食品工作人员卫生培训

食品卫生员工讨论会,唯新食品有限公司,卫生常识,生产车间生产操作性文件,卫生常识,现在随着社会的日益发展，环境的污染，大家也是有目共睹的，大家会想下以前我们小的时候，河里面的水都是很清的，都可以看见鱼在水里游，我记得我小的时候，在外婆家，经常看见在那个大井旁边好多人在那边洗衣服，不管我们我们怎么在水里玩，因为水自身的自净功能，我们身边的环境还是很美。,可是现在呢，好多人都怕食品不安全，不卫生，去买那些所谓的绿色产品，那我们是生产食品的，既然我们选择了这份工作，我们就敬业，去按照他的规程来办，让我们公司的食品更安全。,不光我们身边的环境，现在食品安全事件接连不断的出现。1.双汇：继“瘦肉精”之后，近日双汇集团再次陷入“质量门”。5月27日，有网友微博上曝料称双汇肋排烫出蛆虫，详细描述了在双汇连锁店购买的双汇肋排用热水烫出现蛆虫的经历。一波未平，一波又起。广州市工商局29日发布的儿童食品抽检结果显示，双汇Q趣儿孜然风味香肠菌落总数超标。短时间内接连发生两起事件，双汇再次被推到舆论的风口浪尖。2.致癌酱油：5月23日，广东省“三打两建”办公室第二督查组公布，“佛山某大型调味品企业用工业盐水勾兑酱油。”此事持续发酵，引发公众对酱油安,全的关注。实际上，以工业盐水勾兑酱油在调味品行业并不鲜见。相关专家表示，符合标准的工业盐与食盐并无本质差别，区别仅在于精细度与是否加碘。在盐业垄断下，企业转向私盐和工业盐，亦为对抗食盐高成本的无奈之举。3.依云矿泉水：一批法国进口高端水“依云”矿泉水，因检出亚硝酸盐超标，被列入黑名单。4.北冰洋冰棍：市民反映称，其购买的北冰洋双把冰棍中含有“夹心苍蝇”，并将有问题冰棍拍照取证。29日，北冰洋冷冻公司负责人王德刚前往该市民家处理此事，“他们态度挺诚恳的，一来就表示道歉”。,5.阿尔卑斯棒棒糖：据北京晨报消息，一条有关棒棒糖和蟑螂的新闻，抢在黑衣人3上映之前冲击了消费者的神经男孩打开阿尔卑斯棒棒糖，舔了几口才发现棒棒糖内竟裹着一堆蟑螂尸体，孩子差点被吓哭。而面对消费者1000元的索赔要求，商家却称“太高，无法接受”。6.假鸭血豆腐：曾获“中国名牌”的老字号北京稻香村食品有限责任公司(下称“稻香村”)日前被曝光用猪血冒充鸭血豆腐销售，公司承认销售终端存在漏洞。7.可口可乐含氯门：4月16日，有媒体报道披露，可口可乐山西饮料公司员工向记者爆料，因管道改造，致使消毒用的含氯处理水混入公司9个批次价值约500万元左右的12万箱可乐产品中，目前部分产品已被当作合格产品销往市场。,加入,一.（1）.进车间之前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、鞋、工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并要把双手洗净。,(2).手接触赃物，进厕所，吸烟，用餐后，必须把双手洗净，然后通过我们的通风橱才能进入车间。（3）直接与原料、成品和半成品的人员不准戴耳环，戒指、手镯、项链、手表，不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水。,手部菌落培养图片,二：我们通常把食品接触面分成：直接和间接接触食品。（1）.直接接触：加工设备、工器具，操作台面、传送带、装水的容器、内包装物料、加工人员的手或手套（像我们的服装）等；,（2）.间接接触的有：未经清洗消毒的库房、车间和卫生间的门把手，操作设备的按钮，车间内电灯开关等。三.我们在上班之前用酒精混合液啊，把我们的门把手，卫生间的门把手还有车间内的电灯开关跟我们正常使用的工器具擦拭。,四.上班时不要酗酒，工作时不准抽烟，饮酒，吸烟等五.操作人员及我们的包装人员手部受到外伤，不得接触食品或者原料，经过包扎质量戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。,六.不准穿工作服，鞋进厕所或离开生产加工场所。七.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒，药品、化妆品，不准在上班时间配带手机手机（除组长或者重要需要联系的人配带外）。以避免与食品的交叉污染。,八.进入生产加工的其他人员（包括参观人员均应遵守本规范的规定.九.保持良好地个人卫生习惯，经常洗澡，剪指甲，也有利于我们自身的身体健康.,造成产品质量的波动的原因主要有6个因素：,料,环,人,a)人（Man）：操作者对质量的认识、技术熟练程度、身体状况b)机器（Machine）：机器设备、工夹具的精度和维护保养状况c)材料（Material）：材料的成分、物理性能和化学性能等；d)方法（Method）：这里包括加工工艺、工装选择、操作规程e)测量（Measurement）：测量时采取的方法是否标准、正确；f)环境（Enviromen）工作地的温度、湿度、照明和清洁条件,不可缺少,由于这五个因素的英文名称的第一个字母是M和E，所以常简称为5M1E。人员在生产过程中起着不可替代的作用。,1.理解和满足要求。2.福利与效益是成正比的，销售人员负责推广，我们负责生产。3.我们的业务员在外面辛苦跑到的单子，那我们就要不管什么都要达到顾客的满意，不光是做好就行，还要美观，更要安全.,两者之平衡，效益所增长,销售,安全,推广,生产,安全,食品质量,食品质量,我们做到这些不就是为了公司有好的效益，我们在这边工作，即为了自己的生活更充实，不也是挣钱养家吗？既然我们都想工资高一点，福利好一点，这些从哪里来，不都是我们大家一起努力的结果吗？把我们的面买出去，受到大家的好评，不受到投诉，这不都是我们大家想看到的吗？,生产车间生产操作性文件,A.配料间1.各种原辅料应称量准确。2.配料所使用的器皿要每天配料完毕清理。3.配料所使用的器皿要有标签明确表明其品名，以免混淆原辅料。B.和面间1.白面搅拌10分钟；紫薯面，胡萝卜面，南瓜面搅拌15分钟,搅拌时注意倒面粉时面中是否有异物。（右图上）2.机器搅拌紫薯面等深颜色的面要清理干净再搅拌白面。3.熟练机器操作，严格控制加水量。4.压延好的卷面要用塑料膜包裹紧实，以免面条外部干涩。（右图下）,C.压延间1.面卷必须达到醒面时间才能压延：夏季不低于1.5h，冬季不低于2h。2.严格按照工艺的的标准压延厚度，1.5mm。如下是各种面条的压延厚度表：3.换不同品种的面卷压延必须清理机器与压延刀具。4.面卷必须一卷一卷的压延。,D.成型灭菌1.换不同品种的面卷时必须清理刀具。2.把出的不好的，不整齐的面条及时挑出来，控制成本。3.出面成型参数4.刀削面的厚度是1.2mm。5.出面时注意安全，禁止这种危险动作的存在。,E.接面间1.把有污渍的面条挑拣出来。2.准确记录面条放置货架、品种及出面时间。F.包装间1.净含量：每包面必须符合该产品净含量，每把面重量应平均。2.如下是各品种净含量称重范围：产品包装净含量称重,1.以上为不正确的称量数据3.正确的包面手法，包出漂亮的花型,4.外包装与内产品应一