猪肚煲鸡的做法.doc

“猪肚鸡”主要有两种吃法：一种是猪肚“包”鸡，一种是猪肚“煲”鸡。前者，店家把整只鸡藏在猪肚之内，服务生给食客看完了完整的猪肚之后，就把砂锅端回厨房再加工。再上桌时，猪肚切丝，鸡肉成块，都是早已煲熟的东西，放入汤中滚上两滚，就可以开吃了。第二种就是直接切条的鸡肉和猪肚，放在一起煲透，二者凑到一起吊出的那锅老汤，味道很鲜，带有浓郁的胡椒味道，老幼咸宜。“一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，先饮几碗汤，再吃肚片鸡肉，加了胡椒的猪肚和鸡最能养胃。”据介绍，猪肚鸡人均消费在50120元左右，属于大众消费。从今年5月份开始，猪肚鸡餐厅就在深圳街头不停冒出。与之相伴的，是“猪肚鸡”价格一路走低，从98元份至48元不等，有的店家甚至打出“38元份”的低价吸引食客。面对日益激烈的竞争，张伟有着不同看法。“消费者的嘴是骗不了的。猪肚鸡的材料虽然简单，无非是猪肚和鸡，但要做好却大有讲究，食材选料决定了成本和味道。”据介绍，作为“猪肚鸡”主材料猪肚的选料，就非常讲究。正宗的猪肚鸡做法，必须选用新鲜猪肚，这样猪肚入口才能爽脆、香口。而如果采用冻猪肚，猪肚入口软绵绵，缺乏口感和营养。“目前新鲜猪肚的市场价格是20元斤，而冻猪肚一斤售价在9元左右，价格相差两倍。同样都是猪肚鸡，仅猪肚的选用成本就有很大不同。”张伟介绍说。不仅如此。猪肚鸡的汤底也颇有讲究。正宗店家会选用新鲜龙骨、大地鱼、土鸡等材料，一起熬制而成一锅老汤。这样一来，成本就会大大提高。此外，鸡是采用走地鸡还是饲料鸡，也会带来成本的差异。“市场上一些打出40元一份左右的猪肚鸡，如果按照正宗做法，每一种食材都采用新鲜的材料，那就很难收回成本。”一位不愿透露姓名的业内人士认为，虽然低价能够吸引一些客人前来尝鲜，但在餐饮行业，口碑是店家长久经营的基础。低价格的背后可能导致菜式出品不能保证，最终也无法赢得回头客，只能是“昙花一现”。据说清乾隆时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。别出心裁的“三味”猪肚生 QQ549194236好来屋猪肚鸡的特别之处,首先体现在汤底上。汤底选用龙骨、鸡架熬煮,煮出来的高汤含有独特的风味和极高的营养价值。后期再盛出小煲,与猪肚和鸡分煮,从而保证原汁原味。据老板介绍,这里的猪肚鸡最为特别之处,便是“一锅三味”,每煲猪肚鸡可以吃三遍,品尝出不同的味道,不断发现惊喜。第一遍是纯粹的原锅高汤,这时候汤里的配料只有胡椒、当归,味道不怎么浓烈,口感很滑,甘香无比;鸡肉和猪肚嫩而不烂,始知火候工夫之深。此时加入红枣、党参,一丝清甜涌上来,而逐渐浓烈的胡椒味又剧烈地刺激着味蕾,让口腔回味无穷,这是第二遍。老板说,最后一遍是加入艾叶,此时胡椒味被吸去大半,独特的艾草香,会给予食客前所未有的惊喜。遗憾的是,店里的艾叶太受欢迎,记者无缘品尝。艾叶作为与薄荷叶齐名的客家野菜代表,想必吃起来别有一番滋味。艾叶具有去痰、利胆、镇静等多重药用功效,连本草纲目都未及赘述,而用“艾叶能灸治百病”一言以蔽之。再多的好处,还请诸君亲自前往品尝。或许有人会问,大热天吃这种砂煲是否合适?实际上,由于猪肚鸡煲是温补的,具有降暑和滋补功效;而好来屋地处江边,一入坐即凉风阵阵,满眼葱茏。在这里吃饭,连风扇都显得多余原料：乡人送的自由自在长大的走地妙龄土鸡、猪肚是新鲜的、胡椒大量。做法：把胡椒塞进土鸡，把鸡塞入新鲜猪肚，原只猛火煲熟，再文火炖制。猪肚、鸡斩件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。猪肚煲鸡属于客家菜菜谱，主要原料是猪肚和鸡；工艺是炖，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。猪肚煲鸡的原料：猪肚一个、鸡一只；猪肚煲鸡的配料：香菜、白酒、桂圆、枸杞、红枣、黄芪、党参、姜丝、红葱头、盐、米酒；猪肚煲鸡的做法：1、 猪肚洗相对干净：猪肚先面粉搓掉大部分粘液，冲水，再加两勺子盐巴搓洗一遍，再冲水，最后再加点白醋搓洗，过水，这样就相对的干净了。2、烧开小半锅水，加姜片两片，滴几滴白酒，放猪肚进去焯水；3、猪肚焯硬身了，就捞出来，看见内面肚头上的白膜了吧？这可是脏东西，要趁热用小刀刮掉，除了刮这层白膜，其余的地方也要用不带锯齿的刀子刮一遍，刮完了再流动水冲洗干净，这样才算是把个猪肚收拾干净了。4、准备一些平时炖鸡用的药材，洗干净。这里用的是：元肉，枸杞，红枣，黄芪，党参，还有姜丝，几粒红葱头；5、将洗净，拔掉细毛，切掉PP和头颈，鸡爪，翅膀的鸡从猪肚身上的开口塞进去，准备好的药材塞到鸡肚子里。然后加两小勺盐巴在药材上，倒点白酒把盐巴冲进去，再用手拌匀一下。6、把胡椒拍碎，塞进在鸡身和猪肚之间；7、整只猪肚煲鸡入煲，添水，盐，米酒，开始煲了。还要在水里加几十粒白胡椒的，这样才有胡椒猪肚汤的美味。刚才砍下的头颈，鸡爪和翅膀也入了锅，一起煲。8、一小时后把猪肚煲鸡取出来；9、猪肚切条，鸡剁块，放回原汤汁里再煮五分钟左右，为了让肉味进入汤里更均匀些，汤味更香浓。加点香菜，味道更好。材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量 制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。 2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。 3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。 4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。 5、小火煲3小时。 6、捞出猪肚，汤放盐调味。 7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。 7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了。猪肚煲鸡材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐,姜,酒适