化验员试题.doc

化验员考核试题（一）一 填空1一般溶液标签标注内容包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。准溶液标签书写内容包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。2误差是客观存在的，根据产生原因分（ ）、（ ）、（ ）。3酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（ ）、（ ）、（ ）、滴定、读数，读数时应注意（ 。）4 容量分析是指（ ）的方法；又分为（ ）如（ ）、（ ）如（ ）等。5标定氢氧化钠溶液用的基准物质为（ ）处理条件（ ）；标定硫酸标准溶液的基准物质为（ ）处理条（ ） 。6在使用电子天平前，首先调整（）后，至少预热（ ）。天平的使用，对环境要求较高，使用时要做到防（ ）、防（ ）、温度约（ ）左右、避免（ ）和（ ）。7使用恒温干燥箱时，严禁将（ ）、（ ），具有（ ）的物品放入箱内进行实验。8FT120是利用（ ）原理，检测牛奶中的各项指标。仪器共使用两种光，分别为（ ）和（ ）。为了使仪器得到更好的维护保养，检测样品时，样品应（ ）、（ ）后进行检测。开始检测前进行（ ）、（ ），而（ ）结果在允许范围内时，方可进行样品检测。整个仪器组成主要由（ ）系统和（ ）系统。9牛乳的主要成分及含量（ ）、（ ）、（ ）（ ）及（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等成分。10牛乳的酸度包括（ ）和（ ），正常牛乳酸度为（ ），新鲜牛乳的PH值为（ ），牛乳的冰点约为（ ）；酸度测定的基准方法即电位滴定法，滴定终点PH值为（ ）。二选择题1、使用水银温度计时，不小心打坏水银流出时，处理不正确的是（ ）A、流出的水银上撒些硫磺 B、收集后密闭 C、收集到容器里加水保存 D、自然存放2按给出的试剂等级，选择相应的规定颜色及简称：优级纯：（ ）、（ ），化学纯（ ）、（ ），分析纯（ ）、（ ）a.蓝色 b.红色 b.绿色 d.棕色A.CP级 B.LR级 C.AR级 D.GR级3下面那些做法是为了减少系统误差：（ ）A. 多次测定，取平均值 B.校准仪器C.对照实验 D.提高业务水平4电子天平的工作原理：（ ）A.电磁力平衡原理 B.杠杆原理5亚甲基兰指示剂属于（ ）A.酸碱指示剂 B.氧化还原指示剂 C.金属指示剂 D.吸附指示剂6有效数字保留的位数与 （ ） 有关。A、仪器精度 B、试剂 C、方法 D、操作7将数字0.098957保留为四位有效数字 ( ) A、0.0990 B、0.09896 C、0.0989 D、0.098958用于水分测定的石英砂或海砂适用性测试时，如果两次称量的质量差超过 （ ） ，则需对海砂进行处理。A、0.2mg B、0.3mg C、0.4mg D、0.5mg9PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是 （ ） A、-酪蛋白 B、乳清蛋白 C、脂肪球膜蛋白 D、-酪蛋白9根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，720酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（ ）A.16.00T以下 B.17.00T以下 C.18. 0 0T以下 D.19.00T以下10滴定牛乳酸度采用的标准色为（） A.0.5%碱性品红 B. 0.05%碱性品红C.0.005%碱性品红 D.3%硫酸钴三判断题1 乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。（ ）2牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。（ ）3乳分散介质的水分为游离水、机械结合水和化学结合水。（ ）4.蔗糖是还原糖，乳糖是非还原糖。（ ）5盖勃法测定脂肪时，加入浓H2SO4的作用是促进脂肪的分离。（ ）6稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（ ）7标准溶液配制浓度与规定浓度的相对误差不得大于3%。（ ）8称量液体样品时，先将液体样品放入敞口容器中，然后再放入电子天平内的称盘上进行读数。（ ）9有效数字的运算法则：加减运算以有效数字位数最少的为准，乘除运算以小数点后最少位的为准。常数在运算时不可修约。（ ）10过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（ ）11FT120进行清洗时，清洗液与调零液都使用（ ）12使用FT120检测样品时，样品需要过滤，为的是延长加热器的寿命（ ）13FT120开机后，等错误信息消失后方可进行检测（ ）14FT120检测值有波动主要是观察室污染造成的（ ）15 TTC法是国标规定的检测抗生素的一种方法。（ ）四简答题1标准溶液配制和标定时要注意事项。2 使用电子天平注意事项。3简述FT120的流路系统。4牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因。化验员考核试题（二）一填空题1牛乳感官需检验（ ）、（ ）、（ ）。2正常牛乳的色泽为（ ），如带有（ ）、（ ）或（ ）均为不合格。3 鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（ ）做指示剂、用（ ）进行中和至（ ）。4 牛乳的杂质度判定标准,当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时,判定为( )的级别。5 牛乳掺假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（ ）。6 尿素的检测原理：尿素与二乙酰肟在（ ）条件下，经（ ）的催化产生缩合，并在氨基硫脲的存在下，生成（ ）。7原奶微生物检测项目有仪器法细菌总数、培养法（ ）、（ ）（ ）、（ ）。8仪器法微生物指标为（ ）。9原奶接收二级标准：蛋白质（ ）、脂肪（ ）、全脂乳固体（ ）、酒精试验（ ）、酸度（ ）。10原奶采样应以（ ）为单位，（ ）、（ ）指标不合格不得复检，其余指标须及时采样复检。二、选择题1在滴定牛乳酸度的过程中，整个滴定过程应在多长时间内完成，在多长时间内粉红色不褪色为止。（ ）A.60s、 5s B.45s、 5s C.45s 、 60s D.45s 、 30s2牛乳中自然酸度的来源（ ）A.蛋白质 B.柠檬酸盐 C.磷酸盐 D.CO23牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因素的影响而有差异，其中变化最大的是（ ）其次（ ）A. 蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.维生素3下列哪些属于异常乳（ ）A.初乳 B.乳房炎乳 C.高酸度乳 D.掺水乳4检测牛乳新鲜度的方法主要有 （ ） A、酒精实验 B、酸度C、煮沸实验 D、掺假5细菌总数（培养法）质量标准为（冬 夏 ）A、100000cfu/ml B、300000cfu/mlC、500000cfu/ml D、800000cfu/ml三、判断题1牛乳的杂质度含量为0.25mg/L，其绝对杂质含量为0.125mg。（ ）2牛乳酸度的表示方法用道尔尼克度，表示符号为0T（ ）3牛乳样品感官的检测与样品温度有关，与检测环境无关。（ ）4 滴定法测定酸度使用标准色对照的目的是减少系统误差（ ）5原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（ ）6罗兹-哥特里法得出的数据是校正脂肪测定的常规方法和仪器方法的基准。（ ）7牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。（ ）8盖勃法是脂肪测定的基准方法。（ ）9CHARM抗生素检测仪的工作原理是检测物质的同位素（ ）10FC50微生物检测仪的染色液可一次大量配制，则清洗液不能一次大量配制（ ）11FC50的开机顺序是：微生物主机、显示屏、电脑（ ）12利用CHARM采用的基准品溶解后可以分装于试管中，冷冻保存可保存2个月，重新解冻的标准品可在0-4.4下保存12小时，但不能再冻至-15以下。（）四、简答题1 牛乳酒精试验的检测方法及注意事项。2 生鲜牛乳掺假，蔗糖检测方法及结果判定。3生鲜牛乳的掺食盐的测定原理及判定结果。化验员考核试题（三）一名词解释1 消毒2 灭菌3 商业无菌4 微生物5 培养基6 大肠菌群二填空题1 超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。2细菌的一般结构包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ），特殊结构包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。3细菌的基本形态有（ ）、（ ）、（ ）。4细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个时期。5化验室验室器皿灭菌方法有湿热（ ）、干热灭菌其灭菌条件分别为（ ）、（ 或 ） 。6嗜冷菌的最适合生长温度是（ ）OC。7乳糖胆盐发酵培养基中乳糖的作用是（ ）、胆盐的作用是（ ）、蛋白胨的作用是（ ）。8用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（ ）9使用立式压力蒸汽消毒锅消毒液体时，应将液体装在硬制的耐热玻璃瓶中，液体体积不超过（ ）为佳。10超净工作台是一种提供局部（ ）的设备，风机工作时，台内空气流动方向为从（ ）到（ ）。工作时，启动风机，经过（ ）分种后，方可使用。11立式压力蒸汽消毒锅的盖上装有（ ）、（ ）。其压力表为双刻度，具有（ ）、（ ）二类读书指示。锅内堆放的消毒物予以妥善包扎，敷料包体积一般以（ ）cm（ ）cm为宜，各包之间留有间隙，放在消毒桶筛板上，以利于蒸汽穿透，提高灭菌效果。12生化培养箱具有（ ）、（ ）功能，设定温度在（ ）以上时，不打开制冷开关。13霉菌、酵母菌一般用（ ）培养基，培养温度为（ ），时间为（ ）。14微生物镜检时，滴油的目的是（ ），加香柏油的原因是（ ）。15微生物的接种是指（ ）。 三选择题1测量细菌大小的单位用（ ）A、厘米 B、毫米 C、微米 D、纳米2大肠菌群检测时，其菌数是表示在哪一组样品量中的数量（ ）A、1 g或1 ml B、 10 g或10 ml C、100g或100ml D、1000g或1000ml 3有芽孢的细菌具有（ ）A、运动性 B、抵抗外界环境的能力 C、致病性 4在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（ ）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；5超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（ ）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；6细菌生长繁殖的条件 （ ）A、充足的营养 B、充足的阳光 C、合适的酸碱度 D、必要的气体环境7革兰氏阳性菌染色显( )，且氢氧化钾试验 ( ) A、红色 B、紫色 C、不拉丝 D、拉丝8商业无菌要求产品中 ( ) A、 不含致病菌 B、不含微生物毒素 C、完全不存在任何微生物D、在正常存储、运输条件下微生物不增值。9菌落总数10-2、10-3倍数的菌落数分别为295、46，其结果报告为 ( ) A、3.0104 B、4.6104 C、3.8104 D、2.910410抗生素残留量检验时（TTC法），所选的试验菌为( )A、大肠杆菌 B、嗜热乳酸链球菌 C、酵母菌 D、嗜热芽孢细菌11营养琼脂的凝固点是 ( ) A、46 B、45 C、40 D、4212微生物实验时，紫外灯灭菌时间不少于（ ）A、10min B、15min C、20min D、30min13生物显微镜，起放大物体作用的是（ ）A、目镜 B、物镜 C、聚光镜 D、目镜筒14大肠菌群的的典型菌落在伊红美兰平板上的特征为（ ） A、 深紫黑色，具有金属光泽的菌落 B、淡紫红色，中心较深的菌落 B、 紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落 D、粉红色不带金属光泽的菌落四判断题1微生物样品做100倍的稀释时，使用1ml灭菌移液管以无菌手续取1ml10倍稀释液接入盛有9ml生理盐水的容器中，并用该1ml移液管进行吹打混匀。（ ）2平板菌落数选择时，不管两个平板菌落生长如何，均需取两个平板生长菌落数的平均值。（ ）3平板菌落数计数时，平皿内如有链状菌落生长时（菌落间无明显界限），若仅有一条链，可视为一个菌落；如有不同来源的几条链，应将每条链作为一个菌落；如有一小菌落生长于大菌落上时，需计数为两个菌落。（ ）4大肠菌群测定时，初发酵的乳糖胆盐发酵管中有产酸、产气现象时，不需做分离培养和证实试验，即可报告大肠菌群测定的结果。（ ）5微生物实验时，需对所用的实验药品、器材做空白对照试验。（ ）6芽孢与耐热芽孢在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（ ）7菌落镜检时滴加香柏油的目的是减少散光现象，使物象清晰。（ ）8紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。（ ）9细菌的生长繁殖地以简单的二分裂方式进行的。（ ）10革兰氏染色为复染色。（ ）五简答题1、高压灭菌锅使用及注意事项 2简述革兰氏染色的操作过程及固定的目的3微生物检测时，无菌操作注意事项化验员考核试题（四）一填空题1化验室检测，抽样依据是（ ）。2 一外包装箱上打印有：20000929 合格（3）14：01：02 1CA-2，其中20000929表示生产日期，合格表示产品状态，（3）表示产品为（ ），14：01：02表示喷码机喷码时间，1C表示（ ），A表示（ ），2表示（ ）。3 利乐砖产品底部打印有1C、2C11C等字样，请分别说名明代表的意思：1C代表生产一分厂，2C代表生产二分厂，3C代表（ ），4C代表生产四分厂（ ），5C代表生产五分厂（ ），6C代表生产六分厂（ ），7C代表生产七分厂（ ），8C代表生产八分厂（ ），9C代表生产九分厂（ ），10C代表生产十分厂（ ），11C代表生产十一分厂（ ）。4 使用电阻炉对物品高温加热时，严禁将（ ）物品装入炉膛内。5使用酸度计时，将电极浸泡在（ ）或（ ）里进行活化，时间至少（ ）小时以上。6电极严禁沾污，如沾污可用（ ）轻擦或用（ ）清洗。7见分光光度计使用前，开启试样室盖，调节ZERO钮，在（ ）档下显示为000.0。若调不到000.0，可能（ ）失效，使内部受潮。7 可见分光光度计分别能测定试样的（ ）、（ ）及（ ）。 二选择题1罗兹-哥特里法检测牛乳脂肪时，加入氨水的作用 ( )A、使酪蛋白钙盐成为易溶解的盐 B、易于脂肪抽出C、使乙醚不被水饱和 D、促进脂肪球-乙醚的作用2硝酸盐检测时，去除样品中脂肪、蛋白质，常加入的试剂为 ( ) A、盐酸-氨水缓冲溶液 B、EDTA溶液 C、硫酸锌 D、亚铁氢化钾3化学分析中的容量分析分为 （ ）A、中和法 B、萃取法 C、氧化还原法 D、比色分析。C、催化剂作用 D、结合蛋白质分解产生的氨气4在标定0.1M的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，标定结果会偏( ) A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、三者均有可能 5使用阿贝折射仪检测液体样品时，随着样品温度的升高其折射率的变化是（ ） A、无变化 B、升高 C、降低 6AE200电子天平“AE200”的“200”是指（ ）A、 规格型号 B、体积大小 C、出厂编号D、天平量程7使用FT120检测样品时，使检测中断，则用（ ）键A、F9 B、F10 C、F11 D、F128校准阿贝折射仪用的液体为（ ）A、蒸馏水 B、乙醇 C、苯酚 D、溴代萘9下列试剂需避光保存的有 ( ) 硝酸银溶液 B、硝酸盐检测用显色液2 C、EDTA溶液 D、硝酸盐检测用显色液310国标中规定的基准方法有 （ ）A、莱因-埃希氏法测定蔗糖 B、滴定法测定酸度 C、盖玻法测定脂肪 D、镉还原和分光光度法测定硝酸盐三判断正误1硝酸盐、亚硝酸盐检测时，如镉柱的还原能力低于95%则需再生。（ ）2用阿贝折射仪检测溶液的含糖量时，读数可直接从视场中示值下半部读出（ ）3用酸度计测量液体PH值时，测量值显示后应立即读数（ ）4旋转式粘度计适用于各种流体（ ）5用阿贝折射仪能检测固体的折射率（ ）6分光光度计预热时，将样品室盖打开（ ）7全自动凯氏定氮检测仪消化系统的加热方式是红外光加热（ ）8分光光度计预热时，归零困难主要是干燥剂受潮（ ）9FT120使用中，出现检测值不稳定是该程序顶标曲线发生了变化（ ）10有效数字的位数与量的使用单位有关。（ ）四简答题1 罗兹-哥特里法检测牛乳脂肪的原理。2 镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐、硝酸盐的原理。3简述FT120原奶脂肪的定标过程？化验员考核试题（五）一、填空题1.原辅料检验，采样依据（ ）进行；原料总体外观检测依据（ ）进行；感官、理化及卫生指标依据（ ）、（ ）、（ ）进行的检测。2.奶粉的检测项目中批检的项目有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。3. 250ml*24纯牛奶自动包装箱承压的标准是（ ），1000ml*6高钙奶自动包装箱承压的标准是（ ）。4.手动包装箱（250ml*20）百利包的承压标准是（ ）。 手动包装箱（250ml*24）利乐枕的承压标准是（ ）。5.利乐砖生产过程中所用双氧水的浓度标准为 （ ）。6.康美包生产过程中所用双氧水的浓度标准为（ ）、（ ）。7.原料保留样标签的内容包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。保留样在保留时必需在样品上清楚的标明样品的名称、生产厂家、批次、生产日期、采样日期、采样人、到货数量、必要时标明组织状态。8白砂糖的检测项目中批检的项目包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 9利乐包产品的包材灭菌的条件是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。10原辅料批的定义（ ）。11影响包装箱承压的因素 （ ）、（ ）、（ ）。12是一种稳定剂在产品中起（ ）和（ ）作用。13的粘度标准为（ ）。14可可粉脂肪的检测采用（ ）法。15可可粉细度检测时用沸程为（ ）石油醚做溶剂。二、判断题1康美包与利乐砖的双氧水用的是相同的。 ( )2包装箱只要承压合格就可以使用。 ( )325kg装食盐，可以不表明保质期，但必须表明生产日期。 ( )4B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。 （ ）5影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数。( )6嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。( ) 7吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。 ( )8合格的提手表示其抗拉力是合格的。( )9原料保留样需要保留连续的3批。 ( )10C061S需要避光保存在室温条件下。 ( )11液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。 ( )12清洗用硝酸中不含有亚硝酸盐。 ( )13双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。 ( )14在进货检测时，双氧水浓度高，可以采用加水的方法来调整双氧水的浓度。 ( )15 在进行CIP清洗时，还要稀释酸或碱，所以进货检测时酸与碱的浓度并不是必须进行的检测。( ) 16 般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。 ( )17 口原料的外包装上必须有相应的中文标识。 ( )18 用酸度计测量液体PH值时，测量值显示后应立即读数（ ）19旋转式粘度计适用于各种流体（ ）20用阿贝折射仪能检测固体的折射率（ ）三、选择题1.提手的抗拉力标准为（ ）a.18公斤力 b.30公斤力 c.22公斤力2.微生物样品的采集，必须用（ ）以无菌操作进行采集。a.洁净的玻璃瓶 b.洁净的塑料瓶 c.无菌瓶3.包材的规格检测时，用（ ）进行a.游标卡尺 b.螺旋测微器 c.1mm钢尺4.食品添加剂一般的检测项目包括感官和（ ）a.滋味 b.气味 c.组织状态5.包装箱承压检测需要进行标准化处理，处理的温度为（