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文档简介
第8章食品中的有机化合物,第一节什么是有机化合物,你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗?如果有的话你现在一定还记忆犹新吧!那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗?,下面我们一起来看一组画面,看看能不能唤起你那些难忘的记忆:,一、什么是有机化合物,对,这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的相似点呢?原来这些物质中均含有碳元素。,发现他们的共同点了吗?,人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素,这些物质在空气中不完全燃烧时,大都有黑色的炭析出。,人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物,简称有机物。,组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物,如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。,值得注意的是,我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物(主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐),由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似,人们就将他们归入无机化合物来研究。,你一定听说过维生素C吧?,这些鲜艳欲滴的水果当中就有着丰富的维生素C。,那你知道关于维生素C的故事吗?,维生素C的发现,几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了,坏血病很快痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?,经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,探究:,维生素C是无机物还是有机物?,维生素含有碳元素,维生素是有机物。,能燃烧,有黑色物质生成,请查阅药品说明书,说出药品的成分中,除了碳元素还有什么元素?他们的组成结构是否相同?,组成元素:,碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等,主要元素,其他元素,二、有机化合物的特点,有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子,碳原子间可以相互连接成链状或环状,碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状,碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多,性质各异。,结构不相同,各物质结构较复杂,1、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。2、计算以上三种有机物和淀粉(C6H10O5)n的相对分子质量。,甲烷,酒精,CH4,C2HO,维生素B2C17H20O6N4,求相对分子质量:甲烷:r(CH4)=酒精:Mr(C2HO)=维生素B2:Mr(C17H20O6N4)=淀粉:Mr(C6H10O5)n=,16,46,376,162n,结论:,有机物,小分子,有机高分子化合物(相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。),(n=100010000),聚乙烯(C2H4)n,n=100010000。,食醋中醋酸的化学式是C2H4O2;,它们是有机小分子还是有机高分子化合物?,Mr(C2H4O2)=122+14+162=60,MrC2H4)n=(122+14)n=28000280000,食醋是有机小分子化合物;聚乙烯是有机高分子化合物。,最简单的有机物甲烷,有机高分子材料,化合物,有机化合物(有机物):组成含碳的化合物,无机化合物(无机物):组成不含碳的化合物,小结:,关键词:是否含有碳,注意特例。,有机化合物的特点:,1、结构复杂,2、种类繁多(1千多万种),3、大多数有机化合物都难溶于水,熔点较低,受热易分解,容易燃烧,不易导电等。,什么是化合物?,能力实践,根据下图,结合自家的厨房,寻找厨房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。,我们每天都要摄入各种食物,如大米,面粉,食用油,鸡蛋,肉,鱼,牛奶,青菜,水果。这些食物中主要成分是什么?它们也是有机物吗?,交流与讨论:,食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物。,三、食品中的有机化合物,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,富含淀粉的食物,富含蛋白质的食物,富含脂肪的食物,富含维生素的食物,维生素制剂,1人体所需的营养物质:水、糖类(淀粉)、油脂、蛋白质、维生素、矿物质其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。,2淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中;油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;维生素主要存在于蔬菜、水果等;蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是高分子有机化合物。,小结:,中国居民“平衡膳食金字塔”,1、能够从组成上区分有
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