【毕业学位论文】（Word原稿）中国蔬菜供应链结构优化研究 农业经济管理博士论文

密级： 论文编号： 中国农业科学院 博士学位论文 中国蔬菜供应链结构优化研究 n f 中国农业科学院博士学位论文 摘要 I 摘 要 蔬菜在中国农业生产中占有重要地位。在国家政策引导和支持下，中国蔬菜生产、流通和销售得到了长足发展，已经成为世界上第一大蔬菜生产国。随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益增强，对蔬菜安全供应提出较高要求，特别是随着蔬菜国际贸易的进一步发展，对蔬菜品质提出更高标准，使完善蔬菜供应链体系成为迫切的现实要求。 中国蔬菜供应链体系已基本形成， 但与国外发达国家相比，还有待进一步完善，特别是在蔬菜安全、供应链效率等方面还存在一定差距。因此，加强对中国蔬菜供应链的研究，提高流通效率、确保蔬菜安全具有重要的现实意义。 本研究运用制度经济学、管理学等相关理论，在实地调研基础之上，采用定性、定量、比较、主成分分析等方法，对蔬菜供应链中的安全和效率问题进行探讨，通过蔬菜供应链结构优化来解决目前蔬菜供应链发展中存在的“瓶颈”问题。 本论文包括导言共分九章，主要包括六方面内容： 第一章导论部分，在分析研究背景基础上，回顾和梳理了蔬菜供应链的相关研究成果，概括了研 究思路、方法与框架，提出了可能的创新点与研究不足。 第二章是相关理论研究，是论文的主要理论支撑。通过对供应链管理基本概念、交易费用等理论的阐述，探讨了蔬菜供应链结构一体化理论，指出了蔬菜供应链结构优化是一种制度创新。 第三章是对中国蔬菜供应链体系的总体描述，着重从生产、运输、加工、销售（含国际贸易）等供应链的不同环节上，对蔬菜产业发展现状进行分析，认为中国蔬菜产业虽取得较大发展，但在蔬菜品质、运输等方面仍存在不足，因此，蔬菜产业及相关行业应该向资源整合、信息共享、技术互补等方向发展。 第四章是对中国蔬菜供应 链发展模式的研究。主要从蔬菜供应链终端入手，溯源而上，分析发现，中国蔬菜供应链客观存在着两种发展模式：一种是以连锁超市为终端的蔬菜供应链体系，另一种是以农贸市场为终端的蔬菜供应链体系，它们互为补充。通过比较，认为前者具有相对优势，但这两种模式将在较长时间内并存。 第五章从蔬菜供应链各方的利益出发，通过博弈分析得出：由于蔬菜安全具有隐蔽性，当蔬菜安全成本较高时，企业不会自觉地进行相关投入，安全问题实际上是市场失灵的外在表现。蔬菜安全在一定程度上隶属“公共产品”，政府有责任必须加大蔬菜安全的监管力度。 第六章、 第七章、第八章属于实证研究，通过消费者对蔬菜消费终端的选择分析，发现随着人们生活水平的提高和安全消费意识的增强，会选择连锁超市作为供应链终端的蔬菜流通体系。通过对企业研究表明，当蔬菜安全成为企业的共识时，会促使企业加强供应链的安全合作，特别要强化蔬菜生产安全，对蔬菜供应链源头进行安全控制，同时，通过关键点控制对其他环节进行有效监督，建立有效的蔬菜安全控制体系。研究还表明，蔬菜供应链内部的企业合作取决于合作效率的高低，而合作效率受合作意向与合作能力的影响较大。因此，应强化合作意向，提高合作能力，提高蔬菜供应链 效率，构建蔬菜供应链结构一体化运作的发展模式。 最后，研究针对性的提出：要建立蔬菜供应链的 系；建立蔬菜供应链管理专门机构；通过立法确立农民经济合作组织法人地位； 加 大 对蔬菜供应链 建设 的投入力度 ； 加强蔬菜供应链体系中的纵向联合；加强蔬菜供应链企业品牌建设，以提高蔬菜市场竞争力等建议。 关键词：蔬菜供应链，效率，安全，结构 中国农业科学院博士学位论文 摘要 n an a s in to In in of a is of to it in of of In on of a to of of of is to be in In on wo of is a of on of in of on of on of it to be in is on of as to is as a of to at of in of is to on is of In to it is of to on of of of of it of s 国农业科学院博士学位论文 摘要 to as of of it to of of of is by to So be 1. To of is to 2. of is to in 3. be as by is to be at an to 4. is 5. To in a of to be 目录 录 第一章 导 论 . 1 . 1 . 1 菜安全不够理想，供应链效率较低 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 究方法与数据来源 . 7 究内容 . 7 究方法 . 7 据来源 . 9 术路线 . 9 能的创新点与不足 . 9 解决的关键问题 . 9 能的创新点 . 10 究中存在的不足 . 11 第二章 蔬菜供应链结 构优化的相关理论 . 12 . 12 蔬菜供应链效率的探讨 . 14 菜供应链结构优 化的基础理论 . 16 . 16 . 16 易成本（费用）理论 . 17 同效应理论 . 18 菜供应链结构一体化理论 . 19 章小结 . 22 第三章 中国蔬菜生产、运输及销售现状 . 24 菜生产状况 . 24 . 24 . 26 国蔬菜运输加工状况 . 29 . 29 . 29 国蔬菜销售市场状况 . 31 . 31 中国农业科学院博士学位论文 目录 V 菜国际贸易现状 . 32 章小结 . 36 第四章 蔬菜供应链发展模式现状分析 . 38 . 38 . 38 . 40 菜流通 体系结构分析 . 44 菜供应链终端明显分化 . 46 . 49 第五章 基于安全角度的蔬菜供应链博弈分析 . 50 市 消费者的豪泰林模型 . 50 虑安全因素的超市 消费者博弈模型 . 52 菜供应 链上各类经济主体之间的关系 . 57 菜供应链中蔬菜安全方面存在的问题 . 57 市农贸市场蔬菜供应链中的蔬菜安全 . 57 . 59 . 62 章小结 . 63 第六 章 基于蔬菜供应链终端选择的消费者行为分析 . 64 题的提出 . 64 费者对蔬菜购买地点选择的行为 . 66 据的收集 . 66 调查者基本特征统计 . 66 市消费者蔬菜购买行为分析 . 69 章小结 . 73 第七章 蔬菜供应链中蔬菜安全影响因素分析 . 75 于供应链的蔬菜安全主成分分析 . 75 菜供应链中蔬菜 安全假设模型 . 77 . 77 设模型及其检验 . 78 . 82 章小结 . 83 第八章 蔬菜供应链效率影响因素分析 . 85 响蔬菜供应链企业合作的主成分分析 . 85 . 87 . 87 . 87 验结果 . 90 中国农业科学院博士学位论文 目录 章小结 . 91 第九章 基本结论与对策建议 . 92 究的基本结论 . 92 . 93 善中国蔬菜供应链体系的指导思想 . 93 善中国蔬菜供应链体系的原则 . 93 菜供应链未来的发展模式 . 94 进蔬菜供应链发展的对策 . 95 参考文献 . 98 附 录 1 . 105 附 录 2 . 108 附 录 3 . 110 致 谢 词 . 114 作者简历 . 116 中国农业科学院博士学位论文 目录 形目录 图 1菜供应链主要研究内容 . 8 图 1文研究技术路线示意图 . 10 图 2衡数量的效率 . 16 图 2易成本经济学的基本理论 . 20 图 3004年行政区蔬菜播种面积分布图 . 25 图 3004年全国行政区亩产对比图 . 26 图 3大蔬菜主产国占世界总产量比例 图 . 26 图 3001. 27 图 3001. 28 图 3色通道的建成 . 31 图 3002年世界蔬菜进口比重分布 . 32 图 3002年中国蔬菜出口市场分布图 . 34 图 3003 2005年中国蔬菜主要出口国家出口总量变化图 . 35 图 3005年中国蔬菜主要出口地区出口金额图 . 36 图 4海市农产品质量及安全性认证流程 . 39 图 4照安全可靠性标准划分的蔬菜分级示意图 . 40 图 6农贸市场蔬菜经营者的调研统计图 . 65 图 6费者选择到超市购买蔬菜的主要理由统计图 . 71 图 6完全信息条件下蔬菜价格 . 73 图 7菜供应链安全假设模型的检验结果示意图 . 83 图 8菜供应链中企业 合作假设模型的检验结果示意图 . 91 图 9为理想的蔬菜供应链结构示意图 . 94 中国农业科学院博士学位论文 目录 格目录 表 3001年 2004年中国经济区蔬菜种植面积统计表 . 24 表 3001年 2004年行政区蔬菜播种面积统计表 . 25 表 3政区 2004年蔬菜产量表 . 28 表 3004年全国社会物流总值 . 30 表 3市居民家庭平均每人全年购买的蔬菜数量 . 31 表 3同收入水平城市居民家庭平均每人全年购买的蔬菜数量变化表 . 32 表 3999 2003年 中国蔬菜进出口量值表 . 33 表 3003年中国主要农产品出口情况统计表 . 33 表 3004年第一季度蔬菜出口量值 . 33 表 3003年中国蔬菜出口的主要国家和地区 . 35 表 3国、美国部分蔬菜价格比较 . 36 表 4菜价格调查表 . 41 表 4国蔬菜采后的损失情况 . 45 表 5. 62 表 6农贸市场蔬菜经营者的调查统计表 . 65 表 6调查者性别统计表 . 66 表 6调查者家庭结构统计表 . 67 表 6调查者年龄结构统计表 . 67 表 6调查者教育背景统计表 . 67 表 6调查者职业统计表 . 68 表 6调查者家庭收入分组统计表 . 68 表 6类表） . 70 表 6in . 70 表 6菜存在食品安全问题调查表 . 72 表 6菜污染（超标）对健康影响的调查统计 . 72 表 7查对象类型统计表 . 75 表 7关系数矩阵 . 76 表 7成分提取分析表 . 77 表 7始因子载荷矩阵 a . 77 表 7菜安全对供应链的影响与蔬菜安全监督对蔬菜安全认知的影响回归分 析 . 79 表 7菜安全认知与蔬菜安全监督对蔬菜供应链的影响程度的影响回归分析 . 79 表 7蔬菜安全认知、蔬菜安全决定因素与蔬菜安全合作”对“蔬菜安全对蔬菜供应链影响的影响回归分析 . 80 表 7菜安全监督、蔬菜安全对供应链的影响与蔬菜安全不确定性对蔬菜安全合作的影响回归分析 . 81 表 7菜安全合作与蔬菜安全认知对蔬菜超市销售的影响回归分析 . 81 中国农业科学院博士学位论文 目录 7菜安全决定因素与供应链终端发展趋势对蔬菜安全合作的影响的回归分析 . 82 表 7假设模型检验结果的统计表 . 83 表 8业类型统计表 . 85 表 8关系数矩阵 . 86 表 8成分提取分析表 . 86 表 8始因子载荷矩阵 . 86 表 8作能力、合作意向对合作效率的影响回归分析 . 88 表 8作意向、合作条件、合作不可控性、合作效率对合作能力影响的回归分析 . 88 表 8作条件、不可控性、效率、能力对合作意向影响的回归分析 . 89 表 8作能力、意向对合作条件影响的回归分析 . 90 表 8作能力、意向对不可控性的影响的回归分析 . 90 表 8设模型检验结果的统 计表 . 91 中国农业科学院博士学位论文 第一章 导论 1 第一章 导 论 究背景及意义 菜在中国农业中占有重要地位 蔬菜产业的发展能够促使农业增效、农民增收。 蔬菜在中国农业生产发展中占有重要地位，是除粮食外栽培面积最广、经济地位最重要的农作物。目前，中国已经成为世界上第一大蔬菜生产国。据联合国粮农组织统计，中国的蔬菜年产量约为 吨，占全世界蔬菜年产量的 45%，同时，蔬菜出口份额约为世界蔬菜出口总额的 12%1。中国人均消费蔬菜已经达到每人每年 270公斤，居 世界第一（李里特， 2004）。 蔬菜同其他农产品种植相比具有较高的比较效益，能使农民在蔬菜产业发展中能得到更大的实惠，促使农业增效、农民增收。调查情况数据显示，目前蔬菜亩纯收益日光温室约 6000中棚 3000地菜 1000。即使采取提高粮食收购价、增加粮食补贴等措施，蔬菜产业的效益仍然大大高于粮棉等作物。中国蔬菜播种面积占全国耕地面积不足 12%，产量年均增长速度均超过 10，创造出占种植业产值的 占农业总产值 15%的贡献 3。 2003年底，中国蔬菜播种面积 和总产量达到 亩和 吨，分别约占世界蔬菜总播种面积和总产量的 15和 66。可见，蔬菜产业现已成为中国农村经济的重要支柱产业 4。另外，蔬菜产业发展对种子销售业、化肥农药制造业、农用塑料业、食品加工业、交通运输业、包装业、服务业等二、三产业的拉动作用也很明显。按目前蔬菜产量、加工品价格及出口比例推算，蔬菜加工率每提高一个百分点，约可增加产值 5 亿元，增加出口创汇 3500 万美元 5。随着蔬菜产业链的延长和运行素质的提高，蔬菜产业整体效益将进一步提高，进而增加农业效益，提高农民收入。 发展蔬菜产业有助于 解决农民就业问题。 随着蔬菜产业内分工越来越细密，协作越来越广泛，将不断拉动其他相关产业的发展，为农村剩余劳动力转移提供较多的就业机会。蔬菜种植作为第一产业，本身就是劳动密集型产业，单位面积用工量是粮食生产的数倍。按照目前的蔬菜用工情况，露地栽培亩一个劳动力、设施栽培一亩一个劳动力测算，每增加蔬菜生产面积 10 万亩，至少可增加就业机会 10 万个 6。 随着人们生活水平的提高，对蔬菜需求也提出更高要求。 蔬菜在农产品中属于收入弹性水平较高产品，消费量与收入水平密切相关。目前，经济发达地区如北京、上海、广东 、浙