第五节 矿物质2

营养学基础 第五节矿物质2 矿物质 各论 锌体内含量及其分布生理功能缺乏与过量影响吸收的因素膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 一 体内含量及其分布人体含锌2 2 5克 主要存在于肌肉 骨骼 皮肤 按单位重量含锌量计算 以视网膜脉络膜前列腺含量最高 矿物质 各论 锌体内含量及其分布生理功能缺乏与过量影响吸收的因素膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 锌生理功能1 酶的组成成分或酶的激活剂2 促进生长发育和组织再生3 促进维生素A的代谢及生理功能4 维持正常味觉和促进食欲5 参与性发育6 参与免疫功能7 参与胰岛素的合成 矿物质 各论 锌体内含量及其分布生理功能缺乏与过量影响吸收的因素膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 锌缺乏原因 1 膳食摄入不平衡 动物性食物摄入偏少 有偏食习惯等2 腹泻 急性感染 肾病 糖尿病 创伤等3 特殊生理需要量增加 如孕妇 乳母和婴幼儿对锌的需要量增加 锌缺乏的临床表现味觉障碍偏食 厌食或异食生长发育不良矮小 瘦弱 秃发胃肠道疾患腹泻 肠病性肢皮炎 皮肤疾患皮肤干糙 炎症 疱疹 伤口愈合不良 反复口腔溃疡眼疾患白内障和夜盲症免疫力减退反复感染 易感冒 锌缺乏的临床表现 续 性发育或功能障碍性腺发育不良 男性不育认知行为改变认知能力不良 精神萎靡妊娠反应加重嗜酸 呕吐加重胎儿宫内发育迟缓低体重儿分娩合并症增多产程延长 伤口感染 流产 早产胎儿畸形率增高脑部 中枢神经系统畸形 矿物质 各论 锌过量常可引起铜的继发性缺乏 损害免疫器官和免疫功能 影响中性粒细胞及巨噬细胞活力 抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤力 矿物质 各论 锌体内含量及其分布生理功能缺乏与过量影响吸收的因素膳食供给量及食物来源 影响锌吸收的因素1 促进锌吸收的因素 葡萄糖 乳糖 维生素D 蛋白质 组氨酸 半胱氨酸 柠檬酸盐 还原性谷胱甘肽 母乳 2 抑制锌吸收的因素 粮谷及蔬菜中的植酸盐 草酸盐 膳食纤维 铁 铜 钙 镉等 矿物质 各论 锌膳食供给量男女0 1 511 18 015 00 5 814 19 015 51 918 15 011 54 12孕妇早期 11 57 13 5孕妇中期 16 550 11 5孕妇晚期 16 5乳母 21 5 矿物质 各论 锌食物来源动物性食物含锌丰富且吸收率高 牡蛎含锌最高 达10mg以上 肉类 肝脏 蛋类则在2 5mg之间 鱼类等海产品在1 5mg左右 谷类在1 5 2mg 之间 而蔬菜 水果含锌较少 锌过量与不足同样对人体有害 矿物质 各论 硒生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 硒生理功能1 构成谷胱甘肽过氧化物酶2 保护心血管和心肌功能3 解毒作用4 抗肿瘤作用5 与视力有关6 抗衰老 矿物质 各论 硒生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 硒缺乏与过量硒缺乏 易发生克山病与大骨节病有关 矿物质 各论 硒缺乏与过量硒缺乏硒过量 可致中毒 表现为头发变干 变脆 易断裂及脱落 肢端麻木 抽搐 甚至偏瘫 严重时可致死亡 矿物质 各论 硒生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源 矿物质 各论 硒膳食供给量0 1514 500 5 2018 501 2050 504 25孕妇早期 507 35孕妇中期 5011 45孕妇晚期 50乳母 60 矿物质 各论 硒食物来源 硒的良好食物来源是动物性食品 如肾 肝 肉类及海产品 2 整粒的谷类也含硒较多 3 蔬菜 水果含硒量较低 4 食物中硒的含量受产地土壤中硒含量的影响而差异很大 其他矿物质 各论 铜生理功能 含铜金属酶及铜蛋白成分 催化血红蛋白合成食物来源 牡蛎 肝 鱼 绿色蔬菜 供给量 0 4 2 0mg 其他矿物质 各论 铬生理功能 糖耐量因子 节省并激活胰岛素 参与核蛋白代谢食物来源 啤酒 酵母 肝 牛肉 菌类 供给量 10 50ug 其他矿物质 各论 氟生理功能 构成骨骼和牙齿 预防龋齿食物来源 海产品 茶叶 粮食 供给量 0 1 1 5mg 其他矿物质 各论 锰生理功能 参与精氨酸组成 与性激素合成有关 多种酶