庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度

庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度（草案）为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂主任专职监督管理，工作人员具体分工协作。 3、学校食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理。4、食堂随时接受学校、上级有关部门的检查、监督和指导，不断提升档次。二、管理机构 1、学校食堂管理领导小组组长：陈庭成员：施月飞、陈剑能、王建锋、苗利军、冯天烈。职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；检查饭菜质量和数量；检查食品卫生安全落实情况。 2、学校食堂膳食管理委员会主任：戚敖军 成员：陈剑能、王建锋、苗利军、胡伏格、邹清清、俞蒙琼、应爱娟、章国富、冯天烈、应建立、付浩辉、沈婷 3、职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。三、食堂管理基本办法根据“办人民满意的学校”的学校总体工作的目标，结合食堂工作的特点，通过制订切实可行的管理规程，遵章操作，规范操作流程，来提升食堂管理水平和食堂档次。1、制订食堂工作人员聘用、管理、培训制度，用好人。任命、招聘、录用好食堂主任、炊事班长和炊事人员，加强对食堂工作人员的教育管理和主人翁意识的培养，加强岗位培训，规范食堂人员的操作。做好岗位分工工作，责任落实，有奖有惩2、做好学校食堂的食品安全、场所安全和器材设施安全工作。制订好符合学校食堂食品安全要求的，从原料采购到仓库管理，粗加工管理到烹制、分菜管理，食品留样在内的一整套管理制度和操作规程；加强监督、规范操作，使用、管护好食堂各类设施设备，保证师生的身体健康、生命安全。3、注重食堂的卫生保洁工作，按卫生部门的要求制订落实学校食堂的卫生工作制度。4、制订和落实学校食堂的财物管理制度，做到每日有核算，每周有统计，每月有分析。用好、管好学生和教师的餐费。5、制订好预防学生食物中毒应急预案，做好紧急情况下学生的救治工作。四、相关管理制度和操作规程1、人员招聘录用、工作要求、培训按庵东初中食堂工作人员招聘录用、工作制度执行（见附1）2、岗位分工岗位职责按庵东初中食堂人员岗位分工和职责执行（见附2）3、食品原料采购按庵东初中食堂食品原料采购制度执行（见附3）；4、食品粗加工、烹制、留样、分菜、储存保管等主要操作流程的规范化操作办法见庵东初中食堂操作规程执行（见附4）； 5、食堂日常卫生、加工间、餐厅、食堂设施以用炊事人员等的卫生管理按庵东初中食堂卫生制度执行（见附5）；6、万一有食物中毒情况出现，按庵东初中食堂食物中毒应急预案执行（见附6）；7、食堂财务管理按庵东初中食堂财务制度执行（见附7）。五、加强监督管理1、学校食堂接受学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会的领导和监督，膳管会定期或不定期的对食堂的经营管理进行抽查，作好相关记录，作出相应评价，并及时在教师会议上进行公布。2、膳管会成员要平时注意收集学生、教师的合理化意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。3、管理小组和膳管会成员要经常了解食堂食品入库验收、食品采购价格等情况，核算食堂运营成本和盈亏情况，监督财务结算。4、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。六、建立健全奖惩机制 1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予一定奖励。2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工； 食品腐烂变质，责任人：食堂主任、炊事班长、验收人员；违反食品搭配禁忌原则，责任人：炊事班长烹饪加工不到位，责任人：主厨、副厨人为投毒。责任人：全体食堂人员以上情形，如食堂主任未发现和制止，同时承担相应责任。庵东初级中学食堂二O一O年八月附1：庵东初中食堂人员招聘聘用制度、工作制度一、招聘聘用制度1、应聘食堂工作的人员需身体健康，并经过基础卫生培训、持有有效健康证。2 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触。3、年龄：一般要求男55周岁以下，女50周岁以下，身体健康，品德良好，有学校食堂工作经验者优先。4、应聘特殊工作岗位（厨工、锅炉工）等需有相应上岗资格。5、根据报名者年龄、工作经历等综合素质的考评确定最终聘用人选。6、聘用后根据各人技术、特长最终确定相应工作岗位。7、工资待遇按照镇政府、教育办公室相关规定。二、食堂工作制度 ：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资的10%， 无故旷工一天扣除当月工资50元，病、事假扣除当天工资的20%（请假应事先向食堂主任进行），若较长时间的病事假（一星期以上），由请假人员负责聘请好身体条件符合岗位要求的顶岗人员。2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、炉灶、电梯等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂主任、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查关闭各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。附2：庵东初中食堂工作人员岗位分工和工作职责一、岗位分工食堂主任冯天烈炊事班长（厨师）应建立副炊事班长（帮厨）魏素娟蒸饭工方煜明炊事人员张春香、钱玉华、苗亚芬、王银春、丁冬甩、张利军、应茶珍二、 工作职责1、食堂主任工作职责：（1）、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。（2）全面负责食堂日常生产组织实施（3）制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。（4）关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。（5）组织员工培训学习，提高烹调水平，不断提高饭菜质量。（6）健全食堂管理制度、加强验收，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算。（7）合理安排人力，做到分工不分家。（8）兼做好仓库保管工作。2、炊事班长（厨师）工作职责（1）、做好质量验收工作。炊事班长对食堂采购的原材料质量负主要责任。原材料必须新鲜，采购货物与发票应相符。（2）、炊事班长要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种丰富，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。（3）、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。3、蒸饭工职责（1）、蒸好饭是蒸饭工的主要职责，为保证准时开饭，做好蒸饭时间的控制，留足提前量。（2）、做好向食堂供应热水和开水，方便饭菜加工，食堂用具的清洗。（3）、做好食堂用器具的蒸汽消毒工作。4、炊事人员工作职责（1）、及时做好原料的清洗、切配等粗加工工作。（2）、按时分发好学生就餐碗筷，做到既不提前，也不拖后。（3）、在厨房烹制好食品后，按照食品卫生保洁的要求，在规定时间内分发到学生餐盘。做到分发均匀，清洁有序。（4）、做好死残菜的回收工作，不滴漏、不外流。（5）、做好餐具的清洗和消毒工作。碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。（6）、做好餐厅和工作场所的卫生工作。附3：庵东初中食堂食品采购制度为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。一、食品采购和验收人员职责：1、 必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利，秉公办事，坚决维护学校食堂利益。2、 负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。3、 负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。4、 根据食堂采购计划表和供应商送货单，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符。5、 调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。6、 对食品原料辅料先验收后入库，并监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。7、 保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、 食堂采购员由食堂主任和炊事班长担任。二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定定点采购供应商。一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商两家。三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。2、特别是大米、菜油、调料、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食品原料辅料验收办法：1、一般食堂验收采用“一看二闻三尝四问五索”：“一看”看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；“二闻”闻气味，是否有异味、腐败味；“三尝”尝味道是否正常；“四问”问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；“五索”索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。 五、食品采购及货款支付流程1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂一周菜谱，由食堂主任与炊事班长一起制定每天原料、辅料需要采购的品种、质量、数量，制订好食品原料辅料采购计划表（对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐）。2、咨询价格、砍价、定价，确定供应商。就本单食品与定点供应商进行价格咨询，并进行市场调查。根据定点供应商的供货品种、供应能力、上一两周的供货质量与服务质量，及对本单食品的报价情况等进行综合后初步确定本单食品的供货商，并初步砍定价格。报总务处申批。得到批准后，再下单联系供应商送货。对于砍定价格，若送货日市场价格高于砍定价格，在不超过20%的范围内由供货商承担差价，若高于20%由供应商与食堂协商作适当补偿；若送货日市场价格低于初步砍定价格，则以市场价格为准结算。3、货物送到后，由验收员进行验收。食堂主任主要验收货物的重量、规格；炊事班长验收货物的质量、卫生、新鲜度等指标。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。4、货款定期结算。一般一星期一次，付款时，食堂主任凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总务处审批同意，食堂采购人员不得擅自采购。六、市场行情调研食堂采购人员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。七、食堂采购人员及总务处相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按相关制度严肃处理。附4：庵东初中食堂操作规程一、粗加工制度1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。二、烹调加工制度1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、熟制加工的食品应当烧熟煮透，使食品中心温度不低于70。烹制海水产品、四季豆、大块肉禽等易引起事务中毒等食品时尤其应当注意。3、熟制品尽可能现烧现吃，在烹饪后至使用前超过2小时存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。4、烧煮、出菜流程合理，无交叉往返。烹调加工后的食品应保洁存放，与半成品原料分开放置，并尽快转运进入备餐间（台）。5、熟食盛器和半成品盛器有形状或大小等加以区分，并有相应标志，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。6、盛装调味品的容器应保持清洁，做到定期清洗消毒，用后及时加盖，保证调味品内无异物。7、食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准（GB2760）规定的范围和限量标准，注意加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品添加剂应专柜存放明示“食品添加剂”字样，并有专人保管。8、出售后回收的食品（包括辅料）应销毁处理，禁止再次烹调供应。9、需要冷藏的熟制品，应在清洁区内冷却后再冷藏，防止变质。10、烹调操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻等疾病时不得上岗。三、库房管理制度1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。5、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。四、食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0-6之间。2、食物留样每一品种不少于100g。3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。附5：庵东初中食堂卫生制度一、 日常卫生制度1、原料进、销、存卫生要求（1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。（2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。（3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。（5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2、餐具、厨具卫生（1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。（2）、厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生（1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水（2）、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。（3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物（4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。4、食堂工作人员个人卫生（1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。（2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。（3）、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。二、餐饮具、用具清洗消毒制度1、 清洗餐饮具、用具时,应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上，红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。附6：庵东初中食堂财务管理制度一、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。二、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。三、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。四、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对，并按上级主管部门要求填写上报会计报表。五、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。附7：庵东初中食堂突发公共卫生事件处理、报告制度一、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。二、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。三、突发公共卫生事件处理、报告程序、内容：1、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告。2、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作，并及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。3、对出现较为严重病情的人员，发现人和到岗人员应立即组织车辆把该类人员送往当地医疗卫生机构进行救治。4、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。五、应采取后续措施：1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4、 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。庵东初中食堂食品采购验收管理办法为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本办法。一、采购原则：1、遵循“货比三家、优质价廉”的原则。同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购”。坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的资质、规模、诚信等因素，经学校综合评价后最终确定定点供应商。一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商各两家。二、供应商管理1合格供应商必须具备的条件：具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、卫生许可证、负责人身份证，其复印件必须提交学校食堂备案。大米、菜油、调料、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。有一定的销售经营规模，能够承担并胜任学校食堂食品配送任务。在生产经营活动中坚持诚信经营，注重质量和品牌，不销售假冒伪劣产品，不虚假、不欺诈，无违纪违法活动，公平竞争，以优取胜，以信取胜信誉卓著。同等条件下，有学校食堂食品配送供货经历的商家优先考虑。2供应商的确定：学校采用公开和定向报名的形式在每学期初发布招用学校食堂食品配送定点供应商的信息，对有意向参加学校食堂食品配送的商家，由学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会进行考察评定，并根据考察评定结果最终确定学校食堂各类食品的配送供应商，一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商各两家。3、对经学校认定符合要求的定点食品配送供应商，需与学校签订定期合作的意向性合同，双方约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货制度、货款支付方式、食品安全责任等。4、食堂供应商在送货时须提供送货单、收据、发票等送货凭证。三、食品采购、验收操作流程1、学校食堂根据一周菜谱，以及食堂仓库内原料辅料存货盘点情况，由食堂主任与炊事班长一起制订好每周的食品原料辅料采购计划表，并报总务处进行审核。2、对审核同意的计划表，由学校食堂联系供应商下采购单，定点供应商供货。米、油、调料类食品：由学校食堂确定品种、品牌、规格，在相应两家供应商报价的基础上，根据质优价廉的原则，选定价格低的一家为该宗食品的供应商，并确定好该食品的采购价格。菜肴类食品：两家供应商以半个月为周期轮流供货。速冻类、肉、蛋、预包装食品等先协商好品种、品牌、规格与价格，市价类菜肴协议以不高于送货日市场价的价格供应食堂。3、货物送到后，由验收员进行验收。食堂成立食品菜肴验收组，由食堂主任和正、副炊事班长三人组成。首先验收货物的质量、卫生、新鲜度等指标，对不合格食品、菜肴拒收，退回要求重新配送；对质量合格食品进行司秤，验收食品菜肴的数量、重量、品牌、规格等与送货单和采购单是否相符，对验收合格的供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库，同时另抄一分进行公示。供应方同时在登记表上签字确认。4、若供应商供应的食品在质量、卫生、新鲜度等指标上存在问题多，经常有退货，或者市价类食品的送货价格高于市场价格，出现一次给该供应商的信誉度打一分负分，一学期内累积到负十分以上？则取消该供应商供货资格。四、食品原料辅料验收要求：1、一般方法：采用“一看二闻三尝四问五索”：“一看”看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；“二闻”闻气味，是否有异味、腐败味；“三尝”尝味道是否正常；“四问”问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；“五索”索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼