酒吧服务流程培训

酒吧服务流程培训酒吧服务流程培训 服务流程分为 一 迎宾服务 二 为客人点酒 三 为客人调酒 四 为客人送酒 服务 五 为客人验酒 六 开瓶与斟酒服务 七 送客服务 一 迎宾服务 1 问候 客人到达酒吧时 服务员应主动热情地问候 您好 晚上好 等礼貌 性问候语 切记不要遗忘任何一位顾客 特别是小孩子与老人 主 动的提醒地板滑 请小心 当两个部门都有人时 迎宾和保安必须站在自己的工作岗位 当迎宾 带客时 保安应全力配合 门口时刻都不能缺人 迎宾接待每一位客 人一定要热情认真 不能因为客人不理就不予理会 凡是进大门的客 人必须接待 不论遇到任何挑剔的客人都应耐心 不得带情绪对待工 作 如果客人是开车过来的 保安人员要主动为其引导停车位 并主动为 客人拉开开车门 如果迎宾人员不在的话保安应当主动做迎宾工作 2 领坐服务 引领客人到其喜爱的座位入坐 单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座 对两位以上的客人 服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照 女士优先的原则 二 为客人点酒 在服务的过程中 服务员不仅仅是一名接待者 同时也是一名兼职的 推销员 向顾客推销酒要有建议性的推销 因为合理的推销和盲目的 推销之间会有很大的差别 后者会使客人生厌 有被愚弄的感觉 或 者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西 盲目推销也 会与顾客的 物有所值 的消费心理背道而驰 另外 服务人员与顾客 凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪 你不喜欢的或许正 是客人所乐意接受的 不可对任何客人所点的食品 饮品表示不满 一 介绍 1 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水 可根据房型 客人类型 2 男士推介洋酒 红酒或啤酒 女士推介饮料 雪糕等 二 语言技巧 1 初次落单前推销 采用二择一方法 如 先生 小姐或老板 晚上好 请问您们需喝点什么 是喝洋酒 还是红酒 假设客人选择洋酒 那么 您是喜欢喝白兰地 还是威士忌 细节注意 A 观察客人的反应 若客人反应明确 就征询点中数量 若客人犹 豫不定时 则要帮客人拿主意 主动引导客人 B 不可忽视女性客人或小姐 对她们应热情及主动介绍 C 重复客人所点的出品 以免出错例 先生 小姐 您点的有 对吗 请稍等 我很快送到 D 酒水确定后 需进一步推销 介绍一些小食 语气采用征询的语气 先生 小姐 需不需要来点送酒小食 味道不错的 是我们公司 的特色小食 想不想试试 2 中途推销 注意细节 a 及时搞好台面卫生 收走空酒樽 扎壶 在酒水余不多喝完时 不 要等到喝完 再一次询问客人 先生 小姐 需不需要再来支 酒或 拿多半打 一打 啤酒 b 留意小姐的饮料是否喝完 若差不多喝完 同样实行第二次推销 c 对于特殊客人进行特殊介绍 例如 1 女性朋友 椰子汁 鲜奶 雪糕等 2 醉酒或酒过量的客人 参茶 柠檬蜜 热鲜奶或者酸奶 3 患感冒的客人 可乐煲姜 三 身体语言的配合 与客人讲话时 目光注视对方 以示尊重 半跪式上身微倾 尽量靠近 客人讲话 不要距离太远 客人讲话时 随时点头附和 以示听清 若 没有听清 说声 对不起 麻烦您再说一遍 四 如何利用推销经营手段达到高额利润 1 熟记客人姓名和他的爱好 以便日后再光临时介绍方便 增加你 的信心 2 熟悉饮料 酒水 明白所推销的食品 饮品的品质及口味 3 客人不能决定要什么时 为客人提供建议 介绍高价 中价 低价 多款式 由客人去选择 按客人不同身份推销不同饮品 4 不断为客人斟酒 5 收空杯 空盘时 应礼貌地询问客人还需要加点什么 6 男士多的 应推销各种酒类 女士则饮料 小孩应推销适合他们的 各种食品 饮料 7 根据客人喜好进行推销 8 根据不同类型的客人进行各种方式的推销 大致分为 a 家庭型 b 朋友聚会 c 庆贺生日 d 业务招待 请客 e 公司 聚会 f 情人约会 9 根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食 10 根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销 吧台的点酒服务 1 调酒师接到点酒单后要及时调酒 并应注意以下事项 2 调酒时要注意姿势正确 动作潇洒 自然大方 3 调酒师调酒时 应始终面对客人 去陈列柜取酒时应侧身而不要 转身 否则被视为不礼貌 4 严格按配方要求调制 如客人所点的酒水单上没有的 应征询客 人的意见而决定是否需要 5 调酒师调酒时要按规范操作 6 调制好的酒应尽快倒入杯中 对吧台前的客人应到满一杯 其他 客人斟倒八成满即可 7 随时保持吧台及操作台的卫生 用过的酒瓶应及时放回原处 调 酒工具应及时清洗 8 当吧台前的客人杯中的酒水不足 1 3 时 调酒师可建议客人再来 一杯 起到推销的作用 9 掌握好调制各类饮品的时间 不要让客人久等 三 为客人送酒服务 1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上 2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡 递上餐巾后再上酒 报出饮品的名称并说 这是您 或你们 的 请慢用 3 服务员要巡视自己负责的服务区域 及时撤走桌上的空杯 空瓶 并按规定要求撤换烟灰缸 4 适时向客人推销酒水 以提高酒吧的营业收入 5 在送酒服务过程中 服务员应注意轻拿轻放 手指不要触及杯口 处处显示礼貌卫生习惯 6 如果客人点了整瓶酒 服务员要按示酒 开酒 试酒 斟酒的服务 程序为客人服务 四 为客人验酒 的服务中首先是要给客人验酒 这是相当重要而不可忽略的过程 在这方面我们做的很不够 几乎没做 验酒的目的 其一是得到客人 认可 其二是使客人品酒的味道和温度 其三是显示服务的规范 给客人验酒是酒的服务中重要的事 假如拿错了酒 验酒时经客人 发现 可立即更换 否则未经同意而擅自开酒 也许会遭到退回的损 失 不管客人对酒是否有认识 均应确实做到验酒 这种做法也体现 了对客人的尊敬 供应红葡萄酒的温度应与室温相同 淡红酒可稍加冷却 可利用美 观别致的酒篮盛放 该洒因陈年常会有沉淀 要小心端到餐桌 不要 上下摇动 先行给客人验酒认可 然后将酒篮平放到客人的右侧 供 其饮用 酒从酒库取出 在拿给客人验酒之前 均需将每只酒瓶上的 灰尘擦拭干净 仔细检查缺点并进行弥补后 再拿至餐桌上给客人 验酒 1 验酒的正确方法 a 半跪式服务 面带微笑 b 右手大拇指在上 其它指头并拢在下 扶着瓶颈左手托着瓶底 c 商标对准客人 给客人展示确认 d 应用礼貌用语 您好 先生 小姐 这是您点的 XX 酒 请您过目 请问可以帮您打开吗 注意语气温和 面带微笑 2 验酒的意义 a 一般较为名贵的香槟 红酒 洋酒在客人饮用之前 首先请客人验 酒 以便客人确认 b 验酒是饮酒服务中的一个重要礼节 c 验酒显示服务的周到与高贵 d 让客人品尝酒的味道和温度是否合适 五 开瓶与斟酒服务 在开瓶与斟酒过程中 服务员要自然 落落大方地按餐厅礼仪 姿态 语 言做得恰到好处 应经常随身携带启瓶器以及开罐器 以备开瓶 罐 使用 开瓶的方法有 般酒瓶与起泡酒瓶之别 斟酒有一倒法 与两倒法之分 分别叙述如下 开瓶方法 1 一般酒的开瓶 供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻 最好是带有横把及刀子 的 T 字型的自动开瓶器 其螺旋钻能藏于柄内 使用时可减少麻烦 葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为 割破锡箔 在瓶口 用刀往下割 把瓶口 擦拭干净 拔软木塞 再度把瓶口擦拭清洁 其进行方法是尚先除去 瓶盖外套 至瓶口下 l 4 时 用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心 穿入 旋转至全部没入 再徐徐抽出瓶塞 软木塞很脆 可能折损破 裂 把软木塞放到碟子上 让客人以闻木塞以验酒 有经验的酒客会 以此来验证酒的品质 如是钟型瓶塞 按瓶钻则可在餐桌上开取 最 好在开始抽出时 将拔瓶钻稍微旋转 作向右转 瓶塞抽出后 将瓶 门拭净 以备斟酒 2 起泡酒的开瓶 起泡酒因为瓶内有气压 故软木塞的外而有铁丝帽 以防软木塞被 弹出 其开瓶的步骤是 把瓶口的铁丝与锡箔剥掉 以 45 的角度拿 着酒瓶 拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下 使软木等瓶内的空气弹 出软木塞后 继续压紧软木塞并以 45 的角度拿着酒瓶 其进行方法 是 首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下 4 厘米处割除 后将丝环解开 用拇指紧压瓶塞 以防骤然冲出 另一只手握瓶底部 将瓶徐徐向一 方转动 并保持斜度 45 转动酒瓶 瓶塞不动 假如瓶勺下足以将 瓶塞顶出 可将瓶塞慢慢自边推动 瓶塞离瓶时 将塞握住 开启含 有碳酸的饮料如啤洒等时 应将瓶子远离客人 并且将瓶身倾斜 以 免液体溢至客人身上 斟酒方法 台斟 服务员半跪式侧身在宾客面前 侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒 水 具体要领 手掌自然张开 握于瓶中身 食指指向瓶嘴 与拇指 约成 60 另外中指 无名指 小指基本排在一起 与拇指配合握紧 瓶身 斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离 一般以 1 厘米为宜 切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法 瓶身商标对着客 人 注意掌握好斟酒的份量 有些酒要少斟 有些酒要多斟 但不要 过分 白兰地为 IP 红葡萄酒净饮 1 3 混酒八分满 啤酒八分满 二份泡 香槟酒八分满 每斟一杯酒后 持瓶的手要顺时针旋转一个角度 同时收回酒瓶 使 酒滴留在瓶口上 不落在台上或客人身上 然后左手用巾布擦拭一 下瓶口 再给下一位宾客斟酒 捧斟 其方法是一手握瓶 一手将酒杯棒在手中 站在宾客的右侧 然后再 向杯内斟酒 斟酒动作应在台面以外的空间进行 然后将斟满的酒 杯放置在宾客右手处 捧斟适用于非冰镇处理的酒 一倒法 斟酒前将酒瓶口擦拭干净 手持酒瓶时要小心 无振荡起酒中的沉 淀 以标签对着客人 先斟少许 在主人或点酒的客人杯中请其尝试 经同意后再进行斟酒 收瓶的要领是 当酒瓶将离开酒杯昂起时 慢 慢将瓶口向右上转动 如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污 桌面 成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里 避免搅乱沉淀 要保持 平稳 为了尽量少动酒瓶 可把杯子从桌上拿起 瓶口靠近杯沿慢慢 地斟倒 斟酒时从杯沿开始倒 再逐渐抬高酒瓶到离杯 10 厘米处结 束 两倒法 两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类 斟酒时采用两倒法 两倒法包含有两次动作 初倒时 酒液冲倒杯低会起很多的泡沫 等 泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒 稍待片刻 至泡沫下降后再倒第二 次 继续斟满至 2 3 或 3 4 杯 到了半杯程度 渐执正酒杯 第二次 注入杯水的正中 至在表面冲起一层泡沫 但勿使其溢出酒杯 这一 层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用 要领是 起初慢慢的斟 中途 略猛地斟 最后是轻轻地斟 此外 补斟的酒不好喝 必须喝光再重 新斟满 斟酒的礼节 以惯例先倾入约 1 4 的酒在主人杯中 以表明此酒正常 等主人品尝 同意后 再开始给全桌斟酒 斟酒时由右方开始 反时针方向 先斟 满女客酒杯 后斟满男客酒杯 无论如何 当客人酒杯全部斟满后 才能斟满主人酒杯 只有在倒啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时 才可以把酒杯拿到手上而不失礼 如客人同时引用两种酒时 不能在同一酒杯中斟倒两种不同种类的 酒 不要向临桌斟酒 已开的酒瓶 应置于主人右侧 空瓶不必尽快 收取 酒瓶也是一种装饰品 能增加其气氛 斟酒时注意事项 a 斟酒时一定让客人看到酒的标签 b 香槟酒 白葡萄酒须要冷藏 斟酒时应用服务巾包着 剩余的酒 应马上放回酒桶以保持酒的温度 c 不同的酒类所斟的份量不同 白兰地为 IP 红葡萄酒净饮 1 3 混酒八分满 啤酒八分满 二份泡 香槟酒八分满 d 陈年葡萄酒的软木塞经