【毕业学位论文】（Word原稿）导入外源GRF基因质粒对犊牛肉产品质量的影响动物遗传育种与繁殖硕士论文

密级 : 论文编号： 中国农业科学院 硕士 学位论文 导入外源 因质粒 对犊牛肉产品质量的影响 he of RF on of I 摘 要 通过肌肉注 射 因质粒 ， 研究了 因质粒对犊牛 胴体、犊牛肉 产品 安全与 质量的影响， 以及 导入 因质粒 与 生长抑素基因工程苗 对 犊牛 胴体、犊牛肉 产品 安全与 质量 影响的联 合效应 ， 研究了犊牛胴体 商品切块与犊牛胴体体 尺的相关性， 提出 了商品切块预测 方程。 肌肉注射 因质粒 结果表明： 导入外源 因质粒可以显著促进犊牛胴体的产肉性能， 其中 注射 6产肉性能最好 ，胴体产肉切块、眼肌面积、高档部位切块和中档部位切块 与 对照组 相比分别提高了 从 屠宰率、胴体 商品切块 产率、内脏器官比例及胴体评定结果看，应用 因质粒不影响犊牛的胴体组成，并对其肉质（ 、嫩度、肉色） 没有显著性影响，对内脏器官的重量也没有显著性影响。 导入外源 纤维直径 影响 达到显著性 程 度 。 提取心、肝、肾 行 测，未发现质粒残留。 导入 外源 因质粒 与 生长抑素基因工程苗 有 提高犊牛胴体产肉性能 的趋势 ，但未达到显著影响水平。 从 屠宰率、胴体产肉切块率、内脏器官比例及胴体评定结果看， 因质粒与 因工程苗联合 导入 不影响犊牛胴体组成，且对犊牛肉肉质 （ 、嫩度、肉色） 无显著 影响。 导入外源 因质粒与生长抑素基因工程苗影响 肌纤维直径 不 显著， 但对 肌纤维密度 影响 达到显著水平。 提取心、肝、肾 行 测，未发现 脏器中存在残留 质粒。 胴体产肉、高档部位肉切块、 中档部位肉的切块与胴体长 (胴体深 (大腿肌肉厚 (腰部肌肉厚 (达到中等相关以上，且为正相关。回归方程为： 胴体产肉量的回归方程： y=,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ ,不同字母者表示差异显著（ 体总产肉量 回归 4 差 37 总和 41 高档部位切块 回归 4 国农业科学院 硕 士学位论文 第三章 结果与分析 42 量 残差 37 总和 41 中档部位的切块量 回归 4 差 37 总和 41 由表 3犊牛肉产肉量的预测方程方差分析结果均达到极显著水平。 犊牛产肉量与犊牛胴体体尺的回归方程为： 胴体产肉量的回归方程： y=档部位切块回归方程： y=档部位切块回归方程： y=国农业科学院 硕 士学位论文 第四章 讨论 43 第四章讨论 入外源 因质粒对犊牛肉产 品质量的影响 因质粒对犊牛 屠宰及产肉性能 的影响 动物的生长受内源激素 的作用和严格调控。各激 素间通过促进、协同、抑制等作用相互联系，交织成网，以维持动物生长的相对稳定。 体内直接发挥促生长作用的激素 ； 而 过 射高剂量方面，通过在肌肉组织合成与分泌外源 进 内源 进动物的生长性能 ； 另一方面，由于外源 而可能通过负反馈作用对内源 时也可引起下丘脑 动物体内相关激素的合成与分泌以及动物的消化系统产生广泛的抑制作用。这两方面作用的消长关系与 量紧密相关。当注射的 作用主要为正效应，具体表现为促进 当注射的 使体内总 致 升以维持机体的相对稳定，外源调控表现为无效。 从 试验结果来看， 导入外源 肌面积、胴体产肉及中高档部位切块的重量增加，提高犊牛的产肉性能，只是注射剂量不同 ， 产生的效果也不同。 6对照组 相比，胴体重提高了 眼肌面积 2、胴体产肉 高档部位切块 中档部位切块 对犊牛内脏器官重量的影响不大，没有出现异常器官和组织病变。 从胴体产肉量看，处理 组与 对照组 存在显著性差异，甚至达到极显著差异。 3 69有一定的差 异， 6效果不存在显著性差异，出现效应平台 ，可推出动物体内摄取 种剂量 效应关系并不是直线性的。 当注射少量 在短时间内表达并产生 促生长 效果， 而较大量的注射 反而不利于动物生长。 由 结果可见，屠宰性能中内脏器官 占 宰前活重的比例没有达到显著性差异水平，胴体部位切块、高档部位切块、中档部位切块及骨重在胴体重的比例同样也没有达到显著性差异水平，说明导入外源 因质粒对犊牛的胴体组成没有影响。 前人报道 瘦肉率，降低背膘厚，测定这些指标包括了动物一个完整的生长期或生长阶段处于育肥期，从生理角度看，动物处于肌肉与脂肪共同增长阶段。而本试验犊牛处于生长发育早期，主要是骨骼和肌肉增长，达不到脂肪沉积阶段，所以本试验对犊牛的瘦肉率与脂肪没有影响。从各部位产肉效果及骨重来看， 因质粒可促进动物肌肉的增长 。 在畜禽体内蛋白质合成中， 生长激素 促进蛋白质的贮存需要日粮中一定的蛋白质水平。对于用 理的生长猪，日粮蛋白质含量不能低于 14%。 （ 1998）。 本试验饲料配 方可见，日粮中蛋白质水平高 于 14%。这从营养角度保证了 挥作用。 中国农业科学院 硕 士学位论文 第四章 讨论 44 1增加猪胴体中肉的比例（ 6%），增加眼肌面积 (13 2)、肝重（ 19%）、肾脏重量（ 30%），能增加猪的肩部、臀部肌肉重量达 16%。（ 1990 ; 1990） 每天 注射生长激素的未生育过的小母牛，胴体重提高了 7%（ 对猪的内脏器官也没有出现增大的异常现象。 本试验对于胴体重、眼肌面积、胴体产肉率的提高 及内脏器官的重量 在胴体中所占的比例 与上述试验注射 点在于动物产生的应激小，而其他促生长制剂注射次数 多，操作繁琐，对动物体产生应激比较大，不利于动物体生长，对肉质的影响也会产生不良的效果。 入外源 因质粒对犊牛肉 肉质 的影响 重组猪生长激素能够明显的促进生长 ， 但 对肉质的影响不大。（ 陈 刚 ， 1999）。顾耀宗等（ 1999）选用三元杂种猪肌肉注射 肉质测定处理组间 均不显著 (p 注射生长激素对剪切力值没有影响 （ et 987;993） 本试验研究发现，注射外源 佳注射剂量与 对照组 间没有影响，与前人研究应用生长激素的结果一致。 犊牛肉的肉色是一种重要的质量性状指标：对于消费者而言，当他们购买此肉时，肉色是第一感觉中最重要的，尤其在法国，犊牛肉的肉色对育种者来说是非常重要的，因为它直接影响到胴体的价格。 由于犊牛肉本身含水量比较大，蛋白质含量比较高，脂肪含量极低 ，在 1%左右 ，所以本试验没有对营养成分含量进行测定。 国外许多报道表明，在其他条件一定的情况下，年龄是影响肉质最重要的一个指标，在 24月龄以后，年龄对脂肪沉积的作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富。而在 24月龄之前，年龄与大 理石花纹无特定关系，本试验牛只屠宰年龄较小，处于肌肉、骨骼和各种器官都在生长的阶段，达不到脂肪沉积，故犊牛肉指标中测定大理石花纹没有意义。 因质粒对犊牛肉 组织特性 的影响 本试验研究发现，注射外源 牛肉肌纤维直径最佳注射剂量与 对照组 间没有影响。肌纤维密度与 对照组 存在显著差异，经电镜扫描图来看，产生差异的原因 可能 来源于肌纤维间的紧密结合程度。 6 士学位论文 第四章 讨论 45 比较低，从而造成单位面积肌纤维的根数比较少。家畜出生后肌肉体积的 增加主要是由于已经存在肌纤维体积的增大 ， 随着肌纤维的增粗，肌肉间结缔组织与脂肪量的增加，肌纤维密度下降。 源 因质粒与生长抑素基因工程苗的联合 作用 用对 犊牛 屠宰 性能 及胴体质量 的影响 联合 作用来看， 两种核酸之际联合应用 对犊牛 屠宰性能与胴体质量 的影响均没有达到显著水平 。 分析 其 原因， 可能是 由于 中和 犊牛体内的 犊牛体内的 而解除了 牛体内总 体 速了蛋白质代谢，促进了动物生长 ，使产肉量有一定的增加 。 虽然 其中和的能力不是无限的。两者共同作用所产生的生长激素的量可能超过了机体的允许范围，所以胴体产肉结果达不到显著差异水平。 用对犊牛肉质的影响 用对犊牛肉产品肉质的影响排酸前的 过 5天排酸后，犊牛肉的 嫩度 、 肉色 L、 A、 肌纤维直径 各个试验组间不存在显著性影响。肌纤维密度 处理 组之间存在显著性差异。 肌纤维直径与肌纤维密度之间的关系基本符合肌纤维直径越大， 单位面积内肌纤维的根数即 肌纤维密度越小。只是个别不同，可能是个体差异的原因。使用 猪屠宰率、瘦肉率以及肉质均无明显的影响，且试验组与 对照组 猪胴体的比例无明显差异（苏香林 等， 2003）。 本试验 肉质都没有产生影响。 中国农业科学院 硕 士学位论文 第五章 结论 46 第五章结论 从本试验结果看： 1 导入外源 因质粒可以显著促进犊牛 胴体 的 产肉性能。 从 屠宰率、胴体产肉切块率、内脏器官比例及胴体评定结果看 ，应用 因质粒 不影响犊牛的胴体组成， 并对其肉质没有显著性影响，对内脏器官的重量也没有显著性影响。肌纤维直径 达到 显著 性影响。本试验确定 因质粒的最佳注射剂量为 6 2 导入外源 因质粒与生长抑素基因工程苗的联合 作用 有 提高 犊牛胴体产肉性能 的趋势 ，但未达到显著影响水平。 屠宰率、胴体产肉切块率、内脏器官比例及胴体评定结果看， 因质粒与 因工程苗联合不影响犊牛胴体 组成，且对犊牛肉肉质不产生影响。肌纤维直径没有达到显著影响，肌纤维密度达到显著影响水平。感官评定整体可接受性略为下降。 3 内脏器官的质粒残留量检测，未发现有质粒残留，证明 因质粒的应用是安全的。 4 提出犊牛胴体产肉性能与犊牛胴体体尺之间的相关性与回归方程。胴体产肉、高档部位肉切块、中档部位肉的切块与胴体长、胴体深、大腿肌肉厚、腰部肌肉厚都达到中等相关以上，且为正相关。回归方程为： 胴体产肉量的回归方程： y=p 高档部位切 块回归方程： y=p 中档部位切块回归方程： y=p 中国农业科学院 硕 士学位论文 参考文献 47 参考文献： 1 冀一伦主编，实用养牛科学 国农业出版社， 2001 2 欧宇，欧洲小牛肉生产现状 2002， 22（ 6）： 44 3 周建民编著，肉牛饲养一月通 国农业大学出版社， 1998 4 陈幼春编著，现在肉牛生产 1999 5 李英 现代肉牛产业化生产 科学技术出版社 in to of on to on of in 0 of in （内部资料） 11 孙宝忠赴荷兰考察报告 部资料） 12 孙宝忠 ,赴 意大利 考察报告 部资料） 13 蒋洪茂，优质牛肉生产技术，中国农业出版社， 1995 14 陈银基，周光宏，高峰 中国草食动物 23（ 5）： 325 许雷 生物学实验理论与操作教程 . 2004 16 中国食品工业标准汇编 (肉、禽、蛋及其制品卷） 1999 17 陈幼春 ,曹红鹤 ,孙宝忠编著 2003 18 F. 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