公共营养师练习题(理论)2011 (1)2011.doc

公共营养师练习题（ 理 论 知 识 ）丹东市科教职业培训学校0415202718215841558187网址：WWW.YLJJK.COM营养基础第二章一.单选1.构成生物膜的主要成分是（ ）。 A.磷脂 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素2.胰腺分泌的酶有（ ）。 A.胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.肠致活酶 D.胰脂肪酶3.胃内的消化液包括（ ）。 A.胃酸 B.粘液 C.内因子 D.免疫球蛋白4.哪些消化液含有消化碳水化合物的酶（ ）。A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液5.体内水的主要排泄器官不包括（ ）。A.肾脏 B.心脏 C.皮肤 D.肺6.细胞内蛋白质合成的场所为（ ）。A.粗面内质网 B.滑面内质网 C.高尔基复合体D.线粒体7.体内蛋白质消化吸收的主要场所（ ）。A.胃 B.小肠 C.大肠 D.食管8.消化管中最长的一段是（ ）。A.口腔 B.小肠 C.胃 D.食管9.一般正常生长发育的儿童，出生后6个月开始牙齿萌出，到（ ）乳牙基本出全。A.2.5岁 B.5岁 C.6岁 D.1.5岁10.以下（ ）不符合婴儿消化系统的特点。A.肠壁腺体发育差 B.新生儿唾液腺分化不全C.出生后34月淀粉酶含量增多 D.缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪11.小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为（ ）。A.11.5ml B.13ml C.35ml D.45ml12.由胃排空最慢的营养物质是（ ）。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.碳水化合物和蛋白质的混合物 D.脂肪二.多选1.消化腺包括（ ）。A.口腔 B.咽 C.食管 D.胰 E.肝2.胃液的主要成分为（ ）。A.盐酸 B.胃蛋白酶原 C.黏液 D.内因子 E.唾液淀粉酶3.大肠分为（ ）。A.直肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠 E.盲肠4.细胞器包括（ ）。A.高尔基复合体 B.内质网 C.线粒体 D.细胞核 E.溶酶体5.舌的功能有（ ）。A.协助咀嚼 B.吞咽 C.辅助发音 D.感觉味觉 E.分泌唾液6.唾液的作用（ ）。A.湿润与溶解食物，以引起味觉 B.清洁和保护口腔，以引起味觉 C.使食物细胞合成团，便于吞咽 D.对淀粉进行简单的分解 E.简单分解蛋白质7.胆汗的主要生理作用是（ ）。A.含有某些消化酶 B.激活胰脂肪酶原 C.乳化脂肪 D.杀菌作用 E.使蛋白质变性营养基础第三章一.单选1.下列为必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 2.维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（ ）中含量最高。A.鱼肝油 B.花生油、玉米油等植物油 C.肉 D.蛋3.调查证实，摄入（ ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高。A.食粮 B.味精 C.辣椒 D.食盐4.从膳食营养角度讲，多吃（ ）有利于纠正缺铁性贫血。A.猪血、猪肝 B.粗粮 C.海带、海藻 D.普通食盐5.缺铁性贫血最易发生的人群是（ ）。 A.学龄前儿童 B.中年人 C.婴幼儿 D.老年人6.在烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ ）。A.蛋白质 B.无机盐 C.维生素 D.脂肪、碳水化合物7.关于n-3脂肪酸叙述正确的是（ ）。 A.含3个碳原子的脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.植物油中的脂肪酸 D.含3个双键的脂肪酸8.柑桔、山楂、猕猴桃富今（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素E9.含有血红素铁的食物是（ ）。 A.牛奶 B.大豆皮豆制品 C.牛肉 D.木耳10.谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素E D.B族维生素11.在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ ）。A.磷酸原 B.糖酵解 C.糖的有氧氧化 D.蛋白质氧化12.被视为抗癞皮病的维生素是（ ）。A.视黄醇 B.尼克酸 C.核黄素 D.抗坏血酸13.核黄素缺乏能引起（ ）。A.夜盲症 B.毕脱氏斑 C.角膜毛细血管增生 D.黄斑病14.婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的. A.维生素A B. 维生素C C. 维生素D D.硫胺素15.克汀病（呆小症）是由于缺乏（ ）微量元素引起的。A.锌 B.铁 C.铜 D.碘16.含维生素C最多的蔬菜是（ ）。A.菠菜 B.南瓜 C.白菜 D.杮子椒17.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ ）。A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸18.豆类加工后可提高蛋白质消化率，（ ）中的蛋白质消化率最高。A.豆腐 B.豆浆 C.豆芽 D.整粒熟大豆19.蛋白质的基本组成单位是（ ）。A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸20.限制氨基酸是指（ ）。 A.含量较高的氨基酸 B.含量较低的氨基酸 C.含量较高的必需氨基酸 D.含量较低的必需氨基酸21.限制氨基酸的存在使蛋白质（ ）降低。 A.消化率 B.吸收率 C.利用率 D.排泄率22.大米和大豆混合食用，可以使（ ）发挥互补作用。A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸23.酪氨酸在体内可由（ ）转化而成。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 24.光胱氨酸在体内可由（ ）转化而成。A.缬氨酸 B.苏氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸25.吸收速度最快的单糖是（ ）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.果糖 D.木酮糖26.1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量（ ）。A.16.7g B.36.7g C.29.3g D.23.6g27.淀粉属于（ ）。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 28.大脑主要能量能源是（ ）。A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸29.膳食纤维对（ ）作用最不明显。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血酸30.引起促胰液互释放的最强物质是（ ）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖31.下列不属于膳食纤维的是（ ）。A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.果糖32.食物中铁的存在形式是（ ）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁33.牛奶中含量最低的矿物质是（ ）。A.钙 B.铁 C.钾 D.钠34.（ ）中所含铁的可利用性最高。A.菠菜 B.牛排 C.面包 D.强化壳类 35.对食物热效应的解释不正确的是（ ）。 A.原称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能最额外消耗C.这种额外能量消耗伴有体温升高 D.这种额外能最消耗与摄食无关36.维生素B1以辅酶形式参与（ ）。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢37.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧38.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸39.氮平衡计算公式为氮平衡（ ）。 A.摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤丢失氮） B.摄入氮-（尿氮+皮肤丢失氮） C.摄入量-（烘氮+皮肤丢失氮） D.摄入氮-（尿氮+粪氮）40.儿童锌缺乏可导致（ ）。 A.第二性征发育障碍 B.毛囊角化症 C.水肿 D.腹泻41.在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ ）。A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A缺乏42.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（ ）。A.100mg以下 B. 300mg以下 C. 500mg以下 D. 800mg以下43.贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于（ ）病症。A.佝偻病 B.脚气病 C.癞皮病 D.巨幼红细胞性贫血44.（ ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A.氟中毒 B.硒中毒 C.碘中毒 D.锌中毒45.某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下（ ）食品能使他尽快恢复。A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包46.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要曲别（ ）。A.对PH的敏感性不同 B.与氧结合方式不同 C.对酸碱的敏感性不同 D.对热的稳定性不同47.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（ ）发育影响最大。A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统48.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸49.大豆所含的氨基酸中，（ ）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸50.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）葫萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜51.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。A.Ca、Mg B.Ca、I C.Ca、Fe D.Fe、I52. -胡萝卜素的效应价相当于维生素A的（ ）。A.二分之一 B.四分之一 C.六分之一 D.八分之一53.植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸 B.抗坏血酸 C.钴胺酸 D.生育酚54.叶酸缺乏影响（ ）代谢。A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂55.（ ）缺乏可引起赖皮病。A.硫胺酸 B.核黄素 C.视黄酮 D.尼克酸56.下列食物中铁含量最高的食物是（ ）。A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血57.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）。A.铁 B.铬 C.钴 D.钠58.粮谷类中第一限制氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸59.（ ）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白 B.酪蛋白 C.乳白蛋白 D.大豆蛋白60.混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙61.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏62.目前认为膳食饱和脂肪酸供应低于总能量的（ ）。A.5% B.7% C.10% D.15%63.消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏（ ）所导致的。A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质64.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（ ）。A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸65.C18：0是（ ）。 A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂66.镁的排泄主要是通过（ ）来完成的。A.汗液 B.粪 C.尿液 D.唾液67.锌含量较多的食物是（ ）。A.肉类 B.水果类 C.蔬菜类 D.贝壳类68.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率69.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（ ）。A.维生素A视黄醇 B.维生素E生育酚 C.维生素B1生物素 D.维生素C抗坏血酸70.对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，（ ）是必需的。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酷 D.胆固醇71.维生素D在（ ）中被羟化成具有活性的1.25（OH）2D3。A.肾脏 B.肝脏 C.脾脏 D.心脏72.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g,脂肪摄入量为60g,碳水化合物摄入量为300g,能量的碳水化合物来源为（ ）。 A.16% B.26% C.58% D.68%73.佝偻病常常是（ ）临床表现。 A.维生素A缺乏 B. 维生素B缺乏 C. 维生素C缺乏 D. 维生素D缺乏74.下列不是维生素D的作用的是（ ）。A.促进小肠钙和磷的吸收转运 B.使血清钙降低 C.促进肾小管对钙磷的重吸收 D.促进骨的钙化和钙溶出75.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（ ）。 A.主要来自植物 B.粮谷类含大量树胶 C.苹果中含较高木质素 D.香蕉中含膳食纤维少76.脂及的食物热效应约消耗本身产生能量的（ ）。A.4%-5% B.5%-6% C.8%-10% D.20%-30%77.以下不含膳食纤维的食物为（ ）。A.水果 B.蔬菜 C.鸡肉 D.豆类78.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（ ）。A.食物蛋白质的含量 B.食物蛋白质的真消化率 C.食物蛋白质氨基酸构成 D.食物蛋白质的表观消化率79.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）。 A.禽肉 B.畜肉 C.鱼肉 D.谷类80.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）。A.10%-20% B.20%-30% C.30%-50% D.50%-70%81.-亚麻酸属于（ ）。A.n-3系不饱和脂肪酸 B.n-6系不饱和脂肪酸 C.n-7系不饱和脂肪酸 D.n-9系不饱和脂肪酸82.下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）。A.鸡蛋黄 B.猪脑 C.鸡肝 D.河蟹83.食物血糖生成指数最低的是（ ）。A.樱桃 B.苹果 C.西瓜 D.葡萄84.人体含量最多的微量元素是（ ）。A.铁 B.锌 C.钙 D.镁85.钙最好的食物来源为（ ）。A.豆类 B.坚果类 C.绿色蔬菜 D.奶类86.促进食物非血红素铁吸收的因素是（ ）。A.植酸盐 B.草酸盐 C.维生素C D.钙87.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）。A.维生素A B.维生素B C.维生素D D.维生素E88.维生素C含量最多的食物（ ）。A.大米 B.黄豆芽 C.马铃薯 D.牛乳89.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（ ）。A.硫胺素 B.烟酸 C.叶酸 D.抗坏血酸90.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪91.能促进非血红素铁吸收的有（ ）。A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉 D.抗酸药92.以下为必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸93.优质蛋白质主要来源于（ ）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果94.下列（ ）与碳水化合物代谢有关。A.铁 B.铬 C.钠 D.碘95.鱼，贝类等海产品是哪类中毒的好发食品（ ）。A.变形杆菌 B.副溶血弧菌 C.大肠杆菌 D.金黄葡萄球菌96.易在体内蓄积的维生素有（ ）。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B697.能促进钙吸收和利用的因素是（ ）。A.乙醇 B.脂肪 C.草酸盐 D.乳糖98.下列哪个选项不属于宏量营养素（ ）。A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪99.在儿单眼部发现毕脱氏班，是由于（ ）。A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素A摄入缺乏 D.维生素A摄入过量100.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料（ ）。A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.糖脂101.锌在（ ）含量较多。A.肉类 B.水果类 C.蔬菜类 D.贝壳类102.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率103.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括104.维生素B1亦称为（ ）。A.抗坏血病因数 B.抗不孕因子 C.抗神经元因子 D.抗癞皮症因子105.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其它营养价值。A.水分 B.热能 C.脂肪 D.蛋白质106.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。A.至少孕前4周 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月107.在（ ）情况下机体为正氮平衡。A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.粮尿病108.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒109.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。A.维生素C B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12110.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象最可能的原因（ ）。A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低 111.微量元素是指人体含量小于体重（ ）的元素。A.0.001% B.0.01% C.0.1% D.1112.以下是人体非必须氨基酸的是（ ）。A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸113.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ ）。 A.500mg B.300mg C.400mg D.600mg114.下列哪项不是脂类的生理功能（ ）。A.供给 B.构成身体成分 C.调节生理功能 D.供给必需脂肪酸115.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。A.蛋白质功效比值 B.蛋白质表观消化率 C.蛋白质生物价 D.氨基本评分116.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（ ）。A.600-800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上117.（ ）可部分在肠内细菌合成。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K118.大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病119.人体必需微量元素包括（ ）。A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘120.有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维121.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘122.铬的是主要生理功能是（ ）。A.抗氧化 B.加强胰岛素作用 C.调节免疫 D.增加呼吸量123.下列食物中，钼含量较高的食物是（ ）。A.鱼 B.橘子 C.白菜 D.猪肝124.维生素A的生理功能中，主要能构成（ ）物质。A.骨骼 B.大脑 C.视觉细胞内的感光 D.牙齿125.易造成锌中毒的病因有（ ）。 A.大量服用含锌的食物 B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C.误服用药用的氧化锌 D.以上三种都对126.患有脂溢性皮炎的人群应该注意补充哪种维生素（ ）。A.VB6 B.VB2 C.VC D.VD127.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（ ）。A.1200mg B.1000mg C.2500mg D.800mg128.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的摄入量为（ ）。A.50ug/d B.45ug/d C.10ug/d D.60ug/d129.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（ ）。A.乳类食品 B.肉类食品 C.豆浆 D.茶或咖啡130.巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（ ）。A.硫胺酸 B.叶酸 C.泛酸 D.视黄醇131.锌慢性中毒的临床表现为（ ）。A.持续性呕吐 B.顽固性贫血 C.肝脏肿大 D.血压降低132.（ ）是一种很强的抗氧化剂，在体同能有效的阻止食物和脂肪的酸败。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B1133.（ ）中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A.海产鱼油 B.猪油 C.调和油 D.芝麻油134.属于可溶性膳食纤维的是（ ）。A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉135.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（ ）。A.碳链长短 B.饱和程度 C.支链多少 D.以上都不是136.经常食用含有（ ）的食物能够增强人的记忆。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.牛磺酸 D.赖氨酸137.大豆蛋白与鸡蛋蛋白相比，只有（ ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸138.低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（ ）。A.糖元 B.果糖 C.棉子糖 D.葡萄糖二.多选1.以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（ ）。A.生物价值 B.蛋白质净利用率 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.PER2.我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能情况为（ ）。 A.供能比15%20% B. 供能比20%30% C.供能比35%40% D. 供能比40%以上 E. 20-25g3.下列（ ）脂肪酸属于必需脂肪酸。A.亚油酸 B.-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.花生酸 E.油酸4.钙缺乏主要影响（ ）。A.骨骼与牙齿的发育 B.佝偻病 C.成人骨质软化病 D.骨质疏松症 E.贫血5.下列（ ）物质是膳食锌的良好来源。A.动物内脏 B.奶制品 C.虾 D.贝壳类海产品 E.花生6.维生素A具有（ ）功能。 A.维持正常视觉功能 B.维持上皮细胞的正常生长与分化C.维持骨质代谢的正常进行 D.抑制肿瘤作用 E. 维持机体正常的免疫功能7.维生素D缺乏可能导致临床表现为（ ）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.神经管畸形 D.骨质松疏松症 E.手足痉挛症 8.膳食纤维可影响（ ）的吸收和利用。A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸9.下列（ ）中的蛋白质属于优质蛋白质。A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类10.与机体能量代谢关系密切的维生素是（ ）。A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 尼克酸 D.维生素B6 E.抗坏血酸11.具有降低血压作用的矿物质有（ ）。A.铁 B.钙 C.钠 D.钾 E.镁 12.可能有预防肿瘤作用的营养素有（ ）。A.膳食纤维 B.维生素E C.-胡萝卜素 D.维生素C E.硒13.属于维生素D缺乏的临床表现是（ ）。A.干眼病 B.牙齿萌出迟缓 C.骨软化病 D.佝偻病 E.成人骨质疏松14.钙的生理功能包括（ ）。A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺合成 D.促进某些酶活性 E.维持正常视觉15.老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C具有（ ）功能。A. 防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用 D.防治自由基损伤 E.保持毛细血管弹性16.与贫血发生有关的营养素是（ ）。A.铁 B.蛋白质 C.叶酸 D.维生素B6 E.维生素B1217. 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（ ）。A.多肽 B.氨基酸 C.短链氨基酸 D.二肽 E.三肽18.维生素D的生理功能有（ ）。 A.促进小肠吸收钙 B.促进肾小管对钙磷的重吸收 C对破骨细胞呈现多种作用 D调节基因转录 E可调节血钙平衡19.铁除参与合成血红蛋白外，还有（ ）重要的生理功能。A.促进-胡萝卜素转化为维生素A B.参与胶原的合成 C.参与体内抗体的生成 D.参与嘌呤的合成 E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶20.铜在体内的主要生理作用包括（ ）。A.参与铁代谢 B.蛋白交联 C.超氧化物转化 D.构成骨骼和牙齿 E.还原剂21.影响维生素B12吸收的因素有（ ）。A. 动物食品少 B.长期吸烟 C.胃酸减少 D. 以蛋白酶分泌不足 E.回肠疾病22.胆固醇的生理作用有（ ）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素D3 E.可转化为类固醇激素23.MUFA的生理作用有（ ）。A.降低LDL及VLDL B.降低血脂 C.抑制血小板聚集 D.可以预防动脉粥样硬化 E.能抑制肝脏对对脂肪酸及脂蛋白的合成24.动物蛋白质摄入过多可能导致（ ）。A.动物批肪和胆固醇摄入过多 B.浮肿 C.肾脏负担过多D.含硫氨基酸摄入过多 E.肝功能损伤25.蛋白质在体内的主要生理功能有（ ）。 A.构成体成分 B.可提供能量 C.合成体内生要活性物质 D.代谢成其它重要物质 E.转动其它营养素26. .膳食纤维的生理意义是指（ ）。 A.增强肠道功能、有利粪便排出 B.控制体重和减肥 C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D.防治憩室病 E.防治胆结石27.人体热能需要的构成因素是（ ）。A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗 D.机体生长以育所需 E.脑力劳动28.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）。A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前考评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E.一般而言，动物蛋白质的消化率，生物学价值高于植物蛋白质29.新生儿维生素K缺乏的原因是（ ）。A.母乳中维生素K含量低 B.新生儿对维生素K的需要最大C.初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D.新生儿胃肠功能不全 E.新生儿缺乏户外活动30.抗氧化营养有助于老年人自由基的消除，（ ）是抗氧化营养素。A.硒 B.维生素B1 C. -胡萝卜素 D.维生素E E.维生素D31.中性脂肪是指（ ）。A.中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式 C.又称脂肪 D.学名甘油三脂 E.在常温下（25）呈固态32.下列能为人体提供能量的物质有（ ）。A.脂肪 B.乙醇 C.蛋白质 D.维生素 E.淀粉33.与氮平衡计算相关的数据是（ ）。A.摄入氮的含量 B.排出氮的含量 C.尿氮的含量 D.粪氮的含量 E.皮肤氮的含量34.下列关于反式脂肪酸叙述正确的是（ ）。 A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.反式脂肪酸的性质和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E.人造黄油是反式脂肪酸35.有关微量元素铁，正确的说法是（ ）。 A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在微酸作用下分解 C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能 E.铁缺乏可以影响智力发育36.类脂包括（ ）。A.磷脂 B.固醇类 C.甘油三脂 D.脂肪 E.牛油37. 属于“宏量营养素”为（ ）。A.蛋白质 B.微量元素 C.维生素 D.脂类 E.碳水化合物38.以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）。 A.玉米缺乏尼克酸 B.玉米中尼克酸为结合型 C.玉米蛋白质缺乏泛酸 D.玉米中缺乏烟酸 E.玉米中含抗坏血酸39（ ）是铁的良好来源。A.动物血 B.肝脏 C.瘦肉 D.蛋黄 E.芝麻酱40.有关氮平衡，正确的说法是（ ）。 A.氮平衡时，蛋白质摄入量大于排出最 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠那妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人41.人体热能需要的构成因素的是（ ）。A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物物殊作用力所耗D.机体生长发育所需 E.脑力劳动42.有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ）。 A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C. 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”43.大豆中的胀气因子包括（ ）。A.阿拉伯粮 B.棉籽糖 C.蔗糖 D.水苏糖 E.半乳聚糖44.正常成人能量的消耗主要用于（ ）。A.基础代谢 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.劳动45.促进铁吸收的因素有（ ）。A.维生素B B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 E.维生素C 46.促进钙吸收的因素有（ ）。 A.维生素D B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.脂肪47.必需脂肪酸缺乏可引起（ ）。A.湿疹 B.生长迟缓 C.消瘦 D.视觉异常 48.有关脂肪的论述正确的是（ ）。A.人体不能合成必需脂肪酸 B.亚油酸是必需脂肪酸 C.必需脂肪酸是-3族多不饱和脂肪酸 D.-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E.必需脂肪酸既包括-3族多不饱和脂肪酸，也抱括-6族多不饱和脂肪酸49.成年人的能量消耗主要用于维持（ ）。A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 E.呼吸作用50.产热系数（ ）。A.即能量系数 B.是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量C.单位是克 D.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量51.含胆固醇较高的食物是（ ）。A.瘦肉 B.肥肉 C.内脏 D.蛋黄和脑髓 E.大米52.铁是微量元素中含量最多的一种，含铁丰富的食品有（ ）等。A.动物内脏 B.动物全血 C.肉鱼禽类 D.豆及蔬菜 E.牛奶53.碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应食用含碘的（ ）等食品。A.海带 B.紫菜 C.海参 D.猪肝 E.牛肉54.中性脂肪除了能供给肌体热能、促进脂容性维生素的吸收，还可以（ ）。A.提供人体必须的脂肪酸 B.在人体内起到保温防震作用 C.构成身体组织和生物活性物质 D.改善食物的感观性状 E.增饱腹感55.与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。A.尼克酸 B.叶酸 C.维生素C D.维生素B12 E.铁56.食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）。A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.食品的合理烹调 D.营养素的消化率 E.营养素的利用率57.高温环境下大量出汗易导致（ ）丢失。A.脂溶性维生素 B.可溶性含氮物 C.水及无机盐 D.消化液 E.盐类58.蛋白质的互补作用的原则有（ ）。A.食物的生物学种属愈远愈好 B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类越愈多愈好 D.食用时间越愈近愈好 E.补充人体缺乏的为好59.含淀粉丰富的食物有（ ）。A.肉类 B.奶类 C.粮谷类 D.薯类 E.蛋类60.含胆固醇较高的食物有（ ）。A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉61.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。A.骨质增生 B.骨关节炎 C.肾结石 D.奶碱综合症 E.血浆PH值升高62.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ ）。A.能量系数 B.食物的能量卡价 C.食物的热价 D.物理卡价63.儿童生长发育迟缓，可能缺乏（ ）。A.蛋白质 B.能量 C.硒 D.锌64.不利于钙吸收的因素是（ ）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维65.矿物质的生理功能包括（ ）。A.维持酸碱平衡 B.参与酶的组成与激 C.调节细胞膜的通透性 D.提供能量66.成人的能量消耗主要用于（ ）。A.维持基础代谢 B.体力活动 C.体脂储存 D.食物生热效应67.钾缺乏症的表现主要有（ ）。A.心律失常 B.肾功能障碍 C.肌肉无力或瘫痪 D.大便干燥68.食物的营养价值包括了下列（ ）概念范畴。 A.食物中某种营养素含量的高低 B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用 D.食物中营养素的营养特性69.影响基础代谢的因素有（ ）。A.体表面积 B.年龄 C.季节与劳动强度 D.激素70.碘的主要生理功能有（ ）。A.促进神经系统发育 B.参与能量代谢 C.促进代谢 D.垂体激素作用71.人缺锌时常见体征是（ ）。A.胃肠道疾患 B.味觉障碍 C.盗汗 D.生长缓慢72.维生素A和胡萝卜素的主要来 源是（ ）。A.鸡肝 B.芒果 C.西兰花 D.胡萝卜73.维生素B12缺乏的表现是（ ）。A.皮炎 B.巨幼红细胞贫血 C.骨质软化