2016年酒店餐饮节日营销技巧

2016 年酒店餐饮节日营销技巧 2015机版 一、餐饮节日促销就要抓住 “一墙四个点 ” 餐饮节日促销是因 “节日主题 ”而起，圣诞节、春节和元旦节等节日主题不同，但对于餐饮门店而言，不同的节日主题都要展现在门店的相同重点区域、由同样的员工队伍来执行、需要把控同样的渲染部分，抓住 “一墙四个点 ”就能很好的做好餐饮节日促销。 “一墙 ”指的是 “节日主题墙 ”，多是指企业的门口处、进门处、屏风处等，有的是用展板做成的，有的是长期固定的促销主题板，其作用是一样的，多是体现节日促销主题，传递促销活动、促销菜品信息等，也是节日促销的 “点睛之笔 ”。 “四个点 ”指的是节日促销主题展现的 “四个重要方面 ”，体现在门口特色点、大堂氛围点、菜品渲染点和个性服务点 ;门口特色点旨在强化餐饮门店的入口表现，在清晰传递节日促销活动、主打菜品、用餐优惠等的同时，吸引消费者进入门店消费 ;大堂氛围点旨在强化餐厅大堂内节日氛围的营造，张贴节日礼物，张贴节日礼品等 ;菜品渲 染点主要是突出节日促销的主要菜品，根据节日特色设计相关菜品等，这也是餐厅促销的重中之重 ;个性化服务旨在强调节日服务的主题化，圣诞节时强调餐饮的西洋感、快乐感，和西方的典型特色结合起来。四个点相互映衬、相互结合，共同促进、相得益彰。 二、主题墙：节日主题 +互动沟通 1)突出节日感。是元旦节时，就突出新年快乐词语，可以让顾客撰写新年祝福语，可以让餐饮人员对优秀的祝福语给予免单、优惠折扣等 ;是春节就突出 “团圆 ”特色，对家庭聚餐、朋友团聚等给予赠送菜品、折扣优惠等 ;我们认为， “主题墙 ”设置重点在于针对节日的 主要消费人群，给予一定的折扣优惠、礼品赠送等，同时要把这些节日促销明显标示在 “主题墙 ”上，吸引所有食客的注意，鼓励大家积极消费。 2)强化节日互动感。节日是大家的，更是需要互动的， “快乐餐厅 ”早已是大家耳熟能详的，餐厅不仅仅是吃饭、饮食的场所，更是大家情感沟通的场所，有积极的互动、有效的互动可以极大激发大家的参与感。在节日时搞些成语接龙、节日祝愿、亲情传递等，可以极大提升客户参与积极性，烘托节日氛围。 三、门口特色点：显时节 +亮形象 +树品牌 1)门口突出时节特点。节日之所以为节气，其必然和时令是 相关的，中国人是一个讲究时令节气的民族，门口处的装饰就要和节日时令相关、与节日主题相联。八月十五中秋节必然要突出 “中秋团圆 ”的主题，门店张灯结彩、增加团圆灯笼的悬挂等显得尤为重要 ;元旦节是新年新气象，除旧布新就成为新诉求，相关的节日素材须在门口处体现出来。 2)亮形象。我们认为，每家品牌都有自己的品牌内涵，都有自己的生活主张，从 “快乐餐厅 ”到七彩云南的 “民族风情 ”，注重节日主题的同时还应关注 “品牌内涵 ”的体现，或体现 “快乐 ”的生活主张，或彰显 “团圆的幸福时刻 ”，或表达 “优雅的品位格调 ”，或体现 “贵族的低调奢华 ”等，不一而足，彰显品牌内涵时门口处就是最大的位置载体。 四、大堂氛围点：局部主题装饰 +季节主题点缀 1)关注局部主题装饰。大堂是大家用餐的主要场所，既使是包房内的客人，其也对大堂的节日装饰倍加关注 ;大堂的入口正前部仍是大堂装饰的重中之重，其旨在突出节日主题，强化节日的鲜明特点，如团圆时刻、幸福分享、新年快乐等 ;大堂四周的装饰也是极重要的，可以更好烘托节日主题，或典雅，或温馨，或精致，因不同节日主题而异。 2)亮化节日主题表现。我们认为，大堂是食客活动的重要场所，大堂中央须突显 “节 日特色 ”，或陈列节日礼品，或放置节日祝福，或陈设互动道具，或放置抽奖特色，不一而足，做好了大堂中央处就是做好了 “节日促销 ”的关键一步 ;其它重要环节如大堂转弯处的装饰、节日产品的放置等也极为重要，不可偏废。 五、菜品渲染点：时令菜品 +节日套餐 1)时令菜品，一马当先。时令菜品是节日中菜品的 “重中之重 ”，其很大程度上决定了 “节日期间餐厅的主要利润 ”，时令菜品往往好看、好吃、利润高、形象好，往往被餐厅作为 “节日主打菜品 ”;对厨师强调菜品调味合适、原料优良、温度适中，针对节日生活特点对菜品味道适当微调 ;对服 务员强化菜品卖点宣传，对于高利润菜品可以实行 “销售提成制 ”，推动服务员推荐。 2)制订必要节日套餐。我们认为，节日往往是餐厅比较忙的时候，为提升节日期间餐厅利润，可以考虑推出 “节日套餐 ”;可以将时令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等结合起来来，制订 “节日菜品包 “;可以将各种菜品结合起来，根据消费者用途分成家宴包、友宴包、礼品包等 ;可以根据消费者消费水平不同，推出 38、 68、 88、 98、 108、 138、 168、 188 元等节日套餐，因消费者需要不同推荐不同菜品组合，实现餐厅利润最大化。 六、个性服务点：季节感 服饰 +节日化语言 1)选择季节感强的服装。中国吃网小编认为，有品牌意识的餐厅大多是规范的 “餐厅职业装 “，有着装规范、着装礼仪等 ;为更好突显节日主题，可以在既有餐厅服装上加一些季节装饰，可以加一顶节日帽，可以加一条束带 ;大型的节日促销活动可以考虑定制一批节日装，以配合节日促销活动。 2)规范 “节日化服务语言 ”。 “你好，今天是圣诞节，节日快乐，建议您尝一下我们推出的圣诞套餐 ?!”， “你好，新年新气象，建议您可以选择一些我们新推出的新菜，尝尝新口味 ?!” 类似的促销语言可以极大提升客户对新菜品、形象菜品 、高利润菜品的关注度，