过期酸奶的11个妙用[对过期酸奶质量的调查与研究]

过期酸奶的11个妙用对过期酸奶质量的调查与研究 一、研究背景 一天，爸爸公司有一位阿姨喝了一杯过期十多天的酸奶，她认为没有关系。我就此事发放了100份关于“过期酸奶”调查问卷，统计的结果得出：40的调查对象喝过过期酸奶，在人群中具有一定普遍性，但大家对过期酸奶是否能喝都不能确定。37的人喝完过期酸奶拉肚子，51的人认为3天之内的过期酸奶是可以喝的。所以确定了我的研究主题：过期酸奶对人体有没有伤害，研究对象以37天以内的过期酸奶为主。 具体调查结果统计如下： 1 发出调查问卷100份，收回100份。 2 100人中有40个人喝过过期酸奶，证明喝过期酸奶的情况在人群中具有一定普遍性。(图1) 3 喝过过期酸奶的40人当中，有15人喝过后拉肚子，占37，证明过期酸奶对人是有一定危害的。(图1) 4 100人中有66人认为过期酸奶可以喝，其中有51人认为3天以内的过期酸奶是可以喝的，30人认为过期7天可以喝。而喝过过期酸奶的40人当中，35人是喝的7天以内的过期酸奶，所以我们做试验和结果统计以这个范围为主。(图2) 5 有62.5的人认为喝过期酸奶对人体是有伤害的。 二、研究目的 1 国家对酸牛奶的保质期有明确的规定，但是调查问卷的结果显示老百姓对此并不重视。因此希望寻找科学依据来普及健康知识。 2 通过科学试验的方法研究酸奶过期后的各项指标，得出酸奶过期后的实际结果，以确定酸牛奶过了保质期后是否还能够继续饮用。 三、研究方法 1 试验检测项目依据 依据国标对酸牛乳的技术要求，共分为：原料要求、感官特性、理化指标、卫生指标、乳酸菌数和食品添加剂几项。酸牛乳的质量依据感官指标、理化指标和卫生指标进行评定。此次试验选取有代表性和可操作性的“滋味和气味”、“组织状态”、“色泽”、“PH值”、“大肠菌群”和“乳酸菌群”共六个指标来检测酸牛奶的达标程度。其中国标对各项指标要求如下： 滋味和气味：具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味。 组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。 色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。 酸度：70.00110.00。 大肠菌群：100mL90。 乳酸菌数：不得低于1106 cfu/mL。 2 检测标准和方法 中华人民 _国家标准酸牛乳国标GB2746-1999 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数国标GB/T 4789，3-xx 食品卫生微生物学检验乳酸菌检验国标GB/T 4789.35-xx 3 使用工具、材料 无菌培养皿、酒精灯、搅拌棒、烧杯、试管、无菌吸管、恒温培养箱、天平、高压灭菌锅、无菌生理盐水、电磁炉、量勺、没过期或过期酸奶、大肠菌群培养基(结晶紫中性红盐琼脂VBRS)、乳酸菌培养基(MRS)。 4 研究酸奶样品的选择 (1)按不同酸奶品牌：三元、光明、伊利。 (2)按不同酸奶种类：原味、果味、益生菌。 (3)按不同酸奶过期时间：未过期、1天、2天、3天、4天、5天、7天、9天、10天、变质。 5 试验结果 (1)按不同品牌 酸