毫色如银的白茶.doc

毫色如银的白茶白茶，顾名思义，就是白色之茶。白茶是一种轻微发酵 茶，基本工艺过程只有两道:萎凋、干燥、晒干或烘干人们 茌白茶釆制过程中，选用芽叶多白茸毛的茶树品沖为原料，加 工时不采不揉，使白茸毛在成品茶的外表完整地保存下来，这 就是白荼呈白色的緣故。白茶是我国的特产，主产于福建省福鼎、政和、松溪等县，台湾也有少量生产。福鼎县有一种优良品种茶树丨叫做 “福鼎大白茶”，芽叶满披茸毛，是制造白茶的上好原料，用它 制成的白茶，芽壮多毫,汤色清淡,滋昧鲜醇，叶底嫩习。白茶 因采用的原料不同，而分为芽茶与叶茶两类。完全闲大白茶 的肥壮芽头制成的白茶称为白芽茶，典型的白芽茶就是白毫 银针。采摘一芽二、三叶或单片叶制成的白荼就称为白叶茶， 白叶茶有白牡0、贡眉、寿眉等品目。白茶之中,品质最优,影响最著者,莫过于白毫锻针和白 牡丹。白亳银针是白茶中的名品，以其色白如银、茶芽颀长、熠 熠闪光、状若银针而得名。目前，白毫银针的主产地是福建福 鼎、政和两县。白毫锻针的超源，司追溯到宋代北苑茶中的 丨白茶”。但近代所产的银针则始创于溝嘉厌初年，当时的白 毫银针，系用菜茶的壮芽妁原料制成。大约茌1857年前后， 福鼎层选育出了大白茶良种茶树，此后，便改用福鼎大白茶的 肥壮芽头来制造白毫银针。1880年萷后，政和县也选育出大 白茶良种,也改甩大白茶的壮芽制造白毫银针。白毫银针的原料采自福鼎大白茶和政和大白茶的舂季茶 芽，一般于3冃下甸至清明节萷，待茶树萌发一芽一叶时，采 下肥芽或一芽一叶。采后有两种处理方法。一种是先剥后 晒。即先将真叶、里叶剔去，剝离出茶芽(俗称剥针乂汉以肥 芽制锻针,其叶片则另制他茶。而后将剥出的茶芽均匀薄摊 于水筛上，勿使重叠，置通风处的腺青架上或茌微弱的曰光下 晾晒。待晒至八九成干时,再用焙笼文火慢焙烘干。另一种 处理是先晒后剥。即先将采下的芽叶薄摊于微弱的曰光下， 晒至八九成干时移入室内,甩手剥去真叶、鱼叶(俗称抽针）然后再用又火焙至足十或晒至足干。由于曰毫银针的制法特 殊,工艺简单，只有萎凋和干燥两道工序，茶叶中有效成分在 萎凋和自然干燥的过程中，缓缓地起变化，形成毫色如银，条 秀如针”的独特品质。白亳银针成茶芽头把状,满彼白毫，茶 芽挺直如针，色白似锻。福鼎所产,茶芽茸毛稍厚，色白而有 光泽,汤色浅杏黄,滋味清鲜爽口。政和所产，汤昧醇厚，香气 淆氛。白毫锻针早在1891年已有外销，至1912 1916年达到全 盛时期。目前，白毫锻针主销港、澳地区,也销美国、德国等 地。982年，在全国名茶评选会上，白亳银针被誉为全国30 种名茶之一。银针的泡饮方法()，与绿茶基本相同。但因其末经揉德,茶 汁不易浸出，所以冲泡时间宜稍久一些。一般每3克银针置 于沸水烫过的玻璃杯中，冲入200亳升沸水，茶芽始浮于水 面，待56分钟后，茶芽渐渐下沉，上下交错，煞是好看。约 过10分抑0即可取饮，此肘若边观赏边品饮，令人心旷神拾， 尘俗尽消,意趣益然。白牡丹也属白茶之珍品，出产于福建的福鼎、政和、建阳、 松溪等地。制造白牡丹主要困政和大白茶、福鼎大白茶和水仙等优 良茶树品种为原料,要求白毫显露、茶叶肥嫩。传统的采摘标 准为一芽二叶初展,并要求三白,即芽、第一叶、第二叶均带有 白毛。其制作特点是不妙不揉，仅长期摊放萎凋而成。 成品茶#以绿叶夾银色白亳芽，形似花朵,沖泡之后，绿叶托着 嫩芽，宛如蓓蕾初绽,故美其名曰8白牡丹”。由于制作过程中 的长期萎凋，实际上已经过一定程度的发酵，叶脉显红，又呈绿叶中镶红筋，因而又有“红妆素裹”之言。白牡巧的品质特征为:外形毫多肥壮，芽锋银白笔直，叶 緣垂卷，芽叶连枝，叶面色泽深灰绿，叶背遍布白色茸毛；内质 高香鲜显,滋味清甜醇爽；汤色杏黄清澈，叶底肥厚嫩匀，吹之 后妹久长，喉吻回甘。牡择花，具国色天香,令入赏心悦目。白牡丹茶,不汉具 有自然本色，也有人工酷琢之美。其外形，美不胜收，令人耳 目一新；其内质，香高味美，更使人陶醉。此外，白茶之中，还有贡眉、寿眉等品种。采摘一芽二、三 叶为原料，经摊叶萎凋和烘干制成的白茶，称贡眉。鲜叶采摘 后,将芽抽摘制银针，余下的叶片萎凋后烘干，称寿眉。因成 茶的叶缘微微卷曲，叶背满披白毫，每一片茶叶都酷似老寿星 的眉毛，故名。银白色的白茶，非常惹人喜爱，沖泡后品尝，滋味鲜醇可 口，还有一定的药用价值。白茶昧温性凉，具有遐热降火之 功，健胃提神之效，夏天酷暑饮用尤宜。清周亮工茌闽小记 中有关于