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昔阳职中对口高三种植专业第七次月考试题（卷）食品安全与营养150分姓名： 一、 名词解释：（共20分）1、 食品安全 2、 食品卫生3、 食品污染4、 食源性疾病5、 食物中毒二、 填空题：（每空1分，共50分）1、 主要的目的是评价食品是否可以安全食用。2、食品安全性毒理学评价程序通常有四个阶段即： 、 、 、 。3、环境污染主要包括 、 、 等。4、有害化学物质对环境的污染途径大体都是经过 、 和 。5、根据污染物的性质，食品污染可以分为 、 、 。6、引起急性中毒的感染物有细菌及其毒素、 和化学毒物，其中 也是造成食物中毒的重要原因。7、污染食品的细菌有 、 、 三类。8、 和 是日常生活中除去霉毒的最好办法。9、 指比重大于5的金属。10、重金属的特点包括 、 、 等，严重危害人类和水生生物的生存。11、常见的人畜共患的传染病有 、 、 、 、 。12、炭疽病是由 引起的急性烈性传染病，它可以通过 、 、 传染。13、科学家认为，导致疯牛病的根源是因为在牛等家畜饲料中添加了 的缘故。14、口蹄疫是由 引起的一种 传染病，人类主要通过食用 或 以及接触而感染。15、囊尾幼绦虫的幼虫俗称“ ”，病原体在牛为 ，在猪为 。16、禽流感病毒可以分为 、 、 三类。17、有毒动植物食物中毒就是 和 而引起的食物中毒。18、食物过敏的异常反应分为 、 、 三类。三、选择题：（每小题2分，共40分）1、下列（ ）是中国公众最大的关注点。A 食品安全 B 食品营养 C 食品卫生 D 食品的假冒伪劣2、下列（ ）是指因食物中毒和食物感染共同引起的疾病。 A 食源性疾病 B 食物感染 C 中毒性食物感染 D食物中毒性感染3、下列细菌中，属于致病菌的是（ ），属于非致病菌的是（ ） A 伤寒杆菌 B 大肠杆菌 C 假单胞菌属 D 葡萄球菌4、下列（ ）是评价食品安全的重要指标。 A 菌落总数 B 大肠菌群 C 致病菌 D 微生物种类5、下列（ ）是一种食源性致病菌，容易导致严重的肠道传染病，在世界范围内是引起细菌性腹泻的重要原因。 A 沙门氏菌 B 葡萄球菌 C 空肠弯曲菌 D 艾氏细菌6、下列（ ）属于条件致病菌，只有食入较大量时才会中毒。 A 沙门氏菌 B 葡萄球菌 C 蜡样芽孢杆菌 D 艾氏细菌7、下列（ ）菌污染含水量较高的大米后会出现“黄变米”。 A 岛青霉类毒素 B 麦角菌 C 霉菌毒素 D 细菌毒素8、在下列（ ）中镉的含量最高。 A 大白菜 B 胡罗卜 C 烟叶 D 茶叶9、食物中过量的( )能诱发婴儿高铁血红蛋白症，引起婴儿先天畸形。 A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C N亚硝基化合物 D 硫酸盐10、下列（ ）是从酱油中检出的致癌物。 A 二噁英 B 氯丙醇 C 多氯联苯 D 矿物钾11、（ ）年（ ）国发现了首例疯牛病。 A 1985 美国 B 1986 英国 C 1986 美国 D 1985 法国 12、下列（ ）是自然界分布最多，通过食物进入人体做多的天然放射性核素。 A 钙 B 镁 C 钾 D 钠13、下列（ ）不是囊尾幼绦虫的中间寄主。 A 牛 B 羊 C 猪 D 马14、下列（ ）不是菜豆的有害成分。 A红细胞凝集素 B 皂苷 C 皂角 D 红细胞溶解素15、“吊白块”是下列（ ）的俗称。 A 甲醛次硫酸钠 B 甲醛次盐酸钠 C甲醛次硫酸氢钠 D 甲醛次盐酸氢钠16、下列（ ）是老年痴呆症所不容忽视的致病因素。 A 铅 B 铝 C 食用盐 D 食用钠 17、下列（ ）是一种人畜共患的原虫性疾病。 A 华支睾吸虫病 B 弓形体病 C 蛔虫病 D 旋毛虫病18、下列（ ）是一种很细的线虫，动物宰杀后可看见针尖大小的灰色小结节。 A 华支睾吸虫 B 弓形体 C 蛔虫 D 旋毛虫19、食品污染物对人体的危害是下列的（ ） A 大剂量、长期内照射作用 B 小剂量、短期外照射作用C 小剂量、长期内照射作用 D 大剂量、长期内照射作用20、食品中的苯并芘在下列（ ）中含量较高。 A 烟熏和烧烤的食物 B 使用远红外线烧烤的食物C 使用电炉烧烤的食物 D紫外线照射过的食物四、判断正误题：（每小题1分共10分）1、就目前食品中危害的来源而言，首先是营养不平衡，其次是污染。（ ）2、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生则是食品安全的一部分，是对生产过程而言。（ ）3、环境污染只要是轻微的，则对食品造成的污染就不会严重。（ ）4、在一定条件下产生大量有毒成分的可食动物性食品是造成动物性食品中毒的原因之一。（ ）5、高温、高压和碱性溶液处理等都可以较好地除去霉毒。（ ）6、食品中的亚硝酰胺比亚硝铵稳定，不易分解破坏。（ ）7、蛔虫病是农村儿童最常见的一种寄生虫病。（ ）8、河豚毒素是一种神经毒素，对热不稳定，煮沸和日晒均能消灭毒素。（ ）9、毒蘑菇是食用菌类的其中一种。（ ）10、为防止食物中毒，木薯在食用前不必去皮，只要煮熟浸泡即可。（ ）五、简答题：（共30分）1、简述食品污染的途