花生美食的制作方法 (2)

花生美食的制作方法花生美食的制作方法 一 炒花生米一 炒花生米 材料 颗粒较小的花生米 炒出来的感觉较香 做法 1 将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍 目的是将花生米打湿 用 手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 2 用小至中的火起油锅 油可不必太多 不需等油烧热 直接将漏篮中的花生米倒入 油锅中 用锅铲不停的均匀翻炒 刚入锅的花生米是湿的 随着油温的增加水分会逐渐发 散 翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 这时在锅中滴几滴香醋 再不停翻炒 待花生米表 皮开始变黄后将火熄灭 利用余热继续翻炒 温度下降后即可盛出 盐或糖在装盘前后加 入均可 3 过程中的火候不可太大 中火最宜 再不停翻炒 否则内外受热不均 容易外焦内 生 二 皮蛋脆花生二 皮蛋脆花生 做法 1 将皮蛋去壳后切成小丁 花生去膜剥成半 2 青蒜 葱 辣椒 蒜切细末 香菜切碎备用 3 将酱油膏 黑醋 香油与 2 之材料拌匀 食用时将花生 皮蛋拌好之材料一起拌匀 即可食用 三 盐焗黑豆花生三 盐焗黑豆花生 材料 花生 500 克 黑豆 300 克 调味料 盐 3 茶匙 若要增加香气可加八角 3 粒 花椒 1 茶匙 食疗功效 固肾补腰除脚气 令发变黑 能健筋骨 滋补五脏 对素食者更是佳品 制法 1 花生浸洗刷干净 黑豆选青肉的浸洗干净 花生先用清水煮 10 分钟 凉后取出花生 肉 试食一两粒便知味道是否腍而香 2 黑豆加水慢火煲 1 小时 3 待黑豆煲至腍身之后 加入花生再煲半小时 煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐 猛火一滚 再收慢火 4 继续煮焗至干身 即可食用 四 五香花生四 五香花生 滋味鲜美 原味醇香 材料 花生仁 150 克 白糖 精盐 五香粉 制法 1 花生仁放碗中 倒入沸水泡焖片刻 剥去外衣 投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起 待用 2 待花生仁冷却后 将炒锅置小火上 放白糖 50 克 精盐 五香粉 待糖化后炒匀 将花生仁倒入 使糖包裹住花生仁并炒干 将锅端离火口 装盘即成 五 煮五香花生五 煮五香花生 原料 带壳花生 500 克 花椒 2 5 克 八角 茴香各 2 5 克 桂皮 2 小片 大蒜 4 瓣 盐适量 制法 1 把花生洗净 将每个花生尖捏开一个小口 放入盆内 加入盐 花椒 八角 茴香 桂皮 适量水 水量浸没花生为度 2 剥去蒜皮 洗净 拍碎 放入泡花生的缸中 充分搅拌 使盐溶化 浸泡一昼夜 3 将花生连同盐水 香料一起倒入锅中 置旺火上煮 开 改用中小火煮 30 分钟 4 将煮好的花生捞出 控干水分晾凉 放太阳下摊晒至七八 成干 即可装盘 六 五香茶花生六 五香茶花生 原料 茶叶 15 克花生肉 500 克盐 15 克 五香粉 鸡精 葱段 姜块 大料各适量 制法 1 将花生肉洗净 放入鑊中加水适量 并投入其馀配料 2 先用大火煮滚 然后转用细火焖熟至酥烂即成 七 南乳花生七 南乳花生 用料 花生仁 1 斤 南乳 1 5 块 食盐 5 钱 八角 5 钱 甘草 3 钱 制法 先把花生除壳并精选 接着把花生仁煮至七成熟 放入用八角 甘草熬成的水 中焗制而成 八 鱼花生八 鱼花生 做法 1 小鱼干 先泡 去咸味儿 然后捞出控干 2 花生 用油炸过 剥去花生红皮 3 油锅烧热 下一部分小鱼干 不要太多 半煎半炸至熟 同样的方法做完剩余的 4 锅