食品专业生产实习 红太阳.doc

内蒙古工业大学本科生产实习报告前 言 实践是大学生的第二课堂,是知识创新和发展的源泉,是检验真理的试金石,也是大学生锻炼成长的有效途径。生产实习是大学期间实践的一个重要环节，为了使我们能更好的掌握之前所学的专业知识以及在将来的实际生产过程中能够更好的运用所学知识和较熟练得进行生产操作而进行的生产实践，对我们提高工作能力、端正工作态度是非常有帮助的。认真对待生产实习的各个环节，善于发现生产过程中出现的一些问题，积极思考、设法解决各种问题将有利于我们更好的领悟、理解和记忆相关的专业知识，也将对解决今后走向工作岗位中可能遇到的问题的有所帮助。更重要的是通过老师的指导与生产实习的实际操作达到了知识的运用及提高综合能力的目的。本次我们的生产实习是走进一家致力于调味品行业的公司内蒙古红太阳食品有限公司，实习的主要目的是了解调味品行业的生产以及认识工厂的生产机械。在实习过程中我们了解了红太阳公司，通过与公司成员的友好相处，我们也将它作为就业的方向之一。第一章 实习单位概况1.1实习单位简介 内蒙古草原红太阳食品有限公司坐落于美丽的呼和浩特市裕隆工业园，成立于2003年，公司注册资金1900万元，资产总额达3500多万元，占地40余亩，建筑面积1万5千多平米，拥有员工800余人，。其前身是位于呼和浩特市 玉泉区的一家很小的集生产和销售为一体的调味品生产小作坊，是蒙古人那种特有的坚韧和信念，经过几年的努力，铸造了今天内蒙古草原上这轮冉冉升起的红太阳同时根据公司发展的需要及战略上的规划，成立了两家子公司。一家是北京来缘居食品有限公司，另一家是内蒙古敕勒歌餐饮有限责任公司。 1.2 主要产品 公司常年致力于火锅制汤剂的研发、生产和销售，火锅制汤剂作为新兴的调味品行业，以绿色、生态、文化、原始、健康为基调，已在全国形成了一个独立派系。 主要产品有：红太阳的主打产品为火锅制汤剂主要有（“清、香、辣、孜然”四大口味）还有火锅蘸料（“美味”、“香辣”、“海鲜”“孜然”四大口味）。副产品为：土豆粉，酸菜和鸡精等。清汤汤料：枸杞、白胡椒、姜粉、桂圆、蒜片、鸡精、食盐、植物油美味蘸料：芝麻酱、花生酱、韭菜花、红腐乳、白胡椒粉、花椒、茴香、干姜、食盐、砂糖、味精。微辣汤料：水、豆瓣酱、辣椒、食盐、小麦粉、植物油、鸡精、花椒、白砂糖、香辛料香辣蘸料：芝麻酱、花生酱、韭菜花、红腐乳、辛香料、食盐、砂糖、味精、辣椒。孜然汤料：水、豆瓣酱、植物油、食盐、辣椒、孜然、鸡精、白砂糖、香辛料孜然蘸料：植物油 辣椒 麻椒 香辛料 食盐 骨髓老汤 枸杞 莲子 甘草等海鲜蘸料：芝麻酱、花生酱、水、韭菜花、红腐乳、植物油、香辛料、食盐、砂糖、味精、虾粉1.3 企业文化人才观 没有无用的事物只有放错位置的资源人力资源管理的目的是使人适其 所、 尽其才、畅其流、尽其用 核心价值观 绽放 爱自己 成就人 持续改进 公司愿景 成为深受顾客、员工信赖和尊重的专业调制品企业。1.4 生产管理机制 公司采用OEC管理机制，OEC管理的两个基本工作方法： 日清工作法：内 容-当日工作当日清、班中控制班后清、员工自清为主组织清理为辅。 三本账-单位管理工作总账、部门管理工作分类账、员工个人管理工作明细账。 三张表-日清表、3E卡和现场管理日清表。 区域管理法： 按要求将区域进行划分，专门区域做专门用途。第二章 物料流程 红太阳食品公司的原料主要是葱、姜、蒜、桂圆、枸杞、辣椒、芝麻、花生、韭菜花、白糖等农副产品。原料油从本地进的也有从外地进的，其中熟花生米是从青岛进的，韭菜花是从天津进的，辣椒是从四川进的，白糖是从集宁进的。原料买进后首先是存放在原料库里。物料流程如下：原辅料产地原辅料采购车原辅料仓库原辅料暂存区粗精选粉碎间配料间炒制间搅拌区灌装区包装区成品库第三章 火锅调料的原辅料3.1火锅调料的原辅料火锅调料是指火锅涮食方式配套的专用复合调味料，一般作为蘸酱对涮熟的食物着味。我国地域宽广，各地的饮食习惯也不相同。反映在火锅调味上，表现为配料和风味各具特色。四川火锅调料以辛辣味为主，口感浓厚丰满；北方火锅调料辣中带甜，兼有鲜香；南方火锅调料麻辣鲜美，香气浓郁，柔滑细腻。火锅调料的基础原料是各种酿造和调制酱类，主要有辣椒酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱、肉酱等。香辛料是生产火锅调料的重要原料，常用的品种有辣椒、花椒、茴香、八角、丁香、胡椒、生姜、等，酱油、醋、黄酒、腐乳汁、鱼露等液体调味品，在火锅调料中，起到调色、调酒、增香的作用。增稠剂能够赋予火锅调料适宜的粘稠度，使火锅调料保持均匀稳定的状态。味精、琥珀酸钠是火锅调料常用的增鲜剂。其他常用的辅料有砂糖、防腐剂、天然调料品等。 3.2 火锅调料原辅料的生产3.2.1酱类的生产制造（1） 酱的概念及分类酱是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为原料，在微生物酶的催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品。酱可分为豆酱、面酱和复合酱三类。在食品加工过程中酱起到了赋味、增色、去腥、解腻作用。（2） 酱的酿造工艺 （以大豆酱为例说明酱的酿造工艺流程）1 酱的工艺流程图 种曲、面粉 大豆浸泡蒸熟冷却混合接种培养大豆曲人发酵容器自然升温第一次加盐水酱醅保温发酵第二次加盐水翻酱成品 食盐配制澄清盐水2 操作要点(1) 原料配比（以大豆用量为100%计）大豆 100% 面粉 40% 60% 种曲 0.1% 0.3% 14.50Be盐水 90% 240Be盐水40% 食盐10%（2） 制大豆曲【1】洗豆浸豆。大豆筛选除去沙粒、草籽等不可食用杂质，去除虫蛀、霉变、选择颗粒饱满的豆粒，洗涤干净，加清水浸泡。泡豆要求豆粒皮面无皱纹，豆内无硬心，指捏容易压成两瓣为宜。【2】蒸熟。采用常压蒸熟，将浸泡好的大豆沥干，置于蒸锅内，通入蒸汽或明火加热至圆汽。圆汽后继续蒸23h，焖2h出料。加压蒸豆则将浸泡的大豆沥干，送入旋转式蒸汽锅通入蒸汽加热，使锅内蒸汽压力达到120kp,并在此压下蒸煮30分钟出锅。要求料全部蒸熟酥软，并保持颗粒完整不烂。【2】接种培菌。以大豆100kg，面粉4060kg的比例配合原料。以麸曲为菌种与面粉搅拌均匀后接种于蒸熟出锅的大豆中。在通风池中培养，池中培养层厚度可在30cm左右，控制温度32350C，最高不超过400C，待豆粒表面有淡黄色孢子出现，即可出料。（3） 发酵制酱【1】入缸。将新鲜的大豆曲倒入缸中，表面扒平，稍加压实，让其自然升温至400C左右。把加热至60650C、14.50Be的盐水从表面层缓缓淋下，由于已稍加压实，其中大孔隙和毛细管孔比例恰当，盐水则可以慢慢下渗，与豆粒有较长的接触时间，通过毛细管渗透作用使各处含盐量能均匀一致。【2】发酵。入缸结束后，用细盐封面，加盖密封，防止污染，维持450C的品温发酵10d，酱醅成熟。【3】后发酵。成熟的酱醅按大豆曲用量100kg、240Be盐水40kg的比例加入盐水，并补足细盐至10kg，充分翻拌让细盐完全溶化，混合均匀，在室内发酵45d即得成品。3.2.2 香辛调味料（1） 香辛调味料的概念及分类香辛调味料是指能够赋予食品香、辛、麻、辣、苦、甜典型气味的可食用的香料植物。根据植物的科属、取用部位、呈香成分和固有气味进行分类。（2） 香辛调味料在食品加工中的功能【1】调配食物口味，给食品增色天香【2】抗氧化功能【3】抗菌防腐作用【4】医疗作用【5】芳香治疗作用（3） 香辛料的加工工艺1 香辛料的工艺流程图（以现代粉状香辛料的生产为例）原料筛选清洗干燥粉碎杀菌冷却调和包装检验制品2 操作要点【1】原料筛选。粉状香辛调味料的原料一般都是香辛植物的茎、叶、果、种子、树皮和根等，由于多为自然干燥，易混入杂草、树叶、泥沙和金属等杂质，所以加工前必须进行筛选，去除原料中的沙、土、金属碎屑及其他杂质，可用人工或分选机分选，常用的分选机可根据物料的大小不同、相对密度不同和色彩进行分选。【2】清洗。筛选后的原料用流动水迅速漂洗2或3次，以去除其表面黏附的泥土等杂物，不要长时间浸泡，防止有效成分大量流失。清洗后的原料立即沥干水分，进行干燥处理。【3】干燥。采用低温烘干法可防止挥发性芳香成分的损失，一般在25300C下自然阴干可防止精油损失。也采用热风烘干、红外线照射烘干、微波真空干燥等方面。干燥至物料的含水量小于10%备用。【4】粉碎。粉碎机有多种多样，选择适合原料物性的粉碎机。物料的硬度、韧性、脆性、含脂率、水分含量及粉碎比是影响粉碎机械选择的关键因素。【5】杀菌。通常使用的杀菌气体为环氧乙烷和CO2的混合物。环氧乙烷的杀菌效果更好，但该气体对操作人员有毒害作用，而且原料会因受热潮湿引起质量下降。【6】调和。调和多用在复合香辛调味料加工中，是将几种香辛料粉末采用一定的配比进行混合的过程。国际标准化组织规定，复合调味料含水量不超过10%，酸性溶解灰分不超过1%，粗纤维低于15%，乙醚萃取不挥发性残渣低于7.5%，精油不低于0.4%。【7】包装。采用塑料袋、复合塑料袋、玻璃瓶等包装容器，要求包装材料符合国家相应食品卫生规范。3.2.3 鲜味调味品（1）鲜味调味品的概述及分类 鲜味是烹饪原料本身具有的或经过加热分解产生的部分氨基酸、核苷酸、酰胺、肽及有机酸等物质对味蕾刺激所产生的感觉。新鲜需有咸味存在时，方能显现其味道。鲜味调味品一般不单独使用，多与咸味调味品及其他调味品共同组成复合味。鲜味调味品种类繁多，一般可分为三类，即植物性鲜味调味品、动物性鲜味调味品和复合鲜味调味品。（1） 鲜味调味品的制造工艺（以味精为例） 1 味精制作的工艺流程图谷氨酸中和除铁脱色分离离心浓缩过滤干燥过筛筛分或磨粉成品包装2 操作要点【1】中和脱色。将谷氨酸溶于水中，加热、加碱中和生成谷氨酸一钠，中和的Ph为6.77.0，中和液浓度为23240Be，温度不超过600C，防止生成焦谷氨酸钠。采用活性碳脱色，一般在Ph值为5.0左右，在脱色过程中还需要加硫化钠溶液去除铁离子。为安全起见，一般进行两次中和，先在pH6.77.0时加硫化钠，并利用再生废碳，食用碱法去色素，酸法去铁离子。【2】浓缩结晶。通常采用真空浓缩，尽量采用低温，避免长期受热生成焦谷氨酸钠，结晶操作包装浓缩、起晶、整晶、育晶和放灌工序。【3】分离干燥。用过滤或离心机进行机械脱水，控制分离时间，使含量为0.2%4%，干燥可采用自然通风、强制通风或真空干燥箱等方式。最后经筛分或磨碎制成晶状或粉状成品。 在以上过程中，简单的阐述了火锅调料中主要原辅料的制作及生产。第四章 生产工艺流程红太阳食品公司主要生产火锅汤料和火锅蘸料，其生产工艺流程和其他调味品厂也是大同小异。主要工序有：配料、炒制、搅拌、灌装、包装等。生产自动化程度一般，炒制是用的天然气炒锅，全自动灌装机和半自动包装机。成品入库主要是用的地牛和叉车。大体工艺流程如下：香辣汤工艺流程： 原辅料配送车原辅料仓库物料暂存区香辣汤自动翻转炒锅香辣汤料搅拌罐香辣汤暂存罐全自动灌装机给袋式自动包装机成品库 各种产品的具体工艺流程如下：4.1 蘸料生产工艺流程人工种植农作物机械筛选农业原料检测验收入 库配腐乳磨芝麻磨花生白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂配 料喷 料香辛料其余辅料配方蘸料CIP清洗、消毒炒 制特殊过程关键过程其余辅料预处理及标准化搅 拌灌 装半成品入库分 销成品入库包 装4.2 酱料生产工艺流程人工种植农作物机械筛选农业原料检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂配 料喷 料香辛料其余辅料配方酱料磨 葱切牛肉丁预处理及标准化焖胡萝卜包 装灌 装半成品入库分 销炒 制成品入库磨姜、蒜CIP清洗、消毒磨辣椒其余辅料特殊过程关键过程4.3 牛肉酱生产工艺流程机械筛选人工种植农作物农业原料炒 制灌 装检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂喷料香辛料配方牛肉酱其余辅料配料CIP清洗、消毒炖牛肉丁特殊过程关键过程灭 菌半成品入库包 装成品入库分 销4.4 清汤生产工艺流程机械筛选人工种植农作物农业原料搅 拌灌 装检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂喷料香辛料其余辅料配料配方汤料CIP清洗、消毒炒 制特殊过程关键过程添加干料分 销成品入库包 装半成品入库4.5 汤料（香、辣）生产工艺流程机械筛选人工种植农作物农业原料拌 料灌 装检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂喷料香辛料其余辅料配料配方汤料CIP清洗、消毒炒 制特殊过程关键过程分 销成品入库包 装半成品入库4.6 汤料（新品）生产工艺流程机械筛选人工种植农作物农业原料检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂喷料香辛料其余辅料配料配方汤料预处理及标准化磨花生磨芝麻配腐乳其余辅料半成品入库CIP清洗、消毒分 销成品入库灌 装炒 制包 装关键过程特殊过程4.7粉料生产工艺流程人工种植农作物机械筛选农业原料半成品入库包 装检测验收入 库挑 拣喷 料特殊过程关键过程配 料CIP清洗、消毒灌 装分 销成品入库4.8 鸡精（粉）生产工艺流程机械筛选人工种植农作物农业原料检测验收入 库白砂糖食 盐喷料配料味 精防腐剂配方鸡精香辛料烘 干 拌 料包 装灌 装空气净化造 粒其余辅料关键过程特殊过程成品入库分 销4.9 板料生产工艺流程人工种植农作物机械筛选农业原料检测验收入 库白砂糖食 盐味 精挑 拣防腐剂配 料喷 料香辛料其余辅料配方蘸料磨辣椒CIP清洗、消毒预处理及标准化磨泡姜灌 装半成品入库炒 制分 销其余辅料特殊过程关键过程包 装成品入库4.10 调味油生产工艺流程人工种植农作物机械筛选农业原料检测验收入 库其余辅料香辛料挑 拣配 料喷 料配方调味油特殊过程关键过程CIP清洗、消毒炒 制分 销成品入库灌 装包 装半成品入库第五章 生产过程中用到的机械设备5.1 封口机5.1.1 封口机工作原理及结构一般封口机由机架、减速调速传动机构，封口印字机构，输送装置及电器电子控制系统等组成。接通电源，各机构开始工作，电热元件通电后加热，使上下加热块急剧升温，并通过温度控制系统调整到所需温度，压印轮转动，根据需要冷却系统开始冷却，输送带送转、并由调速装置调整到所需的速度。 当装有物品的包装放置在输送带上，袋的封口部分被自动送入运转中的两根封口带之间，并带入加热区，加热块的热量通过封口带传输到袋的封口部分，使薄膜受热熔软，再通过冷却区，使薄膜表面温度适当下降，然后经过滚花轮（或印字轮）滚压，使封口部分上下塑料薄膜粘合并压制出网状花纹（或印制标志），再由导向橡胶带与输送带将封好的包装袋送出机外，完成封口作业。如图5-1。图 5-15.2 蒸煮熟制设备5.2.1基本结构蒸煮熟制设备以热水或蒸汽作为加热介质，对食品进行熟制，在生产中可作为最终工序，也可作为加工中的预处理工序。蒸煮熟制一般为常压操作，温度较低。蒸煮熟制设备一般分为间歇式和连续式两大类型。间歇式有夹层锅、预煮槽和蒸煮釜等，连续式常见有螺旋式和链带式等。我们在红太阳公司生产实习期间看到制酱的夹层锅，下面介绍一下夹层锅。夹层锅又被称为二重锅、双重釜等，是一种最为常见的间歇式通用蒸煮设备，应用广泛，常用于物料的漂烫、预煮、调味品的配制及熬煮等。通常的夹层锅呈半球形结构，上部加有直线段。按其深度分为浅型、半深型和深型；按操作分为固定式和可倾式。可倾式夹层锅（图5-2）主要由锅体、冷凝水排出管、进汽管、蒸汽压力表、倾覆装置、排料阀等构成。内壁为一个半球形与圆柱形壳体焊接而成的容器，外壁为半球形壳体。内外壁通过焊接形成一其间有夹套结构的锅体，外壳内设有保温层。锅体通过两侧的轴颈支撑于两边的支架上，其中轴颈为空心结构，一端作为蒸汽进管，另一端作为冷凝水排出管。倾覆装置为手轮及蜗轮蜗杆机构，摇动手轮可使锅体倾倒，用于卸料。图5-2 可倾式夹层锅1填料盒 2冷凝水排出管 3锅体 4排料阀 5进汽管 6压力表 7倾覆装置当锅的容积较大（500L）或用于黏稠物料时，需要配置搅拌器，一般采用锚式或桨式，转速为 1020r/min，如图5-3所示。图5-3 配有搅拌器的夹层锅1锅盖 2搅拌器 3蒸汽进口 4物料出口 5冷凝水出口 6不凝气体排出口5.2.2 应用 夹层锅在食品加工业中仍有其重要地位，广泛用于各种物料的漂烫处理。此外，也适合于调味品配制、溶糖化糖及一些肉类制品熬煮等操作。5.3 全自动灌装机5.3.1袋成型充填封口包装机主要工序5.3.2 主要结构（如图5-4）主要由下列部分构成：传动系统、薄膜供送装置、袋成型封合装置、物料供给装置及电控检测系统等。 传动系统：安装在机箱内的动力及传动装置，同时为纵封口滚轮、封口横辊和定量供料器提供驱动和传送动力。 薄膜供送装置：安装在退卷架上的卷筒薄膜，可以平稳地自由转动。在牵引力的作用下，薄膜展开经导辊组引导送出。导辊对薄膜起到张紧平整以及纠偏的作用，使薄膜能正确地平展输送。 袋成型封合装置：主要由袋成型器、纵封装置和横封装置构成。这三者的不同组合可产生不同形状和封合边数的袋子，因此，通常可以此区分不同型式的包装机。 物料供给装置：是一个定量供料器。对于粉状及颗粒物料，主要采用量杯式定容计量，量杯容积可调。图中所示定量供料器为转盘式结构，从料仓流入的物料在其内由若干个圆周分布的量杯计量，并自动充填到成型后的薄膜管内。 电控检测系统：是包装机工作的中枢系统。在此机的电控柜上可按需设置纵封温度、横封温度以及对印刷薄膜设定色标检测数据等，这对控制包装质量起到至关重要的作用。 图5-4 全自动灌装机 5.3.3 工作原理： 该厂所采用的包装机是立式间歇制袋中缝封口包装机，如图5-5所示：卷筒塑料薄膜经导辊被引入成型器，通过成型器和加料管以及成型筒的作用，形成中缝搭接的圆筒形。其中加料管的作用为：外作制袋管，内为输料管。封合时，纵封器垂直压合在套于加料管外壁的薄膜搭接处，加热形成牢固的纵封。其后，纵封器回退复位，由横封器闭合对薄膜进行横封，同时向下牵引一个袋的距离，并在最终位置加压切断该厂所采用的薄膜材料包装袋形式是纵逢对接式。 图5-5 立式间歇制袋中缝封口包装机 这类包装机可制成的袋型有多种，最常见有：中缝式两端封口、四边封口以及三边封口等。对于不同的袋型，包装机的结构也有所不同，但主要构件及工作原理是基本相似的。本厂采用的是三边封口的对边封口式，如图5-6。图5-6 对边封口式 5.4 自翻转炸炒锅5.4.1 结构与工作原理 锅体下方有环形燃烧器，锅体内有两组刮板搅拌器，一组固定在齿轮箱上，齿轮箱轴套与固定在搅拌器支架上的轴轴承配合，支架轴承座套与轴套轴承配合，轴套上固有链轮，其与减速机链轮链条连接，搅拌器支架与支架轴连接，座落在限位螺柱上，靠连板铰接有液缸，二组刮板轴与齿轮箱轴套轴承配合，其齿轮与固定轴齿轮相啮合，刮板采用弹性刮板，可绕轴转动，有一组同时还自转，测温头伸入到物料中央，由导线引出接操作台，锅耳与支架轴连接，锅耳上铰接有液缸。该锅体可翻转，刮板与锅体能紧密贴合，物料搅拌均匀，不粘糊锅，测温连续准确，适于规模自动化生产。5.4.2 加热方式 火焰加热，自动点火，火焰大小可调。升温快，温度高，锅面可达数百度，使物料通过美拉得反应彻底达到炸炒效果。燃烧器为环形，环绕锅底，锅体受热均匀。可使用煤气，液化气，天然气燃料。自动测温，可全过程温度控制，准确可靠。5.5 固体物料输送机械食品工厂中，固体物料可能以个体（如箱、袋、瓶、罐）或群体（如粉、粒）形式进行输送。在输送过程中应能够保持自身稳定的形状，在一定的压力下可不致造成破损，但过大的压力可能会对物料造成损害。日前应用的固体物料输送设备有带式输送机、螺旋输送机、刮板式输送机、斗式提升机、气力输送设备、振动输送机、辊轴输送机、悬挂输送机等，我们此次生产实习所见到的是带式输送机，下面介绍一下带式输送机。带式输送机是食品工厂中应用最广泛的一种连续输送机械，用于块状、颗粒状物料及整件物料的水平方向或倾斜方向的运送，同时还常用做连续分选、检查、包装、清洗和预处理的操作台等。5.5.1带式输送机带式输送机是一种具有挠性牵引构件的运输机械，如图5-7 所示，它主要由环形输送带6、驱动滚筒8、张紧滚筒1、张紧装置2、装料斗3、卸料装置7、托辊5及机架组成。环形输送带作为牵引及承载构件，绕过并张紧于两滚筒上，输送带依靠其与驱动滚筒之间的摩擦力产生连续运动，同时，依靠其与物料之间的摩擦力和物料的内摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送物料的任务。物料从装料斗进入输送带上，通常被运送至输送机的另一端，当需途中卸料时，可在相应位置另设卸料器。图5-7 带式输送机1张紧滚筒 2张紧装置 3装料斗 4改向滚筒 5托辊 6环形输送带 7卸料装置 8驱动滚筒 9驱动装置实习心得 生产实习作为我们学习中的一个实践环节其意义是不言而喻的，我们从课本上的理论知识的学习，到实验室的验证性实验再到工厂看到真正产品的生产并参与其中的一个环节，对于我们来说其实是一个质的转变。我们从对食品生产抽象的理解到具体的认识，通过进入工厂看见真正产品的诞生过程而有了更加真实的感受。 这次生产实习的单位是草原红太阳有限公司，这是一个专做调味品的企业，他们的主打产品就是火锅底料。也是靠火锅底料起家，如今已经发展成了一个具有相当规模的企业。近几年更是发展迅猛，成为了内蒙古驰名商标，也是内蒙古的一个朝阳产业。 对于这个企业我们在之前的了解其实并不多，本着学习的目的，我将大部分注意力集中在了他们的产品和生产过程上。在整个参观的过程中，我发现这个工厂的布局十分合理，他根据生产工艺流程合理的安排各个车间的分布，各个车间之间连接紧凑，形成了一条流水线作业的生产工厂。在工厂的各个车间我们看到了不同程度的自动化生产机器，除了清汤火锅汤料灌装机和全自动包装机是3个工人外，基本上每台机器由一个工人来完成操作。较大程度的节约了人力，提高了生产效率。同时这个工厂给我们一个共同的感受就是他的机械化和自动化程度其实并不是很高。我想这可能与他们公司目前的发展现状、公司规模、资金状况以及产品的特殊性等有一定的关系。如果他们的条件允许，公司达到一定规模后整个生产工厂可以连成一条生产流水线进行生产。每一个机器都连上电脑由电脑控制各个控制点，利用压力表、温度计控制生产环境利用管道、卫生泵传送带连接各个生产车间，传送生产物料。完成24小时不间断生产。这样就解决了车间与车间之间物料运输困难的问题，同时将更加的节约人力将工人从劳动一线转向其他发展较为缓慢科技化程度不高的项目上去，更充分了利用了现有的劳动力。而且很大程度上避免了卫生问题，也有利于生产车间环境的保持。同时将大大提高生产效率为公司带来更大的利润。 就红太阳目前的生产状况来看，尽管他们的销售额很乐观，企业发展也很快，但是他们现在的生产规模还不足以在竞争日益激烈的市场上去挣得一席之地，也就是说他们目前的竞争力还是不够达到他们给自己设立的目标整合全国调味品行业。所以生产规模成了他们的一个限制条件。正是因为有了这种限制红太阳才正在积极的扩大生产规模，增加新的产品提高自身竞争力。他们未来将要发展酿造工业，生产酱油、醋等调味品。酱油作为中国传统的调味品他的市场竞争里是不可估量的，其需求量大、用途多样化。如果能生产出好的产品相信也会成为红太阳的一个支柱产品。 我们一共进入工厂两次，其中有两天是在工厂参加劳动手工包装。两天的劳动下来确实感觉到工人工作很辛苦和生活的艰辛，他们每天早上7点多就开始工作一直到晚上九点多才能下班，每天都在从事这体力劳动，我真的很佩服那些在生产一线工作的工人们，且不说这种劳动究竟有多累，这样日复一日年复一年的单一的重复着一个动作，甚至是机械化的去工作，这种精神上的承受力也并不是每个人都可以坚持下来的。我们在工厂两天，工段长说我们从事的是整个生产过程中最轻快的工作，然而就是这个被称为最轻快的工作其中也有很多的责任。工人在