宴请活动的组织礼仪.ppt

第二节宴请活动的组织礼仪 一 宴请活动的前期准备 明确宴请的目的宴请的目的多种多样 可以为某一个人 某一件事 某项工程的开工或竣工 庆祝某一节日或纪念日等 确定宴请的名义和对象主要根据主客双方的身份 也就是说主客双方的身份应该对等 身份过低有待客冷漠 不礼貌之嫌 通常以一个人的名义发出邀请 日常交往小型宴会一般以跟人名义或夫妻双方名义发出 划定宴请的范围宴请的范围 是指宴请哪些方面的人 什么级别 人数多少 主办方陪同人员多少等 通常需要考虑宴请的性质 主宾的身份 国际惯例 当前政治 经济形势等各方面因素考虑 邀请 草拟具体邀请名单 被邀请人的姓名 职务 对方是否有配偶与否等 提前发出通知 落实宴请的形式一般取决于当地的习惯做法 正式 规格高 人数少的宴会为宜 人数多则以冷餐会或酒会更为合适 妇女界活动多以茶话会为主 二 确定宴请的时间 地点 宴请的时间应安排在主宾双方都比较合适的时间 尽量回避对方的重大节假日 已安排重要活动或有禁忌的日子和时间 小型宴会的宴请时间应首先征求主宾意愿 主宾同意后 方可通知其他宾客 宴请的地点地点的选择应考虑活动性质 规模大小 形式 主人意愿及实际可能而定 官方宴请一般安排在政府 议会大厦或宾馆内举行 小型宴会 可在符合形式 性质和实际的情况下选定合适的地点 三 宴会的邀请 邀请的形式口头邀请 当面 电话邀请书面邀请 请柬告知对方活动的目的 名义 时间 地方等 邀请时间提前一周左右为宜 如需要被邀请者答复 请柬上一般注上 R S V P 请答复 并标注电话号码 请柬的内容注明宴会的名义 形式 举行时间及地点等 所提到的人名 单位名 节日名称都应用全程 文字措辞务必简洁 清晰 准确 请柬发送后的工作落实出席情况 准确记载 已安排并调整席位 估计出席率 四 宴会的席次和席位安排 席次一般以最前面或最居中的桌子为主桌 桌次高低以离主桌位置的远近而定 通常惯例 已右为尊 即主桌右边为第二桌 主桌左边为第三桌 一次类推 席位一般均排席位 也可以只排部分客人的席位 其他人只排桌次或自由落座 现场要有引导者 避免引起混乱 席位排妥后可以准备座位卡 如需外文则中文写在上面 外文写在下面 字迹要清晰 容易辨认 桌次的安排以离主桌距离的远近而定 右高左低 2主桌375468121091113 452主桌367 12345 长桌1234 按职务身份高低排座 公务宴请 主人123456789 如有夫人出席情况 主人女主人男主宾女主宾456789 家宴 女主宾男主宾345678男主人女主人 中餐席位排列注意事项 1 右高左低2 中座为尊3 面门为上4 观景为佳5 临墙为好 西餐席位排列注意事项 女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列 西方一般都采用长桌形式 51女主人3784男主人26 五 菜肴的选定及酒水的搭配 菜肴的选择一般要以宴席主体为依据 设计出适宜的宴席菜肴形式 以突显宴席主题 还需考虑规定的预算标准 注意菜肴的总体结构和比例 做到荤素比例合适 营养成分搭配得当 各种口味相得益彰 酒水的搭配 开胃助兴 增加气氛 中餐宴会以白酒和葡萄酒搭配菜肴较为多见 没有严格要求 西餐宴会对酒水要求较多 没到菜肴搭配不同的酒水 通常分为餐前酒 佐餐酒 餐后酒三大类 六 宴会现场的环境布置与宴会主题相搭配 要有和主题相适应的装饰品 如壁画 油画 书法作品 花草等 显示高雅 协调 清洁 美观 使客人已进入宴会厅即有舒适 愉快的感觉 色调配置 采用暖色系 如红色 黄色等 可以增加用餐者情绪饱满 增进食欲 背景音乐配置 宜选择轻柔舒缓的钢琴曲 小提琴曲 萨克斯曲为主 七 宴会现场工作 宴请程序1 迎接客人 主人和随行人员2 宴会开始 主人和主宾进入3 讲话安排 热菜后 甜食之前4 宴会结束 甜点和水果后 主人和主宾起立5 送别客人 主人和随行人员顺利排列 现场工作主办方工作人员应提前准备