宴会的礼仪PPT课件

20 04 2020 1 第三讲宴会的礼仪 主讲内容 宴会的筹备席上用餐礼仪酒水礼仪 20 04 2020 2 宴会的筹备 宴会的形式宴会的组织宴会菜单安排宴会席位安排 20 04 2020 3 宴请形式 宴会国宴正式宴会便宴家宴招待会冷餐会酒会茶会工作进餐 20 04 2020 4 宴会的组织 1 确定宴会的目的与形式2 确定宴请时间和地点一般来说 宴会时间不应与宾客工作 生活安排发生冲突 通常安排在晚上6 8点 同时还应注意宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日 3 发出邀请当宴请对象 时间和地点确定后 应提前1 2周制作 分发请柬 以便被邀请的宾客有充分的时间对自己的行程进行安排 4 确定宴会规格宴会规格对礼仪效果的影响是十分明显的 宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份 人数 目的 主人情况等因素 5 确定菜单和酒水6 宴会的现场布置和餐具摆放 20 04 2020 5 宴会菜单安排 点菜礼规菜单准备 20 04 2020 6 点菜礼规 量入为出 量入为出 心中有数 力求做到不超支 不乱花 不铺张浪费 1 不轻易去高档餐馆 或每餐必点高档菜 2 懂得搭配之道 适度而不过量 3 切勿乱请客 4 日常用餐提倡 AA 制 相互体谅作东点菜方法 1 整点法 即点套餐或包餐 2 零点法 即根据各人预算用餐时现场点菜 被请者点菜应注意 不要乱点 不要多点 不要非议 被请者点菜方法 1 告诉做东者自己没有特殊要求 请对方随便点 2 认真点一个不太贵的菜 然后请其他人再点 上菜次序冷盘 热炒 点心 汤 水果拼盘 20 04 2020 7 菜单准备 宜选的菜肴中餐特色的菜肴本地特色的菜肴本餐馆的看家菜主人的拿手菜 忌选的菜肴宗教禁忌民族禁忌职业禁忌个人禁忌健康禁忌 20 04 2020 8 宴会席位安排 宴请时席位的排列便餐时席位的排列 20 04 2020 9 宴请时席位的排列 桌次排列居中为上以右为上 横向排列 面门定位 以远为上 纵向排列 距离正门 近高远低 主桌定位 临台为上 位次排列面门为主右高左低各桌同向 相对 20 04 2020 10 桌次安排 由两桌组成的小型宴会 当两桌横排时 其桌次以右为尊 以左为卑 面门定位 当两桌竖排时 其桌次则讲究以远为上 以近为下 这里所谓的远近 是以距正门的远近而言的 以远为上 三桌或三桌以上所组成的宴会 通常它又叫多桌宴会 在桌次的安排时除了要遵循 面门定位 以右为尊 以远为上 这三条规则外 还应兼顾其他各桌距离主桌 即第一桌的远近 通常距主桌越近 桌次越高 距离主桌越远 桌次约低 20 04 2020 11 位次安排 排列位次的方法是主人大都应当面对正门而坐 并在主桌就坐 举行多桌宴请时 各桌之上均应有一位主桌主人的代表就坐 其位置一般与主桌主人同向 有时也可面对主桌主人 各桌之上位次尊卑 应根据其距离该桌主人的远近而定 以近为上 以远为下 各桌之上距离该桌主人相同的位次 讲究以右为尊 即以该桌主人面向为准 其右为尊 其左为卑 20 04 2020 12 便餐时席位的排列 右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好 20 04 2020 13 用餐前的湿巾只能擦手不能擦嘴 擦脸 擦汗 正式宴会结束前的湿巾只擦嘴不擦脸 擦汗 席上用餐礼仪 中餐 餐具使用主餐具 筷子 汤匙 口汤碗 碗 盘 骨碟 辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 用餐表现 20 04 2020 14 筷子 使用筷子方法正确 注意 不品尝筷子 不跨放筷子 不插放筷子 不舞动筷子 不滥用筷子 20 04 2020 15 用餐表现 餐前表现 适度修饰准点到场各就各位 餐时表现 不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不争抢菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动 20 04 2020 16 餐桌举止六不准 不吸烟进嘴食物不吐出让菜不夹菜祝酒不劝酒不当众整理服饰吃东西不发出声音 20 04 2020 17 赴宴的礼仪 1 认真准备2 按时抵达3 礼貌入座4 注意交谈5 文雅进餐6 学会祝酒7 告辞致谢 20 04 2020 18 西餐礼仪 1 上菜 饮料的位置菜肴从左边上 饮料从右边上 2 餐巾使用入座后先取下餐巾 打开 铺在双腿上 3 刀叉使用吃西餐时 通常用左手持叉 右手持刀 用叉按住食物 用刀子切割 然后用叉子叉起食物送入口中 切不可用刀送食物入口 4 用餐礼节 20 04 2020 19 西餐餐序 正餐餐序开胃 前奏曲 面包 汤 开路先锋 主菜 一冷两热 点心 蛋糕 饼干 土司 馅饼 三明治 甜品 布丁 冰激淋 果品 干鲜果品 热饮 红茶 黑咖啡 便餐餐序 五道菜肴 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡 20 04 2020 20 用餐礼节 举止高雅 进食噤声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净 衣着考究 隆重宴会穿礼服 普通宴会穿正装 一般性聚餐穿便装 尊重妇女 礼待女主人 照顾女宾客 不用女侍者 积极交际 宾主交际 来宾交际 20 04 2020 21 酒水礼仪 中餐饮酒礼仪白酒斟满 其他酒八分满 饮酒要留有余地 主宾应