2018年高、中考餐饮服务食品安全保障工作方案.doc

2018年珠海新世纪学校中考餐饮服务食品安全保障工作方案学校：珠海新世纪学校2018年06月06日为确珠海新世纪学校2018年中考期间的食品安全，依据教育局文件精神，制定本方案。 一、组织机构 为加强领导，落实各岗位责任，成立珠海新世纪学校2018年中考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组和餐饮服务食品安全保障工作组。 餐饮服务保障工作领导小组，名单如下： 组 长： 副组长：成 员：二、工作职责 负责2018年中考期间的餐饮服务食品安全保障工作，对考点学校食堂实行专人驻点全程监管，对中考考点学校食堂采取巡查监管，确保餐饮安全。对学校食堂及学校周边餐饮服务单位开展监督巡查，力争把食品安全隐患消灭在萌芽状态。 三、工作措施 （一）学校食堂的监管。 1、了解掌握学校食堂的具体安排，包括时间、就餐人数、餐次、食物品种及数量等基本情况。 2、掌握餐饮服务工作人员的健康状况，督促学校具体负责人每日掌握食品从业人员的健康状况，存在影响食品安全的人员，不得从事食品生产经营工作。 3、对食堂的食品、食品原料及生产经营场所根据相关的要求进行全面的检查、指导，并做好现场监督检查记录。 4、督促学校对厨房及就餐场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冷藏设施、食品盛放容器及用具等进行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隐患。 （二）学校周边餐饮服务单位的监管。 1、了解掌握周边餐饮服务单位基本情况。包括数量、无证单位数、从业人员及持证人数、量化分级及检查处罚情况等。 2、开展一次拉网式监督检查。中考前期对周边餐饮服务单位按照餐饮服务食品安全监督管理办法进行全面监督检查，重点内容是量化分级情况、持证情况、从业人员健康证持证情况及影响餐饮服务食品安全的布局流程、索证索票、餐饮具清洗消毒、操作规范执行等。对无证从事餐饮服务及严重违反餐饮服务规范造成重大安全隐患的行为，要立案查处。 四、工作程序 （一）中考前期的监督检查 1、签订食品安全责任书。督促学校按照有关规定和“谁经营、谁负责”的原则，制定食品安全保障方案，成立领导小组，明确负责人和联络员，报学校备案。 2、审核食用的菜单，经同意后方可制作供应。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和食品安全法、食品安全法实施条例规定的禁止生产经营的食品；不得供应凉菜，不宜供应含水分较高且易变质的食品； 3、对食品加工场所的卫生状况进行全面监督检查； 4、采购食品和食品原料（调味品）索证索票情况；严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，禁止采购或使用无标识、过期的食品和原料； 5、消毒剂、杀虫剂、消毒剂、灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放情况； 6、饮用水供应方式，供水设施清洗消毒及专人管理等措施和制度的落实情况，尤其要加强饮用水的安全监控； 7、对食品加工人员的健康状况进行检查，建议学校在中考前期对相关从业人员进行一次食品安全的操作规范和知识培训； 8、必要时，可对食品及其原料进行抽检。 （二）中考期间的监督检查 1、中考实行巡查检查制度，保障组工作人员对学校的食品加工烹调过程实行全天驻点或巡视监督检查。 2、监督检查内容： （1）现场检查菜肴品名，看是否符合预审菜单； （2）检查从业人员健康状况，有腹泻、手外伤等感染症状的人员，不得从事食品生产加工工作； （3）检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗、餐饮具清洗消毒情况； （4）检查留样冷藏设施，所有主副食品应留样，数量不少于100克，留样冷藏时间不小于48小时； 3、检查后，对检查结果要有完整的现场检查笔录、意见书等书面材料，记录详细。 4、发现问题后的处理。 （l）发现问题后及时指出，提出限期整改要求，当面交接待单位的负责人； （2）对疑似食物中毒等重大问题，如短时间内反映3人以上恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，监督人员应立即向局领导小组领导报告，并采取紧急行政控制措施。（3）监督检查中发现的属生产、流通环节的食品安全情况和问题，应立即通报校食安办和相应的监管部门处理。 （三）周边餐饮服务单位的监督检查。 在中考前1周，按照餐饮服务食品安全监督管理办法对学校周边餐饮服务单位进行监督检查，摸清底数，取缔未取得餐饮服务许可证经营情况，重点检查索证索票、餐饮具清洗消毒、生熟分开、食品冷藏等内容。 五、工作要求 （一）高度重视，提高认识。参加保障的工作人员要以高度责任感，克服困难，勇于担责，确保中考期间餐饮服务环节不发生食品安全事件。 （二）强化培训，提高素质。要对学校负责人和有关从业人员进行食品安全培训，明确职责，讲明要求，完善突发事件应急预案，健全防范和处理机制，保证应急措施到位，为圆满完成中高考期间食品安全保障工作奠定坚实的基础。 （三）履行职责，完成任务。要强化责任，加强与