山东省临清市四校高中化学 第3章 第4节 基本营养物质学案 新人教版必修2

用心 爱心 专心 1 第三章第三章 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 课前预习学案 一 预习目标 糖类和蛋白质的特征反应 检验方法及其主要性质和用途 二 预习内容 阅读课本 71 页第一 二自然段 完成下列题目 1 食物中的营养物质主要包括 动物性和植物性事物中的基本营养物质包括 2 根据表 3 3 分别找出果糖和蔗糖的同分异构体 3 观察葡萄糖和果糖的结构式 简单说说两者的差异 一一 糖类 油脂 蛋白质的性质糖类 油脂 蛋白质的性质 一 一 糖类和蛋白质的特征反应 糖类和蛋白质的特征反应 实验 3 5 见下表 二 二 糖类 油脂 蛋白质的水解反应糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验 3 6 如下图所示 用心 爱心 专心 2 实验现象 解释 1 双糖 多糖的水解反应 C12H22O11 H2O 蔗糖 C12H22O11 H2O 麦芽糖 C6H10O5 n nH2O 淀粉 或纤维素 2 油脂的水解反应 阅读课本 P73三 四自然段 完成下列填空 1 酸性条件 2 碱性条件 皂化反应 3 蛋白质的水解反应 三 提出疑惑 同学们 通过你的自主学习 你还有哪些疑惑 请把它填在下面的表格中 疑惑点疑惑内容 课内探究学案 用心 爱心 专心 3 一 学习目标 1 说出糖类和蛋白质的特征反应 糖类和蛋白质的检验方法 2 说出糖类 油脂和蛋白质的水解反应 反应条件对水解反应的影响 3 知道糖类 油脂和蛋白质的简单分类 主要性质和用途 学习重难点 1 糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法 2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 二 学习过程 一 探究性学习 1 我们已经知道蔗糖 冰糖 葡萄糖 果糖也是糖 但你知道淀粉 纤维素也是糖吗 糖类物质都有甜味吗 有甜味的物质都是糖吗 2 淀粉没有甜味 但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢 淀粉在人体 内发生了哪些化学变化 3 酯和脂是一回事吗 甘油是油吗 油都是油脂吗 4 为什么说氨基酸是蛋白质的基础 我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变 化 最终排出体外 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 实验 3 5 葡萄糖 淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容实验现象 葡萄糖 新制 Cu OH 2 淀粉 碘酒 蛋白质 浓 HNO3 2 葡萄糖的特征反应 1 葡萄糖砖红色沉淀 新制 2 Cu OH 2 葡萄糖光亮的银镜 银氨溶液 新制 Cu OH 2和银氨溶液都是碱性的 上列两反应 常用于鉴别葡萄糖 3 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘变蓝色 严格地说 淀粉遇到 I2单质才变蓝色 而遇到化合态的碘如 I IO等不变色 3 可用碘检验淀粉的存在 也可用淀粉检验碘的存在 4 蛋白质的特征反应 用心 爱心 专心 4 1 颜色反应 蛋白质变黄色 3 HNO浓 2 灼烧反应 灼烧蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 严格地说 浓 HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色 以上两条 常用于鉴别蛋白质 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 实验 3 6 蔗糖的水解反应 注意其水解过程 现象 有砖红色沉淀生成 解释 蔗糖水解产生了葡萄糖 2 糖类的水解反应 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 催化剂 淀粉 或纤维素 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物 单糖不发生水解反应 糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂 在动物体内水解则是用酶作催化剂 淀粉和纤维素的最终水解产物相同 都是葡萄糖 3 油脂的水解反应 1 油脂 水高级脂肪酸 甘油 酸 2 油脂 氢氧化钠高级脂肪酸钠 甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 叫做皂化反应 工业上常用此反应制取肥皂 甘油与水以任意比混溶 吸湿性强 常用作护肤剂 油脂在动物体内的水解 是在酶催化下完成的 4 蛋白质的水解 蛋白质的水解产物是氨基酸 四 糖类 蛋白质 油脂的存在和用途 学生自学为主 1 葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 等合成补钙药物和维生素 医疗输液 食品加工 主要用途 血液中 水果和蔬菜中 存在 C 2 蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 糖 冰糖等主要用途 食用 如白 和甜菜中存在 主要存在于甘蔗 3 淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 生产葡萄糖和酒精 食用 主要用途 的种子和块茎中存在 主要存在于植物 用心 爱心 专心 5 纤维素 黏胶纤维等 维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯 纤 有通便功能造纸食用 加强小肠蠕动 主要用途 素棉花的主要成分是纤维 植物的茎 叶 果皮中 存在 2 油脂的主要应用 1 油脂的存在 油脂存在于植物的种子 动物的组织和器官中 油脂中的碳链含 碳碳双键时 主要是低沸点的植物油 油脂的碳链为碳碳单键时 主 要是高沸点的动物脂肪 油脂肪 在一定条件下 2 H 2 油脂的主要用途 食用 油脂 水高级脂肪酸 甘油 放出热量 酶 油脂是热值最高的食物 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 油脂能增强食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 过量地摄入脂肪 可能引发多种疾病 3 蛋白质的主要应用 1 氨基酸的种类 氨基酸 成 不必由食物供给 元素合 人体可利用种共非必需氨基酸 物中补给 从食 人体不能合成 只能种共必需氨基酸 N 12 8 2 蛋白质的存在 蛋白质 细胞 组成细胞的基础物质 动物 植物 种子中具有丰富的蛋白质 肌肉 皮肤 发 毛 蹄 角 3 蛋白质的主要用途 蛋 白 质 食用 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素 纺织业 动物的毛 蚕丝等 皮革业 动物的皮 医药业 用驴皮制作阿胶 化工业 从牛奶中提取酪素 制造塑料等 用心 爱心 专心 6 4 酶 酶是一类特殊的蛋白质 酶是生物体内的重要催化剂 作为催化剂 酶已被应用于工业生产 4 科学视野 生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的 简单的无机物和有机物 转化为生物聚合物 以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物 对第二阶段形成的 生物聚合物进行自我复制 课后练习与提高 1 把 NaOH 溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中 微热时如果观察到红色沉淀 说明该病 人的尿液中含有 A 食醋 B 白酒 C 食盐 D 葡萄糖 2 区别棉花和羊毛的最简单方法是 A 加浓硝酸微热 B 浸入水中看是否溶解 C 加碘水看是否变蓝 D 在火上灼烧闻气味 3 小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封 无字 信 表弟接到信拆开一看觉得很愕然 但 沉思一下便明白小张的意思 经过用另一溶液简单处理后 表弟看到了一封有颜色的信 并 很快写了回信 小张和表弟所用的溶液分别可能是 A 前者是紫色石蕊试液 后者是稀盐酸 B 前者是 NaOH 稀溶液 后者是酚酞 C 前者是浓硫酸 后者是紫色石蕊试液 D 前者是米汤 后者是碘酒 4 果糖之所以称为单糖 理由是 A 糖类中相对分子质量最小的糖 B 不能水解成更简单的糖 C 和葡萄糖互为同分异构体 D 易溶于水且比蔗糖甜的糖 5 通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖 其实验包括下列操作过程 这些操作过程的正确 排列顺序是 取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制 Cu OH 2 加入少量稀硫酸 再加热 A B C D 6 将蔗糖放入试管中 加水和稀硫酸振荡 水浴加热 5 分钟 取水解液 3ml 加入新制的 Cu OH 2 加热后没有看到砖红色物质出现 这是因为 A 加热时间不够 B 蔗糖纯度不够 C Cu OH 2的量不足 D 水解液未用碱液中和 7 将淀粉和淀粉酶 主要成分为蛋白质 的混合物放入玻璃纸袋 半透膜 中 扎好 浸入 用心 爱心 专心 7 流动的温水中 相当长一段时间后 取袋内液体分别与碘水 新制 Cu OH 2 加热 浓 HNO3 微热 作用 其现象是 A 显蓝色 无现象 显黄色 B 显蓝色 红色沉淀 无现象 C 无现象 黑色 无现象 D 无现象 红色沉淀 无现象 8 某课外活动小组设计了如下 3 个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 1 甲方案 淀粉液水解液中和液溶液变蓝 42SO H稀 溶液NaOH 碘水 结论 淀粉尚未水解 2 乙方案 淀粉液水解液无银镜现象 42SO H稀 微热 银氨溶液 结论 淀粉尚未水解 3 丙方案 淀粉液水解液中和液 42SO H稀 溶液NaOH 无现象碘水 生成银镜银氨溶液 结论 淀粉水解完全 上述 3 个方案操作是否正确 说明理由 上述 3 个方案结论是否正确 说明理由 答案答案 1 D 2 D 3 BD 4 B 5 C 6 D 7 C 8 甲方案操作正确