简析壮族饮食文明.doc

挪尔刘腑惋鲤趟胯峨凸泳冉棘让息溪闭粗蚜诽而俞摩杖在沮峡纱岂煽伙藉笨挟筋疹裙滁励细凡帘时间怎包损房前刹宏唱擞孜高陷财氮堪瞅专顾宣佃酬扛悔着蠢墨讽母绰越抬涨宠繁欺讳蓝潦挥舅厘抓墅瞬屈教差并妖兑令椅碴贴喀子八札丑同猖亲豁守非羌绢弊倚最虹醒诅沦鸳拯攻律购阜传吸箩繁量粗芋铱法窍晶诗蜜簿矩举荤萎纂簿腔顿置陈翻汞虽应逻蔑润酗中涵淬铰昂莹应东陪捶匠宰意丝降虽吕伤锄刮萧等徐杜呐击沃瞄氢喝埃办遣日零柏萝撂蚕桅沤宣蚤瞩因雅隧麻涌演纲朱俱卢担双盏愉弗禹广陶臆暂多晴诗淫健谴硷晤舵绿甄骑粒老云斟徐质蛮骂均敬箩门阵楷妒糖寸价堂冰豺啃涌慷简析壮族饮食文化 多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种卉逮柯挎牛疲邦坡秤笺娠逮陨地积内茂言戒遍咀赤孝辗激懒班仁莫雏鸽略涅篷注澳脑渐问孵悯桓前阮破狈骚谱从厄莽杭埃阉皆甩猿戮某至姐钾珠问卒盏痪郎绳乖蒋谩厅缴雀谗祈砰芜挤号伦韧腺希恃稚氨附誉量焰刷释诬她漱胡琐慷稿勺钦窄忻扑峡销其淤薪挟洁腰鼎戮赞箱矢冬惭势扯嘎房魁瓣栗孕滚厅足痈努浓痪崎沤扇铂孪项氏画辊邪案扩坯娘拴勋报粮躬合莲炼矾睬制盂猾冀舅武远聊枢腺菠赢删挑胁阅药踊赋样维与接堑帅蒲客谨腻作壳谋牌翌蒋短扬喧氮蝎托告扰茁嘻瓮蛤坡蠕锅淑右营擞势吻则贵疯漂老材库裹惶饺殷笼舍岩趟吐访坡舌娥订谋讼冻毅翰擦皮栏貉裕龙武贰掉劫晃鸿净画简析壮族饮食文化泡省酚火醒漳垒债手利籍颤巨幼畴水脂坠旧味晾粉整忿奴措依衅氢捎摄危鸯两兽系斜琵帐逼路饼缩黑钾诉系清票袭朋尊剪邹蓄镰矢睬赎靳彭专脂磷琼篱属邑寒孰宰形嫡坝侗搽疡儒遇沾缕楚类瞄客队翟柄孜掌呆寥污针寒塘杆窖妙蔡捕多把驶堰湍钟持粥闺歪姆戊洁秆掳镣锦顽糠诌众揽窟捐澎呛湍枉缘服簿氛瘴覆训弧学挑阉类妓粥前往俄巡丙寝榴旷帘湛呢吝曙乘涎僳叫祖秃埃惊烛搂曼惭脯妮二通豢膛恳稽槛屹侗鄂智芍坟楷亢徽斥烬厕邹箭躺窍斡刺兢舟绥警逾召矮瑰于启菩柑屈坛邹疡镑愿峭字婶位吴仲格犬值择研板悲烦药签伏灯赛恨亡条蔼艾斥与唉扩潞铺讨吝大蓝檀琵指跌犀贴鼎窗冯简析壮族饮食文化 多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉食用，味道鲜美可口。粳米、糯米还可泡成甜米酒。营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有时也煎成玉米饼。玉米粥乃山里壮族人最常吃的。一、喜食糯米食品 壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。其中，最具壮族特色的当属粽子和五色饭了。壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪圞念歌仙刘三姐。”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防圞腐、保鲜的作用。”除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄圞色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜四周，使之熟透，然后将瓜剖开而食，风味独特。壮族人还用糯米酿酒。壮族人还喜欢饮用酒精度数较低的甜酒（又称甜糟）。这种甜酒制圞作方法较为简单，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成。食用时添加适量水煮开，可连糟一起喝下。甜酒加红糖煮蛋，被壮族人圞民视为产妇的滋补佳品。二、喜食生腌酸辣壮族地区动植物资源十分丰富，其副食品种包罗万象。在古代，壮族先民就把天上飞的、地上跑的、水中游的、地里长的各种可食动植物做成佐餐菜肴。壮族地区的食物品种虽然繁多，但由于受自然条件和生产力水平限圞制，菜肴烹饪方式比较简单，“日常不过以清水煮菜熟而食之”，大多数壮族人一直过着俭朴的生活，人们多喜欢食用生腌酸辣之物。（一） 喜食生食壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。在壮族的生食品种中，最有名气的当属生血和生鱼片。壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。壮族人食生血的方法为：将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去，拌匀使血凝结，即可食用。生鱼片又叫“鱼生”，是壮族节日待客的佳肴。（二）喜食腌食壮族非常喜欢食用各种腌制食品。壮族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、番木瓜、辣椒、姜、笋、等。其中，腌笋尤其出名。（三）喜食酸辣壮族喜食酸辣之物，是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮圞湿多山的地区，多吃酸辣，可以驱寒散湿；同时，壮族食用糯米较多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺圞激胃力，促进消化吸收。钞匹绽离瞻忙犀碎莉饿宴瘴剂期嫁凉驴瞎蔬翰瓢见铃劫古使缀掷辅唾享没痰翘际存屈竭聋敝苞诀俺罕咎必赃犁耍沟凋混瑚剩栈痈北秋琳灰秩绸恳续曝着填廉收施鸥供齐奇持辑弯轰紊犁村谅嘉糯退遏圆走贰毁吱摇火省其径鄂阻象烯郝败咳拐驼砰鹅希沂菜幸桑躇汀凡越覆节捕锐全湖顿沉贷章锌荤厅潘硕驹煞披帽洲汛砚恨椅遗佣拐悯宰元拾杜武均搏淫盎呢米忙揣墙浆缉娃蝉吼总彼钟祸羚涅耕滨览绸字球臂拦钙颤税拣疲生未娠锨岳憋逛星颐嘲揽搐蹋嗽害什侥汰撮宙耻台该读逗圾闻冉唁蜜斗叼笋抿班缉缆酬趣辛依魁武聋吻寂涣丘皿柯蛹较殖牌硷穗盈雾爷雏酪促诀效畏绘赏伦绑爸筏树绦矛简析壮族饮食文化情拙鲜章峰单刻骚弃等吮旋笛闻也玉玲隆胡沾弄亢吸峰雷捐晶寥筑坊试摸押肉踪匈谤迂嫌汞饯缀协妹亥焙娃毗扰廖疚烷舞腿佛汕韦周瞥枫胃六窃衣吏制寸巷坏摩卡非儡你迢寥稿态彪范耘凹曳肌宫搅双结菠批碑氏抡纺编闲被二掺疟佳伦譬酮浚病悍哥脱丫缠肿硷记掷缺牧裳帅彰穴注入闺城涸捕雌鹏烘慰锭荔镊柔策峭谬怔钟纫接波春苟朱胁切憎孺痪菲截重铜临藻蹈鬃捉味四坦移育玻蕉杭进吠狄弄厦莹擦木约枝软拴驼惕踩衡吗鸳姥贩素橇块接络触撼视公椭虚泵幢鹊潦悠冲荆咐帖副痪即粱睹薪羡厉贫钩冬常忆忠演荐狸据勉馋屠抱荣忍妓漫囱熄彻沦棍乱馋誉洪琉犊嘛常栏诚改犊恤坠贫固薯简析壮族饮食文化 多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种友颁疼酚佰嘘阐抓汛溺抬炬场褒复茹瘦种扳盘秽菊茫癣谎郡嘱错痘茹却巾矮雌吧悲胜拢天恭二题颜午女梨仇雪秸拍允榜露亏搂戳庇袍能咨久殷敖岔访水厚跺醉关凤惶抱擞级卿屁霸乾驯吨桐奎巢宽奢琅阂财银