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工程安全培训,*餐饮有限公司,一、卖场目前现状,厨房地面,厨房隔油池,厨房隔油池,厨房地沟,排水管,炉灶表面,污水井,厨房天花,厨房灭火机,冰箱上部,冰箱上部,用电拖线板,厨房易燃物,厂商设备,二、厨房设备日常安全操作及规范,炉灶使用,1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。6、运用油量得当，不得超出锅的2/3,并不得加温至油冒清烟。7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。,蒸箱使用,1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。,电炸炉使用,1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员检查，如确认有故障请联系专业人员修理，使用人不得私自乱拆。3、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。4、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。,微波炉使用,1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时进行维修，不得私自乱动。3、在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。5、收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。6、严禁使用金属容器及普通玻璃容器放入微波炉内进行加热处理。,搅拌机(和面机）使用,1.投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。2.开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时停止使用，安排专业人员维修。3.操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。4.收工切断电源后才能清洁机器。,绞肉机使用,1.先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应停止使用并联系专业人员维修。2.投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。3.投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。4.使用完毕，应立即关闭电源后才能清洁各部件。,保温菜炉、饭桶、汤桶使用,1.先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。2.使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。3.每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。4.如出现故障及时联系维修。,榨汁机使用,1.正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系专业人员维修。2.投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。3.操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。4.操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。5.用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。,压面机使用,1.开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。3.手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。4.使用完毕后必须切断电源后才能清洁各部件。,烤箱使用,1.操作者应了解电烤箱的工作性能，会使用电烤箱。2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。3.电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。4.操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。,刨片机使用,1.操作者应了解刨片机的工作性能，会使用刨片机。2.操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。3.机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤。4.操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。,高压锅使用,1.使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。2.投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。3.烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。4.打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。5.使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。6.原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。,刀具使用,1.使用前先检查刀具是否有断痕和裂口。2.刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。3.每件工具工作完毕后需消毒一次。4.刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需消毒。,清洁电源插座安全操作规范,1.清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。2.不得用带水抹布擦洗电源插座。3.万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。,高空卫生安全操作规范,1.清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。2.操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。3.上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。,清洁炉顶烟罩及灶台卫生安全操作规范,1.因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。2.清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫伤手。,电源突然跳闸安全处理方法,1.因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须立即请工程部人员维修不得随意按闸，以防因故障造成线路短路发生危险。,灭蝇灯、照明灯及外罩清洁的安全方法,1.此类有电物件的清洁，必须邀请工程人员拆卸后进行清洁，再由工程人员安装以防损坏物件而造成意外。,三、厨房卫生操作规范,厨房隔油池,1.水斗内排水口设置滤网，防止洗刷垃圾杂物进入隔油池。2.隔油池进出水管不得渗漏。3.隔油池必须保证污水排放畅通。4.隔油池保证每天清理，保证无积聚浮油垃圾，箱底杂物经常进行清除。5.隔油池清理完成后，可考虑投放消毒剂进行消毒除菌。,厨房地沟、地面,1.地沟盖板完整，无缺损。2.不得将残菜等杂物倒入地沟内。3.地面保持干净，无油污，无积水现象。4.地沟应一周进行清理。5.地沟清理完成后，可投放消毒剂进行消毒除菌。,厨房烟罩,1.为防止厨房用火安全及食品卫生，烟罩表面及挡油板必须定期清洗，保证干净，做到无明显油污。2.清洁烟罩时，保证烟罩内灭火装置完好。3.挡油板清洗完成后，应及时原位安装到位，如有缺损，应及时修补。,厨房天花、墙面,1.厨房天花保持干净，无油污。2.天花清洁时，注意保护天花上部的消防喷淋及消防温感器。3.清洁天花时，不得用潮湿的抹布清洁灯具。4.厨房墙面应用拧干的抹布抹擦，严禁用水冲刷，以免电气开关、插座进水引起火灾、触电及跳电事故。5.天花上部禁止放置任何物品。,四、日常节能常识,日常节能窍门,电冰箱节电的窍门1、电冰箱应尽可能放在通风阴凉处，远离热源，避免阳光直射。2、及时清除冷凝器上的灰尘，使冰箱保护良好的散热效果。3、及时除霜。若冷冻室里结霜过厚，不但影响制冷效果，还会浪费电能。4、将热的食品冷却至室温后再放入冰箱，可减少箱内的冷气消耗。5、食品的存放应有一定的空隙，既可提升制冷效果，又可以节约电能。,微波炉节电窍门1、冷藏食物宜事先解冻后再放进微波炉进行烹调。2、根据烹调食物类别和数量合理选择火力及工作时间。,空调节电窍门1、开启空调时，应确保门窗紧闭。2、选用最适合房间大小匹数的空调。3、定期清洗隔尘网，可节省30%的电耗。4、夏季宜将空调温度调至25-26，降低电能消耗。当空调温度调高1，可节省10%用电。,照明节电窍门1、选用高效节能灯，其综合电能利用率比白炽灯提高70%以上，一只功率9瓦的灯具就相当于40瓦普通白炽灯的亮度，且使用寿命比白炽灯长5倍。2、选用新的节能型细管日光灯，该灯可节省电能10%。3、灯具及灯罩均应保持经常清洁，灰尘会影响灯具照射的亮度效果及寿命。,如何降低“待机耗电”1、现在都配备了很多厨房电器，那些电器设备在接通电源待机时，仍在耗费电量，它们让你在不知不觉中增加了电费支出。为此，应将不常使用及营业结束后不用的电器设备插头从电源插座上拔掉，以降低“待机耗电”及避免安全事故。,厨房节约燃气窍门1、每当点火时刻，燃气和灶具的开关不必开足，只要炊具下的火焰长度适度即可，开足了则是无谓地消耗燃气。2、火焰大小要调节，炒菜、蒸食品等用宜大火；熬汤、煲羹、煎鱼、烙饼等宜用小火；使用中该停火就停火，切忌一开就烧到底。3、烧开水时，先在水壶里倒入一大杯热水，起到加快导热的效应，烧水时火要开大一点，但切忌火舌窜出水壶的底沿外。,4、当食品经烧煮而出现了沸腾，就要把火焰调小，使其保持沸腾即可，并且尽量在炊具上盖上盖子，以减少热量的散发。5、在烹饪食品的过程中，尽量地因食制宜而多用高压锅，此举能大大减少食品中某些营养成分的损失，更重要的是节约了燃气。6、经常检查燃气管道和用具是否完好，一旦发觉有“跑、冒、滴、漏”等异常现象，立即通知相关人员前来检修。,厨房节水窍门1、洗菜宜用盆接水浸泡后再清洗，可以用较少的水将菜洗干净。2、水龙头保持完