第三节膳食指南与食品安全 (3)

复习要点：1、人体需要的主要营养物质及作用2、人体消化系统的组成及主要消化腺的作用3、食物在消化道内的消化和吸收过程4、小肠适于消化和吸收的结构特点5、我国的膳食指南及食品安全,第九章人的食物来自环境,1、食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等人体必需的营养物质,其中蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质。2、水是构成人体的重要物质，水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。,一、食物中的营养成分,3、维生素和无机盐：量少作用大维生素A夜盲症维生素C坏血病维生素D儿童佝偻症、老人骨质疏松钙儿童佝偻病、老年骨质疏松铁贫血症碘地方性甲状腺肿,食物中的营养素：,蛋白质糖类脂肪维生素水无机盐,口腔,食道,胃,小肠,大肠,唾液腺,肝脏(最大的消化腺),胰腺,肛门,咽,消化道,消化腺,胃腺,肠腺,二、消化系统的组成,消化道：,咽:是食物和空气的共同通道,食道:不具有消化功能的器官,胃:消化道中最膨大的部位,小肠:消化、吸收的主要部位,大肠:形成并暂时贮存粪便能吸收少量水分,肛门:排便的出口,口:咀嚼(磨碎)食物,肠腺,唾液腺,肝脏,胃腺,胰腺,消化腺,唾液腺、胰腺、肝脏,胃腺、肠腺,肝脏是人体最大的消腺，肝脏分泌的胆汁不含消化酶,食物中有机物,蛋白质,脂肪,淀粉,多肽,脂肪小液滴,麦芽糖,氨基酸,甘油、脂肪酸,葡萄糖,(消化的场所主要是小肠),三、食物的消化,淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部位被消化的曲线图,口腔,咽和食道,胃,小肠,大肠,小肠是吸收的主要场所,小肠有怎样的结构特点与消化吸收的功能相适应？,小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛，大大增加小肠的表面积（600倍）这样可以大大增加小肠的消化和吸收面积。,（1）小肠长(5-6米)（食物停留时间长，有利于消化和吸收营养物质）（2）小肠有许多皱襞和绒毛，内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管（管壁薄只有一层上皮细胞）（扩大了小肠的内表面积，有利于吸收、运输营养物质）（3）有多种消化液（食物停留时间长，有利于消化营养物质）,四、我国的膳食指南,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。摘自中国居民膳食指南,膳食宝塔,1、食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等人体必需的营养物质,其中蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质；糖类是主要的供能物质。2、维生素和无机盐的缺乏症：夜盲A坏血C佝偻D；缺钙儿童佝偻病、老年骨质疏松；缺铁贫血症；缺碘地方性甲状腺肿。3、消化系统由消化道和消化腺组成。消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门，小肠是消化和吸收的主要器官；消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、胰腺、肠腺，其中肝脏是最大的消化腺，分泌的胆汁不含消化酶能乳化脂肪。4、淀粉在口腔开始被初步消化为麦芽糖，蛋白质在胃中开始被初步消化，脂肪在小肠开始被消化。最终小肠内的肠液和胰液能将糖类变为葡萄糖；蛋白质变为氨基酸；脂肪变为甘油和脂肪酸。,知识要点,C,B,1下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）糖类脂肪蛋白质水无机盐ABCD,2.有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（）A维生素BB维生素DC维生素AD维生素C,3.下列病症是缺乏维生素C引起的（）A佝偻病B坏血病C地方性甲状腺肿D贫血4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（）A坏血病B脚气病C夜盲症D大脖子病,B,C,5、人体备用的供能物质是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水6、下列食物中不能为人体提供能量的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素7、米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素8、王楠患了贫血，他经常出现乏力、头晕等症状，体内可能缺少（）A.锌B.钙C.铁D.碘,C,C,D,B,9.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（）A.唾液、胆汁、胃液B.胆汁、肠液、胰液C.胃液、肠液、唾液D.胰液、肠液、唾液10.肝脏病人厌食油腻食物的主要原因是（）脂肪的胃排空时间长肝脏影响了脂肪酶的分泌胆汁分泌不足脂肪不易被消化,B,C,11、如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度，那么图中D代表消化道中的()A口腔B食道C胃D小肠,D,12、人体内消化和吸收的主要场所是（）A小肠B大肠C胃D食道13、下列结构中，与小肠的吸收功能无关的是（）A小肠内表面有皱襞和小肠绒毛B小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管C小肠绒毛壁薄D小肠内有肠腺,A,D,二填空题14、食物中一般都含有_，_，_以及_，_和_等人体必须的营养物质。其中_是人体主要的供能物质。15、在消化酶的作用下，食物中的蛋白质逐步分解成_，淀粉逐步分解成_，脂肪逐步分解成_和_。各种营养物质都被_直接吸收进入血液。,糖类,脂肪,水,蛋白质,糖类,维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸,葡萄糖,甘油,小肠,三连线题16、请下列食物与其作用联系起