽65公厘2公厘杯口宽度46公厘2公厘酒杯总长度155公厘5公厘酒杯总容量215毫升10毫升酒杯杯体厚度公厘公厘2/3无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9或更高。品酒时，斟入酒杯内之容量约3550毫升适当的酒杯THEWINEGLASS适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以ISO葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。葡萄酒杯影响闻气的四个因素1、酒杯的外型。2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。光源LIGHTING自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，3/3烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。间接日光颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。场地与温度PLACEANDTEMPERATURE第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。
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