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第8章食品中的有机化合物第20课时食品中的有机化合物1. 能说出对生命活动具有重要意义的有机物(如糖类、油脂、蛋白质、维生素等)。2. 记住某些物质(如CO、甲醛、黄曲霉素等)有损人体健康,认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。一、 有机化合物和无机化合物的比较比较内容无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含的化合物种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例H2O、CuO、NaCl、Na2CO3等糖类、蛋白质等二、 糖类三、 油脂四、 蛋白质1. 生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修补身体破损组织。2. 消化过程3. 蛋白质的性质:(1)在受热、遇到、等化学物质时蛋白质会发生变化,失去原有的生理功能;(2)含有蛋白质的物质灼烧后有的气味,这是检验蛋白质的一种方法。五、 维生素缺乏维生素A,会引起;缺乏维生素B1,会引起;缺乏维生素C,会引起;维生素D有助于和的生长发育。【知识网络】 细胞C、H、O淀粉、葡萄糖20食物【重点积累】 一、 碳元素二、 (C6H10O5)n蓝色葡萄糖二氧化碳水6O2+C6H12O66CO2 +6H2O三、 液固四、 2. 氨基酸二氧化碳水尿素3. (1)浓硝酸甲醛重金属盐化学(2)烧焦羽毛五、 夜盲症脚气病坏血病骨骼牙齿例(2015江苏苏州)下列食物中能提供丰富蛋白质的是()。A. 大米B. 鸡蛋C. 苹果D. 菠菜【解析】 大米中富含淀粉,属于糖类;鸡蛋富含蛋白质;苹果和菠菜中富含维生素。【答案】 B【小结】 本题主要考查食品中的营养素。掌握不同食物中含有的营养素及各种营养素的生理功能、食物来源等是解答本题的关键。举一反三1. (2015江苏常州)下列物质富含淀粉的是()。A. 玉米B. 牛奶C. 豆油D. 青菜2. (2015河北)下列食物中富含维生素C的是()。A. 鸡蛋B. 西红柿C. 米饭D. 牛肉3. (2015湖南湘潭)下列营养素中不能提供能量的是()。A. 油脂B. 水C. 糖类D. 蛋白质参考答案【课堂研习】1. A解析:玉米中主要富含淀粉;牛奶中主要富含蛋白质;豆油中主要富含油脂;青菜中主要富含维生素和水分。2. B解析:米饭富含糖类,鸡蛋、
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