欧盟对进口家养有蹄动物的食品卫生要求 附件3.doc

欧盟食品卫生与官方控制新要求欧洲议会、理事会第2004 / 853 / EC号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规章附件III：特殊要求第一部分：家养有蹄动物肉第一章 活动物到达屠宰厂的运输食品经营者在运输活动物到屠宰厂时必须保证遵守以下规定：1在集中和运输过程中，必须对动物进行小心处理，避免对其造成不必要的痛苦；2 显示出疾病征兆的及来自于已被影响公众健康疾病污染的成群动物，只有在主管当局批准后才能运往屠宰厂； 第二章 对屠宰厂的要求食品业的屠宰人员必须确保有蹄类动物屠宰厂的结构、设计和设备符合下列要求：1 (a) 屠宰厂必须备有足够而且卫生的围栏设施或者，如果气候允许，还要有方便清洗、消毒的待宰圈。这一系列的设施都是用来饲养（如果需要）和清洗动物的。并且保证排出去的污水不会危及食品安全。(b) 屠宰厂应该为生病或疑似生病的动物准备一些隔离的、可锁的设备，如果气候允许，还要有待宰圈，该圈单独排水并坐落在避免传染其它动物的地方，除非主管当局认为这样的设施是不必要。 (c) 这些围栏设施必须确保尊重动物福利要求，而且要方便对家畜进行包括种类判定在内的宰前检验。2为了避免肉类的污染，屠宰厂必须：(a) 有足够数量的适合进行屠宰的房间；(b）有一个单独的房间用于清洗和掏空肠、胃的房间，除非主管部门授权可以以件为基础在特定的屠宰厂、不同的时间段屠宰和清洗动物。(c）保证以下工作在时间或空间上要分开进行：（i） 致晕和放血（ii） 对于猪来说，烫洗，除毛，刮毛和燎毛（iii）掏脏，以及进一步的处理（iv）处理干净的内脏（v） 对动物其他杂肉的清洗和处理，特别是对动物去皮头部的处理（如果这项工作不能在屠宰时进行的话）（vi） 对杂肉的分装，以及（vii）肉的分装（d）有一定的设备，可以避免肉和地板、墙壁以及其他的装置接触；并且（e）装有可以使屠宰工作连续不断进行的生产线，而且该生产线能够避免生产线不同部分的交叉污染。在一个厂房里应该备有多条屠宰生产线，他们必须恰当的分开以避免交叉污染。3 屠宰厂内必须有能够提供不低于82热水的消毒器具的设备，或者能达到同等消毒效果的其他设施。4 用于处理未包装肉的工人洗手的设备必须配有专门设计以防止污染扩散的水龙头。5 屠宰厂必须有用于对滞留肉进行冷冻储存的可上锁的设施，以及单独的用于储存不适合人们消费的肉的设施。6 屠宰厂内必须有一个单独的场地，配备适当的清洁、漂洗和消毒牲畜家畜运输工具的设备。但是，如果主管部门已经允许而且在屠宰厂附近有官方授权场地和设施，屠宰厂就不需要这样的场地和设备。7 屠宰厂内必须留有可上锁的设备用于屠宰有病或怀疑有病的家畜。如果出于此目的，主管部门已经批准在其他工厂进行屠宰或者这些动物的屠宰是在正常屠宰过程的最后进行的，那么就可以不必有这样的上锁设备。8 如果屠宰厂内存有牲口粪和消化道内容物的话，必须有专门的场地来存放它们。9 屠宰厂内必须有专门的带锁的设施，如果有必要，须有专门的房间用于对动物进行兽医检查。第三章 对肉类分割厂的要求食品经营者必须保证进行有蹄类动物肉类分割的场地必须是：1有避免肉类交叉污染的结构，特别是：（a）允许操作过程的连续进行，或者（b）保证不同产品批次的分离处理。2有对包装好的肉类和未包装的肉类进行分别储存的场所，除非两种肉类的储存时间不同或是对肉类包装的材料和方式不会造成这两种肉类的交叉污染3配有专门进行分割的房间，确保满足第五章规定的要求。4为了避免污染扩散，要有专门为直接处理未包装肉类工作人员的洗手设备，而且5有能够提供不低于82热水的消毒设备，或者能达到同等消毒效果的其他设施。第四章 屠宰的卫生标准在屠宰厂对有蹄类动物进行屠宰操作的食品经营者必须确保满足下列要求：1待宰家畜到达屠宰厂后，屠宰工作应立即进行。但是，出于动物福利的原因，在屠宰前要给动物一段休息时间。2（a）对于不属于小节（b）（c）中规定的，并且不是在屠宰厂被屠宰而死的家畜的肉禁止用于人类食用。（b）只有专门用于屠宰的活家畜才能进入屠宰厂，除非：（i）依照第六章，家畜在屠宰厂外进行了紧急屠宰，（ii） 根据第三部分，家畜在其加工的地方被屠宰，以及（iii）符合第四部分，第二章要求的野生动物屠宰（c）如果肉来自在屠宰厂遭到意外事件的动物，而且经过检查，除了意外事件造成的损伤，没有发现其他损伤，那么该肉可以用于人类消费。3 如果合适，每批送往屠宰厂进行屠宰的动物，都必须进行核实以便进行其来源的查找。4 家畜都必须被清洗。5 屠宰厂的屠宰人员必须遵循兽医的指导，而且这些兽医必须是主管部门根据第2004 /854/ EC号规章指定的，从而保证每个待宰的家畜都能在适当的环境下进行宰前检验。6 动物在进入屠宰通道必须及时屠宰。7 必须使用不会引起肉类交叉污染的方式，及时进行致晕，放血，剥皮，掏空和其他的处理，特别是：（a）在放血的时候，必须保证没有损坏食管和气管，除非屠宰是在特殊的宗教仪式下进行的（b）在剥皮和去毛的时候：（i）避免畜体和动物毛皮外部的接触，并且（ii）屠宰人员和各种接触过动物毛皮外表层的器具都不能再接触畜体。（c）必须采取各种措施避免消化道内容物在掏空过程中及结束后溢出，而且保证掏空工作在致晕家畜后进行。（d）在割掉乳腺时，禁止奶以及初乳污染畜体。8必须将动物的皮整张剥离，并且整的切割其身上其他可被人类食用的部位，除非该牲畜是猪类、绵羊、山羊和小牛的头和蹄子。头和蹄子应该进行特殊的处理以避免和其他肉交叉污染。9在剥皮之前，猪类家畜的鬃毛必须首先去掉，使其肉和热水的交叉污染机率达到最小。只有通过检验，已经被允许使用的添加剂可以在这一过程中使用。然后猪类动物必须用饮用水进行完全冲洗。10畜体上不允许有任何可见的粪便污染。任何可见污染物必须及时的通过特殊处理和其他具有相同效果的方式给去除掉。11畜体和动物内脏不能够接触地板、墙壁和其他的器具。12屠宰人员必须遵照相应主管部门的指导，以保证所有屠宰完的牲畜都能在适当的环境下被检查，该过程应当符合第2004 /854 / EC号规章的规定。13在屠宰后检查结束之前，被检验的动物的各个部分必须：（a）都有标有其来源的资料；（b）不能和其他的畜体、内脏和肠接触，其中包含那些已经通过宰后检验的动物的各个部分。14两个肾脏都应该从脂肪层中取出。如果是牛，猪和单蹄动物的话，肾脏周围的被膜也必须被去掉。15如果在进行动物宰后检验之前，几种动物的血和内脏已经被放在同一个容器里，只要其中相关的一个或几个畜体被发现是不适合人类食用的，那么整个容器内的血和内脏都将不适合人类食用。16完成宰后检验后：（a）牛类动物和单蹄动物的扁桃体应该被合理，卫生的去除；（b）不适合人类食用的部分也应该及时的从畜体上摘除；（c）剩余的肉类和已证明不适合人类食用的肉类以及副产品不能和适合人类食用的肉类接触；以及（d） 除了肾脏以外的，留在畜体内的内脏或部分内脏也必须及时的完全摘除；除非相应的主管部门和法律有其他的规定。17在屠宰工作和宰后检验完成之后，肉类必须按照第七章的规定进行储藏。18当还需要深加工时：（a）必须烫洗或清洗家畜的胃；（b）必须对肠进行掏空和清洗；并且（c）必须对头和蹄子进行剥皮或烫洗、除毛。19当同一屠宰设施被批准用于屠宰不同种类动物或野生和家畜动物时，应该采取防范措施，通过对不同种类的动物在空间上或时间上分别进行屠宰来避免交叉污染。在屠宰厂内还必须设有专门为接受和储藏去皮的野生动物和家畜胴体的设备。20如果屠宰厂内没有带锁的、专门屠宰有病或疑似生病的动物的设施，那么在官方的监督下，用于屠宰这类动物的设施应该在用于其他的动物的屠宰之前进行清洁、冲洗和消毒。第五章 分割和去骨过程中的卫生要求食品经营者必须保证对家畜肉类的分割和去骨符合下列要求：1. 首先把家畜切成两块或四块，半块畜体切割不能超过三块，进一步的分割和去骨必须在分割车间进行。2. 在进行这些工作的时候必须保证尽量少的污染，或杜绝污染。为了达到这个目的，食品商必须保证以下几点：(a) 即将分割的肉必须要按照需求量渐次地输入车间。 (b) 在分割，去骨，切碎，切片，切成方块，捆绑和包装过程中，家畜内脏被保存于不超过3的条件下，其他肉类则不得超过7，周围环境的温度不得超过12，或保存于与此条件具有相同效果的条件下。(c) 如果工厂被批准切割不同种类动物的肉，那么要提高警惕以避免交叉污染。有必要的话，对这些不同种类动物的分割操作在不同的时间或地点进行。3. 然而，在达到2（b）所规定的温度时，肉必须被去骨分割，这一方面与第三章第三点的要求是一致的。4. 当分割间就是屠宰厂的时候，肉也可以在达到2（b）所提到的温度之前被分割和去骨。在这种情况下，肉必须直接从屠宰厂转到分割室，或者在冷藏室或冰冻室存放一段时间以后再转进分割室。只要肉已进行适当的分割和包装以后，必须马上把温度降到2（b）所提到的温度。第六章 屠宰厂外的紧急屠宰食品经营者必须保证那些在屠宰厂外进行紧急屠宰的家畜肉类能够让消费者放心食用，要做到这一点就必须遵守以下的要求：1. 为了动物福利的目的，在运往屠宰厂的途中要及时发现不是很健康的动物并阻止其运往屠宰厂。2. 兽医必须要对动物进行宰前检验。3. 被屠宰放血的家畜必须要毫不延迟地在很卫生的条件下被运往屠宰厂。内脏的转运必须要在兽医的监督下进行。内脏要和动物胴体一起运往屠宰厂，而且要证明这些内脏是这个动物的。4. 如果从屠宰到运到屠宰厂超过两个小时的话，这个动物需要冷藏。如果天气允许的话，也可不进行主动冷藏。5. 与被屠宰的动物一同进入屠宰厂的还有饲养该动物的食品经营者出具的证明，该证明表明了动物的特性、兽医的证明或对该动物进行过其他处理。运往屠宰厂的待宰家畜还要符合以下要求，喂养该动物的食品商的证明书，可以说明该动物身份的说明书，或该动物曾进行过其他处理的说明书。6. 与待宰动物一同进入屠宰厂的还有一份兽医提供的记录宰前检验结果的可靠声明，该声明记录了紧急屠宰的日期、时间、原因以及兽医对动物进行处理的性质。7. 根据第2004 /854 / EC号规章，在紧急屠宰情况下，出厂肉类还要符合一些额外要求的检测，以确保这些家畜肉类能够符合屠宰后检查标准，适合人类食用。8. 在宰后检查完成以后，官方兽医可能对该肉类的使用问题提出一些要求，食品经营者必须要遵守此类要求。9. 食品经营者不可以将经过紧急屠宰的动物的肉投放市场，除非其具有一个特别的健康标记，该标记既不能与第854/2004欧盟规章中所提供的标记相混淆，又不能与本规章附录II第一部分中所提供的标志所混淆。这种肉类只能在屠宰发生地的成员国的市场销售并要符合国内的法律。第七章 储藏和运输食品经营者必须保证家畜肉类的储藏和运输符合以下要求。1. （a）除非有其他特定条款允许，在屠宰厂进行冷冻处理以后必须要立即进行宰后检查，以确保内脏的温度不超过3，其他部分不超过7，冷藏温度要持续降低，呈曲线状。根据第四章第四点的要求，肉类必须在冷藏的条件下被分割和去骨。（b）在冷藏的操作中，必须要有足够的通风条件以阻止在肉类的表面形成凝结物。2. 肉类必须达到第1点特别规定的温度，并且在该温度下进行储藏。3. 在