第一节源远流长的发酵技术 (2)

水果放久了会有酒味,果酒暴露在空气中会变酸,这些现象称为发酵。,第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术,1.尝试利用发酵技术制作食品。2.举例说出发酵技术在生活中的应用。3.通过实验提高学生的动手能力。4.了解祖国的传统工艺。,自学质疑,请同学们自学教材P61-64内容，完成弄清下列问题并提出自己的疑问。1、发酵现象是由引起的。现代发酵技术是指。2、水果放久了有酒味是发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。3、近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从，进入到来生产发酵产品的阶段。4、发酵技术在日常生活中主要体现在产品，产品，和等。,微生物,利用微生物的发酵作用大规模生产发酵新产品的技术,酵母菌,醋酸菌,利用自然界微生物,利用改造过的微生物新品种,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵中常用的微生物,曲霉,点拨,生活中的发酵产品,生活中的发酵产品,发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,生活中的发酵产品,尝试自制酒酿（参照P62实验内容）要求学生把握制作的过程和要领。,目的要求,实验准备,操作指导,蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲，清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，矿泉水1瓶，课前洗净双手,尝试应用发酵技术酿制酒酿,（1）学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤（2）取出适量糯米，并迅速将酒曲和微热的糯米均匀地搅拌，装进容器，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。(3)盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。,高温灭菌,防止杂菌污染,降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。,1、清洗器具的目的是_。,2、将米蒸熟的目的是_。,3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？,三点拨提升,4、为什么在糯米中央挖一个洞？,增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；,5、为什么容器要密封？,（1）防止杂菌污染；（2）提供无氧环境。,6、为什么要将容器置于2530左右的环境中？,提供酵母菌生活适宜的温度,7、几天后，打开容器会发现酒糟表面会有气泡，这是什么气体？,二氧化碳(酵母菌进行呼吸作用产生的）,酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？,讨论,在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。,发酵技术,发酵技术与日常生活：,现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术,酿制酒酿,原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳,应用,酵母菌,酿酒、蒸馒头等,乳酸杆菌,制作酸奶、泡菜,醋酸杆菌,制醋,发酵技术与食品生产,条件：无氧、适宜的温度,生产化工产品、医药产品、食品和饮料,1、下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B.面包C.泡菜D.豆浆,2、下列制作过程中利用微生物发酵获得的是（）碘盐、食用油酸醋、葡萄酒酱油、甜面酱花椒、大茴香A.B.C.D.,D,C,3、制作泡菜会用到哪种微生物（）A.曲霉菌B.乳酸菌C.青霉菌D.酵母菌,4、下列食品中，不属于发酵食品的是（）A.馒头和面包B.红葡萄酒和啤酒C.臭豆腐和酸奶D.大米饭和炒青菜,B,D,5、酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（）A.酵母菌和霉菌B.乳酸菌和酵母菌C.乳酸菌和霉菌D.醋酸菌和大肠杆菌,6、与做面包、制泡菜有关的微生物依次是（）A.酵母菌、乳酸菌B.细菌、