鼎鼎香员工手册1 精品.doc

总经理致辞亲爱的员工：首先，我代表北京鼎鼎香餐饮有限公司全体领导真诚地欢迎你加入到这个团结向上的、阳光、健康的团队中来。如大家所知，公司自1998年成立至今一直致力于提供完美、精致的用餐享受，正是这种精神，让我们在食客中创造了良好口碑。企业的快速成长与发展，不仅得益于公司领导成功的经营理念、严格的管理制度，更得益于公司多年用心凝聚的企业文化氛围，正是这种文化氛围，让更多的专业人才汇集到鼎鼎香来，为公司的规划、发展、运作群策群力。作为公司的领导我们清楚地意识到：一个企业的发展与壮大依赖于员工的成长，只有使每个员工的才智和个人价值得以充分发挥，企业才能更有向前的动力和活力，鼎鼎香正给各位提供了一个这样的平台。公司成立以来，在兴旺发展的同时，时刻不忘员工教育和培训，时刻不忘给员工提供更全面的发展机会和成长空间，让大家有更多机会接触到先进的文化和理念。在这里我们努力营造轻松而愉快的工作氛围，让来自天南海北的同事们感受到企业如家庭般的温暖。同时，公司给予员工优厚的福利待遇和足够的晋升空间，激励每位优秀的员工加入鼎鼎香之后更加出色。来吧，让我们在这个共同的价值观的引导下一同成长，把我们的家鼎鼎香发展成为具有超一流水平的用餐场所。 总经理鼎鼎香企业文化一、公司经营理念：诚信、标准诚信：诚，对客人要有诚心，对工作态度要诚恳，对公司要忠诚。 信，对顾客要讲信誉，对公司要信任，对自己要有自信。标准：即服务程序标准化，菜品出品、质量标准化， 管理制度规范化、系统化；二、公司的CISC企业，I身份识别，S系统。简称：企业识别系统。1、“鼎鼎香”品牌名称源于：“鼎鼎大名，香飘万里”2、英文：DDX HOTPOT PARADISE3、企业的标志：三、企业标准色：金色、墨绿色金色喻示着:温馨、祥和，成长、收获；墨绿色喻示着:顽强的生命力四、企业的VI 鼎鼎香的新标识由九个螺旋形图案组成，象征企业既团结又充满活力。不规则的图案像沸腾的火锅，像弥漫在空气中的香气，它代表企业永远向前发展的动力和能量。金色和墨绿色的搭配，更显高贵与华丽，进一步把鼎鼎香作为火锅类餐饮的品味和产品水品提升到一个新的高度，树立了有创新和前瞻性的现代企业形象。五、经营宗旨：阳光、健康、和谐、可持续发展 阳光：阳光的环境、阳光的心态，带给别人是阳光的感觉 健康：企业食品符合健康追求；员工身心健康 和谐：有规律的发展 可持续发展：现阶段的实施要考虑明日的发展需求六、鼎鼎香的服务：亲切、热情、有礼、微笑、主动式服务鼎鼎香员工手册目录序 言 1第一章 公司简介 5第二章 仪容仪表 7第三章 人事制度 10第四章 培训制度 20第五章 消防安全 22第六章 卫生安全 26第七章 设备安全 29第八章 附 则 34附件一 奖罚条款 35附件二 管理人员工作交接暂行办法 43第一章 公司简介一、鼎鼎香身为鼎鼎香中的一员，大家一定很想知道鼎鼎香是怎么开始的吧！我们一起来了解一下：1998年3月23日，甘家口一间不起眼的店面，以回味悠长、浓香不绝的调料，鲜嫩可口的肉质，独特的烤串，外酥里嫩的火烧及考究的餐具，鼎鼎香低调问世，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一页。伴随着甘家口店的成功，鼎鼎香相继于1999年2月28日和20XX年9月17日，分别开设了东直门店和国兴家园店。位于东直门外东中街的鼎鼎香东直门店一炮走红，门前长长的等位至今仍保留着京城这一道独特靓丽的风景线。而国兴家园店则无处不彰显着绚丽的现代风尚装饰，在开业短短的时间内生意也如日中天。20XX年初，被北京日报评价为“鼎鼎香的过人之处正是把准了时代脉搏”，并为文艺界、白领、金领以及国际贵宾聚集的场所。20XX年6月份，鼎鼎香被北京晚报誉为“材料更讲究、环境更好，味道也绝对是传统的味道”。20XX年7月27日，由美国注册设计师倾情担纲策划，融合火锅精品调料与流行时尚元素，全方位贴近层峰食客高品位消费需求的鼎鼎香东环店（旗舰店）全新开幕，与东直门店交相辉映。20XX年8月东直门店重新装修标志着鼎鼎香的发展进入了一个崭新阶段鼎鼎香品牌战略的实施阶段。从成立至今，鼎鼎香获得了“中华名火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名点”金牌、（全市消费者评出的）“北京十佳名火锅”以及“企业管理成就奖”等多项荣誉及证书；鼎鼎香甘家口店： 订餐电话88371327 位于北京市海淀区甘家口小区31号楼1层。鼎鼎香东直门店： 订餐电话64172543/64172546 位于北京市东城区东直门外东中街14号楼一层。鼎鼎香国兴店：订餐电话88357775/7776/7778位于北京市海淀区首体南路国兴家园7号楼一、二层。鼎鼎香东环店：订餐电话64170988/64179289位于北京市东城区东直门外东中街44号元嘉国际公寓二层。鼎鼎香山西太原店（特许加盟）：位于山西省太原市府西路开化寺街（长江大酒店对面）。第二章 仪容仪表一、专业的服装仪容男生1、服装：穿统一工服，衣服保持干净、熨烫平整，左胸佩戴工号牌（佩戴位置：与工服第三粒扣持同一水平位置），工号牌下面佩戴健康证。工服需勤换洗，冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：着统一黑色防滑皮鞋，保持每天上油，黑色袜子。3、头发：统一短发，不许留鬓角，侧不过耳，后不过领，每天必洗且打啫喱水，不允许染过于夸张的颜色，严禁剃光头。4、面部：保持每天剃胡须，不许留边鬓胡须。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、头、脸、手部禁止带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚。女生1、服装：穿统一工服，衣服保持干净、熨烫平整，左胸佩戴工号牌（佩戴位置：与工服第三粒扣持同一水平位置），工号牌下面佩戴健康证，工服需勤换洗，冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：着统一黑色中跟防滑底皮鞋（特殊岗位除外），保持每天上油，肉色丝袜。3、头发：长发挽起梳成发髻，用黑色带有蝴蝶结的发网网起，发夹不可过分夸张。短发梳理整齐，前不过眉，侧不过耳，后不过领。4、面部：着淡妆，涂较为淡雅的有色口红上岗。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、脸、手部禁止带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚，耳部可带简单耳钉。二、标准的仪态礼节1、微笑 微笑是亲近别人的最佳肢体语言。随时面带发自内心的微笑，即使不说话也能使对方感受到你的热忱。在距离客人大约三米时，就应要用眼睛凝视他，凝视位置在眼鼻的三角区，把微笑给他，然后再向客人问候时向前走两三步，并用规范的手势引导客人消费，让客人一进门就产生一种被尊重的感觉，客人心情一定会变得很好。2、眼神 与顾客或同事之间交谈时，眼神应正视对方，表现出真诚、关注，让对方觉得你是值得信赖的。3、仪态 走路的姿态需有精神，不可驼背、懒散；站姿端正、挺拔；鞠躬的姿势要正确，举手投足需流露对顾客或同事的尊重与关注。4、应对得体 与顾客或同事之间应对，分寸的拿捏需得宜，过与不及都是失礼，口头禅和专业术语应极力避免。 客人进出场时，需迎送招呼，常用迎送语诸如： “先生/女士，上午好/中午好/下午好/晚上好” “谢谢，请慢走，再见” 遇到本单位领导或熟客时，需在称呼前面加入姓氏，如*先生，早上好；*经理，早上好。5、走路速度及步幅 服务人员忙时可快走，不可小跑，不要左右走曲线，会让走在你身后的客人无所适从。不要跑也不要踱方步，如果跑会显得不够成熟和稳重，踱方步会让客人觉得你的精神状态不佳或不庄重。应走在客人的右侧，用右手打手势，与客人交谈时身微侧。如果客人或走在客人前面时，应让路于客人，客人先行通过。6、声调柔和 展现轻柔和悦的声音（语速均匀，吐字清晰），让人听见后既舒服又容易留下好印象。7、礼节周到 将“诚信服务、以客为尊”奉为准则，一视同仁地对待顾客或同事。与顾客、同事交谈或电话应对时，需多用“请、麻烦、对不起、谢谢”等敬语；于工作场所内遇到顾客或同事时应准确问候致意。如有事项需请客人或同事配合、处理的需真心相邀，事后及时道谢，如有事项需请求对方见谅的，则确实致歉。8、接听电话礼仪 各店：您好，鼎鼎香*店，我是*，很高兴为您服务； 总公司：您好，鼎鼎香，我是*，很高兴为您服务； 接听电话时，要面带微笑，吐字清晰，语速适中，让客人感觉到温馨与亲切。第三章 人事制度第一节 新进人员录用一、公司各部门如因工作需要录用职工，一律根据公司规定的部门编制计划向人力资源部递交书面申请，由人力资源部办理招聘事宜，未经人力资源部允可，各店及各部门不允许私自录用人员。二、员工的试用 1、拟录用人员经面试及审查合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为一个月，经理级试用期三个月，总监级试用期六个月，期满考核合格后，方得正式录用；但成绩优秀者可适当缩短其试用期限。 2、试用人员报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： （1）身份证复印件及健康证明，外地员工需提供暂住证原件； （2）近期半身免冠彩色照片三张； （3）员工登记表； （4）其它必要文件。 3、试用部门应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用部门主管负责考核，期满考核合格者，经店经理或部门经理批准后，予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，予以解雇。三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案的； 2、患有精神病及传染病的； 3、体格检查经卫生机构认定不合格的。四、公司在用人上实行回避制度，有亲属、恋爱关系着不能在同一家店或同一部门或业务关系密切的部门工作，员工必须服从公司分配原则。五、公司实行劳动合同制，拟录用员工要和公司签订劳动合同书。第二节 对职工的基本要求一、职工必须严格贯彻公司的经营方针，遵守本公司一切规章、通告、公告及本手册的各项条文。必须服从并执行所属部门领导的管理和指令。精通业务，做好本职工作。上级应尊重下级，关心下级，给下级以亲切的指导，带头做好本部门工作。二、员工行为规范（如未遵守，辞退处理）： 1、服从领导，听从指挥，严格遵守公司的各项纪律和各项规章制度； 2、严守公司业务秘密、维护公司利益、一切行为不得损害公司利益； 3、热爱本职工作，遵守职业道德，尽职尽责；遵守个人岗位职责，认真执行上级交代的工作，不得玩忽职守，不得利用工作之便为个人牟利； 4、不得经营与本公司类似或职务上有关的业务，或兼职任其他公司的职务； 5、不断提高自己的工作技能，以达到工作上精益求精、提高工作效率的目的； 6、认真遵守公司的作息时间，不得旷工、不得迟到或早退，未经允许不得擅自离开工作岗位，有事要提前请假； 7、工作时间要保持高效率工作方式，不得做与工作无关的事情，接打私人电话要简短，不得在上班时间处理私人事宜，不得使用公司电话拨打私人长途； 8、办公室要保持整洁，不得在办公区内吸烟、乱丢纸屑及大声喧哗，下班前要将自己的办公桌清理干净，业务资料要妥善保管，如有手提电脑，下班前需将电脑保存好； 9、每位员工都应注意个人的品德、修养，并要经常修饰仪容，男性员工要刮胡须，女性长发不得覆盖耳朵或衣领，以保持个人外表清洁整齐，着装要干净大方，不得穿短裤及拖鞋上班，遇到公司重大活动时需着正式服装，以维护公司整体形象； 10、爱护公共财物，保管好公司交由个人使用的办公用品； 11、为人诚实、不隐瞒、谎造自身经历，不掩饰工作上的失误。第三节 工作时间与考勤制度每位员工必须严格遵守劳动纪律和考勤管理制度，为加强劳动纪律，维持正常工作秩序，公司将员工考勤情况和每月收入密切挂钩，特制定如下制度：一、作息时间：1、公司职能部门员工每周工作6天，工作时间为周一至周五9:30-12:30、13:30-18:00，周六工作时间为9:30-12:30、13:30-17:30；2、各店员工每周休息1天，工作时间为10:00-14:00、16:00-22:00（含用餐时间）；3、执行不定时工作制度员工的作息时间在保证完成工作任务的情况下，由主管领导安排工作和休息时间；4、员工享有“元旦、春节、国际劳动节、国庆节”的休假及法律法规规定的其他节假日，如未能正常安排休息者，按公司规定给予相应的补助；5、作息时间如有变更，由人力资源部另行通知，另考虑到餐饮行业的特点，安排此作息时间，公司在聘用员工时均已同其讲明，并且在发放给员工的薪资数额中考虑了该部分内容。二、考勤制度： 1、员工的考勤记录周期为自然月，职能部门的考勤于次月1日统一报人力资源部汇总并审核；各分店考勤报表须考勤员、前厅（后厨）领班及店经理三方审核签字确认后于次月2日18:00前报人力资源部劳资专员。劳资专员于次月8日前将上月考勤情况核实汇总后，作为计算上月考勤工资的依据。职能部门及各店如迟报考勤，其工资延至下一个月发放。注：如遇假期，向后顺延。 2、每位员工每天必须自觉、如实打卡，真实记录每月出勤情况； 3、人力资源部负责监督检查考勤记录的真实性，发现弄虚作假谎报或包庇的情况，应同时追究其责任和分店主管领导的责任。 4、员工因公出差需提前填写公事外出申请，经总（店）经理批准，报人力资源部备案后，按正常出勤处理。见出差补助标准方案三、考勤扣罚原则： 1、迟到或早退：员工在规定的上班时间未到岗者即为迟到，在规定的下班时间前离岗者即为早退。 （1）迟到或早退15分钟（含）以内，一次扣考勤工资15元； （2）迟到或早退15分钟以上30分钟（含）以内，一次扣考勤工资30元； （3）迟到或早退超过30分钟以上的扣发其当天薪资。 2、漏打卡：员工在上、下班期间未正常打卡视为漏打卡（迟到、早退情况除外）。 （1）如因工作需要未能及时打卡者，各店员工由前厅经理或后厨经理、总公司员工由部门经理签字确认，各店前厅经理、厨房经理由店经理签字确认，各店（职能部门）经理交由总经理签字确认； （2）如忘记带卡或忘记打卡者，一次扣罚15元考勤工资，两次30元，超过6次（含）以上者，按旷工1天处理； （3）如员工之间相互代打卡，一经发现，开除处理。 3、病假：员工因病休病假须持医院开具的诊断证明或急诊证明方可批准。 （1）病假1天扣其1天薪资； （2）每月病假最多不得超过5天，超过5天者，特殊情况由总经理批准方可； （3）如员工患有传染性疾病者，各店一经发现，立即给予员工放假休息，按病假处理；需长期治疗者，可视情况进行其他处理； （4）病假期间5天以上如遇周日和法定节假日应连续计算，不另补假； （5）病假连续超过一个月的员工，公司有权对休假的员工进行复查，员工应服从并积极配合； （6）员工患病或非因公负伤，需长期休假者，按劳动法中有关医疗期的规定办理。 4、事假：员工凡因个人原因不能到岗而请假者，经批准均视为事假。特殊情况下可用现代通讯工具请假，事后补办请假手续。 （1）事假1天扣其2天薪资； （2）每月事假最多不超过3天，超过3天以上者，由总经理批准方可； （3）事假超过7天以上者，按请一天扣一天薪资处理； （4）员工因个人原因不能上班或工作时间因私事外出、私人会面等，事先申明原因，经部门主管批准后按事假处理； （5）试用期内一般予以准假，如事假时间较长，超过10天（含10天）但不超过20天的，将顺延试用期；超过20天（含20天）者试用期重新计算。 5、旷工：员工未经请假擅自缺勤、离岗或假满续假未得到批准而没有按时到岗者视为旷工。 （1）经理级以下旷工1天记小过一次，经理级（含）以上旷工1天记大过一次； （2）连续旷工3天以上者或全月累计超过3天（含），按其自动离职处理； （3）假满未经续假而擅自不到职者以旷工论； （4）伪造出勤记录着，一经查明属实，以旷工论； （5）迟到或早退超过6次，按旷工1天处理；超过10次，按旷工2天处理；超过15次者按旷工3天做开除处理。 6、休假： （1）公休：员工每月享有4天正常公休，如因工作需要未能按排班及时休息，可在一个月之内为其补休。当月公休不可积攒至下月休息，可在当月连休； （2）公假：员工享有“五一”三天、“十一”三天、“元旦”一天、“春节”三天，每年共十天公假； （3）婚假：员工达到法定年龄（男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁）结婚后，给予婚假三天。晚婚（男二十五周岁，女二十三周岁）增加晚婚奖励假期五天；（假后递交结婚证审核） （4）丧假：员工凭直系亲属（父母、配偶、子女）死亡证明可享有带薪丧假3天。 7、年假： （1）员工在本企业工作满一年时间，每年给予带薪年假5天，工龄每增加一年，年假增加1天，最长不超过10天，年假有效期限为一年； （2）员工带薪年假，应自规定时间届满后，由公司领导与员工在不影响正常业务的原则下，事先共同排定休假日期来实施，并按请假程序办理； （3）年假未休完者不予计算加班费。 8、调、存休管理规定： 公休、法定节假日，员工可以存休，公休需在当月休完，法定节假日有效期限依发布公文决定，同时法定节假日仍在岗位工作者，公司给予计算加班费用，细则见通知06-HR-0304。四、加班 1、原则上严格控制加班加点。 2、职工岗位工作量已经充分考量并依此核发岗位工资。 3、公司因突发事件或特殊情况需要加班加点工作的，需征得员工同意，并事先填写加班审批表，经部门经理（分店长）批准后加班方可确认。 4、所有员工必须充分利用正常工作时间，提高工作效率。考勤人员应根据实际加班时间如实记录考勤，不得弄虚作假。加班审批表一式两联，一联本人留存，一联交考勤负责人，次月4日统一报人力资源部备存。第四节 薪酬与福利一、员工薪酬由基本工资、加班工资、岗位津贴、保密及竞业禁止津贴等组成。二、福利 1、交通补助 从转正之日起，非住宿员工发放交通补助30元/月，经理级（含）以上及办公室人员除外。 2、住房补助从转正之日起，非住宿员工发放住房补助120元/月，经理级（含）以上及办公室人员除外。3、电话补助 按电话补助规定实施。办法见话费补助标准 4、公司每月均有生日会一次，当月生日员工可在公司共同庆祝，公司提供蛋糕、长寿面等食品。 5、在本企业工作满一整年的员工，可享受工龄工资。 6、已过试用期员工均可以在公司消费，公司给予打折优惠，限定每月一次。办法见内部员工消费优惠方案三、奖罚制度（详细见奖罚条例） 1、奖励 （1）“分店当月之星”奖，奖励金额50元； （2）拾金不昧奖，奖励金额最高不超过50元； （3）嘉奖，奖励金额最高不超过50元； （4）卓越奖，奖励金额100元； （5）优秀奖，奖励金额300元。 2、处罚 （1）警告，处罚金额30元； （2）小过，处罚金额100元； （3）大过，处罚金额300元； （4）降级，按被降级别核发工资； （5）开除，解除劳动关系。第五节 调职及调迁一、升迁渠道： 1、服务员级别的划分： 学员 初级服务员 中级服务员 高级服务员 驻店训练员 初级领班 中级领班 高级领班 主管 见习前厅经理 前厅经理 餐厅经理 驻店经理 营运总监 总经理助理 总经理 2、厨房人员级别划分： 学员 初级技工 中级技工 高级技工 驻店训练组长 初级技师 中级技师 高级技师 主管 见习厨房经理 厨房经理 餐厅经理 驻店经理 营运总监 总经理助理 总经理 3、办公室人员级别划分： 学员 初级文员 中级文员 高级文员 初级专员 中级专员 高级专员 见习经理 经理 总监 总经理助理 总经理二、调迁办法 1、各部门主管认为其所属员工有调职或调迁的必要时，或因工作需要调遣其它部门人员至所属单位时，需填写人员调动表。临时支持性的调动，则填写人员调动表时注明临时。 2、部门由基层调往办公室人员，须部门经理签署报人力资源部，上报总经理核定后方可。 3、部门之间的调动需双方部门经理签字认可，店与店之间的调动需双方店经理签字认可。 4、员工和人感到工作不合适或无法胜任时，列举理由向上级管理部门申请调职者，不得于日后自行再请调回原部门，否则自行请辞。 5、所有调职员工的薪资因调职后职务不同需从被调之日起重新核定。第六节 离职办理一、辞职流程 领班（含）、专员（含）以上人员辞职应提前30日写出离职申请，经店（职能部门）经理审核，报总经理批准核定其正式离职日期，并填写员工离职结算单，办理离职手续。 领班（不含）、专员（不含）以下人员辞职应提前30日提交离职申请，经店（职能部门）经理审核，根据营运状况安排其正式离职日期。 离职人员在批准离职后一周内必须持员工离职结算单到人事部门办理离职手续，过期不办理或擅自离职日后补办手续者，记小过一次，罚款100元。未办离职手续者，公司不予发放当月薪资。二、交接结算 1、离职员工应于指定日期与公司指定人员进行工作交接。 2、员工持员工离职结算单，到人力资源部办理工服、工鞋、工资、考勤卡、退宿、工牌、更衣柜钥匙等清算、退还手续。 3、员工在离职时必须归还所借公司物品，还清所欠公司债务。 4、如员工离职时未能及时上交工牌、更衣柜钥匙，人力资源部及财务部从其离职薪资中扣除相应费用（工牌20元/个，更衣柜钥匙10元/把、工服依工服价格）；或者在离职员工上交上述物品后再予以结算。 5、管理人员离职应按照管理人员工作交接暂行办法实行交接手续。 6、员工离职，由人力资源部确认后为其办理退保手续。管理人员离职由人力资源部通报各店。三、离职薪资领取 离职员工在办理完各项手续后，其离职薪资于当月或次月18日打入员工个人账户中。四、其他情况 员工与公司签订的劳动合同中对离职由特殊约定的，按其约定办理。第四章 培训制度一、培训概要 1、培训目标： 为鼎鼎香造就最优秀的业内精英，全面提升服务品质。 2、培训理念： 培训是企业提供给员工的福利，参加培训师员工的义务与责任。 3、鼎鼎香培训文化： （1）我们的学习热情如火焰，我们与鼎鼎香共发展； （2）生活的每一天，工作的每一天，都是学习的每一天。 4、员工职业生涯发展培训模式 入职培训 岗前培训 在岗培训 晋升培训二、培训流程： 1、入职培训：企业新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由培训部组织并实施。 2、岗前培训内容： 前厅服务人员岗前培训： （1）企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求和餐厅礼仪； （5）岗位工作职责； （6）产品知识、餐厅菜牌知识； （7）服务流程及标准； （8）店内训练小组考核合格上岗； 后厨人员岗前培训： （1）企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作流程； （8）店内训练小组考核合格上岗。 3、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。 4、晋升培训： 由培训部组织针对有发展潜质的员工（由店内申请名单，培训部审核通过）的提升培训，即管理课程的专题培训。三、培训管理制度 1、培训制度： （1）员工必须按时参加培训，包括休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因工作需要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理； （2）各店根据店内需求可向培训部提出培训申请，填写分店培训申请表上交培训部，培训部将根据工作情况安排到店培训； （3）如有外派人员参加培训，需签订培训服务协议后方可参加培训。四、培训制度详细见培训手册。第五章 消防安全一、基本安全规定 1、基本要求 （1）公司全部电气设备，电源开关均由专业人员专门管理控制及维修保养； （2）各部门及交接班员工要做好班后收尾工作，工作结束时及时断电、断煤气、关闸； （3）收台时，禁止将烟灰缸倒在台布上，酒精彻底熄灭后方可进行回收； （4）除进行正常检查和工作时间外，员工不可使用店内一切设备设施； （5）公司内部，员工不得在指定区域外吸烟； （6）意外上报：如有任何意外伤亡发生，应及时报告当班经理并采取急救措施。 2、火灾应急及要求 （1）发生火灾立即报告火情，保持镇定； （2）帮助、引导客人撤离现场； （3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势； （4）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗； （5）由现场领导利用最近的电话通知值班经理火灾位置，说话要冷静、清晰； （6）消防器材由公司相关管理部门负责定位定人管理，任何人不得私自动用。二、消防安全常识 1、火灾形成的要素及特性： （1）形成火灾的要素：A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （2）火灾的特性： A、火灾发生时并不如人们想象的那样光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的环境下，也不一定能找到出口； B、浓烟和瓦斯是无色无味的，它能在不知不觉中导致人神经麻痹，无法动弹，丧身于火海之中； C、火灾中热度上升得非常快，人体在达到150度时，身体就会停止活动，一分钟之内就能够达到700度，会立刻致人死命。 2、遇火灾解危程序： （1）一旦发现火情，在火警总指挥和副总指挥的带领下迅速展开救火行动，如指挥人员不在场，应迅速通知当班主管，并迅速成立由当班主管成立的临时指挥中心开始灭火； （2）疏散组人员迅速引导客人向安全地区有组织地疏散； （3）消防组人员迅速取灭火器灭火并准备消防栓随时待命； （4）由通讯组根据情况拨打119告知消防大队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打999紧急救护同时向公司上级领导汇报； （5）警戒组维持火场秩序，禁止闲杂人员等出入火场并防止偷窃行为发生； （6）医疗组负责将消费者带到空气畅通处，施行简单救护并随时待命； （7）火势熄灭后由公司领导清查人员及物品损害情况，并保持现场完整，以供警方或保险公司处理。 3、灭火器的特点、分布及用途： （1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。 分布：包厢、走道、各公共部位 （2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。 分布：根据各店实际情况安装位置不同，由各店负责告知员工。 用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。 （3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。 分布：每间包厢内及各公用部位。 4、照明设备： （1）手电筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火灾现场，能够持续提供照明，引导客人迅速逃生，在稳定情绪方面也能起到很大的作用。 保养：要经常检查并更换电池。 （2）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。 分布：每间包厢和公用部位。 保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。 5、指引设备: （1）紧急出口灯：标志在安全门所在位置。 （2）出口指示灯：在各走道和转角处引导避难方向。 （3）逃生导向图：逃生图分布在每间包房、洗手间、走廊的拐弯处。 6、消防安全编组人员职责： 总 指 挥：负责人员掌控及特殊状况的处理。 副总指挥：迅速到达火灾现场，立刻切断电源并负责各组和顾客的掌控。 警 戒 组：应高度警惕，一旦发现火情要维持火场秩序，禁止闲杂人员出入火场并防止偷窃。 疏 散 组：引导客人由安全出口逃生，并寻找各部位客人（如洗手间）指引其逃离现场（不得乘坐电梯） 消 防 组：根据起火性质，取灭火器灭火并准备消防栓随时待命。 通 讯 组：由通讯组根据情况拨打119告知消防大队公司详细地址和火灾状况，根据伤亡情况拨打999、120紧急救护同时向公司上级领导汇报。 7、消防编组组成成员 总 指 挥：各店店经理 副总指挥：各店前厅经理、厨房经理 警 戒 组：各店门童和吧员 疏 散 组：各店服务员、传菜员 消 防 组：各店后厨人员 医 疗 组：各店领位、保洁员 通 讯 组：各店收银员 8、干粉灭火器使用方法 （1）右手提灭火器到现场； （2）除掉铅封； （3）拔掉保险销； （4）左手握着喷管，右手提压把； （5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射。第六章 卫生安全管理制度一、前厅卫生制度1、前厅工作人员上岗时须保持仪容仪表整洁。2、员工上岗时须洗净双手，不许留长指甲、涂指甲油，不许对着食品讲话、打喷嚏、咳嗽，不许抓头、剔牙，不许抠挖鼻孔及耳孔。3、餐厅内要求无异味、无四害，无私人物品。玻璃、桌椅、台布、转台、工作台必须干净整洁，厅内设备、装饰物不许有浮尘，各种餐具、洁具不得有破损、油渍、水渍。服务用的托盘、容器、推车等用具必须清洁卫生，取用消毒后餐具用品要保证无污染、整洁存放。餐厅人员要维护环境卫生。4、各种设备设施在摆台前须分类码放整齐，备品柜内物品整齐，无私人物品。5、工作人员洗净双手后在开餐前一小时须在专用的干净桌面上叠餐巾和餐纸且保证餐巾餐纸集中存放，保持卫生不得它用。小手巾一用一消毒。6、餐厅内所有的调料要集中放置，容器要干净防尘，注意保存日期，防止变质、变味。酱油、醋每天更换一次，酱油经加热后再直接食用。调料、小料及容器半天更换一次，并覆盖保鲜膜或加盖。7、自取台摆台后食品超过四小时要连盘更换，对调料、小料、冷菜应有冷藏设施，温度应10摄氏度以下，取菜工具要定位存放。8、服务员在上菜时应检查食品中有无异物。上菜盘、碗不得重复送放，客人用过的餐具应立即收拾撤走，送洗碗间清洗，台布要及时换下，冷热饮机要定期冲洗、消毒、制冰机要专人管理，外人不得取用，有取冰铲容器，并每天消毒一次，定位存放。二、配送卫生制度1、在盛装前先将容器消毒，以减少交叉污染。2、冷库里不应有不洁和破损的盛放食品的纸箱。3、干净的盛放食品的纸箱只可以存放在总冷库内。4、细嫩而易受损的水果，如芒果、梨、草莓等，可以放在原有的包装箱内以利保护。5、确保手推车在污染后能及时清洁和消毒。6、运送生肉、家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉感染。三、酒吧卫生制度1、酒吧柜台检查制度：酒吧员工在每日工作之前应检查酒吧，填写检查表。并由餐厅经理进行审核，保持酒吧范围内的清洁和整齐。确保酒吧内洁净、高雅，吧台、操作台、酒柜干净明亮，沙发、吧凳干净整齐，酒具、酒杯一用一消毒。2、酒吧内严禁出售变色、变味、瓶口破损的酒水，酒瓶外部干净无痕迹，出售的食品要保证新鲜。3、冰柜温度须保持在5度以下，每次使用前后，都要将混合器，搅拌机和调酒器清洁和消毒。4、食品必须包好或盖好进行适当的摆放并附上标签，包括自制果汁必须有名称、生产时间（存放时间不能超过十二小时）。四、厨房个人卫生制度1、员工可佩戴表面平滑的结婚戒指一枚。（以当地政府卫生条例作最终依据）2、厨房员工不能佩戴手表和手镯，他们会妨碍洗手和积聚食物污垢。3、手表不应挂在制服的扣子钩之间，匙羹和小刀不应该放在口袋里。4、厨房员工也可以佩戴一粒式的点缀耳环，以当地政府卫生条例作为依据。5、手指甲必须经常修剪和清洁，不可涂抹指甲油。6、厨房员工需要戴帽子，留有长发的员工，必须把头发扎在后面。7、所有员工必须穿戴清洁制服和围裙。8、禁止在围裙上擦手。9、在厨房内，不可接触或梳理头发。在出品过程（处理范围）中必须戴口罩及一次性手套，不可饮食或咀嚼口香糖，不可吸烟或烟草类产品。使用匙羹试味时，不可用手指接触食物或与食物接触部分的器具（例如：勺子）；用来试味的匙羹，必须只能使用一次，如果需要再试，应使用另外一只匙羹。10、所有个人财务应放在店内的指定位置，在厨房内的抽屉好厨柜中，不可存放个人财务，不可存放食物、化妆品、药物、杂物、杂质和报纸等等。第七章 设备安全管理制度一、鼎鼎香公司安全政策鼎鼎香公司认为：预防意外事故和财产损失，对于员工、顾客和顾客的幸福安宁至关重要。同样，对于营运的生产效率也非常重要。任何人员的受伤或财产的损失都会直接影响工作能力，导致我们不能按正确的、认真的方式服务。为确保大家始终健康无恙，我们将采取和实施安全措施，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。1、每名员工的安全职责包括以下几点： （1）花时间学习正确的程序； （2）了解自身的局限性及能力； （3）在需要时，寻求帮助； （4）立刻纠正并汇报不安全的情况； （5）将事故和潜在的事故隐患作为一种警示和征兆，汇报给餐厅管理组； （6）如果发生事故，应立刻采取纠正措施，不要分析归咎于谁，而要分析问题的起因，以及如何加以解决； （7）遇到问题时做到三思而后行。2、餐厅内常见的不安全工作实践包括下述各项： （1）不正确的搬运程序； （2）在靠近高热表面工作时，遵循的程序不正确； （3）不正确或不恰当的行为； （4）站在家具或椅子上； （5）忽视公司的安全规则； （6）没有使用个人保护装置。3、餐厅内常见的不安全状况包括下述各项： （1）泼洒出的水、冰或油渍没有擦干净； （2）碳垢堆积过厚； （3）通道堵塞； （4）电气设备故障； （5）设备故障； （6）内务管理不良。4、预防滑倒及跌伤： 导致滑倒及跌伤的主要因素是楼面表层的状况、磨损的鞋子以及溅散在地面上的油脂或饮料。 调查表明：在很多餐厅中，滑倒和跌伤是导致意外事故的主要原因。通过一些基本的安全实践，能够防止此类事故的发生： （1）与合格且有正确设备的承包商合作，完成靠近屋檐的工作，或餐厅外部高处的清洁工作，以便尽量减少严重跌伤的可能性； （2）把保持地面的清洁和干燥作为日常工作来完成； （3）立刻擦净泼溅物，不论面积多小； （4）穿着防滑鞋； （5）在擦拭地面的周围，摆放小心地滑的标志，直到地面完全干燥后，再取走标志； （6）遵循正确的楼面清洁程序，在拖地时，一定要使用公司规定的清洁用品； （7）维修不平的地板； （8）在合适的位置摆放橡胶垫，检查有无任何卷曲的边缘，防止他人滑倒； （9）及时清除餐厅内的垃圾及其他的障碍物； （10）清除过道和其他人流频繁区域的冰雪。在冰雪交加的天气，把冰雪融化剂、盐或砂子散在过道上； （11）填平水洼以及外围不平的地方； （12）搬运货物时货品应适量，不应挡住视线。二、预防烧伤、割伤及急救措施粗心大意通常会引起烧伤或割伤的事故。没有穿着适当的个人防护装置，匆匆忙忙或不小心都会导致双手或双臂受伤。最常见的事故起因是：没有遵循正确的程序。1、预防烧伤 预防烧伤意味着：要遵循正确的程序，并且格外小心，特别在厨房灶台工作时；2、预防割伤 正如烧伤一样，如果没有遵循正确的程序，就能在餐厅中避免割伤或划破的意外事故；3、在打磨器具时，一定要把打磨器摆放在平稳的台面上，用磨刀石磨刀时也要格外小心防止割伤；4、每个使用切肉机或压面机的人员，都必须小心锐利的刀锋，当手指在刀锋周围活动时，一定要注意不要被切伤；5、烧伤和割伤的急救 急救箱是确保每日营运的必备物品。轻伤也许仅需要绷带和消毒剂即可。但重要的是你必须知道如何使用急救物品。急救箱无法救治重伤，重伤需要的不仅是绷带和杀菌消毒，更需要寻求专业的医疗救治。如果你所在的条件允许，请拨打120急救服务电话。如果无法或不必求助救护车，也应把受伤的人员送往最近的急救中心治疗。三、用电的危险：短路会引发电击，它能快速地导致伤亡或火灾。短路是由下列不安全的因素引起的：1、导体的绝缘层破损、断开、碎裂或丢失；2、电源插座、插头、插孔或电盒材料碎裂或破损后留有开口部分；3、电气设施因压力、拉力或内部压力而扭曲变形；4、电源插座、插头或电盒的盖子遗失；5、线路中的某处接头松动；6、液体或其他物质渗入电气元件中。电路中任何部位松动的接头都是潜在的危险，松动的接头导致热量的产生，热量积累到一定程度便会引起火灾。如果导电液体因某种原因渗入电盒内，也同样非常危险。在拖地、打翻饮料或碰撞了大型设备时，要特别小心设置在地板上的电源插座盒。如果餐厅中设置有这种插座盒，在其周围工作时就要格外注意。四、运用正确的物品搬运程序，防止身体受伤1、估计物品的规格，双脚分开站立首先，双脚站稳，估计物品的规格，分开双脚，间距大约是20.3-30.5厘米。2、弯曲膝盖，