食品广告设计 PPT课件

1 刹生鱼 赫哲族传统美食 2 杀生鱼 塔拉卡 是赫哲族最讲究吃的鱼 他们把杀生鱼当成本民族的上等菜 杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼 鲜嫩属鲫鱼 但鱼小做起来费劲 待客时常有鲫鱼做杀生鱼 表示对客人的深情的尊重 杀生鱼最好是用五 六斤重的鲤鱼 不肥不瘦吃起来鲜嫩味美 杀生鱼的做法 先将鱼洗净 把两侧整片肉从鱼身上剔下 然后皮朝下把肉横切斜刀成片 不要切透皮 再调过来切成丝从鱼皮上登下来 把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起 放上醋 辣椒油 盐等作料 再拌上土豆丝或黄瓜 豆芽 大头菜就可食用了 杀生鱼 3 制法 取最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼 从鱼脊处将鱼劈开 把鱼肉从鱼骨上剔下两整块 用刀横切成相连的簿片 再从鱼皮上将鱼片片下来 切丝 用醋熬一下 鱼皮上火烤至半熟切丝 将鱼肉丝 鱼皮丝拌以葱丝 野辣椒或野韭菜即成 4 赫哲族渔民杀生鱼 以鱼肉为主 很少添加别的辅料 而汉族人杀生鱼 则添加一些黄瓜丝 大头菜丝 或者是焯好的土豆丝 很像汉族人常吃的拌家常凉菜 但味道却要家常凉菜好得多 嚼在嘴里格外爽口 5 黑龙江边名菜 在北大荒黑龙江边 杀生鱼是当地非常有名气的一道菜 尤其是在江边 当渔民把新鲜的鱼从江里打上来的时候 杀生鱼是招待客人的一道经典之作 原始的味道悠然而生 6 最原始做法 渔民把鱼肉从鱼骨上剔下两整块 用刀横切成相连的簿片 再从鱼皮上将鱼片片下来 切丝 用醋熬一下 鱼皮上火烤至半熟切丝 将鱼肉丝 鱼皮丝拌以葱丝 野辣椒或野韭菜即成 可以蘸料吃 蘸料混合了花生碎 芝麻 姜丝 葱丝 青椒丝 柠檬丝 蒜末 辣椒油 芥末等制成 特有的香气先就刺激了食客的嗅觉神经 高手切出来的生鱼片极薄 除却中间靠骨的一根红筋外几乎是透明的 在阳光下夹起来看是如玉般的润莹 切鱼的刀用时不能沾水 这样的刀才可把鱼肉切出这般美感 将晶莹嫩白的鱼丝鱼片轻轻放入口中 慢慢咀嚼 鱼肉的鲜甜在醋味的烘托下 借着那股冰冰的凉意先就溢满了舌尖 那蘸料的香辣合着青菜的馨香随后也满口悠悠地弥散开来 再饮一口60度北大荒白酒 酒的清醇辛辣 鱼的甘甜 料的香辣与菜的清香味交织在一起 顿感遍体的通泰与清爽 不过养殖的鱼不能这个吃法 主要考虑有没有污染 鱼有没有寄生虫 7 1 净猪手一剖为四 将猪肉皮 猪手拔毛 汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3 5小时 取出后过滤制成清汤 2 将白鱼洗净 宰杀 刮鳞后从腹部剖开 取出内脏 沿中骨将鱼肉片下 撕下鱼皮 然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用 3 将100克净鱼肉切成1 5厘米见方的丁 三文鱼肉切成1厘米见方的丁 将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出 4 蛋壳洗净 放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁 2克盐 2克味精 菠菜汁和清汤 待其完全冷却后剥离蛋壳 制成水晶蛋 摆放在盘子四周 5 卷心菜洗净 切成细丝 放入沸水中大火汆1分钟 取出后堆放入盘中 6 将剩余的鱼片放入醋精 白糖 树椒 苏子籽 香菜籽 盐 味精 鸡粉调拌均匀 腌渍10分钟 然后将拌好的