2009级食品营养学A复习题.doc

2009级食品营养学复习题第1章 绪 论掌握本节所讲的有关基本概念（营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良）；什麽是DRIS？包含哪些指标，各自的含义是什麽？营养科学研究主要有哪些方面的内容？第2章 食物的体内过程胃液主要由哪些成分组成？营养物质吸收的主要部位在哪里？吸收机制（形式）有哪些？小肠内的消化液由哪几部分构成？各有何主要作用？何为消化吸收？消化系统由那些器官组成？第 3章 第1节 能量1、名词解释：产能营养素，生理有效能（三大产能营养素的具体值），基础代谢率，食物的热效应。2、人体能量消耗由哪些方面构成？。3、计算人体日基础代谢能量消耗的方法有哪些？4、你如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。5、三大产能营养素占人体能量来源的适宜比例是多少？第 3 章 第2节 碳水化合物1、可消化碳水化合物的种类与生理功能？2、膳食纤维的概念和生理保健功能？（摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。）3、功能性低聚糖的概念和保健机理？第 3 章 第3节 脂类脂类由哪些物质组成？（脂肪、类脂）何为必需脂肪酸？包括哪些脂肪酸？N-6，N-3系列是什麽意思？脂肪、磷脂、EPA、DHA的生理功能？脂蛋白（LDL、HDL等）与动脉硬化的关系？脂类的适宜摄入量和食物来源？第 3 章 第4节 蛋白质1、名词：必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、蛋白质消化率、生物价、净利用率、氨基酸评分、PDCAAS、蛋白质互补作用？2、蛋白质有何生理功能?3、试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?第 3 章 第5节 矿物质1钙、铁、锌、碘、硒、氟的生理功能、缺乏症及主要食物来源有哪些？2缺铁性贫血的特点和主要症状是什麽？第 3 章 第6节 维生素1水溶性维生素与脂溶性维生素有何区别?简述维生素A、维生素D、E、K、Bl 、B2、B6、烟酸、叶酸、B12、维生素C的别名、生理功能、缺乏症、主要食物来源？第 4 章 不同人群的营养孕期消化系统功能有何异常变化？如何克服？孕妇四忌？孕妇易患哪些营养缺乏症？试述母乳喂养的好处。4老年人的营养需要特点？如何合理安排老年人的膳食？第 5 章 各类食品的营养1何谓营养素密度、食物营养质量指数?谷类、大豆(包括豆制品)、蔬菜水果、坚果类、食用菌等食物各有何营养价值特点?3鱼、肉、蛋、奶4类动物性食品的营养价值有何异同?为什么说适当地“多吃鱼、少吃肉”对健康更有益处?4为什么少年儿童要适当地摄人动物性食品，不宜完全素食也不能养成肉食为主的习惯?第 6 章 强化食品、保健食品1食品营养素强化和食品营养强化剂等相关的概念?2食品的营养素强化有哪些意义和作用?3试述食品营养强化的基本原则。 何为保健食品？、保健食品与普通食品的联系与区别是什么？保健食品与药品的区别？第 7 章 营养与健康1肿瘤的饮食预防措施?2高血压、冠心病的饮食预防与治疗原则。3肥胖的定义、类型、判断标准？ 肥胖的预防与减肥措施？ 糖尿病的类型？糖尿病人的膳食原则？第 8 章 饮食养生1什么是饮食养生?2饮食养生的理论基础包括哪些学说?3饮食养生可分为哪几类?4饮食养生的特点及原则是什么?5什么是食物的“四性五味”?第 9 章 社区营养1、社区营养、膳食结构、平衡膳食宝塔的概念2、怎样联系实际应用DRIs？3、了解国内外几种基本的膳食结构并分析其优缺点。我国国民膳食营养状况（主要缺乏哪些营养素？）4我国最新膳食指南的要旨是什么？怎样应用平衡膳食宝塔?5、营养调查的基本方法及内容什么：6、如何进行膳食（质量）营养评价？期终考试题型一、单项选择题（共20小题，每小题1分，共20分）